Yemek Cini

Yasemin'in Bisküvili İrmik Tatlısı

Kuzenim Yasemin, misafirlerine hazırladığı sofrayı ve bisküvili irmik tatlısını fotoğraflayıp göndermiş. Tarif beni çok eskilere götürdü. Eskiden misafirlerimize annemin hazırladığı ya da biz misafirliğe gittiğimizde ikram edilen tarifler geldi aklıma. Annem sıklıkla tarçınlı irmik tatlısı, havuçlu - bezelyeli patates salatası bir de gıda boyası kullanarak içi krema dolu kırmızı kırmızı elmalı bir tatlı yapardı. Başka değişik tarifler zaten çok azdı. Şimdilerde revaninin içine haşhaş koyuyoruz, ıspanaklı pastalar yapıyoruz, kremasına peynir kattığımız pastalar deniyoruz... Annem kendi çocukluğunda en büyük lüksün kremalı bisküvi ve bizim belki de bu kadar bolluk ve çeşidin içinde yüzüne bile bakmayacağımız vanilyalı gofret olduğunu söylediği zaman her yeni neslin daha lüks ve bolluk içinde yaşadığını düşünmüştüm. Öyle ya, 15 sene önce tarçınlı irmik tatlısını bayılarak yediğim halde kim bilir kaç senedir basit görerek yapmadım bilmiyorum ve bir 15 sene daha sonra nasıl tarifler deniyor olacağız, tahmin edemiyorum:)

Menüdekiler:
- Karnıyarık Böreği
- Mercimek Köftesi
- Patates Salatası
- Bisküvili İrmik Tatlısı

 

Bisküvili İrmik Tatlısı

Malzemeler

• 1 lt. süt
• 7 yemek kaşığı toz şeker
• 9 yemek kaşığı irmik
• 1/2 yemek kaşığı margarin
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 paket kakaolu bisküvi
• 1 paket vanilya
• Tarçın

Yapılışı

1. Süt, şeker ve irmiği muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin, ocaktan inmesine yakın margarin ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
2. Hazırladığınız irmikli muhallebinin yarısını borcama dökün ve üzerine 1 sıra halinde kakaolu bisküvi dizin. Üzerine kalan muhalebiyi dökün.
3. Kalan bisküvileri blendırdan geçirin, dövülmüş ceviz ve tarçınla beraber tatlının üzerine serpin. Yasemin bu konuda herhangi bir not yazmamış ancak blendırdan geçirdiğiniz bisküviyi servis etmenize yakın bir zaman serpmenizi tavsiye ederim. O zaman üzerindeki bisküviler çok yumuşamıyor ve kıtır kıtır kalıyor.

Teşekkürler Yasemin!
:)

Haşhaşlı Revani

Önemli bir not: Cevap yazılmamış çok sayıda yorum biriktiği için sadece sorusu olanlara cevap verebildim. Ama hepinizin yorumlarını yüzümde bir tebessümle, büyük bir keyifle okudum. Güzel düşünceleriniz ve içtenliğiniz için hepinize gerçekten çok teşekkür ederim. Elbette beğenilmeyen tarifler, olumsuz yorumlar da olacaktır. Ancak ilgililerden ricam bunları belirtirken "ben bu tarifi biliyordum zaten", "çok iğrenç oldu" şeklinde değil de, memnuniyetsizliklerini daha kibar ve uygun bir dille yazmaları. Genelde olumsuzlar da dahil yazılan her yorumu yayınlıyorum. Bu tarz yorumlar beni değil, aksine yazanı küçük düşürür, onun kişiliğini yansıtır diye düşünüyorum. Bu arada "iğrenç" dediklerimizin de birer "nimet" olduğunu ve dünyada yaşayan bazı insanların bunlardan mahrum olduğunu unutmayalım. Hepimiz ayrı bireyleriz, hepimizin ayrı alışkanlık, huy ve zevkleri var. Damak tadımıza uymayan birşeyi denemek ve yemek zorunda değiliz, öyle değil mi?:) Anlayışınız ve güzel yorumlarınız için bir kez daha teşekkür ediyorum...

Gittiğimiz bir misafirlikten dönüşümüzde, değişik şeyler sevmeyen babam bu tatlı için "Şeyma, o ne nefis tatlıydı öyle!" demişti. Pazar günü evde olmayı fırsat bilerek, yoldan gelecek olan anne ve babam için tatlıyı bir de ben denedim. Araştırırken 2-3 farklı tarif buldum. Şerbet miktarı, un - yumurta miktarı birbirinden çok farklı ve çelişkili tariflerdi. Oktay Usta'nınkini denemeye karar verdim. Orjinal tarifte bahsedildiği gibi yağlanan tepsiyi haşhaşla kaplamadım, sadece hamuruna ekledim. Bir de şerbeti bir dahaki sefer 1,5 değil de 2 su bardağı ölçüsünü kullanarak yapacağım. Şerbetli olmasına rağmen oldukça hafif bir tatlı oldu.

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı haşhaş tohumu (Annem "1 su bardağı haşhaş fazla olmuş" , babam ise "hayır hayır, çok güzel olmuş" dedi)
• 1 su bardağı irmik
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Şerbeti İçin

• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu

Üzeri İçin

• 1 poşet krem şanti
• 2/3 su bardağı süt
• Üzerine serpmek için fıstık, hindistan cevizi vb...

Yapılışı

1. Öncelikle şerbeti hazırlayın, kaynadıktan sonra ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.
2. Bir kapta yumurta ve şekeri güzelce çırpın. Daha sonra süt, sıvıyağ, haşhaş ve diğer malzemeleri de ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Yağlanmış tepsiye hamuru boşaltın. Hamur zaten fazlasıyla kabardığı için tepsi biraz büyük olabilir. Ben yuvarlak tepsi kullandım. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kızarana ve içi pişene kadar pişirin. Kek pişince soğumaya bırakın.
3. Soğuyan keki yine aynı şekilde soğuk olan şerbetle şerbetleyin ve şerbeti iyice çekmesini bekleyin. Ayrı bir kapta soğuk sütle krem şantiyi hazırlayın. Revaninin üzerini krem şantiyle kaplayıp süsleyin.

Fadime Teyze'nin Sofrası

Geçen ay kuzenimin nişanı için Osmancık'a gitmenin en güzel tarafı, akrabalarımızı ziyaret etmek ve birbirinden güzel sofralarda ağırlanmak oldu. "1 günde 6 gezme" rekorumuzu kırdığımız günün 2. durağı, Fadime Teyze'nin sofrası...

Menüdekiler:

Peynirli Su Böreği

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Hindistan Cevizli - Tarçınlı Kurabiyeler

Kurabiyelere çok düşkünlüğüm olmasa da bunlara bayıldım. Yoğun tarçın tadı ve ağızda dağılması sebebiyle çok lezzetlilerdi. Tarifin orjinali kakaoluymuş ama Fadime Teyze kakao yerine bol tarçın kullanmış.

Malzemeler

• 1 paket margarin (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta (sarısı içine, beyazı üzerine)
• 1/2 su bardağı ceviz (ince çekilmiş)
• Aldığı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı tarçın veya kakao
• Üzeri için hindistan cevizi

Yapılışı

1. Öncelikle bir kapta yumuşak margarin, sıvı yağ ve yumurtayı karıştırın. Üzerine pudra şekeri, ceviz, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Daha sonra da arzunuza göre tarçın veya kakao ekleyerek güzelce yoğurun. Tarçın ve kakaonun miktarı tahmini olduğu için damak tadınıza göre azaltıp - çoğaltabilirsiniz.
2. Şekillendirdiğiniz kurabiyeleri önce yumurta akına, sonra hindistan cevizine bulayıp fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış fırında 180 - 190 derecede pişirin.

Cevizli Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası

Malzemeler

• Közlenmiş kırmızı biber
• Ceviz içi
• Zeytinyağı
• Limon
• Tuz

Yapılışı

1. Közlenmiş kırmızı biberleri dilimleyin, zeytinyağında soteleyin ve tabağa alın. Limon suyunu ilave edin ve üzerini ceviz içiyle süsleyin.

