Yemek Cini

Yasemin'in Daveti

Ramazan Bayramı'ın bir kısmını geçirdiğimiz Osmancık'tan yeni tarif ve sofralarla döndüm her zamanki gibi. Fotoğrafladıklarımdan ilki kuzenimin misafirleri için kısmen beraber hazırladığımız menü. İkincisi ise ileriki günlerde ekleyeceğim Sergül yengemin kahvaltı sofrası. Fotoğraflamaya fırsatım olmayan diğer iki sofra ise halama ve diğer bir yengeme ait, bahsetmeden geçemeyeceğim.

Menüdekiler;

Mercimek Köftesi

Çıtır Milföylü - Karamelli Muhallebi

Peynirli Su Böreği

Lahana Sarması

ve devasa boyuttaki lahananın kalanını değerlendirmek için benim hazırladığım Havuçlu Lahana Salatası.

Havuçlu Lahana Salatası

Malzemeler

• Lahananın tercihen iç kısmındaki çıtır yapraklar
• Havuç
• Konserve mısır
• Yoğurt
• Mayonez
• Sarımsak

Yapılışı

1. Lahanaların iç yapraklarını yıkayın, ince ince kıyın. Havucu rendeleyip lahanaların üzerine konserve mısırla birlikte ilave edin.
2. Dilediğiniz miktarlardaki yoğurt, mayonez, sarımsak karışımını da ekleyip güzelce karıştırın.

Böylelikle yarısı haşlandığı halde, tezgâhta büyük bir tepecik oluşturan lahananın bir kısmını daha değerlendirmiş olduk. Ben de kuzen sayesinde hayatımın ilk lahanasını sarmış oldum.

 

Bir kısmını önceden tanıdığım, bir kısmıyla yeni tanıştığım arkadaşlarla geçirdiğim güzel geceyi, muhabbeti, evdeki kediden korkanların verdikleri tepkileri -ve de en çok Seyhan'ı- unutamayacağım...

Fadime Teyze'nin Sofrası

Geçen ay kuzenimin nişanı için Osmancık'a gitmenin en güzel tarafı, akrabalarımızı ziyaret etmek ve birbirinden güzel sofralarda ağırlanmak oldu. "1 günde 6 gezme" rekorumuzu kırdığımız günün 2. durağı, Fadime Teyze'nin sofrası...

Menüdekiler:

Peynirli Su Böreği

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Hindistan Cevizli - Tarçınlı Kurabiyeler

Kurabiyelere çok düşkünlüğüm olmasa da bunlara bayıldım. Yoğun tarçın tadı ve ağızda dağılması sebebiyle çok lezzetlilerdi. Tarifin orjinali kakaoluymuş ama Fadime Teyze kakao yerine bol tarçın kullanmış.

Malzemeler

• 1 paket margarin (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta (sarısı içine, beyazı üzerine)
• 1/2 su bardağı ceviz (ince çekilmiş)
• Aldığı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı tarçın veya kakao
• Üzeri için hindistan cevizi

Yapılışı

1. Öncelikle bir kapta yumuşak margarin, sıvı yağ ve yumurtayı karıştırın. Üzerine pudra şekeri, ceviz, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Daha sonra da arzunuza göre tarçın veya kakao ekleyerek güzelce yoğurun. Tarçın ve kakaonun miktarı tahmini olduğu için damak tadınıza göre azaltıp - çoğaltabilirsiniz.
2. Şekillendirdiğiniz kurabiyeleri önce yumurta akına, sonra hindistan cevizine bulayıp fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış fırında 180 - 190 derecede pişirin.

Cevizli Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası

Malzemeler

• Közlenmiş kırmızı biber
• Ceviz içi
• Zeytinyağı
• Limon
• Tuz

Yapılışı

1. Közlenmiş kırmızı biberleri dilimleyin, zeytinyağında soteleyin ve tabağa alın. Limon suyunu ilave edin ve üzerini ceviz içiyle süsleyin.

