Yemek Cini

Ayşe Teyze'nin İftar Daveti

Ramazan'ın en güzel yanlarından biri de insanın sevdiği insanlarla bir araya gelmesi olsa gerek... Ayşe Teyze'ye ve ailesine güzel davetlerinden ve güler yüzlerinden dolayı teşekkür ederim...

Mercimek Çorbası

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet küçük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• Yeteri kadar su (4 su bardağı civarında)
• Zeytinyağı
• Nane
• Tuz

Yapılışı

1. Yağda öncelikle rendelenmiş soğanı kavurun. Soğanlar kavrulunca salçayı ekleyin ve iyice kavrulunca ayıklanıp yıkadığınız mercimekleri de ekleyin ve bir süre kavurun.
2. Hafif kavrulan mercimeklerin üzerine 4 bardak kadar su ekleyin. Tuzu da ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra el blenderı ile püre haline getirin. Çorbanın kıvamına göre üzerine bir miktar kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Körili - Zencefilli Tavuk Sote

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü
• 250 gr. kültür mantarı
• 1 küçük boy patates
• 1 adet domates
• 1 adet soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı köri
• Kekik
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Öncelikle küp küp doğranmış tavukları en az 1 saat öncesinden zeytinyağı, köri ve zencefille terbiyeleyin. Mantarları da yıkayıp bol limonlu suda haşlayın, haşlanan mantarları süzüp ince dilimler halinde doğrayın.
2. Tavuk etini bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. Suyunu salınca ateşi çoğaltın.
3. Tavuklar suyunu iyice çekince piyazlık doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ve mantarları da ekleyin. Yemeğin suyu az olursa bir miktar su ekleyin. Daha sonra da küp küp doğranmış patatesi ve tuzu ekleyin. 15 - 20 dk. kadar pişirin.

Patlıcan Kebabı

Malzemeler

• 1 kg. patlıcan
• 1/2 kg. dana kuşbaşı
• 3 - 4 adet dolmalık biber
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz

Yapılışı

1. Öncelikle patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Daha sonra patlıcanları süzüp kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın, kızaran patlıcanları da fazla yağını çekmesi için kağıt havlunun üzerine alın. Sonra da borcama döşeyin.
2. Bir tencerede kuşbaşı doğranmış dana etini kavurun, suyu çekene kadar pişirin. Daha sonra piyazlık doğranmış soğanları ve uzun şeritler halinde doğranmış dolmalık biberleri de ekleyin ve kavurun. Daha sonra da salçayı ve domatesleri ekleyip güzelce kavurun. Kavrulan harcı borcamdaki patlıcanların üzerine dökün ve üzerini domates ve biberlerle süsleyin. Patlıcanların üzerine döktüğünüz harç çok susuz olursa bir miktar salçayı suda çözdürerek salçalı su yapıp üzerine gezdirebilirsiniz. Yemeği 200 derecede 15 - 20 dk. kadar pişirin.

Tereyağlı Kadayıf

Malzemeler

• 500 gr. yaş tel kadayıf
• 1 su bardağı fındık veya ceviz
• 150 gr. tereyağı

Şerbet İçin

• 5 su bardağı şeker
• 5,5 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Yapılışı

1. Tereyağını eritin ve yağı kadayıfın heryerine ellerinizle güzelce yedirin.
2. Yağladığınız kadayıfın yarısını bir tepsiye döşeyin ve elinizle bastırın. Üzerine fındığı veya cevizi serpin. Kadayıfın geri kalanını da döşeyin ve ellerinizle bastırın.
3. 170 derecede 15 dk. kadar pişirin. (Ayşe teyze'nin notu: Eğer kadayıf biraz piştikten sonra aynı boydaki başka bir tepsiyi üzerine kapatıp ters çevirirseniz, kadayıfın üzeri dümdüz görünüyor)
4. Şerbetlerken kadayıfın soğuk, şerbetin ise sıcak (kaynar olmamalı) olması gerekiyor. Dilerseniz kadayıf piştikten 3-4 gün sonra da şerbetleyebilirsiniz.

Salçalı Tavuk Biftek

Hayatımda tavuktan daha çok sevdiğim bir yemek yoktur herhalde...

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü (bifteklik hazırlanmış)
• 2 - 3 adet soğan
• 2 - 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1/2 çay bardağı süt
• Tuz
• Karabiber, pulbiber, kekik vb...

Yapılışı

1. Büyük bir kaba soğanları piyazlık doğrayın. Zeytinyağını, salçayı, sütü, tuzu ve baharatları da ekleyip harmanlayın. Sosun içine tavuk bifteklerini de koyup terbiyelenmesi için en az 2 saat bekletin.
   
2. 2 saatin sonunda biftekleri alın, üzerine yapışan soğanları mümkün olduğunca temizleyin. Teflon tavada, hiç yağ kullanmadan arkalı - önlü pişirin. Köfteyi de aynı şekilde, yağsız olarak arkalı - önlü pişiriyoruz. Yağda kızartılarak yapılan köfte ya 3 ya da 4 kere yemişimdir şimdiye kadar. Teflon tavada yağsız olarak pişirileni hem lezzetli, hem hafif, hem de daha sağlıklı oluyor. Izgara gibi yani.
   
