Yemek Cini

Kurutulmuş Patlıcan ve İç Patlıcan Kavurması

Geçen yaz Osmancık'ta anneannemi patlıcan kuruturken resimlemiştim. Sofralarımızda beğenerek yediğimiz Kuru Patlıcan Dolması'nın ana malzemesi... Öncelikle patlıcanların kurutulması için en iyi zaman Temmuz - Ağustos ayları; ve en uygun mekan Osmancık gibi nemsiz - kavurucu bir sıcağı olan bir yer... İstanbul'da nem olduğu için pek başarılı bir sonuç alınamayabilir. Patlıcanlar alacalı soyulur, boyutuna göre 2 veya 3 parçaya ayrılır ve içleri oyulur. Oyulan patlıcanlar çuvaldızla yorgan ipine dizilir, güneş gören bir yere asılır.

Öyle 1 - 2 kg patlıcanla olmaz... El değdi mi bir kere, 1 - 2 çuval halledilir. Onca patlıcanın içinden çıkanları değerlendirmeyi ihmal etmezler. Eğer denerseniz kurutacağınız patlıcanların içini, olmazsa dolma yapacağınız patlıcanların içini değerlendirebileceğiniz bir tarif:

İç Patlıcan Kavurması

Malzemeler

• Patlıcan içi
• Kuru soğan
• Domates
• Sivri biber
• Sarımsak
• Tuz

Yapılışı

1. Oyduğunuz patlıcanların içlerini bir kaba alın.
   
2. Patlıcan içlerini uzunlamasına dilimleyin. Bol tuzla ovarak mümkün olduğunca çekirdeklerini  ayırmaya çalışın.
   
3. 3 - 5 kere suyunu değiştirerek yıkayın. Böylece ovarken çıkardığınız çekirdekler temizlenir, koyu renk suyu akar ve acısı çıkar. Patlıcanları avucunuzla güzelce sıkın ve bütün suyunu akıtın. Bu nokta çok önemli, ne kadar suyu akıtılmış ve kuru olursa o kadar iyi.
4. Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı kavurun. Soğanlar ölünce doğranmış sivri biberleri ekleyin. Onlar da kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
5. Harç güzelce kavrulduktan sonra ovulmuş, yıkanmış ve sıkılmış patlıcanları ekleyin. Kısık ateşte güzelce kavurun.

Afiyet olsun...

Osmancık Günlüğü

Yine uzun bir aradan sonra yazıyorum Yemek Cini'ne. Ama bu sefer yoğunluktan ve vakitsizlikten daha geçerli sebeplerim de var. Tatil, Osmancık, su baskını, inşaat, ustalar, temizlik ve üstüne önceki bahanelerim olan yoğunluk ve vakitsizlik vb... derken bilgisayar başına oturmak pek mümkün olmadı. Osmancık gezimizden bazı not, resim ve tariflerle gönlünüzü almayı başarırım inşallah...

İlk tarif annemin yolluk olarak hazırladığı ve daha önceden tarifini verdiğim klasik poğaça - açma hamurumuzla yapılmış olan poğaçalar. Fırından çıkalı henüz 2-3 saat olan bu sıcak ve taze poğaçaları yemek, yolculuğumuzun en güzel kısmıydı açıkçası...

Malzemeler

• 1/2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 küçük paket yaşmaya
• Aldığı kadar un

Yapılışı

1. Ilıttığınız sütten 1/2 su bardağı ayırın ve geri kalan sütü, zeytinyağını ve şekeri, hamuru yoğuracağınız kaba koyun. Elinizle karıştırarak şekeri biraz eritin. Üzerine bir miktar un ekleyin.
2. 1/2 su bardağı ılık sütte mayayı eritin. Kaptak, unun üzerine dökün ve yoğurmaya başlayın. Aldığı kadar un ekleyerek kulak memesi kıvamına getirin.
3. Hamur kabının ağzını temiz bir mutfak beziyle kapatıp oda sıcaklığında, hamur kabarıp 2 katına çıkana kadar dinlenmeye bırakın.
4. Hamur kabarınca elinizle parçalar alarak şekillendirin. Yağlanmış fırın tepsisine dizip pişirin.

Akşam Osmancık'a vardığımızda anneannemin güzel yemekleri bizleri bekliyordu. Çorba olarak da bizim evde son zamanlarda unutulmuş olan ve dolayısıyla çok özlediğimiz bir çorba vardı: Yoğurtlu Makarna Çorbası. Annelerin ve anneannelerin yemekleri bir başka oluyor...

Yoğurtlu Makarna Çorbası

Malzemeler

• Yarım paket makarna (Boncuk, yüksük ya da fiyonk makarna olabilir)
• Sarımsak
• Yoğurt
• Tuz
• Tereyağı
• Nane

Yapılışı

1. Öncelikle makarnaları zeytinyağlı suda haşlayın. Yoğurtlu çorba olacağı için yoğurdun kesmemesi için tuzu sonradan ilave edeceğiz. Makarnalar piştikten sonra suyu çok fazla ise süzün. Çünkü biraz sulu olması gerekiyor.
2. Ayrı bir kasede sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Makarnaların suyundan içine biraz ilave ederek ılıştırın. Karışımı makarnaların üzerine karıştırarak ekleyin. Tuzunu da bu aşamada ilave edebilirsiniz. Eğer su miktarı az olursa kaynamış su ekleyebilirsiniz.
3. Tavada tereyağını eritin, içine kuru nane ekleyerek kızartın. Çorbanın üzerine ilave edin.

Ertesi gün davetlisi olduğumuz Ayşe yengem de bizler için birbirinden güzel yemekler hazırlamıştı. İşte bunlardan bazıları:

Vazgeçilmez hamur işlerimizden Haşhaşlı - Cevizli Çörekler.

Tarifini daha önceden verdiğim Yaprak İçi yemeği. İçinde bir çok çeşit bakliyat bulunuyor. Sıcak ve acılı yendiği için kış günleri için daha ideal bir yemek olsa da yazın da oldukça beğenilerek yeniyor. Resimdeki Yaprak İçi'nde, aşağıdaki tarife ilave olarak 1 su vardağı kadar kuru bakla var.

Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru börülce
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 1/2 demet dereotu
• Asma yaprağı
• Kırmızı acı boynuz biber

Tiritli Su İçin

• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Karabiber, pulbiber
• Tuz

Yapılışı

1. Nohutla kuru börülceyi akşamdan ıslatın.
2. Tencereye önce nohutu alın ve haşlayın. Pişmesine yakın kuru börülceyi ilave edin. Onun da pişmesine yakın yeşil mercimeği ekleyin. Mercimekler de hafif pişince bulguru ekleyin ve güzelce kaynatın.                                                         
3. Başka bir tencerede sıvı yağda soğanları kavurun. İçine salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip kavurun.                               
4. Soğanlı - salçalı karışıma 1 - 2 bardak su ekleyerek sulandırın ve kaynatın. O kaynayana kadar yeşillikleri ince ince kıyın.               
5. Tiritli su kaynadıktan sonra altını kapatın ve kıyılan yeşillikleri içine katın, karıştırın.
6. Daha sonra tiritli suyu, haşlanan bakliyatların üzerine karıştıra karıştıra ekleyin.
7. Yemeği bir - iki taşım kaynatın, altını kapatın. 15 - 20 dk. demlendirin. Sonra yanında asma yaprağıyla servis edin.

Evin kedisi Mercan...

Annemin yaptığı Çıtır Milföylü - Karamelli Tatlı. Sütlü muhallebinin üstüne döktüğünüz karamel sosunun üzerine, fırında kızartıp blendırdan geçirdiğiniz çıtır milföyleri döküp afiyetle yiyorsunuz... Tarif yakında...

