Yemek Cini

Konserve Mısırlı Pilav ve Fırında Dereotlu - Beyaz Peynirli Kabak

Şehir dışından gelecek olan anne - babam ve kız kardeşim için yaptığım hazırlıklar...

Konserve Mısırlı Pilav

Sabah erkek kardeşime yaptığım pizzadan artan mısırları bu şekilde değerlendirmiş oldum. Geri kalanını da limon suyu yerine nar ekşisi kullanarak değişiklik yaptığım salatada kullandım.

Malzemeler

• 1 ölçü pirinç
• 1,5 ölçü su
• 1/3 ölçü konserve mısır

Yapılışı
Pilavı daha önceden yapmış olduğum Sebzeli Pilav mantığıyla yaptım. Pilavın suyunu ekleyip çektirdikten sonra konserve mısırı ekleyip karıştırdım.

Fırında Dereotlu - Beyaz Peynirli Kabak

Uzun zamandır aklımda olan bu yemek için tarif ararken Sibel'inkine rastladım ve onu denedim. Kabak adedim farklı olduğu ve annem beşamel sosu çok sevmediği için biraz değiştirdim. Yaptığım şekliyle yazıyorum. (Tuz miktarını peynire göre ayarlayın)

Malzemeler

• 5 adet kabak
• 1/2 su bardağı kadar beyaz peynir
• Dereotu
• Üzeri için kaşar peyniri ve pul biber

Beşamel Sos İçin

• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı un
• 1/2 su bardağı süt

Yapılışı

1. Öncelikle kabakları soyun. Her kabağın üzerinden yassı bir şekilde keserek kabakları sandal haline getirin. Daha sonra da bir tatlı kaşığı yardımıyla içlerini oyun. Hazırladığınız kabakları 15 dk. kadar kaynar suda haşlayın ve süzdürün.
2. Dereotunu ince ince kıyın ve ezdiğiniz beyaz peynire karıştırın. Sonra kabakların içini bu karışımla doldurun.
3. Beşamel sos için bir tavada tereyağını eritin. Daha sonra unu ekleyip kavurun ve sütü ekleyin. Dilerseniz karabiber de ekleyebilirsiniz. Sos koyulaşınca altını kapatın ve kabakların üzerine dökün. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ve pul biberi de serpin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin, afiyet olsun.

(Kabağın içinden oyulanlarla mücver, üzerinden kapak olarak kesilen kısmı da oyulan kabaklarla haşlayıp salatada kullanmaktı niyetim. Ancak o kadar yorgundum ki, hiçbir şekilde değerlendiremedim. Sizlere fikir olabilir.)

Kurutulmuş Patlıcan ve İç Patlıcan Kavurması

Geçen yaz Osmancık'ta anneannemi patlıcan kuruturken resimlemiştim. Sofralarımızda beğenerek yediğimiz Kuru Patlıcan Dolması'nın ana malzemesi... Öncelikle patlıcanların kurutulması için en iyi zaman Temmuz - Ağustos ayları; ve en uygun mekan Osmancık gibi nemsiz - kavurucu bir sıcağı olan bir yer... İstanbul'da nem olduğu için pek başarılı bir sonuç alınamayabilir. Patlıcanlar alacalı soyulur, boyutuna göre 2 veya 3 parçaya ayrılır ve içleri oyulur. Oyulan patlıcanlar çuvaldızla yorgan ipine dizilir, güneş gören bir yere asılır.

Öyle 1 - 2 kg patlıcanla olmaz... El değdi mi bir kere, 1 - 2 çuval halledilir. Onca patlıcanın içinden çıkanları değerlendirmeyi ihmal etmezler. Eğer denerseniz kurutacağınız patlıcanların içini, olmazsa dolma yapacağınız patlıcanların içini değerlendirebileceğiniz bir tarif:

İç Patlıcan Kavurması

Malzemeler

• Patlıcan içi
• Kuru soğan
• Domates
• Sivri biber
• Sarımsak
• Tuz

Yapılışı

1. Oyduğunuz patlıcanların içlerini bir kaba alın.
   
2. Patlıcan içlerini uzunlamasına dilimleyin. Bol tuzla ovarak mümkün olduğunca çekirdeklerini  ayırmaya çalışın.
   
3. 3 - 5 kere suyunu değiştirerek yıkayın. Böylece ovarken çıkardığınız çekirdekler temizlenir, koyu renk suyu akar ve acısı çıkar. Patlıcanları avucunuzla güzelce sıkın ve bütün suyunu akıtın. Bu nokta çok önemli, ne kadar suyu akıtılmış ve kuru olursa o kadar iyi.
4. Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı kavurun. Soğanlar ölünce doğranmış sivri biberleri ekleyin. Onlar da kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
5. Harç güzelce kavrulduktan sonra ovulmuş, yıkanmış ve sıkılmış patlıcanları ekleyin. Kısık ateşte güzelce kavurun.

