Yemek Cini

Muçari

Feyza "İftar için bişey istemiyorum, senden sadece çay rica ediyorum. Normalde canım hiçbirşey istemez ama bugün canım acayip çay çekti" deyince, tatlının yanında yemek için son anda bunu da yapmaya karar verdik. Feyza salatayı yaparken biz de Beyza'yla bunu yapmaya başladık. Tarif tabi ki yine Emine Beder'den... Ben mısır unu yoğun olduğu zaman pek hoşlanmıyorum. Bu tarif çok güzel olmuştu ama yine de bir dahaki denememde 1 su bardağı un, 2 su bardağı mısır unu yerine 2 su bardağı un, 1 su bardağı mısır unu kullanacağım:)

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı un
• 2 su bardağı mısır unu
• 1,5 paket kabartma tozu
• 2 orta boy soğan
• 200 gr. sucuk (yaklaşık 1 su bardağına denk geliyor)
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Öncelikle bir tavada blendırdan geçirilmiş soğanları kavurun. Soğanlar kavrulunca dilimlenip 4'e bölünmüş sucukları ekleyin ve 5 dk. kadar daha kavurun.
   
2. Ayrı bir kapta yumurtaları, sıvı yağı ve yoğurdu 1 dk. kadar çırpın. Unu, mısır ununu ve kabartma tozunu ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Pul biber, naneyi, tuzu ve ılıyan sucuklu harcı da ekleyip iyice karıştırın. Hamuru kalıba ya da borcama dökün, 190 derecede pişirin.

Eski Kaşarlı Bisküvi

Tarifi geçen haftalarda Tarif Defteri'nden almıştım (Sophie'nin tarifi). Oradaki ölçü sanırım yarım ölçü, sadece 1 tepsi çıktı. Bir dahaki yaptığımda malzemeleri 2 katına çıkardım, daha iyi oldu. Kaşar peyniri yerine de eski kaşar kullandım, acayip lezzetli bir kurabiye oldu. Yalnız sanırım içine konulan yoğurttan olsa gerek, fırından çıktığında kıvamı çok güzel olsa da ertesi güne kurabiye kıvamında değil de, hafiften çörek kıvamında oluyorlar. İşte karşınızda bundan sonraki "vazgeçilmez tuzlu kurabiye"min tarifi:)

(Tarif Defteri'nde ölçü 1/2 paket margarin olarak verilmişti, ama muhtemelen yarım ölçü. Ben margarini 1 paket olarak, 1 ölçü şeklinde ve de yaptığım ufak değişikliklerle yazıyorum)

Malzemeler

• 1 paket margarin veya tereyağı
• 1 su bardağı eski kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin

• Yumurta sarısı
• Çörek otu, susam ya da pul biber

Yapılışı

1. Oda sıcaklığındaki margarini ya da tereyağını hamuru yoğuracağınız kaba alın. Tuzlu kurabiyelerde tereyağı kullanmanızı tavsiye ederim. Hem zararlı olan margarinden kaçınmış, hem de tereyağıyla nefis bir lezzet vermiş olursunuz.
2. Üzerine yoğurt, yumurta, tuzu ve rendelenmiş eski kaşar peynirini ekleyin. Ben eski kaşarı minik minik küpler halinde doğramayı tercih ettim. Hepsini güzelce yoğurun.
3. Daha sonra unu ve kabartma tozunu ekleyin, özlü bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Hamur kıvamını aldıktan sonra buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin. İşte bu dinlendirme kısmını ben de sevmiyorum, ama hamurun kıvamı açısından gerçekten önemli bir nokta
4. Dolaptan aldığınız hamuru 4 veya 5 parçaya bölün. Hamuru merdane yardımıyla yaklaşık 0,5 cm. kalınlığında açın. İsterseniz çay bardağıyla isterseniz kurabiye kalıplarıyla kesin. (Ben ajda bardaklardan kullandım). Bisküvi adaylarını fırın tepsisine dizin.
5. Üzerine yumurta sarısını sürün, çörek otu, susam ya da pul biberle süsleyin. Pul biberin çok yakıştığını söylemeliyim...
6. Yaklaşık 170 - 180 dereceli önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Kurabiyelerinizin içindeki eski kaşar peyniri eriyip, etrafa mis gibi bir koku saçılırken, bence siz de benim gibi fırının önünde bağdaş kurup oturun:)

Mahlepli Simit

Bundan 5-6 sene önce LGS sınavlarına hazırlık için çok sevdiğim matematik öğretmenimden özel ders alıyordum. Serpil Hocam her gittiğimde mutlaka nefis tatlılar pastalar hazırlamış olurdu. Bu da unutamadıklarımdan. Hem pudra şekeri, hem de mahlep kullanıldığından olsa gerek, çok güzel bir simit hamuru...

Malzemeler

• 1 paket margarin
• 2 yumurta sarısı (Beyazı üzeri için ayrılacak)
• 5 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 çay bardağı süt
• 3 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Susam

Yapılışı

1. Bir kapta yumuşamış margarini, yumurtaları, pudra şekerini, sütü, tuzu, sıvıyağı, sirkeyi ve mahlebi karıştırın. Güzelce karıştıktan sonra içine unu ve kabartma tozunu ekleyin. Özlü bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2. Hamurdan parçalar alıp halka haline getirin, önce yumurtaya sonra susama batırıp tepsiye dizin. Ya da benim bu sefer yapmış olduğum gibi hamuru 1,5 cm. kalınlığında açıp, bıçakla kare kare kesip, daha sonra yumurtaya ve susama batırabilirsiniz.

Peynirli - Zeytinli Rulo Kurabiyeler

Bu hamurun hayatımdaki en kullanışlı simit hamuru olduğunu söyleyebilirim. Bu hamurla isterseniz susamlı simit, isterseniz arasına zeytin veya peynir koyabileceğiniz küçük pastalar yapabilirsiniz. Bazen değişiklik olması açısından hamuru 4 parçaya ayırıyorum. Bir kısmının içine dereotu ve peynir koyup üçgen yapıyorum, bir kısmını dikdörtgenler şeklinde kesip ucuna zeytin koyup sarıyorum, bir kısmının içine nane, kekik, pulbiber ve karabiber, bir kısmına ise salça koyup kalıplarla keserek 4 farklı çeşit elde ediyorum.

Malzemeler

• 1 paket margarin (tavsiyem tereyağı)
• 1 yumurta sarısı
• 6 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• Aldığı kadar un

İç Malzemesi İçin

• Siyah zeytin ezmesi veya peynir ve dereotu.

Yapılışı

1. Bütün malzemeleri bir kaba alın ve yoğurun. (Hamurun 1 saat kadar dinlenmesi gerekiyor)
2. Hamuru 0,5 cm kalınlığında açın. Kenarlarından keserek kare veya dikdörtgen bir şekil verin. Hazırladığınız içi hamura yayın ve hamuru rulo yapın. Ruloyu da avcunuzun içiyle hem inceltin, hem de uzatın.                              
3. Rulodan yaklaşık 1 cm kalınlığında parçalar kesin ve tepsiye dizin. Fırına verin.