Osmancık'a gidilir de akraba ziyareti yapılmaz mı? Annemin kuzeni Şerif amcanın kekliği Ferhat. Keyfine pek düşkün... Çekirdek çıtlıyor, çay içiyor. O da şekerli olursa tabi. Bu garip bakışın ardından fotoğraf makinemin objektifini gagalayıp elimden düşürüyor. Bu şekilde öğrenmek istemezdim ama gerçekten çok güçlü bir çenesi var...

Şerif amcanın eşi Maide teyzenin hazırlamış olduğu taze fasulye, biber dolması, mantar kavurması, yufka ekmek ve ev yapımı turşu gibi bir sürü yöresel ikramla dolu sofradan kalkıp, evin arka tarafındaki bahçeye çıkıyoruz. Bahçenin hayvanat bahçesinden bir farkı yok. Tavuklar, civcivler, permalı - paçalı güvercinler, iran tavukları, van kedileri ve tavşanlar... Küçükken bir tavşanım, bir de fok balığımın olmasını çok istemiştim. Annemin yeşil çamaşır leğenini suyla dolduracak, fok balığımı onun içinde besleyecektim. Tabi ki bir fok balığım olmadı, ama tavşan daha mâkul bir istek değil miydi?:)

Bu da Hasret kedi...

Ertesi gün halamların evinin karşısındaki İmaret Camii'ni gezdik. Yıllardır Osmancık'a gidiyoruz ama içine girmek nasip olmamıştı. Ben ziyaret edene kadar onarım yapılmış, içinde tarihten eser kalmamış. Sağ üstteki son cemmat yeri yeni yapılmış. Sağ altta gördüğünüz kapı da orjinal. Cami, II. Murad'ın veziri Koca Mehmet tarafından yaptırılmış. Cami, medrese, aş evi ve kütüphaneden oluşan külliyenin, günümüzde sadece cami kısmı kalmış.

Aynı gün annemin diğer bir kuzeni Afife teyzenin bahçesine dalından dut yemeye gittik. Ağaca çıkılıp aşağıda tutulan sofra bezlerinin üzerine dutlar silkelendi, sonra afiyetle yendi...

Çaya gittiğimiz sevgili Sevil ablanın ağızda dağılan mükemmel tahinli kurabiyeleri... Kurabiye çeşitlerine pek düşkünlüğüm olmamasına rağmen bu kurabiyelere bayıldım...

Tahinli Kurabiye

Malzemeler

• 2 su bardağı tahin
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı ceviz
• 1 çay bardağı sıvı yağ (tahin yeterince yağlı olduğu için konmayabilir)
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Yapılışı

1. Bütün malzemeler karıştırılarak özlü bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamurun kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak olması lazım.
2. Şekillendirerek tepsiye dizdiğiniz kurabiyeleri yaklaşık 180 - 200 derecede kızarana kadar pişirin.

Başka bir gün anneannem ve dedemle tarladan topladığımız tazecik patlıcanlar, dalından kopmamış karpuz... Sağ altta gördüğünüz ise olmamış kavun. Osmancık'ta düğlek, bazı yörelerde ise kelek deniyor. Isırırken çatlayacak kadar taze...

Akşam anneannemin yaptığı Domatesli Pirinç Çorbası.

Domatesli Pirinç Çorbası

Malzemeler

• 1/2 su bardağı kırık pirinç (normal pirinç de olabilir)
• 2-3 adet sivri biber
• 1 adet büyük boy domates
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz
• Kuru nane

Yapılışı

1. Bir tencerede zeytinyağında ince ince kıyılmış olan sivri biberleri kavurun. İyice kavrulan biberlerin üzerine rendelenmiş veya blendırdan geçirilmiş domatesleri, salçayı ve kuru naneyi ekleyip kavurun.
2. Bütün hepsi kavrulunca üzerine 2-3 su bardağı kadar kaynar su ekleyin. Üzerine de ayıklanıp yıkanmış olan pirinci ekleyin. Üzerine tuzu da ekleyip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. İsteğinize göre üzerine su ilavesi de yapabilirsiniz.

Osmancık gezimizi Kuzu Dolması ile noktalıyoruz... Kuzu Dolması demek; anneanne, dede, teyzeler, dayılar, enişteler, yengeler, kuzenler, gelinler, damatlar ve torunlar hep bir araya gelmek demek.

Kuzu Dolması sıcak sıcak ilk geldiğinde taze ekmekle yağına banılır ve bu lezzeti unutmanın mümkünâtı olmaz... Taze ekmek de Osmancık ekmeği olmalı ki tadına doyum olmaz...  Öyle İstanbul ekmekleri gibi içi boş olanlardan değil yani. Ekmek için size tavsiyem Fırıncı Ömer abinin ekmekleri...:)

Kuzunun kuyruk yağı doğranıp teflon tencerede yağı çıkarılıyor. İyice küçülüp kızaran yağlar "kakırdak"lara dönüşüyor. Tencereden alınıyor. Kakırdaklar dilenirse çerez gibi tuzlanıp yeniyor, ya da Tarhana Çorbası'yla servis ediliyor. Fazla yendiği zaman tabi ki biraz ağır gelebiliyor. Ama çok lezzetli olduğunu hatırlatmakta fayda var. Tenceredeki yağın fazla kısmı alınıyor ve küp küp doğranmış karaciğer eklenerek kavruluyor. Ciğerler bir tabağa alınıyor. Pilavı karartmaması için tencerenin içindeki karaciğerli yağ temizleniyor. Dolmalık fıstık kavruluyor, Osmancık pirinci de eklenip güzelce bir pilav yapılıyor. Ocaktan alınmasına yakın kuş üzümü, kavrulan ciğerler ve maydanoz ekleniyor.

Hazırlanan pilav kuzunun içine dolduruluyor ve taş fırında saatlerce pişiriliyor...

Bize de kuzenimin dinlenme tesisinde (yolunuz düşerse Derindere Dinlenme Tesisleri, İstanbul - Samsun yolunda) bize tahsis edilen katta Kuzu Dolması'nı afiyetle yemek düşüyor...

Tesisin tavuk dönerlerle - kuzularla beslenen şanslı kedisi...

Bu da eve geldiğimizde bizi karşılayan muhteşem (!) manzara... Biz Osmancık'tayken evimizi su bastığı haberi geldi. Sağolsunlar komşularımız etrafı temizlemişler, halıları kaldırmışlar. Parkelerin 35-40 cm. kabardığı yerler olmuş... Gördüğünüz gibi koltuklar havada, sehpalar yamuk... Evde 4 ayak üstünde hiçbirşey kalmamış. Son 1 haftadır inşaatla ve temizlikle uğraşıyoruz. Annemle "Ya yangın çıksaydı? Su basması daha iyi", "Ya pis su olsaydı? Şükür ki temiz su", "Ya kış günü olsaydı? İyi ki yaz günü" diyerek teselli olmaya çalışıyoruz. Allah beterinden saklasın diyelim...

Oturacak bir oturma odamız, yemek yiyecek düzgün bir mutfağımız olmayan bu kısa dönemde, bahçede yemek yediğimiz akşamlardan birinde Fâtımâ'nın yaptığı nefis Ananaslı Kek. Tarifi alır almaz yayınlayacağım...

Süzme Yoğurt (Torba Yoğurdu, Katık vs...)