Midye Tatlısı

Malzemeler

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 fiske tuz
• 1/4 paket yaş maya
• Aldığı kadar un

İçi İçin

• Dövülmüş ceviz içi (fındık da olabilir)

Şerbeti İçin

• 3,5 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• 1 - 2 damla limon suyu

Yapılışı

1. Öncelikle şerbeti hazırlayın ve soğumaya bırakın.
2. Bir kapta süt, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, tuz ve mayayı elinizle karıştırın. Sonra yavaş yavaş unu ekleyin. 15 - 20 dk. kadar dinlendirin.
3. Hamuru 10 parçaya bölün. Her 10 parçayı da 5'e bölün ve mısır nişastası yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açın. 5 taneyi üstüste koyun ve büyüterek açın, sonra sıkıca rulo yapın.
4. Rulodan yaklaşık 1 cm.'lik parçalar kesin. Kestiğiniz parçalar, zeminde düz duracak şekildeyken üstüne bastırıp biraz açın. İçerisine dövülmüş ceviz koyun ve poğaça gibi kapatın. (Şekillendirme kısmı anlatmak için biraz zor. Papatya Prenses tatlının yapım aşamasını fotoğraflamış, yararlanabilirsiniz)
5. Tepsiye dizdiğiniz midyelerin üzerine erimiş tereyağı - sıvı yağ karışımı sürün ve 180 - 190 derecede kızarana kadar pişirin.
6. Tatlı sıcak - şerbet soğuk olacak şekilde şerbetleyin.

Yoğurtlu - Garnitürlü Karnabahar Salatası

İçine ilaveten küp küp doğranmış turşunun ve 1 tatlı kaşığı kadar mayonezin de yakışacağını düşündüğüm nefis salata...

Malzemeler

• 1 adet karnabahar
• Garnitür
• Yoğurt
• Sarımsak
• Tuz

Yapılışı

1. Karnabaharı parçalayıp limonlu suda haşlayın. Daha sonra soğuyan karnabaharı bir kaba alın. Garnitür ilave edin. Hazır garnitür kullanabileceğiniz gibi evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
2. Sebzeleri sarımsaklı yoğurtla karıştırın. Üzerine sıvı yağda kızarttığınız pul biberle süsleyin.

Kar Menüsü & Islak Kek

Pazartesi gününü karla kapanan yollar yüzünden işe gidemeyip evde mahsur kalarak geçirmenin en güzel yanı, arkadaşlarımla ellerim - ayaklarım uyuşuncaya kadar kar topu oynamak ve akşam çok sevdiğim komşularımızla çay içmek için toplanmamız oldu. Değer verip gelen ve bu güzel ortamı oluşturmamıza vesile olan herkese sonsuz teşekkürler...

Menüdekiler:

Pirinç Salatası

Çikolata Soslu Tavuk Göğsü

Haşhaşlı Çörek

Kardeşim Cahide Sena'nın yardımıyla yaptığım Damla Çikolatalı Kurabiyeler

Semira Teyze'nin getirdiği Peynirli Tepsi Böreği

Hümeyra'nın yaptığı Islak Kek

Islak kek yapılırken normalde kek hamurundan 1 su bardağı ayrılır ve pişen sıcak kekin üzerine sonradan dökülür. Yalnız Hümeyra sosun biraz daha cıvık olması ve kek miktarının azalmaması için, kek karışımından ayırmayıp, altta Ekstra Sos olarak yazdığım karışımı hazırlıyor ve onu döküyormuş. İsterseniz ilk bölümdeki malzemelerle, hamurdan 1 su bardağı ayırıp normal bir ıslak kek yapabilir veya hamurun tamamını kek şeklinde pişirip, daha cıvık olan Ekstra Sostan hazırlayıp üzerine dökebilirsiniz.

Malzemeler

• 4 adet yumurta
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı kakao
• Aldığı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Ekstra Sos İçin

• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı

1. Öncelikle yumurta ve şekeri iyice çırpın. Sonra sıvı yağı, sütü, kakaoyu ve diğer malzemeleri karıştırın. Kek hamurunu tepsiye dökün. 170 - 180 derecede, önceden ısıtılmış fırında pişirin.
2. Fırından çıkan sıcak kekin üzerine, kek hamurundan ayırdığınız ya da daha sonra yaptığınız karışımı dökün. Karışımı daha iyi çekmesi için dökmeden önce çatalla birkaç kez delin.

Tahinli - Cevizli Yufka Tatlısı

Bayramın hemen ardından sıcağı sıcağına bir tarif... Bayram menümüzden beğenilen bir tatlı. Bu vesileyle geç de olsa bayramınız mübarek olsun.

Malzemeler (Aşağıdaki ölçüler 1 yufka için. Biz 1,5 yufka kullandık)

• 1 adet yufka
• 5 yemek kaşığı tahin
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
• Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı

1. Yufkanın üzerine 5 yemek kaşığı tahini dökün ve fırçayla sürün (Tahin her yerini tamamen kaplamıyor). Üzerine toz şekeri ve cevizi serpin.
2. Yufkayı ortadan ikiye bölün ve geniş kısımdan rulo şeklinde sarmaya başlayın. Rulodan 3-4 cm.lik verev parçalar kesin ve fırın tepsisine dizin. yaklaşık 175 - 180 derecede üstü kızarana kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri serpin ve servis edin.

Çıtır Milföylü - Karamelli Muhallebi

Daha önceden Osmancık Günlüğü'nde bahsetmiş olduğum Çıtır Milföylü - Karamelli Muhallebi'nin tarifi...

Hepinizin geçmiş bayramını kutlar, nice mutlu, huzurlu bayramlar dilerim.

Malzemeler

• 5 - 6 adet milföy hamuru

Muhallebisi İçin

• 1,5 lt. süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya

Karamel İçin

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı su
• 1/2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kutu (200 ml) çiğ krema

Yapılışı

1. Öncelikle süte unu, şekeri ve vanilyayı ekleyerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Pişen muhallebiyi pürüzsüz olması için güzelce çırpın ve kaselere paylaştırın.
2. Milföy hamurlarını ikiye kesin ve fırın tepsisine dizin. yaklaşık 190 - 200 derecede kabarıp kızarana kadar pişirin. Kızaran milföy hamurlarını ufalayın. (Benim yöntemim: Milföyleri buzdolabı poşetine koyun ve poşeti sıkarak ufalayın. Yağsız ve zahmetsiz...)
3. Ayrı bir yerde karameli hazırlayın. 2 su bardağı toz şekeri çelik bir tencerede karıştırarak eritin. Şeker iyice eriyip karamelleşince suyu ve tereyağını ekleyin, karıştırmaya devam edin. Karamelin altını kapatınca çiğ kremayı da ekleyin ve karıştırın, soğumaya bırakın. (Donmaması için buzdolabına bırakmamanızı öneririm).
4. Soğuyan muhallebillebilerin üzerine önce karamelli sostan, sonra da ufalanmış milföylerden koyup servis edin.

Not: Bu tatlıyı her yaptığımızda karamelin neredeyse yarısı artıyor. O yüzden karameli yarım ölçü yapmanızı tavsiye ederim. Artan karameli de kek yada kurabiyelerin hamuruna katabilir, veya üzerini süslemekte kullanarak değerlendirebilirsiniz.

Cevizli Sarma Güllaç

3 - 5 sene sonra Ramazanla ilgili en çok özleyeceğim şey yağmurlu, soğuk ve karanlık havada iftar yapmak olacak. Benim gibi 1 sene önceki en sıradan günü bile özlemle anacak kadar geçmişine bağlı biri için zor olacak galiba...

Hepinizin Ramazanı mübarek olsun...