Afiyet olsun...

Fırında Kabak Mücveri

Annemin; yeme alışkanlıklarımız açısından en memnun olduğu çocuğu hiçbir yemek ayırt etmemem ve diğer kardeşlerimin aksine sebze yemeklerini çok sevmem sebebiyle benim galiba... Hatta taze börülce ve kabağa karşı özel bir sevgim vardır, annem türlü yaptığı zaman özellikle kabakları seçip alacak kadar... Dolayısıyla bu tarif de içinde bulunan kabak sayesinde çok sevdiğim tariflerden... İçine patates ve havuç da rendeleyerek sebze çeşidini ve mücverin lezzetini arttırmak elinizde...

Malzemeler

• 1 kg. kabağın içi
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 kibrit kutusu beyaz peynir
• 2-3 diş sarımsak
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Dereotu
• Nane
• Tuz
• Üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri (eski kaşar peynirini tavsiye ederim)

Yapılışı

1. Öncelikle kabak içlerini minik küpler halinde doğrayın. Biz bu tarifi genelde kabak dolması yaptığımız bir günün ardından yapıyoruz. Oyulan kabakların içlerini değerlendirmek için güzel bir tarif. Ancak istenirse kabak miktarı azaltılarak bütün olarak rendelenebilir. Doğradığınız kabak içlerinin üzerine yoğurt, süt, zeytinyağı, ezilmiş beyaz peynir, dövülmüş sarımsak, dereotu, nane, tuz, aldığı kadar un ve kabartma tozunu ekleyip güzelce karıştırın. (Kıvamı katı bir kek hamuru kıvamında olmalı)
2. Hazırladığınız hamuru yağlanmış bir borcama dökün ve yayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
   
   Ben eski kaşar peyniri ve tel peyniri minik minik doğrayıp karıştırdım, bu şekilde kullandım. Çok daha lezzetli oldu.
   
3. Önceden ısıtılmış fırında 130 - 150 derecede ağır ve uzun süre içini çekene kadar pişirin. Meyveli ya da sebzeli kekler sularını saldıkları için düşük derecede uzun süre pişirilmelidir.

Sarımsaklı Yoğurtlu Patlıcan Kebabı

Malzemeler

• 4 adet bostan patlıcan
• 300 gr. dana kyma
• 1 adet soğan
• 3-4 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 1,5 su bardağı su
• Tuz, karabiber, pul biber
• Yoğurt
• Sarımsak

Yapılışı

1. Öncelikle patlıcanları alaca soyun ve 2 cm. kalınlığında enine dilimleyin. Acısının çıkması için patlıcanları 1 saat tuzlu suda bekletin. Suyunu süzdürüp kızgın yağda pembeleşene kadar kızartın.
2. Bir tencerede kıymayı güzlece kavurun. Karabiberi ve pul biberi de ekleyin ve karıştırın. İyice kavrulan kıymanın üzerine blenderdan geçirilmiş soğanları ekleyin, soğanlar ölünce ince doğranmış biberleri, onlar da kavrulunca kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri ve tuzu ekleyip kavurun.
3. Kızarmış patlıcanları fırın tepsisine dizin. Üzerlerine kıymalı harcı paylaştırın. 1 yemek kaşığı kadar salçayı 1,5 su bardağı kaynar suda açıp patlıcanların üzerine gezdirin. Fırında 200 derecede pişirin.
4. Patlıcanları üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış biberle servis edin.

Yoğurtlu Kabak Yemeği

Bir sebze sever olarak en sevdiğim yemeklerden biridir kendileri...