   

Pilavla beraber yemek için güzel bir tavuk yemeği. Yanında Fırında Baharatlı Patates'le de uyumlu bir üçlü olabilirler... Nedenini bilmediğim bir ağırlık var üstümde. Belki de uykusuzumdur. Ya, aslında neden olduğunu düşünemeyecek kadar uykum var, galiba uykum var... Ve yarın (yine) pazartesi...

Tavuklu & Tereyağlı Makarna

Bu ayki etkinliğimizin konusu, sevgili ev sahibimiz Elvan tarafından makarna olarak belirlendi. Konunun açıklandığı günden beri, "hayatımda ilk defa kesme makarna ya da hamurunu kendi ellerimle yoğuracağım bir makarna yapacağım" diye düşünsem de, hayatımdaki çoğuuuuu şey gibi sadece düşüncemde kaldı, ve karşınızda özbe öz fabrikadan çıkma, has seri üretim Penne makarna...

* Dedemin rahatsızlığı dolayısıyla bu akşam Osmancık'a gideceğiz. Tariflerde ve yorumlara verilecek olan cevaplarda gecikmeler olabilir, kusura bakmayın.

Malzemeler

• 1/2 paket makarna
• Zeytinyağı
• Tereyağı
• Tuz

Tavuklu Sos İçin

• 1 adet tavuk göğsü (haşlanmış)
• 1 yemek kaşığı salça
• Zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Kekik, biberiye (çok yakışıyor), karabiber, pulbiber...

Yapılışı

1. Yemekle ilgil çoğu konuda olduğu gibi makarna konusunda da çok maharetli, bilgili değilimdir ama yine de bildiğim ve uyguladığım kadarıyla anlatmakta fayda var:) Öncelikle bir tencerede suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca 1 tatlı kaşığı kadar tuz atın. Makarnaların yapışmaması için de bir miktar zeytinyağı ekleyin. Daha sonra makarnaları kaynar suyla güzelce haşlayın. Haşlanan makarnayı süzün. Boşalan makarna tenceresinin dibinde tereyağını eritin, rengi değişmeye başlayınca süzülen makarnaları ekleyin ve 15 - 20 saniye kadar karıştırdıktan sonra ocağı söndürün.
2. Şimdi sıra geldi sosa... Ben birgün önce fırında yapmış olduğumuz tavuk yemeğinden kalan tavuk etlerini kullandım. Önce haşlanan ya da benimki gibi artan tavuk etini didin. Tavaya bir miktar zeytinyağı koyun.
3. 2 diş sarımsağı doğrama tahtasına koyun, geniş bir bıçağı sarımsağın üzerine yatay şekilde koyun ve el bileğinizin bitip, avcunuzun başladığı yerle bıçağa hafif - sert arası bir vuruş yapın. Böylece bıçakla doğrama tahtası arasında kalan sarımsak hafifçe ezilecek, kabukları hemen soyulacak ve de çatlak çatlak olduğu için lezzeti daha hoş ve belirgin olacaktır.
4. Her neyse, sarımsakları kızgın zeytinyağına atın. 1 - 2 sefer çevirin ve tadının yağa çıkmasını sağlayın. Daha sonra kaşık yardımıyla sarımsakları alıp atabilirsiniz.
5. Sarımsak özlü yağa salçayı ekleyin ve bir süre kavurun. Üzerine didilen tavuk etlerini ilave edin. Daha sonra da baharatları ilave edin. Üzerine bir miktar kaynar su ekleyin ve tavukların sosun aromasıyla iyice özleşmesini sağlayın. (Sosun kıvamına göre suyu ayarlayabilirsiniz).
6. Bir tabağa tereyağlı makarnadan alın, üzerine de bu nefis sosu gezdirerek servis edin.

Elvancığım, Allah kolaylık versin:)

Soya Soslu & Susamlı Tavuk - Biber Salçalı Bezelye

Tarif daha önceden yazmış olduğum Fırın Poşetinde Tavuk'un değişik versiyonu. Annem bu sefer soya sosu ve susam ekleyerek değişik bir lezzet çıkarmış ortaya... Biber Salçalı Bezelye ise pilav ya da makarnanın yanına garnitür olarak hoş bir seçenek. Babam çok sevdiği için genelde makarnanın üzerine yapsak da, bu sefer Kuskus Pilavı'nın yanına garnitür olarak kullanmayı tercih ettik...