Teyzem'in Osmancık'tan bir otobüs firması ile gönderdiği koyun yoğurdu ekşiyince, 1 kova yoğurdu süzme yoğurt yapmak farz oldu... Özellikle vakfı kebir ekmeğiyle, üzerinde de biraz nane ve pulbiberle pek bir güzel oldu doğrusu...

Tek yapmanız gereken yoğurdu temiz bir bez torbaya koymak. Osmancık'ta altta da gördüğünüz gibi bu işlem için özel "yoğurt torbaları" var. Torbanın ağzını sıkıca bağlayın ve torbayı bir yere asın. Balkonda çamaşır asmak için olan demirler bu işlem için oldukça ideal. Tabi ki torbayı asacağımız zamanı güneşe göre ayarlamayı ve torbanın altından damlayan su için bir kap koymayı unutmayın.

Torbanın altından su damlamayana kadar bu şekilde bekletin. Torbanın ağzını çözüp yoğurdu bir kaba alın.

Birkaç not:

• Süzme yoğurt; koyun yoğurdunun yanı sıra normal yoğurtla da yapılabilir...
• Bizim yoğurdumuz biraz ekşi olduğu için, yoğurdu torbaya koyduktan sonra annem üzerine bir miktar su ekledi, ekşisi suyla akıp gitsin diye...
• Süzme yoğurdu yukarıdaki gibi ekmeğin üzerine sürerek yiyebilrsiniz, bir kaseye koyup üzerine zeytinyağı, nane ve pulbiber gezdirerek kahvaltı sofranıza değişik ve leziz bir çeşit katabilirsiniz, ya da yayla çorbalarınıza yoğurt yerine kullanabilirsiniz...

Uzun aralar vermeden yazamaz oldum artık... Yine yoğunluktan başka geçerli bir sebebim yok aslında... Yeniden buraya yazmak ve güzel yorumlarınızı okuyup beni hala takip ettiğinizi bilmek çok güzel bir duygu...

(Yorumlara kısa bir süre içerisinde cevap yazacağım)

;)

Tahinli Patlıcan Salatası

Her ne kadar yaklaşık 1 aydır tatilde gibi görünsem de değilim aslında... Gittim, 1 hafta günümü gün ettim, geldim evimize... Evet, son zamanlarda olduğu gibi yine ihmal ettim buraları, bazen unuttum, bazen üşendim, bazen de vaktim olmadı.

Güzel bir salata ile kendimi affettirmeye çalışayım...:)

Malzemeler (Orta boy bir salata tabağı için)

• 2 adet büyük boy patlıcan
• 2 - 3 yemek kaşığı tahin
• 3 - 4 yemek kaşığı yoğurt
• 2 - 3 diş sarımsak

Üzeri İçin

• Zeytinyağı
• Kimyon
• Domates
• Maydanoz

Yapılışı

1. Öncelikle patlıcanları közleyin. Biz genelde ocağın üzerine koyup közlüyoruz. Biraz sağlıksız olduğunu söylüyorlar ama közlenmiş patlıcan tadını ancak bu şekilde güzel alabiliyorum ve en çok bu şekilde seviyorum. Biraz ocak batıyor tabi o ayrı konu. Fırın tepsisinde közleyenleri duydum, bir de alüminyum folyoya sarıp közleyenleri duydum. Alüminyum folyoyla yapıldığı zaman etraf pek kirlenmiyormuş ama tadı hakkında bir duyum almadım. Bir de ısıdan dolayı alüminyum folyodaki bazı kimyasal maddelerin gıdalara geçtiği için bunu da iyi bir yöntem olmadığını duydum. Deneyeniniz oldu mu bilmiyorum ama birgün denemeyi düşünüyorum, merak ediyorum doğrusu.
2. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun. Soğuması için su dolu derin bir kaseye alıp sonra soyabilirsiniz ama bu şekilde yapınca patlıcanlar kararıyor biraz. Dilerseniz patlıcanı dikey olarak bıçakla yarıp içini kaşıkla başka bir tabağa alabilirsiniz. Patlıcanın iç kısmını derin bir kaseye alın.
3. Patlıcanların üzerine yoğurdu, tahini ve dövülmüş sarımsağı ekleyip karıştırın. Benim verdiğim ölçüler yaklaşık ölçüler. Kıvamına bakarak yoğurt miktarını, tadına ve damak tadınıza göre de tahin miktarını değiştirebilirsiniz.
4. Patlıcan salatamız neredeyse hazır. Karışımı servis tabağına alın, kaşığın ucuyla üstünde oyuk oyuk şekiller yapın. Üzerine zeytinyağı dökeceğiz ya, şık dursun:) Üzerine zeytinyağını da gezdirdikten sonra kimyon serpin. Bu salataya kimyon çok yakışıyor. En son ince kıyılmış maydanoz ve çok minik doğranmış domatesle süsleyin. Bu salatayı, çok kıymetli Suriyeli bir komşumuzdan öğrendik. İftara gittiğimiz zaman İçli Köfte'yle birlikte yapıyorlar genellikle. İki lezzet birbirine bu kadar mı yakışır...

Afiyet olsun...

Yoğurtlu Kabak Yemeği

Bir sebze sever olarak en sevdiğim yemeklerden biridir kendileri...

Allah kısmet ederse yarın (tabi çoğunluğunuzun okuyacağı vakti hesap edersek bugün) 1 haftalık bir tatile çıkıyoruz. Tatil öncesi bir tarif eklemek iyi olur. Bu aralar biraz aksattım buraları zaten. Döndüğümde inşallah bütün yorumlara cevap yazacağım, sevgili Naile beni sobelemiş, mimlenmişim, ona cevap yazacağım. Bir de inşallah sinirleri alınmış, sakin, deşarj olmuş, X firması gönderdiğim tutanağı 6. kere kaybetmiş olsa da sinirlenmeyecek, normal bir bayan olarak döneceğim... Dönerim değil mi?:)

Malzemeler

• 4 adet kabak
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1/2 yemek kaşığı salça
• 1/2 çay bardağı iri bulgur (pirinç de olabilir)
• Tuz
• Taze nane, maydanoz, dereotu
• Zeytinyağı
• Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Kabakları yıkayın, dışını kazıyın. Küp küp doğrayın.
2. Tencerede bir miktar zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra küp küp doğranmış domatesi ve salçayı ekleyin ve kavurun.
3. Daha sonra küp küp doğradığınız kabakları da ekleyip bir miktar kavurun ve üzerine ayıkladığınız bulguru ekleyin. Pirinç de olabilir ancak bulgur çok daha lezzetli oluyor. Kabakların üzerine tuzu ve üstünü 1 - 2 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin.
4. Su fokurdamaya başlayınca altını azaltın, kabaklar pişene kadar kaynatın.
5. Altını kapatmadan biraz önce doğranmış maydanozu, dereotunu ve taze naneyi ekleyin, 1 taşım kaynatıp kapatın. Benim maydanozla pek aram olmadığı için bizim yaptığımızda maydanoz miktarı oldukça az, ancak dereotu çok yakışıyor. Taze nane de evde her zaman olmadığı için pek koyamıyoruz.

Yemeği servis tabağına aldıktan sonra, üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis edin.

Buruşuk Baklava

Son haftalarda Yemek Cini'ni aksattım biraz. Aslında hem bazı sebepler var, hem de sebepler yok... Uzun zamandan beri tarif eklemek değişik duygular hissettirdi bana şimdi.

Bayram öncesi, güzel bir tatlı tarifiyle telafi edelim... Dedem rahatsızlığından dolayı bizde kaldığı Ramazan döneminde, Ramazan Bayramı'nda anneannem yapmıştı. Malesef evde olmadığım için görme fırsatım olmadı ancak annem siteye koyarım düşüncesiyle resimlerini adım adım çekmiş. Bana da zahmetsiz bir şekilde doya doya yemek nasip oldu...

Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 1 kg. un
• 1/2 kg. buğday nişastası
• 1 fiske tuz
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1/4 limonun suyu
• 350 - 400 gr. tereyağı
• 1 kg. ceviz
• Aldığı kadar su (Süt baklavanın yumuşamasına sebep olduğu için su kullanılır)

Şerbeti İçin (Tepsinin büyüklüğüne göre miktar değişebilir, ancak aşağıdaki ölçüler idealdir)

• 2 lt. su
• 2 kg. su
• 1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı

1. Bir kaba 1 kg. unu koyun, ortasını açın. Tuzu, yumurtaları, sirkeyi,limon suyunu ve suyu ekleyip yoğurun. Buğday nişastasını eklemeyin, onu yufkaları büyütürken kullanacağız. Hamurun kıvamının kulak memesi kıvamında olması gerekiyor.
2. Yoğurduğunuz hamurun üzerine nemli bir bez örterek yarım saat kadar dinlendirin. Hamur dinlendiği zaman yufkaları açmak daha kolay olacaktır.
3. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın. Bizden aşağı - yukarı 20 adet kadar çıktı. Bu bezeleri 15 cm. çapında yufkalar olana kadar, unla açın. Sonra unu silkeleyin. Bu aşamadan sonra yufkaları buğday nişastasıyla büyütün. Buğday nişastası hamurun biraz daha yumuşak olmasını sağlıyor. Yufkaları incecik hale gelene kadar açın. Ne kadar ince ise o kadar makbuldür. Yani belli bir büyüklüğe kadar değil, belli bir inceliğe göre açmanız gerek.
   
4. Bütün yufkaları açın, açtığınız yufkaları oklavaya sarın, kenarlardan tutarak ortaya çekerek büzün.
   
   Buruşan yufkaları temiz bir sofra bezinin üzerine açarak serin. Yalnız oluşan pilelerin kaybolmamasına dikkat edin.
   
5. Yufkaları bir müddet kurumaya bırakın. Çok da kıtır kıtır kurumayacaklar tabi ki, hamur halinde olmayacak sadece:) İlk serdiğiniz yufkadan başlayarak yufkaların yuvarlak olan uç kenarlarını kesin ve yufkanın içine serin. Buradaki amaç yufka rulo yapıldığı zaman her dilimin eşit kalınlıkta olmasını sağlamak.
   
6. Yufkanın içine bol ceviz koyun.
   
   Kol böreği sarar gibi rulo yaparak sarın.
   
   5 - 6 cm. uzunluğunda dilimler meydana gelecek şekilde dilimleyin.
   
   Tepsiye dizin. Dikdörtgen ya da kare tepsiye veya borcama dizebilirsiniz. Ancak genelde yuvarlak tepsiye tepsinin dış tarafından başlayarak iç içe geçmiş halkalar halinde diziliyor. Bu da servis edilene kadar hoş bir görüntü oluşturuyor.
   
7. Bir tavada tereyağını eritin, hafiften kızartın. Tereyağını sıcakken baklavaların üzerine gezdirin. En fazla 150 derecede ağır ağır pişirin. Çok fazla kızarmaması gerekiyor. Ne kadar beyaz pişerse o kadar iyidir. Pişen baklavayı fırından alın. Soğumaya bırakın.
   
8. Şerbeti hazırlamaya başlayabiliriz. Şekerle suyu şerbet kıvamına gelene kadar kaynatın. Şerbeti ocaktan almadan önce içine limon tuzunu ilave edin. Limon tuzu baklavanın şekerlenmesini engelliyor.
9. Şerbeti ocaktan aldıktan 5 - 10 dk. sonra baklavanın üzerine dökün. Baklava soğuk, şerbet sıcak olmalı.

Birkaç not:

• Tepsiye dizdiğiniz baklavaları pişirmeden, serin bir yerde 1 - 2 gün, pişirdikten sonra şerbetlemezseniz de 1 - 2 hafta kadar saklayabilirsiniz.
• Biz 13 yufkadan 1 tepi baklava çıkardık, kalanını da borcama dizerek ayrı pişirdik.
• İş başa düşünce ne yaparım bilmiyorum ama şahsen baklava yapmayı göze alabileceğimi hiç sanmıyorum. Ama yine de denenebilir. Kendi baklavamı kendim yapmak ve sevdiklerime ikram etmek beni mutlu edersi herhalde:)
• Son olarak; hem biraz karışık olduğu için hem de yapımı gözlerimin önünde gerçekleşmediği için unuttuğum bazı noktalar olabilir belki. Takıldığınız bir nokta olursa hemen cevap vermeye çalışacağım.

Hepinizin mübarek Kurban Bayramı'nı kutlar, hayırlara vesile olmasını dilerim...

Kapuska

Malzemeler

• 1/2 kg. lahana (iç yapraklardan daha lezzetli olur)
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1/3 çay bardağı bulgur
• Sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız soğanı sıvı yağda pembeleştirin. Daha sonra salçayı da ekleyin ve güzelce kavurun.
2. İnce ince doğradığınız lahanayı da ekleyip bir müddet kavurun. Üzerini 2 parmakgeçecek kadar sıcak su ekleyin. İçine ayıkladığınız bulguru ekleyin.
3. Tuzu ve baharatları da ekleyin. Bulgurlar pişip lahanalar yumuşadığında, yemeğiniz hazır demektir...:)

Hamsili Pilav

Bu tarifi en güzel anlatacak cümle budur herhalde... "Anlatılmaz, yaşanır..." :)

Tarifte normalde 1 kg. hamsi kullanılıyor ama Bedia Abla tarifi 2 katına çıkararak 2 kg. hamsiden yapmış.

Malzemeler

• 2 kg. hamsi (temizlenmiş, kılçıkları ayıklanmış, kafası ve kuyruğu koparılmış)
• 2 su bardağı pirinç
• 3 - 4 adet soğan
• 3 - 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1,5 su bardağı kaynar su
• 1 yemek kaşığı dolmalık üzüm (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (tepeleme)
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1,5 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 tatlı kaşığı nane
• 2 - 2,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı

1. Pirinci ayıklayıp 15 - 20 dk. önceden sıcak suyla ıslayın.
2. Öncelikle iç pilavı hazırlayın. Yemeklik doğranmış ya da blendırdan geçirilmiş soğanları ve dolmalık fıstığı sıvıyağda kavurun. Pirinci ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.
3. Pirinçler saydamlaşınca tuzu ve kaynar suyu ekleyin, altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
4. Pilav suyunu çekip demlenince dolmalık üzümü, ince kıyılmış maydanozu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın.
5. Ayıklanıp temizlenmiş hamsileri, dış tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir borcama ya da teflon tepsiye dizin. (Bedia Abla taze hamsinin kılçıklarının ayıklanmasının zor olduğunu, 1 ya da 2 gün sonra ayıklamanın daha kolay olduğunu söyledi). Yan taraflarına dizmeyi de unutmayın. Biz gittiğimizde Hamsili Pilav'ı sadece fırına vermesi kaldığı için görüntüleme imkanım olamadı ancak sevgili Zuhal Yalçın sitesine ayrıntılı olarak anlatmış, ziyaret etmekte fayda var:) Hazırladığınız iç pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün, kenardaki hamsileri pilavın üzerine kıvırın pilavın üstüne kalan hamsileri dizmeye devam edin.
   