Allah kısmet ederse yarın (tabi çoğunluğunuzun okuyacağı vakti hesap edersek bugün) 1 haftalık bir tatile çıkıyoruz. Tatil öncesi bir tarif eklemek iyi olur. Bu aralar biraz aksattım buraları zaten. Döndüğümde inşallah bütün yorumlara cevap yazacağım, sevgili Naile beni sobelemiş, mimlenmişim, ona cevap yazacağım. Bir de inşallah sinirleri alınmış, sakin, deşarj olmuş, X firması gönderdiğim tutanağı 6. kere kaybetmiş olsa da sinirlenmeyecek, normal bir bayan olarak döneceğim... Dönerim değil mi?:)

Malzemeler

• 4 adet kabak
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1/2 yemek kaşığı salça
• 1/2 çay bardağı iri bulgur (pirinç de olabilir)
• Tuz
• Taze nane, maydanoz, dereotu
• Zeytinyağı
• Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Kabakları yıkayın, dışını kazıyın. Küp küp doğrayın.
2. Tencerede bir miktar zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra küp küp doğranmış domatesi ve salçayı ekleyin ve kavurun.
3. Daha sonra küp küp doğradığınız kabakları da ekleyip bir miktar kavurun ve üzerine ayıkladığınız bulguru ekleyin. Pirinç de olabilir ancak bulgur çok daha lezzetli oluyor. Kabakların üzerine tuzu ve üstünü 1 - 2 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin.
4. Su fokurdamaya başlayınca altını azaltın, kabaklar pişene kadar kaynatın.
5. Altını kapatmadan biraz önce doğranmış maydanozu, dereotunu ve taze naneyi ekleyin, 1 taşım kaynatıp kapatın. Benim maydanozla pek aram olmadığı için bizim yaptığımızda maydanoz miktarı oldukça az, ancak dereotu çok yakışıyor. Taze nane de evde her zaman olmadığı için pek koyamıyoruz.

Yemeği servis tabağına aldıktan sonra, üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis edin.

Kapuska

Malzemeler

• 1/2 kg. lahana (iç yapraklardan daha lezzetli olur)
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1/3 çay bardağı bulgur
• Sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız soğanı sıvı yağda pembeleştirin. Daha sonra salçayı da ekleyin ve güzelce kavurun.
2. İnce ince doğradığınız lahanayı da ekleyip bir müddet kavurun. Üzerini 2 parmakgeçecek kadar sıcak su ekleyin. İçine ayıkladığınız bulguru ekleyin.
3. Tuzu ve baharatları da ekleyin. Bulgurlar pişip lahanalar yumuşadığında, yemeğiniz hazır demektir...:)

Soslu Kabak Ve Soslu Patlıcan

Yapımı çok pratik ama lezzetli iki çeşit...

Malzemeler

• 4 adet patlıcan
• 4 adet kabak

Sosu İçin

• 5 - 6 adet domates
• 4 - 5 diş sarımsak
• Sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı

1. Patlıcanları alaca soyun, 1 cm. x 1 cm.lik küpler haline doğrayın. Tuzlu suda yaklaşık yarım saat kadar bekletin.
2. Patlıcanlar beklerken kabakları kazıyın, kabakları da 1 cm. x 1 cm.lik küpler halinde doğrayın.
3. Kızgın yağda önce patlıcanları, daha sonra kabakları kızartın. Ben ilk başta tam tersini düşünsem de kabak yağı daha çok kirletirmiş, annemin dipnotu:)
4. Kızaran kabakları ve patlıcanları ayrı kaplara alın.
5. Küçük bir tencerede, sıvı yağda blendırdan geçirilmiş domatesi, sarımsağı ve tuzu kaynatarak sosu hazırlayın.
6. Servis etmeden bir süre önce domatesli sosla sebzeleri karıştırın ve servis tabaklarına alın. Kabaklar ve patlıcanlar ayrı ayrı servis edilebileceği gibi, beraber de servis edilebilir.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Malzemeler

• 1 kg. taze fasulye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates 
• Tuz
• Zeytinyağı
• Tereyağı
• 3 adet yumurta

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanı yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun.
2. Kavrulan soğanların üzerine yemeklik doğrana domatesi ekleyip kavurun.
3. Daha sonra yıkayıp doğradığınız taze fasulyeleri de ekleyin, biraz kavurun. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. Pişince altını kapatın. Sıcak yada ılık olarak servis edin...

