Yemek Cini

Yeniden Mutfak...

Herşey sabah gazetenin verdiği Çay Saati ekine göz atarken, anneme "ben bu keki yapıyorum" dememle başladı. "Yapmışken bu kurabiyeden de yapayım", "E hadi makineye de bir ekmek atayım", "Yufka da olsa" derken kendimi 6 çeşit yapmış buldum. Sonra da Ayşe Teyzeleri misafir etmeye karar verdik. Uzun zamandır ne mutfağa doğru düzgün girmek, ne de elimi bir işe sürmek nasip olmuştu. Dünkü menü sayesinde silkinip kendime geldim, hatta abartmış olmasam "yeniden doğdum" diyeceğim... Uzun bir aradan sonra tümü bana ait 6 tarif...

İçindeki tereyağından dolayı çok lezzetli oldu. Keki yiyenlerin devamlı olarak söylediği şey: "Şeyma, çok harika olmuş bu kek"...

Tereyağlı - Elmalı Kek

• 200 gr. tereyağı
• 150 gr. pudra şekeri (sanırım 3/4 - 1 su bardağına denk geliyor)
• 4 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı süt
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin

• 2 adet yeşil elma (ben sarı elma kullandım ve 1,5 elma yeterli geldi)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Öncelikle oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini mikserle düşük ayarda karıştırın. Daha sonra yumurtaları da ekleyip güzelce karışana kadar çırpın. Sonra sütü, unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. (Tarifin aslında kabartma tozu ve vanilya, süt ve undan sonra ekleniyordu. Ama vanilya ve kabartma tozunu hamura en güzel karıştırma yöntemi unla beraber eklenmesi olduğu için unla beraber ekledim).
2. Yağlanan kek kalıbına hamuru dökün. Oyacakla içini oyduğunuz elmaları ince ince dilimleyin ve kekin üzerine sıralayın. Elmaların üzerine tarçın ve toz şekeri serpin. Daha sonra elmaların üzerine parçalar halinde tereyağı koyun.
3. 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dk. pişirin.

Bu kurabiyeyi de anemin isteği üzerine yaptım. Margarin yerine tereyağı kullanmayı tercih ettim. Bu kurabiye de Nihan'ın favorisi oldu...

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 300 gr. margarin (tereyağı kullandım)
• 2 adet yumurta
• 3/4 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin

• 1 adet yumurta beyazı
• Toz şeker
• Tarçın

Yapılışı

1. Unu bir kaba alın, ortasına diğer malzemeleri koyarak yoğurun. Ben 4 su bardağı una ilaveten 2 yemek kaşığı kadar daha un kullandım.
2. Hamuru merdane yardımıyla 0,5 cm kalınlığında açın. Üzerine bir fırça yardımıyla yumurta beyazı sürün. Daha sonra toz şeker ve tarçın serperek kurabiye kalıplarıyla kesin. Kalan hamuru tekrar yoğurup açın, aynı işlemi tekrarlayın. Yalnız üzerine yumurta akı sürüldüğü için her seferinde hamur bir öncekinden daha yumuşak oluyor. O yüzden kalıpla keserken araları az tutmakta, tek seferde çok kurabiye çıkarmakta fayda var.
3. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Paketin dibinde kalan makarnayı ve buzdolabında annemin yıkayıp sakladığı yeşillikleri değerlendirdim. Makarna miktarı 1/3 paket kadardı. Diğerlerini göz kararı koydum.

Yeşillikli Makarna Salatası

• Makarna
• Yeşillik (Kıvırcık marul, roka, tere, akdeniz yeşilliği vb...)
• Kırmızı lahana
• Havuç
• Dilimlenmiş siyah ve yeşil zeytin
• Sosu için zeytinyağı, tuz, limon (sarımsak da yakışır)

Kullanmak isteyip de evde olmaması sebebiyle kullanamadıklarım: Konserve mısır, salatalık turşusu.

