Yemek Cini

Konserve Mısırlı Pilav ve Fırında Dereotlu - Beyaz Peynirli Kabak

Şehir dışından gelecek olan anne - babam ve kız kardeşim için yaptığım hazırlıklar...

Konserve Mısırlı Pilav

Sabah erkek kardeşime yaptığım pizzadan artan mısırları bu şekilde değerlendirmiş oldum. Geri kalanını da limon suyu yerine nar ekşisi kullanarak değişiklik yaptığım salatada kullandım.

Malzemeler

• 1 ölçü pirinç
• 1,5 ölçü su
• 1/3 ölçü konserve mısır

Yapılışı
Pilavı daha önceden yapmış olduğum Sebzeli Pilav mantığıyla yaptım. Pilavın suyunu ekleyip çektirdikten sonra konserve mısırı ekleyip karıştırdım.

Fırında Dereotlu - Beyaz Peynirli Kabak

Uzun zamandır aklımda olan bu yemek için tarif ararken Sibel'inkine rastladım ve onu denedim. Kabak adedim farklı olduğu ve annem beşamel sosu çok sevmediği için biraz değiştirdim. Yaptığım şekliyle yazıyorum. (Tuz miktarını peynire göre ayarlayın)

Malzemeler

• 5 adet kabak
• 1/2 su bardağı kadar beyaz peynir
• Dereotu
• Üzeri için kaşar peyniri ve pul biber

Beşamel Sos İçin

• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı un
• 1/2 su bardağı süt

Yapılışı

1. Öncelikle kabakları soyun. Her kabağın üzerinden yassı bir şekilde keserek kabakları sandal haline getirin. Daha sonra da bir tatlı kaşığı yardımıyla içlerini oyun. Hazırladığınız kabakları 15 dk. kadar kaynar suda haşlayın ve süzdürün.
2. Dereotunu ince ince kıyın ve ezdiğiniz beyaz peynire karıştırın. Sonra kabakların içini bu karışımla doldurun.
3. Beşamel sos için bir tavada tereyağını eritin. Daha sonra unu ekleyip kavurun ve sütü ekleyin. Dilerseniz karabiber de ekleyebilirsiniz. Sos koyulaşınca altını kapatın ve kabakların üzerine dökün. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ve pul biberi de serpin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin, afiyet olsun.

(Kabağın içinden oyulanlarla mücver, üzerinden kapak olarak kesilen kısmı da oyulan kabaklarla haşlayıp salatada kullanmaktı niyetim. Ancak o kadar yorgundum ki, hiçbir şekilde değerlendiremedim. Sizlere fikir olabilir.)

Hamsili Pilav

Bu tarifi en güzel anlatacak cümle budur herhalde... "Anlatılmaz, yaşanır..." :)

Tarifte normalde 1 kg. hamsi kullanılıyor ama Bedia Abla tarifi 2 katına çıkararak 2 kg. hamsiden yapmış.

Malzemeler

• 2 kg. hamsi (temizlenmiş, kılçıkları ayıklanmış, kafası ve kuyruğu koparılmış)
• 2 su bardağı pirinç
• 3 - 4 adet soğan
• 3 - 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1,5 su bardağı kaynar su
• 1 yemek kaşığı dolmalık üzüm (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (tepeleme)
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1,5 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 tatlı kaşığı nane
• 2 - 2,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı

1. Pirinci ayıklayıp 15 - 20 dk. önceden sıcak suyla ıslayın.
2. Öncelikle iç pilavı hazırlayın. Yemeklik doğranmış ya da blendırdan geçirilmiş soğanları ve dolmalık fıstığı sıvıyağda kavurun. Pirinci ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.
3. Pirinçler saydamlaşınca tuzu ve kaynar suyu ekleyin, altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
4. Pilav suyunu çekip demlenince dolmalık üzümü, ince kıyılmış maydanozu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın.
5. Ayıklanıp temizlenmiş hamsileri, dış tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir borcama ya da teflon tepsiye dizin. (Bedia Abla taze hamsinin kılçıklarının ayıklanmasının zor olduğunu, 1 ya da 2 gün sonra ayıklamanın daha kolay olduğunu söyledi). Yan taraflarına dizmeyi de unutmayın. Biz gittiğimizde Hamsili Pilav'ı sadece fırına vermesi kaldığı için görüntüleme imkanım olamadı ancak sevgili Zuhal Yalçın sitesine ayrıntılı olarak anlatmış, ziyaret etmekte fayda var:) Hazırladığınız iç pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün, kenardaki hamsileri pilavın üzerine kıvırın pilavın üstüne kalan hamsileri dizmeye devam edin.
   
6. Hamsili Pilav fırına vermek için hazır! 250 derecede yaklaşık 30 - 35 dk. üzeri kızarana kadar pişirin. Hamsiler aralıksız dizilmesine rağmen pişince küçüldüğü için fırından çıkınca üstünde bir miktar boşluk kalıyor. Ama hiç birşey bu pilavın mükemmel olmasını engelleyemiyor...
   

Taze Barbunyalı Pilav

Geçen buzdolabını düzenlerken annemin gitmeden önce almış olduğu, ayıklamayı bekleyen taze barbunyayı ve taze bezelyeyi gördüm. Bezelyeyi derin dondurucuya kaldırdım, barbunyayı da babamın isteği üzerine yemek yapmak için ayıklayıp tekrar dolaba kaldırdım. Ertesi akşam eve babamdan sonra geldim ve barbunyayı babamın haşlamış olduğunu gördüm. Babamın da fikriyle "Taze Barbunyalı Pilav" yapmaya karar verdik. Barbunya, nohut ya da kuru fasulye gibi yemeklerin yanında pilav yemeye alışık bir millet olduğumuz için pilavı beğenmek de çok zor olmadı...

Mazlemeler

• 1 ölçü pirinç
• 1,5 ölçü sıcak su
• 1 ölçü haşlanmış iç barbunya
• Tuz
• Tereyağı
• Sıvı yağ

Yapılışı

1. Önce pirinci ayıklayıp yıkayın, süzün ve büyük bir kaba alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz serpin. Üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip pirinci ıslayın. (En az 1 saat önceden ıslatılamsı yeterli).
2. Pirinçler yeterince bekledikten sonra teflon tencereye az miktarda sıvı yağ koyun. Pirinçleri süzüp tekrar yıkayın. Suyu iyice aktıktan sonra tenceredeki kızgın yağın üzerine ekleyin ve pirinçler hafif şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Kavrulan pirincin üzerine haşlanan barbunyayı ekleyin. Üzerine kaynayan suyu ve tuzu ekleyip hafif karıştırın. En kısık ayarda pişirin.
4. Pilav pişince küçük bir tavada bir miktar tereyağını eritin, pilavın üzerine gezdirin. Pilavı narince karıştırıp bir miktar demlenmeye bırakın. Afiyet olsun:)

Sebzeli Pilav

Geçen hafta, dedemin rahatsızlığı dolayısıyla Osmancık'a giden annem için babamla beraber yaptığımız lezzetli pilav.

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı kadar iç  bezelye
• 1 adet havuç
• 1 küçük kutu konserve mısır
• Tereyağı
• Tuz