Malzemeler

• 1 bütün tavuk
• 2 adet büyük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1/2 tatlı kaşığı kekik
• Tuz
• Kırmızıbiber, karabiber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Kişi başı 1 - 2 patates
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı susam

Yapılışı

1. Soğanları piyazlık doğrayın. Tavuğun sığabileceği büyüklükte bir kaba koyun. Üzerin salça, kekik, tuz, kırmızıbiber, karabiber, soya sosunu ve zeytinyağını da ekleyip elinizle güzelce ovun.
2. Harcın üzerine temizlenip yıkanmış bütün tavuğu koyun. Soğanlı harcın bir kısmını elinizle tavuğun üzerine koyun. En az 2 saat bu şekilde, buzdolabında bekletin.
3. Fırın poşetine terbiyelenen tavuğu koyun. Kenarına soyduğunuz bütün patatesleri dizin. Üzerine susamları serpin ve fırın poşetinin ağzını içinden çıkan telle kapatın. Fırın poşetini iğneyle 3 - 5 yerinden delmeyi unutmayın. (Fırın poşetlerini marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz)
4. Tavuğu bir fırın tepsisine koyun ve kızarana kadar pişirin. Arada bir alt - üst edin, kızarınca bıçak batırarak pişip - pişmediğini kontrol edin.
5. Pişen tavuğu fırından çıkarın, poşeti yırtıp servis edin.

Biber Salçalı Bezelye

Bu tarif için belirli bir ölçü yok, göz kararı. Yalnız biber salçanızın acı olup olmadığına dikkat edin ve salça miktarını acılığa göre ayarlayın.

Malzemeler

• Konserve bezelye
• Biber salçası
• Sıvı yağ

Yapılışı

1. Yağda biber salçasını bir miktar kavurun.
2. Üzerine süzülmüş konserve bezelyeyi ekleyip, salça ile bezelye özdeşleşene kadar kavurun.

Tavuk Şnitzel

Uzun zamandır yapmadığımız Tavuk Şnitzel'in yanına, daha önceden tarifini vermiş olduğum Fırında Baharatlı Patates'ten yaptım. Yalnız bu sefer kabuklarını soymadım ve içerisine bir miktar galeta unu koydum. Çıtır çıtır oldular.

Malzemeler

• Tavuk göğüs
• Yumurta
• Galeta unu
• Un
• Tuz

Yapılışı

1. Tavuk göğüslerini ince dilimlere ayırın. Eti incelmesi için doğrama tahtası üzerinde dövün.
2. 3 ayrı tabağa yumurta, un ve galeta ununu koyun.
3. Tavuk göğüslerini sırasıyla yumurta, un ve galeta ununa bulayın. Biz tavuğu önceden terbiyelemiştik. Dolayısıyla tuzu ve bir takım baharatları mevcuttu. Çok da lezzetli olmuştu. Ancak eğer siz terbiyelemeyecekseniz unun içine bir miktar tuz katın, daha sonra da tavuğu bulayın)
4. Hazırladığınız etleri teflon bir tavada, üzerini neredeyse geçecek miktarda yağda arkalı - önlü kızartın. Afiyet olsun...

Tavuğu nasıl terbiyeleyeceğiz? : Piyazlık doğranmış soğan, zeytinyağı, karabiber, pulbiber, kekik, sarımsak, tuz vb... gibi malzemelerin içine tavuk parçalarını atın ve mümkünse 1 gece bekletin.

Fırın Poşetinde Tavuk

İşte sitenin ilk tavuklu tarifi! Geçen haftalarda çaya gelen Seda ve annesi Bilge teyzenin hediyesi olan güzel tepsi içinde de daha bir hoş görünüyor değil mi? Kendilerine özel teşekkürlerimi iletiyorum...

Malzemeler

• 1 bütün tavuk
• 2 adet büyük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1/2 tatlı kaşığı kekik
• Tuz
• Kırmızıbiber, karabiber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Kişi başı 1 veya 2 patates

Yapılışı

1. Soğanları piyazlık doğrayın. Tavuğun sığabileceği büyüklükte bir kaba koyun. Üzerin salça, kekik, tuz, kırmızıbiber, karabiber ve zeytinyağını da ekleyip elinizle güzelce ovun.
2. Harcın üzerine temizlenip yıkanmış bütün tavuğu koyun. Soğanlı harcın bir kısmını elinizle tavuğun üzerine koyun. En az 2 saat bu şekilde, buzdolabında bekletin. Benim tavsiyem sabahtan terbiyeleyip akşam nefis bir fırında tavuk yiyin:)
3. Fırın poşetine terbiyelenen tavuğu koyun. Kenarına soyduğunuz bütün patatesleri dizin. Fırın poşetinin ağzını içinden çıkan telle kapatın. Fırın poşetini iğneyle 3 - 5 yerinden delmeyi unutmayın. (Fırın poşetlerini marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz)
4. Tavuğu bir fırın tepsisine koyun ve kızarana kadar pişirin. Arada bir alt - üst edin, kızarınca bıçak batırarak pişip - pişmediğini kontrol edin.
5. Pişen tavuğu fırından çıkarın, poşeti yırtıp servis edin.

Poşetin dibinde bir miktar tavuk suyu birikiyor. Biriken suyu yemeğin yanında yenen pilavın üzerine sos olarak dökebileceğiniz gibi, annemin yaptığı gibi ertesi gün için nefis bir tavuk suyu çorba pişirebilirsiniz. İçine kemiklerde kalan etleri diderek tabi:)