Malzemeler

• 5 adet güllaç yufkası
• 2 lt. süt
• 2 su bardağı şeker
• Dövülmüş ceviz içi
• Üzerini süslemek için nar, toz antepfıstığı, toz badem vb...
• Dilerseniz 1 yemek kaşığı gül suyu

Yapılışı

1. Öncelikle sütü ve şekeri kaynatın. Süt; yoğurt mayalama ısısına gelene kadar ılıtın. Güllaç yufkalarının sığabileceği bir tepsiye bir miktar ılık sütten dökün. (Gül suyu ekleyecekseniz, süte bu aşamada eklemeniz gerekir). Üzerine güllaç yufkasını koyun. Tepside ikram edilecek güllaç için parlak tarafların üste gelmesi gerekiyor. Yani maksat daha parlak ve güzel görünmesi. Ama biz saracağımız için parlak tarafın alta gelmesi gerekli. Yufkayı ortadan ikiye kesin, kestiğiniz kısmlara dövülmüş ceviz içi serpin.
   
2. Yufkayı geniş ve cevizli olan kısımdan başlayarak rulo yapın, daha sonra bir ucundan başlayarak içe doğru sararak gül şekli verin.
   
3. Sardığınız güllaçları kaselere koyun. Üzerine kalan sütü dökün. Üzerini nar, toz antepfıstığı, toz badem, çekilmiş ceviz ya da fındıkla süsleyin.

Kakaolu Bisküvili - Vişneli Parfe

Tarifi yengemle yapalı neredeyse 1 sene olacak. Eklemek bu güne kısmetmiş. Yanlış hatırlamıyorsam tarif Oktay Usta'ya aitti. Bisküviler de kakaolu değil de sade olmalıydı. Sade bisküvimiz olmadığı için kakaolu bisküvi ile yaptık. Gayet güzel oldu. Hazır havalar da ısınmaya başlamışken güzel bir tarif....

Malzemeler

• 1 poşet krem şanti
• 1 su bardağı süt
• 10 adet sade ya da kakaolu petibör bisküvi
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 paket vanilya
• Taze ya da dondurulmuş vişne

Muhallebi İçin

• 1,5 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 2,5 su bardağı süt

Yapılışı

1. Öncelikle şeker, un ve sütü bir tencereye koyarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ayrı bir kapta krem şantiyi hazırlayın. Kram şantinin kıvamının güzel olması için sütün soğuk olmasına dikkat edin, sonucu gerçekten etkiliyor.
2. Pişen muhallebiyi soğumaya bırakın. Ben genelde lavabonun içini suyla doldurup tencereyi içine oturtmayı tercih ediyorum. Soğuyan muhallebinin içine krem şantiyi ekleyip karıştırın, ama çok fazla değil.
3. Hazırlanan kremanın içine bisküvileri kırın. Ben bisküvileri "neredeyse ufaladığıma" dair eleştiriler alsam da, bu haliyle de güzel oldu. Ama biraz daha büyük parçalar olsa daha hoş olabilirdi, katılıyorum.
4. Bisküvilerin üzerine vanilyayı ve hindistan cevizini ekleyip karıştırın.
5. Parfeyi koyacağınız kalıbın içini vişnelerle döşeyin. Ben derin dondurucudan çıkardığımız vişneleri -haliyle- çekirdekli olarak kullandım. Taze vişe çok daha lezzetli olurdu. Ayrıca belki çekirdeklerini ayırma fırsatım da olurdu.
6. Vişnelerin üzerine bisküvili kremayı dökün, üzerini düzleyin. Derin dondurucuda dondurun. Donan parfeyi ters çevirip dilimleyerek servis edin.

Bu parfe çok bereketli oldu. Aile ve akrabalarımızla beraber yemenin yanında birkaç komşumuzla paylaşmanın zevkini de tattık.

Yeniden buralara dönmek güzel şey...

:)

Buruşuk Baklava

Son haftalarda Yemek Cini'ni aksattım biraz. Aslında hem bazı sebepler var, hem de sebepler yok... Uzun zamandan beri tarif eklemek değişik duygular hissettirdi bana şimdi.

Bayram öncesi, güzel bir tatlı tarifiyle telafi edelim... Dedem rahatsızlığından dolayı bizde kaldığı Ramazan döneminde, Ramazan Bayramı'nda anneannem yapmıştı. Malesef evde olmadığım için görme fırsatım olmadı ancak annem siteye koyarım düşüncesiyle resimlerini adım adım çekmiş. Bana da zahmetsiz bir şekilde doya doya yemek nasip oldu...

Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 1 kg. un
• 1/2 kg. buğday nişastası
• 1 fiske tuz
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1/4 limonun suyu
• 350 - 400 gr. tereyağı
• 1 kg. ceviz
• Aldığı kadar su (Süt baklavanın yumuşamasına sebep olduğu için su kullanılır)

Şerbeti İçin (Tepsinin büyüklüğüne göre miktar değişebilir, ancak aşağıdaki ölçüler idealdir)

• 2 lt. su
• 2 kg. su
• 1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı

1. Bir kaba 1 kg. unu koyun, ortasını açın. Tuzu, yumurtaları, sirkeyi,limon suyunu ve suyu ekleyip yoğurun. Buğday nişastasını eklemeyin, onu yufkaları büyütürken kullanacağız. Hamurun kıvamının kulak memesi kıvamında olması gerekiyor.
2. Yoğurduğunuz hamurun üzerine nemli bir bez örterek yarım saat kadar dinlendirin. Hamur dinlendiği zaman yufkaları açmak daha kolay olacaktır.
3. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın. Bizden aşağı - yukarı 20 adet kadar çıktı. Bu bezeleri 15 cm. çapında yufkalar olana kadar, unla açın. Sonra unu silkeleyin. Bu aşamadan sonra yufkaları buğday nişastasıyla büyütün. Buğday nişastası hamurun biraz daha yumuşak olmasını sağlıyor. Yufkaları incecik hale gelene kadar açın. Ne kadar ince ise o kadar makbuldür. Yani belli bir büyüklüğe kadar değil, belli bir inceliğe göre açmanız gerek.
   
4. Bütün yufkaları açın, açtığınız yufkaları oklavaya sarın, kenarlardan tutarak ortaya çekerek büzün.
   
   Buruşan yufkaları temiz bir sofra bezinin üzerine açarak serin. Yalnız oluşan pilelerin kaybolmamasına dikkat edin.
   
5. Yufkaları bir müddet kurumaya bırakın. Çok da kıtır kıtır kurumayacaklar tabi ki, hamur halinde olmayacak sadece:) İlk serdiğiniz yufkadan başlayarak yufkaların yuvarlak olan uç kenarlarını kesin ve yufkanın içine serin. Buradaki amaç yufka rulo yapıldığı zaman her dilimin eşit kalınlıkta olmasını sağlamak.
   
6. Yufkanın içine bol ceviz koyun.
   
   Kol böreği sarar gibi rulo yaparak sarın.
   
   5 - 6 cm. uzunluğunda dilimler meydana gelecek şekilde dilimleyin.
   
   Tepsiye dizin. Dikdörtgen ya da kare tepsiye veya borcama dizebilirsiniz. Ancak genelde yuvarlak tepsiye tepsinin dış tarafından başlayarak iç içe geçmiş halkalar halinde diziliyor. Bu da servis edilene kadar hoş bir görüntü oluşturuyor.
   
7. Bir tavada tereyağını eritin, hafiften kızartın. Tereyağını sıcakken baklavaların üzerine gezdirin. En fazla 150 derecede ağır ağır pişirin. Çok fazla kızarmaması gerekiyor. Ne kadar beyaz pişerse o kadar iyidir. Pişen baklavayı fırından alın. Soğumaya bırakın.
   
8. Şerbeti hazırlamaya başlayabiliriz. Şekerle suyu şerbet kıvamına gelene kadar kaynatın. Şerbeti ocaktan almadan önce içine limon tuzunu ilave edin. Limon tuzu baklavanın şekerlenmesini engelliyor.
9. Şerbeti ocaktan aldıktan 5 - 10 dk. sonra baklavanın üzerine dökün. Baklava soğuk, şerbet sıcak olmalı.