6. Hamsili Pilav fırına vermek için hazır! 250 derecede yaklaşık 30 - 35 dk. üzeri kızarana kadar pişirin. Hamsiler aralıksız dizilmesine rağmen pişince küçüldüğü için fırından çıkınca üstünde bir miktar boşluk kalıyor. Ama hiç birşey bu pilavın mükemmel olmasını engelleyemiyor...
   

Balkabaklı Börek

Aynı gün yediğimiz Milföylü Laz Böreği ve Balkabaklı Börek'ten sonra, börek deyince aklımıza sadece bildiğimiz tuzlu böreklerden başka şeyler de gelmesi gerektiğine karar verdik Ayşe Teyze'yle...

Bu böreği yıllar önce başka birinde ilk yediğimde bol baharat yüzünden rengi turuncuya dönmüş, patatesli bir harçla yapıldığını düşünmüştüm. Benim gibi bol baharatı ve patatesli böreği çok seven biri için bu börek biçilmiş kaftandı (!)... Tâ ki ilk lokmayı ağzıma atana dek... Sen baharatlı - patatesli böreği hayal ederek büyük bir lokma al, börek balkabaklı çıksın...:) O börek bunun kadar güzel de olmadığı için çok önyargılı yedim aslında ama çok güzel birşey. Tabi ki tuzlu bir börek bekleyerek yemeyin, tatlı niyetine yiyin.

Malzemeler

• 3 adet yufka

İç Malzemesi İçin

• 1 kg. balkabağı
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı ceviz
• Tarçın

Yapılışı

1. Bir kaba soyulup yıkanmış balkabağını rendeleyin. İçine cevizi ve şekeri ekleyin. Bedia Abla karışımın rengini kararttığı için tarçını içine eklemiyormuş. Yufkanın kenarına harcı koymadan önce serpiyormuş tarçını, az sonra zaten daha detaylı anlatacağım:)
2. Yufkaları ortadan ikiye, 2 yarım daire oluşacak şekilde kesin. Yufkanın geniş kenarına bir miktar tarçın serpin, üzerine balkabaklı içten yayın. Yufkayı rulo halinde sarın.
3. Oluşan ruloları (3 x 2 = 6 adet rulo) fırın tepsisine düz olarak, kıvırmadan dizin. Üzerine fırça yardımıyla sıvıyağ sürün ve 250 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Milföylü Laz Böreği

2 - 3 sene önce Zeyneb'den duymuştum Laz Böreği'nin bildiğimiz tuzlu bir börek değil de muhallebili bir tatlı olduğunu. Milföylü versiyonu da olsa tadına bakmak nasip oldu. En çok da muhallebisinde karabiber olması şaşırttı beni. Tarçının yanında çok ama çok hafif hissediliyordu ve çok güzel olmuştu.

Malzemeler

• 10 adet milföy hamuru
• Üzerine sürmek için 1 adet yumurtanın sarısı

Muhallebisi İçin

• 1,5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı şeker
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Karabiber (Çay kaşığının ucuyla, az miktarda)
• 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz

Şerbeti İçin

• 2 su bardağı su
• 2,5 su bardağı toz şeker

Yapılışı

1. Öncelikle şerbeti hazırlayın. Suyu ve şekeri bir tencerede kaynatın, şerbeti soğumaya bırakın.
2. Bir tencerede sütü, şekeri, yumurtayı ve pirinç ununu çırpın. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
3. Pişen muhallebinin içine tarçını, karabiberi ve cevizi ekleyin.
4. Milföy hamurlarını dört kare oluşacak şekilde dörde bölün. Oluşan küçük karelerin içine muhallebi koyup katlayın. Muhallebili küçük üçgenleri fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve 200 derecede pişirin.
5. Fırından çıkan böreklerin üzerine soğuk şerbeti dökün. Soğuyunca servis edin.

Peynirli - Yumurtalı Kızarmış Pide

Klasikleşmiş sahur alternatifimiz... Dün Zülfiye abladan sahurda yapmak için değişik bir tarif istediğine dair yorum alınca aklıma hemen bunu eklemek geldi. Rahmetli babaannem çok yaparmış, biz de genelde babamın isteği üzerine yapıyoruz. Kızartma olduğu için biraz ağır oluyor tabi ki doğal olarak. Ama yine de Ramazan boyunca 2 - 3 kere yemek pek rahatsız etmiyor. Ayrıca bayat pideleri değerlendirmek için de güzel bir tarif.

Malzemeler

• Bayat pide
• Beyaz peynir
• Yumurta

Yapılışı

1. Bayat pideleri parçalara ayırıp, birbirinden tamamen kopmayacak şekilde arasını kesin.
2. Arasına beyaz peynir koyun.
3. Yumurtaya batırın ve kızgın yağda kızartın. Kızaranları, fazla yağı çekmesi için havlu peçete serilmiş bir tabağa alın.

İç malzemesini değiştirerek daha değişik tatlar da elde edebilirsiniz. Bir kaç örnek:

• Kaşar peyniri
• Kaşar peyniri + dilimlenmiş sucuk
• Eski kaşar peyniri
• Beyaz peynir + rendelenmiş sucuk
• Beyaz peynir + yeşil soğan
• Beyaz peynir + kekik
• Beyaz peynir + kekik + domates

Çatal Çorba (Çatal Aşı)

Geçen haftadan beri ekleyemediğim tariflerin acısını, tam Ramazan sofralarına lâyık, nefis bir çorba tarifiyle çıkarıyorum. Yine klasik bir Çorum (Osmancık) yemeği. Adı tahminimce çatalla yenebilecek gibi,taneli bir çorba olduğu için "Çatal Çorba". Normalde kesme (ev makarnası) makarna ile yapılıyor. İçine soğan ve salça konarak yemek şeklinde de yapılabiliyor. Ama genelde çorba şeklinde pişiyor.

Bu vesile ile; hepinizin Ramazan-ı Şerifleri mübarek olsun inşallah...

Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/3 su bardağı arpa şehriye (kesme makarna da olabilir, hatta daha yerinde ve güzel olur)
• 4 - 5 yemek kaşığı yoğurt
• Tereyağı
• Nane
• Tuz

Yapılışı

1. Öncelikle mercimekleri ayıklayıp güzelce yıkayın. Üzerine mercimekleri 3 - 4 parmak kadar geçecek kadar su ekleyip haşlayın.
2. Mercimeklerin pişmesine yakın arpa şehriyeyi ya da makarnayı ekleyin. İkisi de güzelce pişince bir kapta yoğurdu sulandırın. (Yoğurdu tenceredeki çorbanın koyuluğuna göre ayarlayın.)
3. Sulandırdığınız yoğurda 1 kepçe çorbanın suyundan ilave edin. Bir yandan da her ihtimale karşı karıştırırsanız yoğurdun kesilmemesini garantilemiş olursunuz. Yoğurdu biraz ılıştırdıktan sonra çorbaya, bir yandan karıştırarak ilave edin.
4. En son tuzunu ekleyin. Bu sayede yoğurt kesilmez. Yoğurttan önce tuzu ekleyerek acı bir deneyim yaşamıştım vakt-i zamânında:) Çorbayı yoğurt ısınana kadar kaynatın ve ocaktan alın.
5. Üzerine naneli tereyağı gezdirerek servis yapın.

Taze Bakla & Taze Bezelye Haşlaması

Akşamları meyve ya da çerez niyetine yemek için harika birşey...