Yapılışı

1. Makarnayı tuzlu ve yağlı suda haşlayıp süzün. Süzdükten sonra yapışmaması için 1-2 su bardağı soğuk su koyup beklettim.
2. Yeşillikleri doğrayın, kırmızı lahanayı ince ince kıyıp tuzla ovup yıkayın, havucu da rendeleyin. Dilimlenmiş zeytinleri de ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin.

Gazete ekinden dendediğim diğer bir tarif de bu börek. İç malzeme olarak 200 gr. lor peyniri ve 1 yemek kaşığı ceviz içi vardı. Sevmediğimiz için lor peynirini, değişik lezzetlere açık olmayan babam konusunda tereddüt ettiğim için de cevizi kullanmadım. Yerine beyaz peynir ve dereotu kullandım. Bir dahaki sefer beyaz peynir + ceviz içi deneyeceğim. Bu arada lor peyniri tuzsuz olduğu için olsa gerek, hem peynirli harca, hem de yumurtalı - sütlü harca 1'er çay kaşığı kadar tuz vardı orjinal tarifte. Ama beyaz peynirin ve yufkanın tuzunun yeterli geleceğini düşündüğüm için tuzu eklemedim. Lor peyniriyle yaparsanız bu hususa dikkat etmelisiniz.

Peynirli Rulo Börek (Orjinal adı Peynirli Kol Böreği'ydi)

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 200 gr. beyaz peynir
• Dereotu
• Pul biber, kara biber
• Üzeri için susam, çörekotu

Harcı İçin

• 2 adet yumurta
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

1. Yufkanın birini tezgaha serin. Yumurtalı - sütlü harcın yarısını sürün ve her tarafına yedirin. Üzerine hazırlamış olduğunuz peynirli harcın yarısını serpin. Sonra üzerine diğer yufkayı koyun, onun için de az önceki işlemi tekrarlayın. Yalnız yumurtalı - sütlü harçtan, böreğin üzerine sürmek için bir miktar ayırmayı unutmayın.
2. Yufkanın iki kenarını biraz içeri katlayarak rulo yapın. Rulonun üzerine yumurtalı harcı sürün. Susam ve çörekotu serpin. (Ruloyu ileri - geri kaydırarak serpmek yerine masaya susam ve çörekotu serptim, böreği yuvarladım)
3. Rulo halindeki börekten yaklaşık 2 cm. kalınlığında parçalar kesin, tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Not: Börekleri tepsiye dizdiğimde "Çok gevşek ve küçük oldu bunlar, bir dahaki sefer 3 yufkadan yapayım" demiştim. Pişince biraz daha kabarıp güzel göründüler ama 3 yufkayla da denenebilir. Bir de sararken çok gevşek sarmamam gerektiğini farkettim.

Hakkında yorum yaparken, böreği anlatacak yeterlilikte kelimeler bulamadığımdan direk tarife geçiyorum:

İçli Köfte Böreği

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 300 - 400 gr. kadar kıyma
• 2 adet soğan
• 1/2 çay bardağı ince bulgur
• Tuz, pul biber, karabiber
• 1/2 su bardağı ceviz içi

Börek Harcı İçin

• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta

Bulamak İçin

• Süt
• Galeta unu

Yapılışı

1. Kıymalı harç için önce kıymayı suyunu salıp tekrar çekene kadar güzelce kavurun. Daha sonra doğranmış soğan ekleyerek biraz daha kavurun. Baharatları ve cevizi de ekleyin.
2. Bulguru ayıklayıp küçük bir kasede bir miktar sıcak suyla ıslayın ve şişip yumuşamasını sağlayın. Kıymalı harca bulguru da ilave edin.
3. Yufkanın birini tezgaha serin, üzerine yumurtalı harçtan sürün. Bir kat daha yufka serip ona da harçtan sürün. Yufkayı 12 eşit parçaya kesin. Oluşan üçgenlerin geniş kısmına kıymalı harçtan koyup sarın. (Yumurtalı harç yetmeyecek olursa tamamen bitmeden önce üzerine yoğurt veya süt ilavesi yaparak çoğaltabilirsiniz)
4. Sardığınız börekleri önce süte, sonra galeta ununa bulayın ve tepsiye dizin. Börekleri önceden ısıtılmış fırında 180-190 derecede üstleri kızarana kadar pişirin.