Birkaç not:

• Tepsiye dizdiğiniz baklavaları pişirmeden, serin bir yerde 1 - 2 gün, pişirdikten sonra şerbetlemezseniz de 1 - 2 hafta kadar saklayabilirsiniz.
• Biz 13 yufkadan 1 tepi baklava çıkardık, kalanını da borcama dizerek ayrı pişirdik.
• İş başa düşünce ne yaparım bilmiyorum ama şahsen baklava yapmayı göze alabileceğimi hiç sanmıyorum. Ama yine de denenebilir. Kendi baklavamı kendim yapmak ve sevdiklerime ikram etmek beni mutlu edersi herhalde:)
• Son olarak; hem biraz karışık olduğu için hem de yapımı gözlerimin önünde gerçekleşmediği için unuttuğum bazı noktalar olabilir belki. Takıldığınız bir nokta olursa hemen cevap vermeye çalışacağım.

Hepinizin mübarek Kurban Bayramı'nı kutlar, hayırlara vesile olmasını dilerim...

Keçi Patisi

Blogları gezerken sevgili Mom'un blogunda gördüm bu ilginç tatlıyı. İsmi ve görünüşü sebebiyle çok dikkatimi çekti. Ben de denemeye karar verdim. Hamur kızartıldığı için ağır olacak diye düşünmüştüm aslında, hatta "Yapmasam mı?" diye düşündüm bir ara. İyiki de yapmışım. Yiyenleri hamurun kızarmış olduğuna inandırmakta güçlük çektim.

Tatlı ılıkken nefis oluyor. Ertesi güne hafif bayatlıyor. Tarifte olmamasına rağmen ben 1 paket vanilya ekledim, çok güzel bir tat verdi. Mom hamuru 1 cm. kalınlığında açıyoruz demiş ama ben 0,5 cm. kalınlığında açtım. Yine de içleri pişmedi, ben de geri kalan kısmı tekrar şekillendirdim. 0,3 cm. idealdir:) Benimkilerin şekilleri Mom'unki kadar güzel olmadı. Keçi patisinden çok, minik pantoloncuklar oldular sanki...

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Aldığı kadar un
• Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı

1. Bütün malzemeleri karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
2. Hamuru yaklaşık 0,3 cm kalınlığında açın. 0,5 cm. de denedim ama kızarırken kabardığı için içi biraz çiğ kaldı. 0,3 cm. olanlar oldukça kibar ve güzel pişmişti:)
3. Açtığınız hamurdan 2 - 2,5 cm. kalınlığında şeritler kesin. Bu şeritleri de uzunluğu 5 - 6 cm. olacak şekilde kesin. Oluşan parçaların ortasına şekildeki gibi kesik atın. Ben 2/3'ünü kestim, ama denemek amacıyla 1/3'ünü kestiklerim daha güzel göründüler -ki onlar da tabakta yok...
4. Hamurları kızgın yağda kızartın. Kızaran hamurları bir tabağa alın. Üzerine bol pudra şekeri serperek servis edin.

Gelen yorumlara hâlen cevap yazamadım, inşallah biraz daha uzun ve uygun bir vaktim olduğunda (ve de üşenmediğimde) hepsine tek tek cevap yazacağım:)

Balkabaklı Börek

Aynı gün yediğimiz Milföylü Laz Böreği ve Balkabaklı Börek'ten sonra, börek deyince aklımıza sadece bildiğimiz tuzlu böreklerden başka şeyler de gelmesi gerektiğine karar verdik Ayşe Teyze'yle...

Bu böreği yıllar önce başka birinde ilk yediğimde bol baharat yüzünden rengi turuncuya dönmüş, patatesli bir harçla yapıldığını düşünmüştüm. Benim gibi bol baharatı ve patatesli böreği çok seven biri için bu börek biçilmiş kaftandı (!)... Tâ ki ilk lokmayı ağzıma atana dek... Sen baharatlı - patatesli böreği hayal ederek büyük bir lokma al, börek balkabaklı çıksın...:) O börek bunun kadar güzel de olmadığı için çok önyargılı yedim aslında ama çok güzel birşey. Tabi ki tuzlu bir börek bekleyerek yemeyin, tatlı niyetine yiyin.

Malzemeler

• 3 adet yufka

İç Malzemesi İçin

• 1 kg. balkabağı
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı ceviz
• Tarçın

Yapılışı

1. Bir kaba soyulup yıkanmış balkabağını rendeleyin. İçine cevizi ve şekeri ekleyin. Bedia Abla karışımın rengini kararttığı için tarçını içine eklemiyormuş. Yufkanın kenarına harcı koymadan önce serpiyormuş tarçını, az sonra zaten daha detaylı anlatacağım:)
2. Yufkaları ortadan ikiye, 2 yarım daire oluşacak şekilde kesin. Yufkanın geniş kenarına bir miktar tarçın serpin, üzerine balkabaklı içten yayın. Yufkayı rulo halinde sarın.
3. Oluşan ruloları (3 x 2 = 6 adet rulo) fırın tepsisine düz olarak, kıvırmadan dizin. Üzerine fırça yardımıyla sıvıyağ sürün ve 250 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Milföylü Laz Böreği

2 - 3 sene önce Zeyneb'den duymuştum Laz Böreği'nin bildiğimiz tuzlu bir börek değil de muhallebili bir tatlı olduğunu. Milföylü versiyonu da olsa tadına bakmak nasip oldu. En çok da muhallebisinde karabiber olması şaşırttı beni. Tarçının yanında çok ama çok hafif hissediliyordu ve çok güzel olmuştu.

Malzemeler

• 10 adet milföy hamuru
• Üzerine sürmek için 1 adet yumurtanın sarısı

Muhallebisi İçin

• 1,5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı şeker
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Karabiber (Çay kaşığının ucuyla, az miktarda)
• 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz

Şerbeti İçin

• 2 su bardağı su
• 2,5 su bardağı toz şeker

Yapılışı

1. Öncelikle şerbeti hazırlayın. Suyu ve şekeri bir tencerede kaynatın, şerbeti soğumaya bırakın.
2. Bir tencerede sütü, şekeri, yumurtayı ve pirinç ununu çırpın. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
3. Pişen muhallebinin içine tarçını, karabiberi ve cevizi ekleyin.
4. Milföy hamurlarını dört kare oluşacak şekilde dörde bölün. Oluşan küçük karelerin içine muhallebi koyup katlayın. Muhallebili küçük üçgenleri fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve 200 derecede pişirin.
5. Fırından çıkan böreklerin üzerine soğuk şerbeti dökün. Soğuyunca servis edin.

Frambuazlı Parfe

İşte Meyveli Tartöletlerden artan kremayı bu şekilde değerlendirdim. Tartöletin üzerini süslemek için 15 - 20 tanesini kullandığım dondurulmuş frambuazların kalanının bir kısmını bu şekilde kullanmış oldum.

Malzemeler

• 1 lt. süt
• 5 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 10 yemek kaşığı şeker
• 1 paket vanilya
• 1 poşet krem şanti
• 1 su bardağı süt (soğuk olacak)
• 1 - 1,5 su bardağı kadar frambuaz

(Ben tartöletlerim için bu kremadan 8 - 10 yemek kaşığı kadarını kullandım. Ancak yukarıdaki ölçülerden daha güzel sonuç alırsınız)

Yapılışı

1. Süt, un, yumurta, vanilya ve şekeri bir tencerede muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
2. Muhallebi soğuduktan sonra hazırladığınız krem şantiyi hazırlamaya başlayın. Çırparken üstüme, tezgaha ve duvarlara sıçrayan krem şantili süt için aşağıdaki gibi bir çözüm buldum, tavsiye ederim. Krem şanti katılaşana kadar biraz problem oluyor yoksa.
   
3. Soğuyan muhallebinin içine hazırladığınız krem şantiyi de ekleyin ve karıştırın.
4. Bir kek kalıbının dibine frambuazı (ya da vişne, böğürtlen, kiraz, çilek vb... olabilir) döşeyin. Ben donmuş haldeki frambuazı elimle ufaladım. Tane tane ayrıldı ve hoş göründü. Frambuazın geri kalanını kremayla karıştırın ve kalıba dökün.
   