Baklaları yemek için kabuğunu açıp içini tane tane yiyorsunuz. Bezelyeyi yemek için ise bezelyenin daldan koptuğu ucunu tutup dişlerinizin arasından sıyırıyorsunuz -ki en sevdiğim tarafı bu! Elinizde bezelyenin neredeyse sadece kılçığı kalıyor...:)

Malzemeler

• 1 kg. taze bezelye
• 1 kg. taze bakla
• Tuz

Yapılışı

1. Bezelyeyi ve baklayı güzelce yıkayın. Büyük bir tencereye (ki bizim tenceremiz minyatür bir kazan:)) alta baklaları, üste bezelyeleri koyun.
2. Tencereyi baklalarla bezelyeleri yarısına kadar suyla doldurun ve haşlayın. 
3. İnmesine yakın bol tuz ekleyin.

Yumurtalı Taze Fasulye

Yufka ekmekle harika oluyor, denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

• 1 kg. taze fasulye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz
• Zeytinyağı
• Tereyağı
• 3 adet yumurta

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanı yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun.
2. Kavrulan soğanların üzerine yemeklik doğrana domatesi ve salçayı ekleyip kavurun.
3. Daha sonra yıkayıp doğradığınız taze fasulyeleri de ekleyin, biraz kavurun. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. Pişince altını kapatın.
4. Bir tavada, tereyağında 3 yumurtayı pişirin. Pişen yumurtaları kaşık yardımıyla biraz daha küçük parçalara ayırın ve fasulyenin içine ekleyip karıştırın.

Kuru Bamya Yemeği

Malzemeler

• 2 adet soğan
• 2 dizin kuru bamya
• 8 - 10 adet kurutulmuş domates dilimi
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1,5 limon
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı

1. Öncelikle kuru bamyaları avucunuzda ovalayarak bıyıklarının bamyadan ayrılmasını sağlayın. Ayıkladığınız bamyaları güzelce yıkadıktan sonra yumuşayana kadar kaynatın. Bamyalar yumuşayınca süzerek alın ve ipinden ayırın.
2. Başka bir kapta da kurutulmuş domatesleri yıkayın ve yumuşamaları için sıcak suya ıslatın.
3. Zeytinyağında; yemeklik doğranmış soğanları ölene kadar kavurun. Sonra salçayı ekleyip biraz daha kavurun. Yumuşayan kurutulmuş domatesleri de küçük küçük doğrayıp ekleyin.
4. Soğanlı harcın üzerine bir miktar kaynar su ekleyin. İçine yumuşayana kadar kaynattığınız bamyaları ekleyin. Üzerine limonu sıkıp baharatlarını ekleyin.

Bamyanın salyalanmaması için; fazla yumuşayıp dağılmadan altını kapatmanız gerek:)

Kabak Kavurması

Yemeğin aslı kıymalı olsa da bizim evde kıymalı yemek pek yenmediği için %99 kıymasız yapılır:)

Malzemeler

• 1/2 kg. kabak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz
• Maydanoz
• Dereotu
• Taze nane

Yapılışı

1. Blendırdan geçirilen soğanları zeytinyağında ölene kadar kavurun. Normalde 1 çay bardağı kadar yağ kullanmıyoruz, daha az miktarda, soğanların kavrulabileceği kadar yağ kullanıyoruz.
2. Soğanlar ölünce küp küp doğranmış domatesi ve salçayı da ekleyip güzelce kavurun.
3. Kabakları soyun ve küp küp doğrayın. Kabaklar inceyse dik olarak dörde bölmeniz yeterli.
4. Soğanlı - salçalı karışımın üzerine kabakları da ekleyip kavurun. Bir miktar kaynar su ekleyin.
5. İnmesine yakın tuzunu ve ince ince kıyılan yeşillikleri ekleyip 1 taşım kaynatın ve ocaktan alın. Tuzunu inmesine yakın atmanız daha sağlıklı:)

Yaprak İçi (Yaprak Aşı)

Osmancık denince Keşkek'ten sonra akla gelen ilk yemek Yaprak İçi'dir herhalde:) Yaprak İçi Osmancık'ın en meşhur yemeklerinden biridr. Genelde Hıdırellez gibi günlerde yapılır. İçine bol yeşillik ve çeşitli bakliyatlar konarak yapılır. Yemek çok acılı olarak yenir, gözünüzden ve burnunuzdan yaş gelecek kadar...:)

Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru börülce
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 1/2 demet dereotu
• Asma yaprağı
• Kırmızı acı boynuz biber

Tiritli Su İçin

• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Karabiber, pulbiber
• Tuz

Yapılışı

1. Nohutla kuru börülceyi akşamdan ıslatın.
2. Tencereye önce nohutu alın ve haşlayın. Pişmesine yakın kuru börülceyi ilave edin. Onun da pişmesine yakın yeşil mercimeği ekleyin. Mercimekler de hafif pişince bulguru ekleyin ve güzelce kaynatın.                                                         
3. Başka bir tencerede sıvı yağda soğanları kavurun. İçine salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip kavurun.                               
4. Soğanlı - salçalı karışıma 1 - 2 bardak su ekleyerek sulandırın ve kaynatın. O kaynayana kadar yeşillikleri ince ince kıyın.               
5. Tiritli su kaynadıktan sonra altını kapatın ve kıyılan yeşillikleri içine katın, karıştırın.
6. Daha sonra tiritli suyu, haşlanan bakliyatların üzerine karıştıra karıştıra ekleyin.
7. Yemeği bir - iki taşım kaynatın, altını kapatın. 15 - 20 dk. demlendirin. Sonra yanında asma yaprağıyla servis edin.

Yaprak İçi'nin tarifinin yanı sıra yenme usulü de biraz farklı:)

• Yemeğin içine 1 adet kurutulmuş, acı boynuz biber konur. Genelde biber kırılıp biberin içindeki çekirdeği yemeğe karıştırılır. Bu yemek acısız olmaz yani... Yerken burnunuz akacak kadar acı olacak, yoksa tadı kalmaz:))
• 1 asma yaprağı yemeğin üzerine serilir.
• Yemekten 1 kaşık alınarak yaprağın ortasına konur.
• Kaşık yardımıyla yağrağın kenarları üstüste kapatılarak basit bir dolma şekline getirilir.
• Sonra afiyetle yenir:) Ben daha kolay olduğu için kendi tabağıma asma yaprağını parçalayıp koyup, yemeği karıştırarak yiyorum genelde.

Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması'nı tatmış olanlar bu resimleri görünce eminim iç geçirecekler:))