Midye Tatlısı

Malzemeler

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 fiske tuz
• 1/4 paket yaş maya
• Aldığı kadar un

İçi İçin

• Dövülmüş ceviz içi (fındık da olabilir)

Şerbeti İçin

• 3,5 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• 1 - 2 damla limon suyu

Yapılışı

1. Öncelikle şerbeti hazırlayın ve soğumaya bırakın.
2. Bir kapta süt, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, tuz ve mayayı elinizle karıştırın. Sonra yavaş yavaş unu ekleyin. 15 - 20 dk. kadar dinlendirin.
3. Hamuru 10 parçaya bölün. Her 10 parçayı da 5'e bölün ve mısır nişastası yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açın. 5 taneyi üstüste koyun ve büyüterek açın, sonra sıkıca rulo yapın.
4. Rulodan yaklaşık 1 cm.'lik parçalar kesin. Kestiğiniz parçalar, zeminde düz duracak şekildeyken üstüne bastırıp biraz açın. İçerisine dövülmüş ceviz koyun ve poğaça gibi kapatın. (Şekillendirme kısmı anlatmak için biraz zor. Papatya Prenses tatlının yapım aşamasını fotoğraflamış, yararlanabilirsiniz)
5. Tepsiye dizdiğiniz midyelerin üzerine erimiş tereyağı - sıvı yağ karışımı sürün ve 180 - 190 derecede kızarana kadar pişirin.
6. Tatlı sıcak - şerbet soğuk olacak şekilde şerbetleyin.

Yoğurtlu - Garnitürlü Karnabahar Salatası

İçine ilaveten küp küp doğranmış turşunun ve 1 tatlı kaşığı kadar mayonezin de yakışacağını düşündüğüm nefis salata...

Malzemeler

• 1 adet karnabahar
• Garnitür
• Yoğurt
• Sarımsak
• Tuz

Yapılışı

1. Karnabaharı parçalayıp limonlu suda haşlayın. Daha sonra soğuyan karnabaharı bir kaba alın. Garnitür ilave edin. Hazır garnitür kullanabileceğiniz gibi evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
2. Sebzeleri sarımsaklı yoğurtla karıştırın. Üzerine sıvı yağda kızarttığınız pul biberle süsleyin.

Kapuska

Malzemeler

• 1/2 kg. lahana (iç yapraklardan daha lezzetli olur)
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1/3 çay bardağı bulgur
• Sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız soğanı sıvı yağda pembeleştirin. Daha sonra salçayı da ekleyin ve güzelce kavurun.
2. İnce ince doğradığınız lahanayı da ekleyip bir müddet kavurun. Üzerini 2 parmakgeçecek kadar sıcak su ekleyin. İçine ayıkladığınız bulguru ekleyin.
3. Tuzu ve baharatları da ekleyin. Bulgurlar pişip lahanalar yumuşadığında, yemeğiniz hazır demektir...:)

Soslu Kabak Ve Soslu Patlıcan

Yapımı çok pratik ama lezzetli iki çeşit...

Malzemeler

• 4 adet patlıcan
• 4 adet kabak

Sosu İçin

• 5 - 6 adet domates
• 4 - 5 diş sarımsak
• Sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı

1. Patlıcanları alaca soyun, 1 cm. x 1 cm.lik küpler haline doğrayın. Tuzlu suda yaklaşık yarım saat kadar bekletin.
2. Patlıcanlar beklerken kabakları kazıyın, kabakları da 1 cm. x 1 cm.lik küpler halinde doğrayın.
3. Kızgın yağda önce patlıcanları, daha sonra kabakları kızartın. Ben ilk başta tam tersini düşünsem de kabak yağı daha çok kirletirmiş, annemin dipnotu:)
4. Kızaran kabakları ve patlıcanları ayrı kaplara alın.
5. Küçük bir tencerede, sıvı yağda blendırdan geçirilmiş domatesi, sarımsağı ve tuzu kaynatarak sosu hazırlayın.
6. Servis etmeden bir süre önce domatesli sosla sebzeleri karıştırın ve servis tabaklarına alın. Kabaklar ve patlıcanlar ayrı ayrı servis edilebileceği gibi, beraber de servis edilebilir.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Malzemeler

• 1 kg. taze fasulye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates 
• Tuz
• Zeytinyağı
• Tereyağı
• 3 adet yumurta

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanı yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun.
2. Kavrulan soğanların üzerine yemeklik doğrana domatesi ekleyip kavurun.
3. Daha sonra yıkayıp doğradığınız taze fasulyeleri de ekleyin, biraz kavurun. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. Pişince altını kapatın. Sıcak yada ılık olarak servis edin...