5. Derin dondurucuda donan parfeyi ters çevirin, dilimleyerek servis edin.

Kalıbın içini streçle kaplayabilirsiniz. Ben biraz zor çıkardım çünkü.

Meyveli Tartölet

Tartölet yaparken kullanmak üzere aldığım kalıplarım nihayet işe yaradı... Tarifi sevgili Melda'dan aldım, birkaç değişiklikle sizlere sunuyorum.

Hamur ölçüsünü Melda'nınkinin 3 katı, kremayı ise yarısı kadar yazıyorum. Böylesi daha iyi olacaktır. Benim kremam çok miktarda arttı, ben de artanıyla (daha sonra yayınlayacağım) Frambuazlı Parfe yaptım. (Benden 9 adet çıktı, ama parfe yapacak kadar çok kremam arttı:))

Malzemeler

Hamuru için

• 3 çay bardağı pudra şekeri
• 3 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1/4 paket margarin veya tereyağı (asıl tarifte yoktu)
• Aldığı kadar un

Kreması İçin

• 1/2 lt. süt
• 2,5 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket krem şanti
• 1/2 su bardağı süt

Yapılışı

1. Hamur için gerekli olan bütün malzemeleri yoğurarak özlü bir hamur elde edin. 15 - 20 dk. kadar dinlendirin.
2. Merdane ile yaklaşık 2 - 3 mm. kalınlığında açın. Tart kalıplarının boyundan biraz daha büyük parçalar halinde kesin. Tart kalıbının içine hamur parçasını yerleştirin.
   
   (Melda bu aşamada kalıpların yağlanması gerektiğini yazmış, ancak ben hamura margarin koyduğum için gerek görmedim, kalıptan çıkarken de herhangi bir zorluk yaşamadım). Başka bir tart kalıbının da arkasını una bulayıp hamurun üzerine oturtun. Kenardan çıkan hamurları alttaki kalıbın kenarlarına bastırarak ayırın.
   
   Üstteki kalıbı çıkarıp, hamuru kalıpla beraber tepsiye dizin.
   
   Yaklaşık 170 - 180 derecede hafif kızarana kadar pişirin ve soğuyana kadar kremayı hazırlayın.
3. Süt, un, yumurta, vanilya ve şekeri bir tencerede muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Muhallebi soğuduktan sonra hazırladığınız krem şantiyi de ekleyin ve karıştırın. Krem şanti için sütün soğuk olması gerekiyor, unutmayalım:)
4. Soğuyan ve kalıplarından çıkarılan tartölet hamurlarının içini kremayla doldurun. Adını malesef hatırlayamadığım bir blogda, tartöler hamurunun çabuk yumuşamaması için benmari usulü ile eritilmiş çikolatayı fırçayla pişen tartölet hamurunun üzerine sürülmesinin iyi olacağını okumuştum. Böylelikle aradaki çikolata tabakası muhallebinin hamuru ıslatıp yumuşamasını önleyecekti ama ben hep aklımda olmasına rağmen unuttum. Tartöletler anında tükendiği için de yumuşama sorunum olmadı zaten.
5. Kremanın üzerini dilediğiniz meyvelerle süsleyin. Yalnız donmuş meyveleri çözüldükten sonra koymanızı tavsiye ederim. Donmuş meyveler çözülünce suları kremanın altına doğru akıyor, hamuru ıslatıyor biraz.
6. Meldanın tarifinde meyvelerin kararmaması için nişastayla yapılan bir sos vardı. Ben de denedim anca görünüş olarak pek hoşuma gitmeyince diğerlerini soslamadım. İçinde hayvansal maddeler olduğu için jöle de kullanmıyorum. Sadece Kenton'un bitkisel jölesi var, o da evde yoktu. Böyle bir durumda en iyisi meyveleri servis etmeden az önce koymak.

Şarlot (Charlotte)

Çok sevdiğim bir grup arkadaşımın, bu tarifi burada görünceki surat ifadelerini kolaylıkla hayal edebiliyorum. Çünkü bu; onlara 5 veya 6 yılın ardınan yaptığım ilk Şarlot.  Bir aralar yapar yapar yerdik... Hatta üstüste iki katlı yiyen arkadaşlar bile olmuştu -ki bu tatlıyla ilgili en unutulmaz anımızdır bizim...

Hah, bir de Yemek Cini 1 yaşına girdi:) Tatlısıyla - pastasıyla, çorbasıyla - makarnasıyla, yaklaşık 290 tarifiyle 1 seneyi geride bıraktı Yemek Cini. Ben de yarın koskoca bir 21 yıl bırakacağım arkamda Allah izin verirse. Oysa ki Zeyneb'in 20 yaşında olup da benim 18 yaşımda olduğum zamanlarda "Ya Zeyneb 20'li yaşlarında, vay be" dediğim günler dün gibi hatırımda...

Şimdiki paragraf biraz klasik olacak. Ama benim için çok değerli olan bazı insanların isimlerini anıp teşekkür etmeyi bir borç bilirim...

"Bunun resmini de çek", "Bunun tarifi var mı sitende?" gibi cümlelerin sahibi, "Anne, şundan deneyeyim mi?" soruma çoğunlukla "Olur" diyen (ama yemekleri ben yaptığım zaman "bütün" mutfağı toplamak neden sadece benim görevim, hâlâ anlayamadım:)) ve her konuda olduğu gibi bu konuda da bana destek olan canım anneme,

Pek belli etmese de neredeyse hergün sitemi ziyaret eden babama,

İstanbul'a her geldiklerinde, sitemi gözönüne alarak tüm maharetlerini sergileyen Ayşe yengeme ve anneanneme,

Şu an isimlerini burada saymayacağım, ama bunu okuyunca kendilerinden bahsedildiğini hemen anlayacak olan "nadide topluluk"! 1 sene boyunca alakalı - alakasız birsürü şey sordum, anlattım sizlere... Tatlı dillerinizi ve güler yüzlerinizi benden esirgemediğiniz için sizlere,

"Bunu sence böyle mi yapiyim?" tarzındaki sorularımı yanıtsız bırakmayan ve desteğini benden esirgemeyen canım arkadaşım Seda'ya,

"Bu konuyla ilgili bir banner istiyorum" gibi kısa ve "öz" bir cümleye rağmen ne istediğimi anlayan, ve beni uğraştırmadan mükemmel bannerları tasarlayan grafikerim, ve aynı zamanda değerli arkadaşım Gülperi'ye,

Sitemin "sessiz" takipçilerine,

Yorumları ve mailleriyle beni yalnız bırakmayan ziyaretçilerime,

Ve hepimizin olduğu gibi, bu tatlı serüvenin başlangıcında önemli bir etkisi olan Portakal Ağacı'ndan sevgili Hatice'ye sonsuz teşekkürler...

Bu biraz geç oldu, ama en önemli arkadaşlarımdan birini unuttum, özür dileyerek onu da ekliyorum. Beni msn'ine ekleyerek adım adım blogger'ı öğreten Semaver blogunun sahibi Hatice'ye de vakit ayırıp yardımcı olduğu için çok teşekkür ediyorum...

Oldu olacak bir de "Beni sizler var ettiniz" diyeyim, ve tarife geçeyim izninizle:)

Malzemeler

• 3 poşet krem şanti
• 3 su bardağı süt
• 2 paket bebe bisküvisi (190 gr. + 190 gr.)
• Üzeri için fındık, ceviz veya hindistan cevizi

Çikolatalı Sos İçin

• 1,5 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı un
• 2/3 su bardağı şeker
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya

Yapılışı

1. Öncelikle 3 poşet krem şanti ve 3 su bardağı süt ile krem şantiyi hazırlayın. Sütün soğuk olmasına özellikle dikkat edin, kıvamını kesinlikle etkiliyor.
2. Hazırladığınız krem şantinin içine bebe bisküvilerini kırın. Her bisküviyi 2 veya 3 parçaya bölmeniz yeterli. Bisküvili karışımı karıltırın be bir borcama dökün, üzerini kaşıkla düzleyin.
3. Şimdi çikolatalı sosu hazırlayabiliriz. Küçük bir tencerede süt, kakao, un ve şekeri, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Ilıyınca içine vanilya ve yumurtayı ekleyip mikserde güzelce çırpın. Yumurtanın kokmaması için çok güzel çırpmanız gerekiyor, güzel çırpıldıktan sonra da içinde yumurtanın varlığı belli olmuyor, eğer tereddüt edenler varsa...:)
4. Çikolatalı sosu borcamdaki tatlının üzerine dökün, üzerini de ceviz, fındık ya da hindistan ceviziyle süsleyin...