Ekmek yapımı için ya Osmancık'tan gelen köy ununu, beyaz unla karıştırarak kullanıyorum. Ya da Söke Un'un ekmek karışımları çok ideal. Ekmek makinesinin kendi tarif kitapçığından çok Söke Un paketlerindeki tariferin çok daha güzel olduğunu düşünüyorum. Bu tarifi de paketin üzerindeki "Çikolatalı Çavdar Ekmeği"ni değiştirerek yaptım. Çok lezzetli oldu. Kurutulmuş domatesleri kullanırken de onları emek verip kurutan anneannemi andık, sağolsun.

Kurutulmuş Domatesli Çavdar Ekmeği

Malzemeler

• 1,5 su bardağı çavdar unu karışımı
• 2 2/3 su bardağı beyaz un
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı süt
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 25 gr. tereyağı
• 1,5 çay kaşığı kuru maya
• 1 su bardağı kurutulmuş domates
• 2 diş sarımsak
• Kekik, karabiber, biberiye

Yapılışı

1. Ekmek makinesinde yapılacak ekmekler için genel mantık sıvıların önce, unun ve mayanın sonra konması. Önce süt, yumurta, tuz, şeker, tereyağı, sarımsak ve baharatları, daha sonra da unu ve üzerine de sıvılara temas etmeyecek şekilde mayayı serpmeniz gerekecek. Beyaz ekmek ayarında, 1000 gr. ve koyu ekmek seçerek pişirdim.
2. Makine hamuru yoğurup bir süre dinlendirdikten sonra son karıştırma için sinyal verdiğinde de kurutulmuş domatesleri ekledim. Benim kullandığım domatesler, annem tarafından daha önceden sıcak suda bekletilmiş ve küçük küçük doğranıp dondurucuya kaldırılmış domateslerdi. Marketlerde kavanozlarda satılan, yağ içindeki kurutulmuş domatesleri direk parçalayıp kullababilirsiniz. Kurutulmuş olarak satılanları da kaynar suda bekletip yumuşatarak kullanabilirsiniz...

Fadime Teyze'nin Sofrası

Geçen ay kuzenimin nişanı için Osmancık'a gitmenin en güzel tarafı, akrabalarımızı ziyaret etmek ve birbirinden güzel sofralarda ağırlanmak oldu. "1 günde 6 gezme" rekorumuzu kırdığımız günün 2. durağı, Fadime Teyze'nin sofrası...

Menüdekiler:

Peynirli Su Böreği

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Hindistan Cevizli - Tarçınlı Kurabiyeler

Kurabiyelere çok düşkünlüğüm olmasa da bunlara bayıldım. Yoğun tarçın tadı ve ağızda dağılması sebebiyle çok lezzetlilerdi. Tarifin orjinali kakaoluymuş ama Fadime Teyze kakao yerine bol tarçın kullanmış.

Malzemeler

• 1 paket margarin (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta (sarısı içine, beyazı üzerine)
• 1/2 su bardağı ceviz (ince çekilmiş)
• Aldığı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı tarçın veya kakao
• Üzeri için hindistan cevizi

Yapılışı

1. Öncelikle bir kapta yumuşak margarin, sıvı yağ ve yumurtayı karıştırın. Üzerine pudra şekeri, ceviz, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Daha sonra da arzunuza göre tarçın veya kakao ekleyerek güzelce yoğurun. Tarçın ve kakaonun miktarı tahmini olduğu için damak tadınıza göre azaltıp - çoğaltabilirsiniz.
2. Şekillendirdiğiniz kurabiyeleri önce yumurta akına, sonra hindistan cevizine bulayıp fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış fırında 180 - 190 derecede pişirin.

Cevizli Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası

Malzemeler

• Közlenmiş kırmızı biber
• Ceviz içi
• Zeytinyağı
• Limon
• Tuz

Yapılışı

1. Közlenmiş kırmızı biberleri dilimleyin, zeytinyağında soteleyin ve tabağa alın. Limon suyunu ilave edin ve üzerini ceviz içiyle süsleyin.

