Yemek Cini

Sucuklu - Yeşil Biberli Makarna

Geçen hafta hergün bir tarif ekleyeceğimi söylemiştim. İlk 4 gün gayet güzeldi ancak perşembe günü sabah 8'de kesilip gece 1'de gelen elektrikler yüzünden cuma günü tarif eklemek mümkün olmadı. Öncelikle bunun için özür diliyor, bu haftanın ilk tarifine geçiyorum...

Malzemeler

• 1/2 paket makarna
• 1/4 kangal sucuk
• 5 - 6 adet sivri biber
• 1 adet domates
• Zeytinyağı, tuz

Yapılışı

1. Öncelikle bir tencerede suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca 1 tatlı kaşığı kadar tuz atın. Makarnaların yapışmaması için de bir miktar zeytinyağı ekleyin. Daha sonra makarnaları kaynar suyla güzelce haşlayın. Ocağı kapatınca üzerine 1 su bardağı kadar soğuk su dökün. Haşlanan makarnayı süzün.
2. Boşalan makarna tenceresine bir miktar zeytinyağı koyun. Doğranan sivri biberleri bir süre kavurun. Biberler yumuşayınca ince ince doğradığınız sucukları da ekleyin. Sucukların pişmesine yakın rendelenmiş veya küp küp doğranmış domatesleri de ekleyin ve soteleyin.
3. Sucuklu karışımın üstüne süzdüğünüz makarnayı ekleyin ve makarnalar tekrar ısınana ve sosla özleşene kadar kavurun.

Afiyet olsun...

Kavrulmuş Makarna

Bu tarifi aylar önce (belki 1 yılı geçmiştir bile) yemek dergilerinden birinde görmüştüm. Harun Kolçak'ın 2 tarifinden biriydi (ki diğeri de denemeyi isteyip de henüz deneyemediğim Kaya Kurabiyesi idi). Yalnız ben ne hangi dergi olduğunu, ne de hangi sayı olduğunu hatırlıyorum. (Sofra Dergisi, Ekim 2005 Özel Sayısı. Teşekkürler Feyza Hanım) Sonuç olarak güzel bir makarna oldu, ama sadece "benim yaptığım salçalı makarna"dan başkasını yiyemeyen babam, tabağının yarısını bıraktı.

Benim yaptığım salçalı makarnanın tarifine gelice: Bilgisayara dalın ve ocaktaki makarnayı unutun, şöyle biraz hamurlaşsın. Sonra aklınıza ocaktaki makarna gelsin, mutfağa koşun. Makarnayı aceleyle süzün. Tencerenin dibinde sıvıyağda salçayı kavurun. Ama yağla salça yanlışlıkla biraz fazla kaçsın. Bu karışımın üzerine de makarnayı dökün karıştırın ve ocağın altını kapatın. Lafın kısası; yanlışlıkla yapılan bir tarif, babamın değişmeyen lezzeti oldu...

Tarife gelince:

Malzemeler

• Makarna (Ben 1 paket yaptım ama 7 kişiydik. 4 kişi için ortalama 1/2 paket yeterli olacaktır)
• Sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Yapılışı

1. Tencereye bir miktar sıvı yağ koyun. Makarnanın yarısını bu yağda rengi değişene kadar kavurun.
   
2. Kavrulan makarnanın üzerine bir miktar kaynar su koyun ve kalan makarnaları ekleyin. Bir miktar tuz ekleyip makarnaları haşlayın. Makarnaların bir kısmını yağda kavurduğumuz için makarnanın suyuna ekstradan yağ koymamıza gerek yok.
   
3. Haşlanan makarnayı süzün. Makarnayı tencereye almadan önce tereyağını tencerenin dibinde rengi değişene kadar kavurun, üzerine süzülen makarnaları alın, biraz harmanlayıp ocaktan alın.