Fındıklı Milföy Baklavası

Malzemeler

• 20 adet milföy hamuru
• 5 yemek kaşığı fındık
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrı)

Şerbeti İçin

• 2 su bardağı su
• 2,5 su bardağı şeker
• 1/2 limon

Yapılışı

1. Bir kasede fındıkla şekeri karıştırın. Milföy hamurlarının bir kenarına fındıklı karışımdan bir miktar koyun, rulonun birleşeceği uca fırça yardımıyla yumurtanın beyazından sürün ve rulo yapın.
   
2. Yaptığınız ruloları 4 parçaya kesin, fırın tepsisine dizin. Tepsideki milföylerin üzerine yumurta sarısı sürün, 230 - 250 derecede üstü kızarana kadar pişirin.
3. Milföyler pişerken şerbeti hazırlamaya başlayın. Şekerle suyu kaynatın, ocaktan almadan az önce içine 1/2 limonu sıkın. Bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
4. Fırından çıkan sıcak milföylerin üzerine, ocaktan yeni aldığınız sıcak soğuyan şerbeti dökün. (Bende ve bazı arkadaşlarda pek bir problem olmasa da, sıcak döküldüğü zaman tatlıların hamurlaştığına dair 2 - 3 mail aldım. Sanırım soğuk olduğu zaman dökülmesi daha iyi olacaktır). Soğuyunca servis edin.

Fındıklı, Unsuz Kek

"Finduklu Tarifler" için uzun süredir yapmayı planladığım tarifim nihayet hazır.  Hiç un kullanılmadan yapılan bu kek, Macaristan'da doğumgünü pastası olarak yapılıyormuş. Üzerine sürülen; çırpılarak katılaştırılmış çiğ krema da şekersiz olduğu için kekin şekerini dengeliyor ve hoş bir lezzet veriyor.

Malzemeler

• 6 yumurta
• 2 su bardağı fındık
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket çiğ krema (200 ml)
• 1 çay kaşığı tuz (silme)
• Üzerini süslemek için fındık

Yapılışı

1. Öncelikle yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın, ayrı kaplara alın.
2. Sarıların olduğu kaba toz şekeri ekleyin, rengi açılana kadar mikserle çırpın. Çok fazla çırpmaya dikkat edin. Yumurta adedi fazla olduğu için, iyi çırpılmazsa yumurta kokabilir.
3. Fındığı blendırda çok ince bir hale gelene kadar çekin. Toz gibi de olmasın tabi:) Fındığı küçük bir tavaya alın, rengi biraz değişene kadar kavurun. Böylelikle fındığın tadı daha da belirginleşmiş olacak.
4. Yumurta sarılarının üzerine fındığı ekleyin, karıştırın. Bu esnada fırını yakmanızı öneririm, karışım hazırlanana kadar ısınsın.
5. Beyazların üzerine 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve kar haline gelene kadar çırpın. Kar haline gelince bekletmeden fındıklı karışımın üzerine dökün, kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyip karıştırın. Yumurta akları bekleyince alt kısma sıvı haldeki yumurta akları birikmeye başlıyor, dolayısıyla acele etmekte fayda var.
   
6. Karışımı yağlanmış kek kalıbının içine dökün ve önceden ısıtılmış fırında 175 derecede pişirin.
   
7. Pişen kek ılıyınca, kalıbından çıkarın ve iyice soğumaya bırakın. Bir kapta çiğ kremayı katılaşana kadar çırpın. Ancak güzel bir şekilde katılaşabilmesi için kremanın soğuk olması gerekiyor.
8. Kremayı kekin üzerine sürün, üzerini de fındık parçalarıyla süsleyip servis edin.

Her hakkı Bloglararası Fındık Projesi'ne aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Kaymaklı Sarma Güllaç

Evden işe, işten eve... Vaktim çok az olduğu gibi bir de vaktimi doğru düzgün değerlendiremiyorum da? İçimde hep bir umut, bir bekleyiş var "birgün istediğim herşey için çok vaktim olacak" diye. Ama sonra saçmaladığımın farkına varıyorum. Çünkü bundan 3 - 5 sene önce de "elbet birgün bir ablam olacak" diye mantıksız bir beklentim vardı... Nasıl olduysa geçen hafta bir akşam kendi kendime bir vakit buldum, Kaymaklı Sarma Güllaç yaptım...

Malzemeler

• 5 adet güllaç yufkası
• 2 lt. süt
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı ceviz
• 350 gr. kaymak (1 - 1,5 su bardağı kadar)
• Üzerini süslemek için nar, toz antepfıstığı, toz badem vb...
• Dilerseniz 1 yemek kaşığı gül suyu

Yapılışı

1. Öncelikle sütü ve şekeri kaynatın. Süt; yoğurt mayalama ısısına gelene kadar ılıtın. Süt ılıyana kadar, bir kasede kaymağı ve çekilmiş ceviz içini karıştırın.
   
2. Güllaç yufkalarının sığabileceği bir tepsiye bir miktar ılık sütten dökün. (Gül suyu ekleyecekseniz, süte bu aşamada eklemeniz gerekir). Üzerine güllaç yufkasını koyun. Tepside ikram edilecek güllaç için parlak tarafların üste gelmesi gerekiyor. Yani maksat daha parlak ve güzel görünmesi. Ama biz saracağımız için parlak tarafın alta gelmesi gerekli. Güllaç yufkasının üzerine bir miktar daha süt dökün ve yaprağı iyice ıslatın. Üzerine bir yufka daha koyun, tekrar sütle ıslatın. İki kat halindeki güllaç yufkalarını dörde kesin. Kaymaklı harçtan bir miktar alarak oluşan 4 üçgenin geniş kısımlarına koyun. Kenarlarını içe katlayarak börek sarar gibi sarın. Bu işlemi bütün yapraklar için tekrarlayın. Sona kalan bir yufkayı da ıslatıp ikiye katlayp, ikiye kesebilirsiniz. Yani böylelikle her yufkadan 2 adet sarma güllaç çıkmış olacak.
3. Sardığınız güllaçları borcama dizin. Üzerine kalan sütü dökün. Güllaçın sarıldığı tepsideki süte biraz ceviz karışabiliyor. Bu sütü üzerine dökmek de güllacın renginin koyu görünmesine neden oluyor aslında. Bu sebeple ben kutu sütten döktüm üstüne bir miktar.
4. Üzerini nar, toz antepfıstığı, toz badem, çekilmiş ceviz ya da fındıkla süsleyin.

Créme Olé'li Tavuk Göğsü

Şeyma: Anne, bu dolapta geçen gün bir paket un vardı? Bitti mi yoksa?
Anne: Yok, onu şu dolaba koydum.
Şeyma: Anne, vanilya bitmiş...
Anne: Ortadaki çekmecede...
Şeyma: Anne, balın yeri değişti herhalde, yeni yeri neresi?
Anne: Bardakların yanındaki dolapta...

Evet, taşındığımızdan beri gerek mutfak dolaplarındaki, gerek başka şeylerdeki eksiklikler nedeniyle dolap ve çekmece içindeki zerzevatlar her hafta yer değiştirmeye başladı. Doğal olarak mutfağa her girdiğimde annemle yaşadığım bu diyalog kaçınılmaz... Asıl niyetim Çikolata Soslu Tavuk Göğsü yapmaktı... Ancak ne var ki, evde en az (kesinlikle eminim) 4 - 5 adet çikolata sosu olmasına rağmen bir tanesini bile bulamadım!!! Créme Olé'de fena olmadı, beğendik biz...