Midye Tatlısı

Malzemeler

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 fiske tuz
• 1/4 paket yaş maya
• Aldığı kadar un

İçi İçin

• Dövülmüş ceviz içi (fındık da olabilir)

Şerbeti İçin

• 3,5 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• 1 - 2 damla limon suyu

Yapılışı

1. Öncelikle şerbeti hazırlayın ve soğumaya bırakın.
2. Bir kapta süt, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, tuz ve mayayı elinizle karıştırın. Sonra yavaş yavaş unu ekleyin. 15 - 20 dk. kadar dinlendirin.
3. Hamuru 10 parçaya bölün. Her 10 parçayı da 5'e bölün ve mısır nişastası yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açın. 5 taneyi üstüste koyun ve büyüterek açın, sonra sıkıca rulo yapın.
4. Rulodan yaklaşık 1 cm.'lik parçalar kesin. Kestiğiniz parçalar, zeminde düz duracak şekildeyken üstüne bastırıp biraz açın. İçerisine dövülmüş ceviz koyun ve poğaça gibi kapatın. (Şekillendirme kısmı anlatmak için biraz zor. Papatya Prenses tatlının yapım aşamasını fotoğraflamış, yararlanabilirsiniz)
5. Tepsiye dizdiğiniz midyelerin üzerine erimiş tereyağı - sıvı yağ karışımı sürün ve 180 - 190 derecede kızarana kadar pişirin.
6. Tatlı sıcak - şerbet soğuk olacak şekilde şerbetleyin.

Yoğurtlu - Garnitürlü Karnabahar Salatası

İçine ilaveten küp küp doğranmış turşunun ve 1 tatlı kaşığı kadar mayonezin de yakışacağını düşündüğüm nefis salata...

Malzemeler

• 1 adet karnabahar
• Garnitür
• Yoğurt
• Sarımsak
• Tuz

Yapılışı

1. Karnabaharı parçalayıp limonlu suda haşlayın. Daha sonra soğuyan karnabaharı bir kaba alın. Garnitür ilave edin. Hazır garnitür kullanabileceğiniz gibi evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
2. Sebzeleri sarımsaklı yoğurtla karıştırın. Üzerine sıvı yağda kızarttığınız pul biberle süsleyin.

Kar Menüsü & Islak Kek

Pazartesi gününü karla kapanan yollar yüzünden işe gidemeyip evde mahsur kalarak geçirmenin en güzel yanı, arkadaşlarımla ellerim - ayaklarım uyuşuncaya kadar kar topu oynamak ve akşam çok sevdiğim komşularımızla çay içmek için toplanmamız oldu. Değer verip gelen ve bu güzel ortamı oluşturmamıza vesile olan herkese sonsuz teşekkürler...

Menüdekiler:

Pirinç Salatası

Çikolata Soslu Tavuk Göğsü

Haşhaşlı Çörek

Kardeşim Cahide Sena'nın yardımıyla yaptığım Damla Çikolatalı Kurabiyeler

Semira Teyze'nin getirdiği Peynirli Tepsi Böreği

Hümeyra'nın yaptığı Islak Kek

Islak kek yapılırken normalde kek hamurundan 1 su bardağı ayrılır ve pişen sıcak kekin üzerine sonradan dökülür. Yalnız Hümeyra sosun biraz daha cıvık olması ve kek miktarının azalmaması için, kek karışımından ayırmayıp, altta Ekstra Sos olarak yazdığım karışımı hazırlıyor ve onu döküyormuş. İsterseniz ilk bölümdeki malzemelerle, hamurdan 1 su bardağı ayırıp normal bir ıslak kek yapabilir veya hamurun tamamını kek şeklinde pişirip, daha cıvık olan Ekstra Sostan hazırlayıp üzerine dökebilirsiniz.