Izgara Kabak

Geçen haftasonu mutfakta yine babamın yemekleri pişti... Ana yemek sayılmayacak, ama makarna gibi yemeklerin yanında garnitür olarak yenebilecek güzel bir tarif oldu. Ayrıca sebze yemeği olması ve çok çok az yağla, ızgarada pişmesi sebebiyle gönül rahatlığıyla yenebilecek, hafif bir alternatif.

Tarife ait belirli ölçüler olduğunu söyleyemeyeceğim:)

Malzemeler

• Sakız kabağı
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber, pulbiber
• Kekik
• Sarımsak (Babam koymadı ama çok yakışacağını düşünüyorum, zaten evde sarımsağı en çok ben kullanıyorum)

Yapılışı

1. Kabakları yıkayın ve kazıyın. Kazıdığınız kabakları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. En fazla 0,5 cm. kalınlığında olmasına dikkat edin.
2. Kabakları büyük ve geniş bir kaba alın. Üzerine tuzu ve baharatları ekleyin. Daha sonra bu baharat karışımını kabaklara yedirecek kadar zeytinyağı koyun ve kabakları harmanlayın.
3. Kabakları ızgaraya dizin. Tefal'in elektrikli ızgarası bizim işimizi gördü. Ama onun yerine gril tavada, hatta o da yoksa normal teflon tavada da pişirebilirsiniz.
4. Kabakları hafif kızarıp yumuşayana kadar arkalı - önlü pişirin.

Fırında Beşamel Soslu Mantar

Gecikmeli yayınladığım bu tarifi, annemler yokken onlara süpriz olsun düşüncesiyle yapmıştım. Kullanmayı düşündüğüm 1 paket mantara, bir önceki hafta alınan mantarları da "bozulmasın" düşüncesiyle ekledim. Sonra kendi kendime "Çok mu fazla olur acaba?" dedim. Daha sonra "Amaaaan, çok olursa olsun, komşularımıza da gönderirim" dedim ve 2 paket mantardan yaptım. Ancak haşlanan mantarlar suyunu salıp küçülünce, bizim 5 kişilik ailemize "tadımlık" bir yemek oldu:)

Malzemeler

• 2 paket mantar
• 3 - 4 adet sivri biber
• Sarımsak
• Sıvı yağ
• Karabiber
• Tuz
• Limon
• Kaşar peyniri

Beşamel Sos İçin

• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Yapılışı

1. Mantarların saplarını ayıklayıp yıkayın (Ben saplarını da kullanıyorum). Mantarları doğrayın.
2. Bir tencerede suyu kaynatın. Mantarların kararmaması için içine 3 - 5 damla limon sıkın. Daha sonra mantarları da ekleyerek mantarları bir süre haşlayın.
3. Mantarlar haşlanana kadar, ayrı bir tencereye yağ ekleyin. Yağda eziliş sarımsağı ve 1 cm. boyunda doğranmış biberleri kavurun. Daha sonra haşlanıp süzülen mantarları da ilave edip bir süre kavurun.
4. Mantarlar kavrulurken ayrı bir yerde beşamel sosu hazırlayın. 1 yemek kaşığı unu 1 yemek kaşığı tereyağıyla bir tavada kavurun. Kavrulan una sütü ekleyin ve pişirin. Ocaktan almadan hemen önce bir miktar tuz ekleyin.
5. Kavrulan biberli - mantarlı karışıma beşamel sosu ekleyin. Biraz pişirip ocaktan alın.
6. Mantarları fırın kabına boşatıp, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Kaşar peyniri kızarınca fırından alıp servis edin...

Zeytinyağlı Dilme Fasulye

Malzemeler

• 1 kg. taze fasulye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Öncelikle fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Fasulyeleri uzunlamasına 2'ye dilin.
2. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanı yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun.
3. Kavrulan soğanların üzerine yemeklik doğranan domatesi ekleyip kavurun.
4. Daha sonra yıkayıp doğradığınız taze fasulyeleri de ekleyin, biraz kavurun. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. İster sıcak, ister soğuk olarak servis edin:)