Yapılışı

1. Öncelikle 2 su bardağı pirinci sıcak suda en az 1 - 2 saat öncesinden ıslayın.
2. Eğer taze bezelye kullanacaksanız; bezelyeyi ayıklayıp yıkayın. Soyulmuş havuçla beraber, havucu doğramadan bir tencerede haşlayın. Ama hazır tam da mevsimiyken taze bezelye kullanmanızı öneririm.
3. Az zeytinyağında yıkanıp süzülen ıslanmış pirinçleri kavurun. Kavrulan piriçlerin üzerine kaynar su ekleyin. Su ölçüsünü genelde 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su olarak kullanıyoruz. Ama pirincin cinsine göre değişebiliyor az da olsa. Hazır yeri gelmişken Osmancık'ın baldo pirincini tavsiye ederim. Bir şekilde temin edebiliyorsanız fırsatı kaçırmayın, deneyin... Reklamlar bitti:)
4. Suyu ekledikten sonra tuzunu, haşlanan bezelyeyi ve bezelyelerin içinden içinden çıkarıp küp küp doğradığınız havucu ve mısırı da ekleyin. Eğer konserve bezelye kullanacaksanız mısırla beraber direk haşlamadan ekleyin.
5. Pilav suyunu çekince altını kapatın. Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp pilavın üzerine dökün ve pilavı narin bir şekilde, ezmeden karıştırıp demlenmeye bırakın.

Şehriyeli İncik Kebabı

Dayanılmayacak türden bir yemek daha...

Malzemeler

İncik Kebap İçin

• 6 adet incik
• Karabiber, pulbiber, kekik
• Tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Pilav İçin

• 1 paket şehriye
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 lt. kaynar su

Yapılışı

1. İncikleri kemiklerinden ayırıp, büyük parçalara bölün. İncikleri düdüklü tencereye koyun. Üzerine tuz, karabiber, pulbiber ve kekik serpip karıştırın. Ağzını kapatıp yarım saat pişirin.
2. Yarım saat sonunda düdüklüyü açın ve suyunu salmış olan etleri, tencerenin ağzı açık olarak, suyunu çekene kadar kavurun.
3. Bu esnada şehriye pilavına başlayabiliriz. Bir teflon tencerede 1 paket arpa şehriyeyi 1 çay bardağı kadar sıvı yağda kavurun. İyice kavrulan şehriyenin üzerine 1,5 lt. kaynamış su ekleyin, üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin. Önce yüksek, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
4. Pilav suyunu çektikten sonra, küçük bir tavada tereyağını kızdırın ve pilaın üzerine döküp harmanlayın.
5. Bir tabağa şehriye pilavını alın, pilavın ortasına da etleri yerleştirin. Afiyetle yiyin:))

Lahanalı Bulgur Pilavı

Osmancık'a (Çorum) her gittiğimizde anneannem bize mutlaka lahanalı bulgur pilavı yapar. Dayılarım, teyzem ve kuzenlerimle anneannemde toplanır, güzel yemeklerinden hep beraber yeriz. Tabi Osmancık'a genelde bayramlarda gidebiliyoruz, o ayrı mesele...:))

Malzemeler

• 1 ölçü pilavlık bulgur
• 2,5 ölçü kaynamış su
• 2 adet domates
• 3 adet sivri biber
• Tuz
• 6-7 yaprak beyaz lahana

Yapılışı

1. Küp küp doğranmış domatesleri ve sivri  biberleri yağda kavurun. Üzerine ayıklanmış bulgurları ekleyip bir süre kavurun. Kaynamış suyu ve tuzu ilave edip suyunu çekene kadar pişirin. (Su miktarının bulgurun cinsine göre değiştiğini unutmayın)
2. Ayrı bir tencerede bir miktar suyu kaynatın. Lahana yapraklarını doğramadan, bütün olarak suya atın ve hafif pişene kadar kaynatın. Pilavı, yanına koyduğunuz lahanalarla servis edin.

Özbek Pilavı

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı su
• 250 gr. kuzu eti
• 1 adet soğan
• 2 adet havuç
• Tuz, yenibahar

Yapılışı

1. Önce kuşbaşı doğranmış eti tencereye alın, suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra rendelenmiş veya blendırdan geçirilmiş soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşince rendelenmiş havuçları ve ıslatılmış, sonra da yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyin ve 2-3 dk. kavurun.
2. Sonra 3 bardak suyu, tuzu ve yenibaharı ekleyin. Suyunu çekip üstü göz göz oluncaya kadar pişirin.