Malzemeler

• 4 adet yumurta
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı kakao
• Aldığı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Ekstra Sos İçin

• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı

1. Öncelikle yumurta ve şekeri iyice çırpın. Sonra sıvı yağı, sütü, kakaoyu ve diğer malzemeleri karıştırın. Kek hamurunu tepsiye dökün. 170 - 180 derecede, önceden ısıtılmış fırında pişirin.
2. Fırından çıkan sıcak kekin üzerine, kek hamurundan ayırdığınız ya da daha sonra yaptığınız karışımı dökün. Karışımı daha iyi çekmesi için dökmeden önce çatalla birkaç kez delin.

Çikolatalı Tırtıl Kurabiye ve Bir Dost...

"Saate bakmaksızın kapısını çalabileceği bir dostu olmalı insanın...
"Nereden çıktın bu vakitte" dememeli, bir gece yarısı telaşla yataktan fırladığında;
"Gözünün dilini" bilmeli; dinlemeli sormadan, söylemeden anlamalı...
Arka bahçede varlığını sezdirmeden, mütemadiyen dikilen vefalı bir ağaç gibi köklenmeli hayatında; sen, her daim onun orada durduğunu hissetmelisin. ihtiyaç duyduğunda gidip müşfik gövdesine yaslanabilmeli, kovuklarına saklanabilmelisin.
Kucaklamalı seni güvenli kolları,
...dalları bitkin başına omuz, yaprakları kanayan ruhuna merhem olmalı...
En mahrem sırlarını verebilmeli, en derin yaralarını açıp gösterebilmelisin; gölgesinde serinlemelisin sorgusuz sualsiz...
Onca dalkavuk arasında bir tek o, sözünü eğip bükmeden söylemeli, yanlış anlaşılmayacağını bilmeli.
Alkışlandığında değil sadece, asıl yuhalandığında yanında durup koluna girebilmeli.
Teklifsiz kefili olmalı hatalarının; günahlarının yegane şahidi...
Seni senden iyi bilen, sana senden çok güvenen bir sırdaş...
Gözbebekleri bulutlandığında yaklaşan fırtınayı sezebilmelisin.
Ve sen ağladığında, onun gözünden gelmeli yaş..."

Ve devamında da "Böyle bir dostum var benim" diyordu Can Yücel bir yazısında...

Benim de var böyle bir dostum. İlk başta iş arkadaşlığı olsa da bizimki, dostluğa dönüştü sonraları. 3 yılın ardından ayrılık göründü uzaktan. Büroda çalan telefonların, gelen kargoların peşinde koşan Seda, çarşı-pazar gezmeye, süslenip misafirliğe gitmeye, misafirlerine pasta-börek yapmaya başladı... Seda'nın gönderdiği Çikolatalı Tırtıl Kurabiyeler'in tarifi Melda'ya ait.

Tarife geçmeden önce, herkesin Seda gibi bir dostu olmalı diyorum...

Malzemeler

• 1 paket margarin (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta
• 6 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Bitter çikolata
• Süslemek için dövülmüş antep fıstığı ve hindistan cevizi

Yapılışı

1. Bitter çikolata ve süslemekte kullanılacak malzemeler hariç diğer malzemelerle çok sert olmayan bir hamur elde edin.
2. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye, tırtıl kalıbıyla hamuru sıkarak şekillendirin. Seda hindistan cevizlileri yuvarlak, antep fıstıklıları düz yapmış. Melda'nın tarifinde kaç derecede pişirildiği belirtilmemiş, sanırım 180 derece uygundur.
3. Çikolatayı benmari usulü eritin. Seda akışkanlaştırmak için içine biraz zeytinyağı eklemiş. Pişen kurabiyeleri önce eritilmiş çikolataya, sonra da hindistan cevizine veya antep fıstığına bulayarak servis yapın.

Osmancık Günlüğü

Yine uzun bir aradan sonra yazıyorum Yemek Cini'ne. Ama bu sefer yoğunluktan ve vakitsizlikten daha geçerli sebeplerim de var. Tatil, Osmancık, su baskını, inşaat, ustalar, temizlik ve üstüne önceki bahanelerim olan yoğunluk ve vakitsizlik vb... derken bilgisayar başına oturmak pek mümkün olmadı. Osmancık gezimizden bazı not, resim ve tariflerle gönlünüzü almayı başarırım inşallah...