Fırında Galetalı - Domates Soslu Kabak

Malzemeler

• 1 kg. kabak
• Kaşar peyniri
• 1 adet yumurta
• Galeta unu

Sosu İçin

• 4 - 5 adet domates
• 2 - 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Öncelikle kabakları yıkayıp soyun. Kabağın uzunluğuna göre 2 veya 3 parçaya kesin. (Yaklaşık 6 - 7 cm. boyunda olacak şekilde) Kestiğiniz parçaları da 0,5 cm'lik dilimlere ayırın.
2. Kabakları önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartın. Bu aşamada yağın dibindeki galeta unları yandığı için, yağı 1 - 2 defa değiştirmeniz gerekebilir.
3. Kızarttığınız kabakları havlu peçete koyduğunuz tabağa alın. Ben her katın arasına 1 adet havlu havlu peçete koydum. Böylelikle yağı daha da emilmiş oldu.
4. Şimdi sıra geldi domates sosunu hazırlamaya. Domatesleri ve sarımsakları hepsini birden blendırdan geçirin. Bir tavaya zeytinyağını ve püre domates - sarımsak karışımını alın. Üzerine salçayı ve tuzu da ekleyip güzelce kaynatın.
5. Bir borcama 1 sıra kabak dizin. Üzerine bir miktar domates sosu gezdirin. Bu şekilde 3 kat hazırlayın. En üstüne de rendelenmiş veya dilimlenmiş kaşar serpin. Önceden ısıtılmış fırında kaşarlar kızarana kadar pişirin.

Yumurtalı Taze Fasulye

Yufka ekmekle harika oluyor, denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

• 1 kg. taze fasulye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz
• Zeytinyağı
• Tereyağı
• 3 adet yumurta

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanı yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun.
2. Kavrulan soğanların üzerine yemeklik doğrana domatesi ve salçayı ekleyip kavurun.
3. Daha sonra yıkayıp doğradığınız taze fasulyeleri de ekleyin, biraz kavurun. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. Pişince altını kapatın.
4. Bir tavada, tereyağında 3 yumurtayı pişirin. Pişen yumurtaları kaşık yardımıyla biraz daha küçük parçalara ayırın ve fasulyenin içine ekleyip karıştırın.

Fırında Sebze Kokteyl

Bu yemeği yaklaşık 2 hafta kadar önce annemle uydurduk. Ailecek çok beğendik. Yalnız bir dahaki sefere brokolileri sapları üste gelecek şekilde yerleştirmeye karar verdik:)

Malzemeler

• 1/2 paket brokoli
• Kişi sayısınca patates
• 1-2 adet havuç
• Çeri domates (Sebzelerin miktarını kendinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim, önemli olan pişirilişindeki mantık:))
• Zeytinyağı, tuz, karabiber

Yapılışı

1. Bütün malzemeleri yıkayın. Havuçları halka halka, patatesleri dilim dilim kesip, brokolileri de dal dal ayırın.
2. Bütün sebzeleri borcama veya derin bir fırın tepsisine alın. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Biraz da zeytinyağı gezdirin. Elinizle güzelce harmanlayın. Üzerine de çeri domatesleri yerleştirin. (Bu arada yukarıda da yazdığım gibi, brokolileri sapları yukarı gelecek şekilde dizmenizi tavsiye ederim, brokoliler kurumamış olur.)
3. Fırında güzelce pişirin. İnmesine yakın üzerine rendelenmiş kaşar serpmeyi anneme bir türlü kabul ettiremedim ama güzel olabilir:)

İç Baklalı Enginar Dolması

Malzemeler

• 6 adet enginar
• 1/2 kg. iç bakla
• 1 adet soğan
• Limon
• Tuz
• Dereotu

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanları az yağda kavurun. Soğanlar öldükten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Yıkadığınız enginarları kaynayan suyun içine atın. Üzerine tuzunu ekleyip limonun 1/4'ünü sıkın.
2. Enginarları yaklaşık 10 dk. kadar pişirin. Pişen enginarları bir tabağa alın.
3. Tencerede kalan suya baklaları da atın ve pişirin. Baklalar pişince bir kaşık yardımıyla enginarların üzerine koyun. Dereotuyla süsleyip servis yapın.