Tavuklu & Tereyağlı Makarna

Bu ayki etkinliğimizin konusu, sevgili ev sahibimiz Elvan tarafından makarna olarak belirlendi. Konunun açıklandığı günden beri, "hayatımda ilk defa kesme makarna ya da hamurunu kendi ellerimle yoğuracağım bir makarna yapacağım" diye düşünsem de, hayatımdaki çoğuuuuu şey gibi sadece düşüncemde kaldı, ve karşınızda özbe öz fabrikadan çıkma, has seri üretim Penne makarna...

* Dedemin rahatsızlığı dolayısıyla bu akşam Osmancık'a gideceğiz. Tariflerde ve yorumlara verilecek olan cevaplarda gecikmeler olabilir, kusura bakmayın.

Malzemeler

• 1/2 paket makarna
• Zeytinyağı
• Tereyağı
• Tuz

Tavuklu Sos İçin

• 1 adet tavuk göğsü (haşlanmış)
• 1 yemek kaşığı salça
• Zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Kekik, biberiye (çok yakışıyor), karabiber, pulbiber...

Yapılışı

1. Yemekle ilgil çoğu konuda olduğu gibi makarna konusunda da çok maharetli, bilgili değilimdir ama yine de bildiğim ve uyguladığım kadarıyla anlatmakta fayda var:) Öncelikle bir tencerede suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca 1 tatlı kaşığı kadar tuz atın. Makarnaların yapışmaması için de bir miktar zeytinyağı ekleyin. Daha sonra makarnaları kaynar suyla güzelce haşlayın. Haşlanan makarnayı süzün. Boşalan makarna tenceresinin dibinde tereyağını eritin, rengi değişmeye başlayınca süzülen makarnaları ekleyin ve 15 - 20 saniye kadar karıştırdıktan sonra ocağı söndürün.
2. Şimdi sıra geldi sosa... Ben birgün önce fırında yapmış olduğumuz tavuk yemeğinden kalan tavuk etlerini kullandım. Önce haşlanan ya da benimki gibi artan tavuk etini didin. Tavaya bir miktar zeytinyağı koyun.
3. 2 diş sarımsağı doğrama tahtasına koyun, geniş bir bıçağı sarımsağın üzerine yatay şekilde koyun ve el bileğinizin bitip, avcunuzun başladığı yerle bıçağa hafif - sert arası bir vuruş yapın. Böylece bıçakla doğrama tahtası arasında kalan sarımsak hafifçe ezilecek, kabukları hemen soyulacak ve de çatlak çatlak olduğu için lezzeti daha hoş ve belirgin olacaktır.
4. Her neyse, sarımsakları kızgın zeytinyağına atın. 1 - 2 sefer çevirin ve tadının yağa çıkmasını sağlayın. Daha sonra kaşık yardımıyla sarımsakları alıp atabilirsiniz.
5. Sarımsak özlü yağa salçayı ekleyin ve bir süre kavurun. Üzerine didilen tavuk etlerini ilave edin. Daha sonra da baharatları ilave edin. Üzerine bir miktar kaynar su ekleyin ve tavukların sosun aromasıyla iyice özleşmesini sağlayın. (Sosun kıvamına göre suyu ayarlayabilirsiniz).
6. Bir tabağa tereyağlı makarnadan alın, üzerine de bu nefis sosu gezdirerek servis edin.

Elvancığım, Allah kolaylık versin:)

Zeytinli - Kekikli - Maydanozlu Makarna

Malzemeler

• Makarna
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 - 3 diş sarımsak
• Dilimlenmiş zeytin
• Kekik
• Maydanoz

Yapılışı

1. Makarnayı haşlayıp süzün. Süzülen makarnaları süzgeçten tencereye geri almadan önce tencerenin dibinde zeytinyağıyla beraber ince ince doğranmış veya dövülmüş sarımsakları kavurun.
2. Süzülen makarnayı tencereye geri alın.
3. Küçük bir kapta, miktarlarını damak zevkinize göre ayarladığınız kekik, zeytin, maydanoz karışımını harmanlayarak makarnanın üzerine dökün ve karıştırın.