Malzemeler

• 2 dizin kuru patlıcan
• 1 su bardağı su
• 1 büyük çay bardağı zeytinyağı

İçi İçin

• 2 su bardağı pirinç
• 2 büyük soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 4-5 yemek kaşığı nar ekşisi
• Kimyon, yenibahar, kuru nane, karabiber, pul biber, tuz...
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Önce dolmanın içini hazırlayın. Dolmanın içi "Zeytinyağlı Nar Ekşili Yaprak Sarması" tarifimdekiyle aynı: Pirinci, tuzlu ve sıcak suda, yarım saat öncesinden ıslayın.
2. Blendırdan geçirilmiş soğanı, bir tencerede zeytinyağıyla güzelce kavurun. (Sızma zeytinyağını şiddetle tavsiye ediyorum:)) Soğanlar pembeleşince, suyu süzülen pirinçleri de ekleyin. Pirinçler kavrulunca 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı da domates salçası ekleyin.
3. Az miktarda kimyon, yenibahar ve kuru nane, bol miktarda karabiber ekleyin. Pul biberi de unutmayın. Eğer biber salçanız çok acı değilse pul biber miktarını çoğaltabilirsiniz de... Bir de 4-5 yemek kaşığı kadar nar ekşisini ekleyin. Yarım su bardağı kadar su ekleyip, pilav demler gibi kısık ateşte, ağzını kapatmadan pişirin.
4. İçinizi hazırladıktan sonra kuru patlıcanları yıkayıp kaynar suya atarak haşlayın.
5. Haşlanan kuru patlıcanların içine, dolma içini bir tatlı kaşığı yardımıyla dikkatlice doldurun. Çok sıkı sıkı doldurmamaya özen gösterin, yoksa pirinçler pişmeyebilir ve de dolmanın üzerinden fışkırabilir:)
6. Doldurduğunuz dolmaları dik olacak şekilde tencereye dizin. Üzerine 1 bardak suyu gezdirin. 1 büyük çay bardağı zeytinyağının da yarısını gezdirin.
7. Dolmayı 1 - 2 taşım kaynattıktan sonra altını kısın. Suyunu çektikçe su ekleyin. Yani biraz pilav gibi, demleyerek... Daha sonra kalan zeytinyağını da üzerine gezdirin. Tencereyi kulpundan tutarak hafifçe eğin. Tencerenin kenarında biriken yağlı suyu bir yemek kaşığı yardımıyla dolmaların üzerine gezdirin. Dolmalar pişene kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Dolmalar pişince ocaktan alın ve servis edin. Afiyet olsun:)

Kurutulmuş Yeşil Fasulye Yemeği

Geçen gün büroya yemeğe babamın özel misafirleri gelecekti. Misafirler Osmancıklı olunca, babam menünün yöresel yemeklerden oluşmasını istedi. Dolayısıyla bazı yemekleri annem yapıp büroya götürdü. Fazlaca yapıp bir kısmını da bize ayırmayı unutmamış annem:) Misafirlerimizin tepkilerinden yemekleri çok beğendikleri hemen anlaşıldı. Evde de tepkiler farklı değildi tabi...:)

Kurutulmuş yeşil fasulye hakkında bilgi verecek olursak; kart ve taneli olmayan taze fasulyeler uzunlamasına 2'ye dilinir. Açık havada, güneşte kurutulur. Yeşil rengini kaybetmemesi için açık havada, gölgede kurutmanız gerekir. (Tabi mevsimin yaz, havanın çooook sıcak olması gerekir:))

Mazlemeler

• 250 gr. kurutulmuş yeşil fasulye
• 6 - 7 parça kurutulmuş domates
• 1 çay bardağı kadar sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1/2 yemek kaşığı salça
• Tuz

Yapılışı

1. Kurutulmuş domatesleri yıkayıp sıcak suda yumuşayana kadar bekletin.
2. Fasulyeyi ayıklayın ve yıkayın. Kaynar suda pişene kadar haşlayıp süzün.   
3. Bir tencerede yağda soğanı öldürün. 3 - 5 parçaya doğradığınız kurutulmuş domatesi ve salçayı da ilave edip kavurun.
4. Daha önceden haşladığınız fasulyeleri de ekleyip güzelce kavurun. Üzerine 1/2 su bardağı su ekleyip 5 - 10 dk. daha pişirin ve ocaktan alın.

Anneannemlerin ya da başka akrabalarımızın bahçelerinde sacın üzerinde yapıp gönderdiği yufka ekmeğin içine koyarak dürüm şeklinde yemek de çok güzel oluyor:)

Bize güzel yemekler yaptığı için anneme, kurutulmuş domatesler için halama, kurutulmuş fasulyeler için yengeme ve bunları bize kargoyla gönderen amcama teşekkürler:))

Yoğurtlu Bulgurlu Dolma

Kiminize değişik ve zahmetli gibi gelse de, kesinlikle yapmanızı tavsiye edeceğim yemeklerden biri... Değişik tahıllarla hazırlanan dolma içiyle sarılan dolmalar, üzerinde sarımsaklı yoğurt ve en üzerine kızdırılmış tereyağı... Yanında da kuru soğan veya taze soğan çok iyi gider, benden söylemesi...

Malzemeler

• 1/2 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru börülce
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı kuru iç bakla
• 1,5 su bardağı bulgur
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 3 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 demet taze nane
• 1 demet maydonoz
• 1/2 demet dereotu
• Tuz
• Asma yaprağı

Salçalı Su İçin

• 1 yemek kaşığı salça
• Su
• Tuz
• Çok az sıvı yağ

Üzeri İçin

• Sarımsaklı yoğurt
• Kızdırılmış tereyağı

Yapılışı

1. Nohutu, börülceyi, mercimeği ve iç baklayı geceden ıslatın.          
2. Nohutu yarı pişecek şekilde haşlayın. Sonra üzerine börülceyi ekleyin. Börülcenin de pişmesine yakın iç bakla ve mercimeği ekleyin. Hepsini 1 - 2 taşım kaynatın. Yalnız suyunun çok olmamasına dikkat edin. Suyunu çektikçe üzerine az az kaynar su ekleyin.
3. Daha sonra altını kapatın ve içine ayıklanmış bulguru ekleyin, karıştırıp demlenmeye bırakın.
4. Küçük bir tencerede, yağda 3 adet soğanı kavurun. Soğanları yemeklik doğrayabilirsiniz ama blendırdan geçirmenizi öneririm. 2 yemek kaşığı salça ve tuz da ekleyin ve güzelce kavurun...
5. Salçalı karışımı, haşladığınız bakliyatların üzerine dökün ve karıştırın. Üzerine de ince ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Birbirine iyice karışana kadar karıştırın. (İçinin hazırlanması ile ilgili bir alternatif daha var, aşağıya bakmayı unutmayın;))
6. Bu dolmanın şekli ve dolayısıyla da sarılış şekli biraz farklı. Avucunuzun parmak tarafına yakın bir yerine serdiğiniz asma yaprağının içine 1 tatlı kaşığı kadar bu içten koyun. Alttaki gibi üstündeki katı katlayın. Sonra sırasıyla yanları üstüste kapatıp elinizde parmaklarınızla; şekli dikdörtgenimtrak olacak şekilde sarın:) Bu dolmaları, yaklaşık 2 ay önce gelen büyük yengemle annem sarmıştı. Tabi onların el hızına ve pratikliğine yetişmek mümkün mü?!? :)
7. Sardığınız dolmaları tencereye üstüste sıralar halinde dizin. Bir kasede 1 yemek kaşığı salçayı sulandırın. İçine tuz katın. Sadece yapraklara parlaklık vermesi için çok az miktarda sıvı yağ ekleyin. Salçalı suyu dolmaların üzerine gezdirin. Suyu, dolmaların yarısına gelecek şekilde ayarlayın. Bu dolmanın özelliği biraz sulu olması. Yani bildiğimiz zeytinyağlı dolma gibi olmayacak.
8. Dolmayı önce yüksek, sonra kısık ateşte pişirin. Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt dökün ve kızdırılmış tereyağı gezdirin. Yanında kuru soğan ya da taze soğan şiddetle tavsiye edilir!!!:)

İçinin Hazırlanması İçin Farklı Bir Alternatif: Bulgu hariç bütün bakliyatları geceden ıslatın. Nohut ve kuru börülceyi yarı pişene kadar haşlayın, süzün. İçine ıslatılmış mercimeği, iç baklayı, bulguru, salçayı, soğanı, yağı ve yeşillikleri çiğden ekleyip karıştırın. Yalnız bu şekilde yaptığınız zaman dolmaları biraz daha uzun süre pişirmeniz gerekir.