Aslında enginarlarla baklalar beraber pişirildiği zaman daha pratik oluyor ama malesef baklalar enginarları kararttığı için bu şekilde pişirmeyi tercih ediyoruz:)

Kuru Bamya Yemeği

Malzemeler

• 2 adet soğan
• 2 dizin kuru bamya
• 8 - 10 adet kurutulmuş domates dilimi
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1,5 limon
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı

1. Öncelikle kuru bamyaları avucunuzda ovalayarak bıyıklarının bamyadan ayrılmasını sağlayın. Ayıkladığınız bamyaları güzelce yıkadıktan sonra yumuşayana kadar kaynatın. Bamyalar yumuşayınca süzerek alın ve ipinden ayırın.
2. Başka bir kapta da kurutulmuş domatesleri yıkayın ve yumuşamaları için sıcak suya ıslatın.
3. Zeytinyağında; yemeklik doğranmış soğanları ölene kadar kavurun. Sonra salçayı ekleyip biraz daha kavurun. Yumuşayan kurutulmuş domatesleri de küçük küçük doğrayıp ekleyin.
4. Soğanlı harcın üzerine bir miktar kaynar su ekleyin. İçine yumuşayana kadar kaynattığınız bamyaları ekleyin. Üzerine limonu sıkıp baharatlarını ekleyin.

Bamyanın salyalanmaması için; fazla yumuşayıp dağılmadan altını kapatmanız gerek:)

Garnitürlü Enginar Dolması

Eskiden ben de yemezdim enginarı ama annem çok güzel yaptığı için çok severek yiyorum artık. Enginarın çok faydalı olduğunu sürekli duyuyorum. İçinde yüksek miktarda magnezyum, demir ve C vitamini içeriyor. Ayrıca düşük kalorili, sindirimi kolaylaştırıyor ve kolestrolü düşürüyor. Geçenlerde yılda en az 10 adet enginar yenmesi gerektiğini duymuştum. Hazır tam da enginar mevsimiyken bol bol tüketmek lazım. Bu arada enginarın kılçığından şikayetçi olanlar için küçük bir tavsiye: Her zaman aynı enginarcıdan alırsanız -yani daimi müşteri olursanız- en kılçıksızlarını veriyorlar:)

Malzemeler

• 6 adet enginar
• 1 adet soğan
• Limon
• Tuz
• Dereotu
• 1 kutu hazır garnitür

Veya

• 1/2 küçük kutu konserve bezelye veya eşit miktarda taze ya da donmuş bezelye
• 1 orta boy havuç
• 1 orta boy patates

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanları az yağda kavurun. Soğanlar öldükten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Yıkadığınız enginarları kaynayan suyun içine atın. Üzerine tuzunu ekleyip limonun 1/4'ünü sıkın.
2. Enginarları yaklaşık 10 dk. kadar pişirin. Sonra içine küp küp doğradığınız patatesleri ve havuçları atın. Bezelyeniz dondurulmuş bezelye ise patates ve havuçlarla beraber ekleyin. Eğer konserve bezelye ise en son ekleyin. Eğer hazır garnitür ise enginarlar piştikten sonra son taşımda ekleyin, 1 - 2 taşım kaynatın.
3. Servis ederken garnitürleri kaşık yardımıyla enginarların içine doldurun. Üzerine de dereotu serpip servis edin...

Zeytinyağlı Sultani Bezelye

Malzemeler

• 1 kg. sultani bezelye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• İsteğe göre 1 tatlı kaşığı şeker
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanları zeytinyağında öldürün. Tuzunu bu aşamada ekleyebilirsiniz. Küp küp doğradığınız ya da rendelediğiniz domatesi ve salçayı da ekleyip güzelce kavurun.
2. Sonra yıkayıp ayıkladığınız sultani bezelyeleri de ekleyip hafif kavurun. Üzerine az miktarda kaynar su ilave edip taze fasulye gibi pişirin.
3. Suyunu salmaya başlayınca altını kısın. Bir de unutmadan: fasulye, sultani bezelye, börülce gibi sebzelerin yemeklerini yaparken çok karıştırırsanız dağılmasına ve kılçıklamasına neden olursunuz. Dikkat edin:))

Kabak Kavurması

Yemeğin aslı kıymalı olsa da bizim evde kıymalı yemek pek yenmediği için %99 kıymasız yapılır:)

Malzemeler

• 1/2 kg. kabak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz
• Maydanoz
• Dereotu
• Taze nane

Yapılışı

1. Blendırdan geçirilen soğanları zeytinyağında ölene kadar kavurun. Normalde 1 çay bardağı kadar yağ kullanmıyoruz, daha az miktarda, soğanların kavrulabileceği kadar yağ kullanıyoruz.
2. Soğanlar ölünce küp küp doğranmış domatesi ve salçayı da ekleyip güzelce kavurun.
3. Kabakları soyun ve küp küp doğrayın. Kabaklar inceyse dik olarak dörde bölmeniz yeterli.
4. Soğanlı - salçalı karışımın üzerine kabakları da ekleyip kavurun. Bir miktar kaynar su ekleyin.
5. İnmesine yakın tuzunu ve ince ince kıyılan yeşillikleri ekleyip 1 taşım kaynatın ve ocaktan alın. Tuzunu inmesine yakın atmanız daha sağlıklı:)