Zeytinyağlı Dilme Fasulye

Malzemeler

• 1 kg. taze fasulye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Öncelikle fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Fasulyeleri uzunlamasına 2'ye dilin.
2. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanı yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun.
3. Kavrulan soğanların üzerine yemeklik doğranan domatesi ekleyip kavurun.
4. Daha sonra yıkayıp doğradığınız taze fasulyeleri de ekleyin, biraz kavurun. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. İster sıcak, ister soğuk olarak servis edin:)

Yumurtalı Taze Fasulye

Yufka ekmekle harika oluyor, denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

• 1 kg. taze fasulye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz
• Zeytinyağı
• Tereyağı
• 3 adet yumurta

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanı yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun.
2. Kavrulan soğanların üzerine yemeklik doğrana domatesi ve salçayı ekleyip kavurun.
3. Daha sonra yıkayıp doğradığınız taze fasulyeleri de ekleyin, biraz kavurun. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. Pişince altını kapatın.
4. Bir tavada, tereyağında 3 yumurtayı pişirin. Pişen yumurtaları kaşık yardımıyla biraz daha küçük parçalara ayırın ve fasulyenin içine ekleyip karıştırın.

İç Baklalı Enginar Dolması

Malzemeler

• 6 adet enginar
• 1/2 kg. iç bakla
• 1 adet soğan
• Limon
• Tuz
• Dereotu

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanları az yağda kavurun. Soğanlar öldükten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Yıkadığınız enginarları kaynayan suyun içine atın. Üzerine tuzunu ekleyip limonun 1/4'ünü sıkın.
2. Enginarları yaklaşık 10 dk. kadar pişirin. Pişen enginarları bir tabağa alın.
3. Tencerede kalan suya baklaları da atın ve pişirin. Baklalar pişince bir kaşık yardımıyla enginarların üzerine koyun. Dereotuyla süsleyip servis yapın.

Aslında enginarlarla baklalar beraber pişirildiği zaman daha pratik oluyor ama malesef baklalar enginarları kararttığı için bu şekilde pişirmeyi tercih ediyoruz:)

Garnitürlü Enginar Dolması

Eskiden ben de yemezdim enginarı ama annem çok güzel yaptığı için çok severek yiyorum artık. Enginarın çok faydalı olduğunu sürekli duyuyorum. İçinde yüksek miktarda magnezyum, demir ve C vitamini içeriyor. Ayrıca düşük kalorili, sindirimi kolaylaştırıyor ve kolestrolü düşürüyor. Geçenlerde yılda en az 10 adet enginar yenmesi gerektiğini duymuştum. Hazır tam da enginar mevsimiyken bol bol tüketmek lazım. Bu arada enginarın kılçığından şikayetçi olanlar için küçük bir tavsiye: Her zaman aynı enginarcıdan alırsanız -yani daimi müşteri olursanız- en kılçıksızlarını veriyorlar:)

Malzemeler

• 6 adet enginar
• 1 adet soğan
• Limon
• Tuz
• Dereotu
• 1 kutu hazır garnitür

Veya

• 1/2 küçük kutu konserve bezelye veya eşit miktarda taze ya da donmuş bezelye
• 1 orta boy havuç
• 1 orta boy patates

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanları az yağda kavurun. Soğanlar öldükten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Yıkadığınız enginarları kaynayan suyun içine atın. Üzerine tuzunu ekleyip limonun 1/4'ünü sıkın.
2. Enginarları yaklaşık 10 dk. kadar pişirin. Sonra içine küp küp doğradığınız patatesleri ve havuçları atın. Bezelyeniz dondurulmuş bezelye ise patates ve havuçlarla beraber ekleyin. Eğer konserve bezelye ise en son ekleyin. Eğer hazır garnitür ise enginarlar piştikten sonra son taşımda ekleyin, 1 - 2 taşım kaynatın.
3. Servis ederken garnitürleri kaşık yardımıyla enginarların içine doldurun. Üzerine de dereotu serpip servis edin...

Zeytinyağlı Sultani Bezelye

Malzemeler

• 1 kg. sultani bezelye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• İsteğe göre 1 tatlı kaşığı şeker
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanları zeytinyağında öldürün. Tuzunu bu aşamada ekleyebilirsiniz. Küp küp doğradığınız ya da rendelediğiniz domatesi ve salçayı da ekleyip güzelce kavurun.
2. Sonra yıkayıp ayıkladığınız sultani bezelyeleri de ekleyip hafif kavurun. Üzerine az miktarda kaynar su ilave edip taze fasulye gibi pişirin.
3. Suyunu salmaya başlayınca altını kısın. Bir de unutmadan: fasulye, sultani bezelye, börülce gibi sebzelerin yemeklerini yaparken çok karıştırırsanız dağılmasına ve kılçıklamasına neden olursunuz. Dikkat edin:))