Püf Noktası: Bakliyatlar haşlanıp bulgur eklendikten sonra, fazla büyük olan iç baklaları elinizle 1 - 2 parçaya kırarsanız, yaprak delinmeden dolmaları daha rahat sararsınız:)

Kocabaş (Şeker Pancarı, Höngül)

Hep yöresel yemekler yok ya, yöresel tatlılar da var...:) Evet bu gördüğünüz; çaylarınıza, kurabiyelerinize, pastalarınıza koyduğunuz şekerin yapıldığı şeker pancarı. Sanıyorum ki çoğu kişi şeker pancarı görmemiştir. Osmancık'ta çokça yetişen şeker pancarı haşlanarak bir nevi tatlı yapılır. Kokusu haşlanmış mısırı anımsatır ve de çok lezzetlidir. Yalnız kimse "Şeker Pancarı Tatlısı" demez, adı "Kocabaş" ya da "Höngül" olarak geçer:)

Malzemeler

• Şeker pancarı
• 1 - 2 avuç şeker
• Su

Yapılışı

1. Şeker pancarını güzelce yıkayın. Hatta mümkünse fırçalayarak yıkayın. Patates gibi toprakta yetiştiği için biraz çamurlu olabiliyor.
2. Yıkadığınız pancarı düdüklü tencereye koyun. Üzerine her ihtimale karşı 1 - 2 avuç şeker serpin. Kavun - karpuzun tatsız çıkma ihtimali olduğu gibi bunun da var:)
3. Pancarın yarısına kadar su doldurun ve düdüklü tencerede 1 saat pişirin.
4. Pişen pancarı büyük bir tabağa alın be mümkün olduğunca sıcakken soyun. Soğudukça soyulması zorlaşıyor.
5. Soyduğunuz pancarı dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun;)

Dana Haşlama

Her ne kadar bahara girmiş bulunsak da, dana haşlama kışın en çok zevk alarak yediğimiz yemek bizim ailede... Aslında çok değişik şekillerde de yapıyoruz. Mesela dana haşlamanın içine nohut koyuyoruz. Ya da aynı yemeği tavukla yapıyoruz. Kuzu etiyle daha farklı bir lezzeti oluyor... Servis ederken üzerine sıkılan limon ve ekilen karabiberin verdiği o nefis tat sayesinde doyum olmuyor:))

Malzemeler

• 1 kg. haşlamalık, iri parça et
• 2 adet havuç
• 5 adet patates
• 1 adet soğan
• Limon
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Büyük parçalar halinde doğranmış eti, düdüklü tencerede rengi değişene kadar kavurun. Üzerini iki katı kadar geçecek şekilde kaynar su dökün.
2. İçine 1 adet bütün soğan, karabiber, tuz, kırmızıbiber ekleyin. Arzunuza göre lezzet vermesi ve etin kokusunu almak için maydanoz veya kereviz sapı; etteki kalsiyumu arttırması için 1-2 damla limon sıkabilirsiniz.
3. Eti 1-2 taşım kaynatın, üzerinde biriken köpüğü kevgirle alın. Sonra düdüklü tencerenin ağzını kapatın ve 45 dk. kadar pişirin.
4. 45 dk. sonunda düdüklünün ağzını açın. İçindeki soğanı, kereviz ve maydanoz saplarını alıp Doğradığınız patatesleri ve havuçları ekleyin. Sebzeler piştiğinde ocaktan alın.
5. Üzerine limon sıkıp karabiber serperek servis yapın:)

Mantılı - Yoğurtlu Nohut

Ne kadar nefis görünüyor değil mi:)) Bu yemek Antep yöresine ait bir yemek. Mantı yerine makarnayla da yapılabiliyor.

Malzemeler

• 2 su bardağı nohut
• Yarım kg. iri kuşbaşı et
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Karabiber, pulbiber, nane
• Tuz
• Yoğurt
• Mantı (Tahminimce 2-3 avuç kadar)

Yapılışı

1. Nohutları akşamdan ıslatın.
2. Bir tencerede ince ince kıyılmış soğanı pembeleştirin. Salçayı da ekleyip kavurun. Daha sonra eti, ıslatılmış nohutu ve tuzu ilave edin. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyerek 45 dk. kadar pişirin.
3. Pişirdiğiniz nohuta mantıları ekleyin. Mantılar yumuşayıncaya kadar pişirip, ocaktan alın.
4. Yoğurt, kızdırılmış yağ ve nane ile servis edin...

Osmancık Böreği

Çok sık yiyemediğimizden midir nedir, yöresel yemekler hep daha güzel olurlar. Biraz zahmetli gibi görünse de aslında fazla zor değil. Zaten lezzeti bütün zahmetlere değecek kadar güzel bir börek. Pişirme şekli olarak da olduça değişik. Yaklaşık 2-3 hafta önce bir pazar sabahı kahvaltımızı yapmıştık bu nefis börekle. Yanında da aida bardakta (bizimkilerin deyimiyle ajda bardak:)) 3 şekerli çay, oh oh değmeyin keyfime!!!:)

Malzemeler

Hamur İçin

• 500 gr. un
• Aldığı kadar su
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Malzemesi İçin

• 1 kg. ıspanak
• 5 adet yumurta
• Tereyağı

Yapılışı

1. Öncelikle böreğin içini hazırlayın. 1 kg. ıspanağı ayıklayın ve yıkayın. Ispanakların sadece yapraklarını kullanacağız. Bir tavada, yumurtaları tereyağında pişirin ve yıkanıp doğranmış, çiğ ıspanakların üzerine ekleyin. Tuzunu da unutmayın tabi... Böylelikle böreğimizin içi hazır olduuuu... Bu arada kuş giribi zamanlarına denk geldiği için biz yumurta kullanmamıştık.
2. Sadece un, su ve tuz kullanarak, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Hamuru 5-6 bezeye ayırın. Her bezeyi bakır sininin boyuna göre açın.
3. Bakır siniyi ocağın üzerine koyun. Ocaklardan 3 tanesini yakmanız yeterli. Börek pişerken bir bez yardımıyla tepsiyi sürekli çevirmeyi unutmayın. Bakır siniye biraz sıvı yağ dökün ve açtığınız yufkalardan birini serin. Yufkanın üzerine de biraz sıvıyağ dökün. Yufkanın altı pişince püsürgeçle alt-üst ederek üst tarafını da pişirin.
4. Bu arada püsürgeç denilen şeyi aşağıda görüyorsunuz:) Bakır sini de anneme babaannesinden kalmış. En az 50-60 yıllık yani anlayacağınız.
5. Her neyse... 1. yufka alt-üst piştikten sonra üzerine ıspanaklı harçtan dökün. Üzerine 2. yufkayı oklava yardımıyla serin. Annemin dediğine göre Osmancık'ta bu böreğin içini çökelek ile, ya da sadece yumurta+maydanoz ile de hazırlarlarmış. İkincisi benim gibi maydanoz sevmeyen biri için ne kadar iiiirenç:(((
6. 2. yufkanın da üzerine biraz yağ gezdirin. Yine püsürgeç yardımıyla böreği ters çevirin. Yani 1. yufka üstte, 2. yufka altta kalmış olacak.
7. Daha sonra 3. yufkanın üzerine de iç malzeme koyun, üzerine yufka koyup yağlayın, ters çevirin... Bütün yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Börek piştiğinde çok büyük olmayan dilimler halinde kesin.
8. Biz bir de peynirlisini yaptık:))   

Ev Yapımı Leblebi

Geçen akşam annem bize uzun zamandır yapmadığımız ev yapımı leblebi yaptı. Babam çocukken ona da annesi çok yaparmış. Annemle babamın anlattığına göre eski kışların vazgeçilmeziymiş...:)

Malzemeler

• 1/2 kg. nohut
• Tuz

Yapılışı

1. Önce nohutu