Yoğurtlu Taze Bakla Yemeği

İşte annemin tehdit ederek yedirdiği yemeklerden biri daha...:) Küçükken, sokağa çıkabilmek uğruna zorlaya zorlaya bitirmek zorunda olduğum yegâne yemek... Neyse ki artık severek yiyorum.

Malzemeler

• 1 kg. taze bakla
• 1 adet soğan
• 2 - 3 dal yeşil soğan
• 2 - 3 dal taze sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı un
• Dereotu

Yapılışı

1. Baklaları ayıklayıp yıkayın. Ayıkladığınız baklaları kararmaması için limonlu suya 2 - 3 cm. boyunda doğrayın.
2. Tencereye az miktarda sıvı yağ ekleyin. Küp küp doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanları ve sarımsakları ekleyip öldürün. Üzerine salçayı da ekleyip güzelce kavurun.
3. Yıkayıp doğradığınız baklaları da ekleyip çevirin, üzerine 1 yemek kaşığı un ekleyip karıştırın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
4. Yemeğin inmesine yakın ince doğradığınız yeşil soğanı ve ince ince kıydığınız dereotunu üzerine serpin, altını kapatın.
5. Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Sarımsaklı yoğurt için Seda'dan öğrendiğim güzel bir fikri uyguladım: Sarımsaklı yoğurdun içine ince ince kıyılmış dereotu ekledim. Hem yemeğin lezzetini arttırdı, hem de güzel bir görüntü oldu:))

Etli Bezelye Yemeği

Malzemeler

• 250 gr. et
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 adet soğan
• 2 adet havuç
• 3 adet patates
• Yarım kg. iç edilmiş bezelye (Veya 1 kutu konserve bezelye)

Yapılışı

1. Öncelikle tencereye az miktarda yağ koyun ve kuşbaşı doğradığınız etleri ekleyin. Etler suyunu çekip kavruluncaya kadar yemeğe katılacak sebzelerin hazırlığını yapın.

1. Havuçları verev, patatesleri ise küp şeklinde doğrayın.
2. Et güzelce kavrulunca yemeklik doğranmış soğanı ilave edin. Soğanları öldürdükten sonra domates salçasını ve biber salçasını ekleyin. Biber salçası yemeğe çok güzel bir lezzet verir. Daha sonra havucu ekleyin ve kavurun. Eğer çok susuz kalıp da yanacak gibi olursa az miktarda su ekleyin.
3. Küp küp doğradığınız patatesleri de ekleyip, patatesin çiğ kokusu gidene kadar pişirin. Yine aynı şekilde ihtiyaç hissettiğiniz takdirde bir miktar su ekleyin.
4. Daha sonra iç edilmiş bezelyeyi de ekleyip biraz kavurun (Eğer konserve bezelye kullanacaksanız suyunu ekledikten sonra bezelyeyi ekleyin). Suyunu ve tuzunu ekleyip pişirin. Sebzelerin besin değerinin kaybolmaması için yemeklerinize soğuk su yerine sıcak su katmaya her zaman dikkat edin...

Kremalı ve Sebzeli Brokoli

Geçenlerde Sibel'in annesinin Fırında Brokoli'sini görünce canım çok çekmişti ve günlerce aklımdan çıkmamıştı:) Buzdolabında bir paket brokoli görünce tahmin edersiniz ki aklıma hemen bu tarif geldi. Yalnız beşamel sosla aram pek olmadığı için ben de kremalı denedim, içine biraz da sebze... Benimki de çok güzel oldu:)

Malzemeler

• 1 paket brokoli (500 gr.)
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• Yarım kutu çiğ krema (100 ml.)
• Bir miktar beyaz peynir
• Rendelenmiş kaşar peyniri
• Karabiber, nane

Yapılışı

1. Bir tencerede yağı kızdırın, sarımsakları bütün olarak atın. Sarımsaklar kızarınca sarımsakları yağdan alın. Sarımsaklı yağda blendırdan geçirilmiş soğanları kavurun. İçine rendelenmiş havucu ve rendelenmiş patatesi ekleyip kavurun.
2. Ayrı bir tencerede brokolileri haşlayın. Sapına çatal batırarark pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.
3. Haşlanmış brokolileri süzüp, nerdeyse pişmiş olan sebzeli harcın içine koyun. Üzerine ezilmiş beyaz peyniri ve kremayı, karabiberi ve naneyi ekleyin. Beyaz peynirin tuzuna göre tuzunu ayarlayın. Güzelce kavrulduktan sonra yemeği borcama dökün ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip fırına verin. Kaşarlar kızarana kadar pişirin...