Malzemeler

• 1 lt. süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket damla sakızı
• 1 yemek kaşığı margarin
• 1 paket vanilya

Sosu İçin

• 1 paket çikolatalı Créme Olé
• 2,5 su bardağı süt

Yapılışı

1. Un ve şekeri koyduğunuz tencereye, 1 lt. sütü karıştırarak ekleyin. İçine damla sakızını da ekleyin. Damla sakızı bulamazsanız bildiğimiz, çiğnediğimiz damla sakızlarını da kullanabilirsiniz. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin ve ılımaya bırakın.
2. Créme Olé'yi paketin arkasındaki tarife göre yapın.
3. Tencerede ılımış olan tavuk göğsüne margarini ve vanilyayı ekleyip 5-10 dk. mikserle çırpın. Ne kadar çok çırparsanız o kadar pürüzsüz ve lezzetli olur.
4. Tavuk göğsünü dikdörtgen veya kare borcama yayın. Tavuk göğsünü koymadan önce borcamı suyla ıslatırsanız yapışmaz.
5. Tavuk göğsünün üstü hafiften kaymak tutmaya başlayınca da Créme Olé'yi üzerine yayın. Üzerini süsleyerek soğuk olarak servis yapın.

Şeftalili Pandispanya

Osmancık'tan amcamlarla beraber gelen 6 yaşındaki kuzenim Şule'nin, İstanbul'daki son akşamında istediği "bu akşamki pastası"...

Malzemeler

• 5 adet yumurta
• 4 kahve fincanı toz şeker
• 1 kahve fincanı ılık su
• 5 kahve fincanı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Üzeri İçin

• 4 adet şeftali
• 4 yemek kaşığı şeker

Yapılışı

1. Öncelikle şeftalileri soyun ve dilimleyin. 28 - 30 cm. çapında bir kek kalıbını ya da borcamı margarinle yağlayın. 2 yemek kaşığı şeker serpin. Dilimlenmiş şeftalileri kalıbın ortasından başlayarak dizin. Ben dizmeye kenardan başlamış bulunduğum için öyle devam ettim, ama ortadan başlamış olsaydım keki ters çevirince daha hoş görünürdü diye düşündüm. Dizdiğiniz şeftalilerin üzerine 2 yemek kaşığı şeker daha serpin.
2. Ayrı bir kapta keki hazırlamaya başlayın. Yumurtalarla şekeri güzelce çırpın. Yeterince çırpılmadığı zaman tiksindirici bir biçimde yumurta kokuyor, dolayısıyla burası önemli bir nokta.
3. Daha sonra diğer kek malzemelerini de ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Hazırlanan kek hamurunu kalıptaki şeftalilerin üzerine dikkatlice dökün ve keki fırına verin.
4. Pişen keki dikkatlice ters çevirin.

Mürdüm Erikli Topkekler

Bu güzel tarifi sevgili Hatice'den aldım. (Aynı tarifi sevgili Tuhfe ve Figen de yapmış, hepsinin sunumu birbirinden güzel). Tarifin asıl ismi "Erikli Tartölet" ama "Mürdüm Erikli Topkek" daha uygun oldu sanki:) Limon suyu ve kabuğu keke çok hoş bir tat verdi. Bir de tarifte kabartma tozu yok, sanırım limon suyu biraz kabarmasını sağlıyor. Kabartma tozu olmadığı için kekin kıvamı normal kekten daha farklı, daha yoğun. Ama yemesi çok zevkli:)

(Tarif Kasım - 2002 Sofra Dergisi'ndenmiş)

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 8 yemek kaşığı şeker
• 1/2 paket margarin (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1/2 limon suyu
• 1 limon kabuğu rendesi
• Üzeri için mürdüm eriği

Yapılışı

1. Önce bir kapta şekeri ve yumurtayı çırpın. Sonra oda sıcaklığındaki margarini , rendelenmiş limon kabuğunu ve limon suyunu ilave edin. Daha sonra da unu ve vailyayı ekleyip hamuru bir kaşık yardımıyla karıştırın.
2. Küçük kek kalıplarını margarinle yağlayıp hamuru bölmelere paylaştırın. Kabartma tozu olmadığını düşünecek olursak, bölmelerin yarısından daha fazlasını doldurmanız gerek. Ben sadece 9 bölme doldurabildim 1 ölçüyle... Bir dahaki sefer (eğer misafirlere yapacaksam) 2 ölçü yapmayı düşünüyorum. Bir de kek; kağıt kek kalıplarında ya da normal kek kalıbında da pişirilebilir bence. Ama büyük kek kalıbında yapılacağı zaman 2 ölçü olması gerekir gibi geliyor...
3. Hamurların üzerine 2'ye bölünmüş ve çekirdekleri alınmış mürdüm eriklerini koyun. Ben çok fazla bastırmadığım için erikler biraz havada kaldı:)                              
4. Önceden ısıtılmış fırında kekin kenarları kızarmaya başlayana kadar pişirin. Bıçak batırarak da pişip - pişmediğini rahatça anlayabilirsiniz, şahsen ben bu şekilde karar verdim:)

Topkekler pişerken, mutfağa normal kekle kıyaslanamayacak kadar nefis bir koku yayılıyor... Tavsiyem; çok açken pişirmeyin. Fırından çıkmalarını beklemek bir işkenceye dönüşebilir:)

Şeftalili Muhallebi

Hafif bir yaz tatlısı.

Malzemeler

• 1 lt. süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 2 adet şeftali (Ne çok sert, ne çok yumuşak)

Sosu İçin

• 2 su bardağı şeftali suyu
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı

1. Öncelikle süt, şeker, un ve vanilyayı kaynatarak muhallebi kıvamına getirene kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
2. Muhallebi ılıyınca mikserle iyice pürüzsüz bir hale gelene kadar çırpın. Bu aşama aslında çok önemli. Ne kadar çok çırparsanız, kıvamı o kadar güzel oluyor.
3. Soğuyan ve çırpılan muhallebinin içine kabuğunu soyduğunuz şeftalileri minik minik doğrayın. Şeftalili muhallebiyi kâselere paylaştırın. Aslında borcama filan da dökülebilir ama kıvamı çok koyu olmadığı için kâselere ya da kuplara paylaştırmanızı tavsiye ederim.
4. Muhallebiler soğurken küçük bir tencere ya da tavada şeftali suyu, nişasta ve şekeri pişirerek sosu hazırlayın. Nişastayla yapılan soslar genelde hiç koyulaşmayacakmış gibi geliyor, dakikalarca karıştırılıyor, ancak uzun bir süre sonra aniden koyulaşıyor, aklınızda olsun:) Bir de yazdığım meyveli sosu kayısı, portakal ya da vişne suyu kullanarak hazırlayıp istediğiniz tatlılarda (özellikle sütlü tatlılarda) kullanabilirsiniz.
   Ölçüsü: 1 su bardağı meyve suyu + 2 yemek kaşığı mısır nişastası + 1 yemek kaşığı pudra şekeri
5. Meyveli sosu kâselerdeki muhallebilerin üzerine paylaştırın. Soğuduktan sonra servis edin.