Zeytinyağlı Kereviz

Annem bu tarifle bana kereviz yedirmeyi başardı...

Malzemeler

• 3 adet orta boy kereviz
• 2 adet patates
• 2 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1 su bardağı bezelye
• Maydanoz, kereviz sapı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, şeker

Yapılışı

1. Ön hazırlık olarak sebzeleri doğrayın. Havuçları ve soğanları 1 parmak kalınlığında halka halka, patatesleri ve kerevizi ise yarım ay şeklinde kesin. Kerevizin içindeki yumuşak kısmı temizleyin.
2. Tencereye sırasıyla havuçları, patatesleri, kerevizleri, bezelyeyi ve soğanları dizin. Üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker serpin. Üzerini maydanoz ve kereviz saplarıyla süsleyin.
3. Üzerine 1 çay bardağı su ve yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyip önce yüksek ateşte, daha sonra kısık ateşte ağır ağır pişirin.

Zeytinyağlı Biber Dolması

 

Malzemeler

• 1 kg. dolmalık biber
• Her biber için 1 yemek kaşığı pirinç
• 3 adet soğan
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık
• Yarım çay bardağı dolmalık üzüm
• Tuz, karabiber, nane, tarçın

Yapılışı

1. Bir kaba her biber için 1 yemek kaşığı pirinç koyun ve 1 saat önceden ıslatın.
2. Zeytinyağında dolmalık fıstıkları kavurun ve blendırdan geçirilmiş soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşince dolmalık üzümleri ekleyin. Pirinci ve baharatları ekleyip pirinci biraz kavurun. Daha sonra yarım çay bardağı kadar su ekleyip demlendirin.
3. Dolmalık biberleri yıkayın ve temizleyin. Güzelce pişebilmeleri için biberlerin altını bıçakla 1-2 kere delin. Hazırlamış olduğunuz içle biberleri doldurun ve tencereye (mümkünse teflon) dizin.
4. Üzerine bir miktar su ekleyin. Önce yüksek ateşte, daha sonra kısık ateşte ağır ağır pişirin.

Fırında Mantar

Malzemeler

• 1 paket mantar (250 gr.)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 100 gr. kaşar peyniri
• 2 diş sarımsak

Yapılışı

1. Mantarların saplarını koparıp güzelce yıkayın. Varsa minik güveçlere, yoksa küçük fırın tepsisine dizin.
2. Bir tavada tereyağını kızartın ve tereyağını 1'er - 2'şer kaşık mantarların içine dökün.
3. Dövülmüş sarımsaklarla rendelenmiş kaşarı karıştırın (ben kaşarı ve sarımsağı beraber rondoya atıyorum), mantarların üstüne eşit miktarda koyun ve fırına verin.

Börülce Salatası

Bu salata hem çok lezzetli, hem de çok kolay bir salata. Hele bir de börülceyi daha önceden haşlayıp derin dondurucuya koymuşsanız 10 dakikadan fazla zamanınızı almaz. İsterseniz üzerine sadece sarımsaklı yoğurt koyarak da servis edebilirsiniz. Biz genelde derin dondurucuda haşlanmış börülce, közlenmiş patlıcan ve közlenmiş kırmızı biberi hazır bulundururuz. Ani gelen misafirler için birebir...:))

Malzemeler

• İstenilen miktarda haşlanmış börülce
• 1-2 diş sarımsak
• Yarım limonun suyu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

1. Börülceleri 4-5 cm. uzunluğunda doğrayıp güzelce haşlayın. Soğuduktan sonra servis tabağına alın
2. Küçük bir kasede limon suyu, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve tuzu karıştırarak salatanın sosunu hazırlayın.
3. Servis tabağındaki börülcelerin üzerine gezdirin.