Tereyağlı İrmik Helvası

Hayatımın ilk irmik helvasını yüzüme - gözüme bulaştırmadan yaptım!!! Aslında irmik helvasını yapmayı gözümde ne kadar büyüttüğümü çok iyi anladım, çok kolaymış:) Tarif için Portakal Ağacı'na bakarken sevgili Duygu'nun yorumlarda yazdığı anneannesinin helvasını denemeye karar verdim. Ölçüyü kendime göre hafif değiştirdim. Sonra helvayı bahçede oturan babama ve arkadaşlarına ikram ettim. Galiba herkesten artı puan aldım;)

Malzemeler

• 250 gr. tereyağı
• 2 su bardağı irmik
• 2,5 su bardağı şeker
• 2 bardak süt
• 2 bardak su
• 1/2 su bardağı kadar çam fıstığı

Yapılan Değişiklikler: Tarifin aslında margarin kullanılmış, ama ben tereyağı kullandım. İrmik Helvası tereyağsız olmaz, olamaz!:) Şeker 3 su bardağı kullanılmış ama 2,5 su bardağı şeker kullanılarak daha hafif bir helva yapılabileceği kanısındayım. Helva, 4 su bardağı su ile pişiriliyordu. Ancak daha lezzetli olacağını düşündüğüm için 2 su bardağı süt, 2 su bardağı su kullanmayı tercih ettim. Şerbetin tamamı suyla yapılacaksa ocaktan inmeden önce içine yarım limon sıkmayı unutmayın.

Yapılışı

1. Öncelikle bir tencerede şeker, süt ve suyu kaynatarak şerbeti hazırlayın. Soğuması için bir kenara koyun.
2. Ayrı bir tencerede 250 gr. tereyağını eritin. İçine fıstıklarla irmiği beraber ekleyin. İkisini güzelce kavurun. Ne kadar çok kavurursanız rengi de o oranda koyulaşıyor. Ben biraz fazla kavurdum. Söylenenin aksine, kavururken çok sürekli karıştırmak da gerekmiyor. Ara sıra karıştırmayı bırakıp mutfağı toparladım mesela;)
3. İrmik ve fıstıklar yeterince kavrulduğu zaman, üzerine soğumuş olan şerbeti yavaş yavaş dökün. Bu esnada biraz dikkatli olmak lazım, birden "cosss!!!" diye bir ses geliyor, ardından fokurtular... Bir de gözlüklüyseniz dikkat edin, bu aşamada acayip bir buharlanma oluyor, şerbetin kalanını tencereye dökemeyebilirsiniz...
4. Helvayı karıştırarak suyunu iyice çekene kadar pişirin. Bir müddet soğuduktan sonra isterseniz kâselerde servis edin, dilerseniz kâseleri ters çevirin.

Helva ne tane tane oldu, ne de macun gibi. Güzel bir kıvamı vardı. Üzerini süslemek için de bir miktar hindistan cevizini küçük teflon tavada kavurdum. Değişik bir lezzet oldu...

Muzlu Rulo Tavuk Göğsü

Malzemeler

• 1 poşet krem şanti
• 1 su bardağı süt
• 1 paket kakaolu bisküvi
• 2 - 3 adet muz

Muhallebisi İçin

• 1 lt. süt
• 1/2 paket margarin veya tereyağı
• 2 fincan un
• 3 fincan şeker
• 1 paket vanilya

Çikolatalı Sos İçin

• 2 su bardağı su
• 1 paket kakao
• 3 fincan şeker
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 çay kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Bir tencerede margarini eritin. Unu ekleyip hafif kavurun. Sonra üzerine sütü ve şekeri ekleyip muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Koyulaşınca vanilyayı da ekleyip ocaktan alın.
2. Bisküvileri blendırda un haline getirin. Bir kısmını borcama yayın. Islak bşr kaşık yardımıyla muhallebiyi bisküvilerin üzerine yayın. 1 su bardağı sütle hazırladığınız krem şantiyi de muhallebinin üzerine yayın. Kalan bisküvi tozuyla da muhallebinin üzerini kaplayın. Tatlıyı bu şekilde buzdolabında bir süre bekletin.
3. Muhallebi dolapta dinlenip de kıvamı rulo yapmaya uygun hale geldiğinde, tatlıyı dikdörtgen parçalar halinde kesin. Şerit halinde kestiğiniz muzları dikdörtgenin bir ucuna koyup rulo yapın.
4. Servis tabağına aldığınız ruloların üzerine bütün malzemeleri birlikte pişirerek hazırladığınız  çikolatalı sostan dökerek servis edin.

Elmalı - Vişneli Turta

Sofradaki en nefis şey belki de buydu... Vişnenin verdiği hafif ekşi tat sayesinde oldukça hafif bir turta olmuştu.

Malzemeler

• 1 paket yumuşak margarin
• 1,5 su bardağı şeker
• 3 adet yumurta
• 2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Harcı İçin

• 4 - 5 adet elma
• 1,5 su bardağı şeker
• Fındık ya da ceviz
• Tarçın
• 1 su bardağı ayıklanmış vişne
• Pudra şekeri

Yapılışı

1. Öncelikle elmalı harcı hazırlayacağız. Elmaları soyun ve rendeleyin. Elmaların üzerine şekeri ve fındığı ya da cevizi de ekleyip güzelce pişirin. İnmesine yakın tarçını ekleyin. Tarçını pişme esnasında eklerseniz, harcın rengini karartır ve tarçının iğrenç bir tadı olur:)
2. Harç soğurken hamura başlayalım: Hamur için gerekli olan bitin malzemeleri karıştırarak özlü bir hamur elde edin. Hamurun 2/3'ünü borcamın dibine yayın. Bu katın üzerine soğumuş olan elmalı harcı dökün. 1 su bardağı çekirdekleri ayıklanmış vişneyi üzerine dizin. Hamurun kalan 1/3'lük kısmını da dondurucuda hafif dondurun. Donan hamuru turtanın üzerine rendeleyin. Fırına verin.
3. Pişen turtanın üzerinme pudra şekeri serpin.

Portakallı Etimek Tatlısı

Bu nefis tatlı için Ayşe teyzeye teşekkürler:)

Malzemeler

• 1 paket etimek

Şerbeti İçin

• 2 su bardağı su
• 1,5 su bardağı şeker

Kreması İçin

• 1 lt. süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı margarin
• 1 paket vanilya
• 1 portakal kabuğu rendesi

Yapılışı

1. Öncelikle suyla şekeri bir tencereye alıp ocağın altını açın. Şerbetin kaynamasına yakın tencereyi ocaktan alın, kaynamasına gerek yok. Şerbeti ılımaya bırakın.
2. Etimekleri bir borcama ya da tencereye döşeyip, ılıyan şerbetle ıslatın.
3. Bir tencereye süt, uni şeker ve vanilyayı koyun, içine portakal kabuğunu rendeleyin. Muhallebi kıvamına gelene kada pişirin. Pişen muhallebiyi ılımaya bırakın. Ilıyan muhallebinin içine 1 yemek kaşığı margarin (tuzsuz tereyağı da olabilir) ekleyin ve mikserle güzelce çırpın. Ne kadar uzun çırparsanız, kıvamı o kadar güzel olur.
4. Muhallebiyi etimeklerin üzerine dökün, soğuk servis yapın.

Probis'li, Kremalı - Elmalı Tart

Servis ettiğimde herkes kıymalı - patatesli bir yemek olduğunu sandı, ama herkes yanıldı:) Evdeki "10'lu Ülker Probis'i nasıl değerlendirsem?" diye düşünürken uyduruk bir tarif yaptım. Misafirlerime yapacağım için biraz tedirgin olsam da sonuçtan gayet memnun kaldım. Ölçülerini bir dahaki sefere biraz değiştirmeyi düşünüyorum. Yani burada vereceğim ölçülerle tart biraz daha kalın olacak:)

Malzemeler

• 10 adet Ülker Probis (Çokoprens de olabilir)
• 50 gr. margarin
• 6 - 7 adet elma
• 1/2 küçük kutu çiğ krema
• 1 - 2 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

1. Probisleri rondoda un haline gelene kadar çekin.    
2. Bir tavada 50 gr. margarini eritin ve un haline gelmiş Probis'lerin üzerine döküp karıştırın. Margarinin sıcağı sayesinde Probis'lerin içindeki çikolata eriyor ve karışım daha kıvamlı bir hale geliyor.
3. Karışımı yağladığınız tart kalıbına dökün ve bir kaşığın tersiyle güzelce yayın. Kalıba döktükten bir süre sonra margarin donduğu için tart tabanı katı bir plaka halini alıyor.