İlk tarif annemin yolluk olarak hazırladığı ve daha önceden tarifini verdiğim klasik poğaça - açma hamurumuzla yapılmış olan poğaçalar. Fırından çıkalı henüz 2-3 saat olan bu sıcak ve taze poğaçaları yemek, yolculuğumuzun en güzel kısmıydı açıkçası...

Malzemeler

• 1/2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 küçük paket yaşmaya
• Aldığı kadar un

Yapılışı

1. Ilıttığınız sütten 1/2 su bardağı ayırın ve geri kalan sütü, zeytinyağını ve şekeri, hamuru yoğuracağınız kaba koyun. Elinizle karıştırarak şekeri biraz eritin. Üzerine bir miktar un ekleyin.
2. 1/2 su bardağı ılık sütte mayayı eritin. Kaptak, unun üzerine dökün ve yoğurmaya başlayın. Aldığı kadar un ekleyerek kulak memesi kıvamına getirin.
3. Hamur kabının ağzını temiz bir mutfak beziyle kapatıp oda sıcaklığında, hamur kabarıp 2 katına çıkana kadar dinlenmeye bırakın.
4. Hamur kabarınca elinizle parçalar alarak şekillendirin. Yağlanmış fırın tepsisine dizip pişirin.

Akşam Osmancık'a vardığımızda anneannemin güzel yemekleri bizleri bekliyordu. Çorba olarak da bizim evde son zamanlarda unutulmuş olan ve dolayısıyla çok özlediğimiz bir çorba vardı: Yoğurtlu Makarna Çorbası. Annelerin ve anneannelerin yemekleri bir başka oluyor...

Yoğurtlu Makarna Çorbası

Malzemeler

• Yarım paket makarna (Boncuk, yüksük ya da fiyonk makarna olabilir)
• Sarımsak
• Yoğurt
• Tuz
• Tereyağı
• Nane

Yapılışı

1. Öncelikle makarnaları zeytinyağlı suda haşlayın. Yoğurtlu çorba olacağı için yoğurdun kesmemesi için tuzu sonradan ilave edeceğiz. Makarnalar piştikten sonra suyu çok fazla ise süzün. Çünkü biraz sulu olması gerekiyor.
2. Ayrı bir kasede sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Makarnaların suyundan içine biraz ilave ederek ılıştırın. Karışımı makarnaların üzerine karıştırarak ekleyin. Tuzunu da bu aşamada ilave edebilirsiniz. Eğer su miktarı az olursa kaynamış su ekleyebilirsiniz.
3. Tavada tereyağını eritin, içine kuru nane ekleyerek kızartın. Çorbanın üzerine ilave edin.

Ertesi gün davetlisi olduğumuz Ayşe yengem de bizler için birbirinden güzel yemekler hazırlamıştı. İşte bunlardan bazıları:

Vazgeçilmez hamur işlerimizden Haşhaşlı - Cevizli Çörekler.

Tarifini daha önceden verdiğim Yaprak İçi yemeği. İçinde bir çok çeşit bakliyat bulunuyor. Sıcak ve acılı yendiği için kış günleri için daha ideal bir yemek olsa da yazın da oldukça beğenilerek yeniyor. Resimdeki Yaprak İçi'nde, aşağıdaki tarife ilave olarak 1 su vardağı kadar kuru bakla var.

Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru börülce
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 1/2 demet dereotu
• Asma yaprağı
• Kırmızı acı boynuz biber

Tiritli Su İçin

• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Karabiber, pulbiber
• Tuz

Yapılışı

1. Nohutla kuru börülceyi akşamdan ıslatın.
2. Tencereye önce nohutu alın ve haşlayın. Pişmesine yakın kuru börülceyi ilave edin. Onun da pişmesine yakın yeşil mercimeği ekleyin. Mercimekler de hafif pişince bulguru ekleyin ve güzelce kaynatın.                                                         
3. Başka bir tencerede sıvı yağda soğanları kavurun. İçine salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip kavurun.                               
4. Soğanlı - salçalı karışıma 1 - 2 bardak su ekleyerek sulandırın ve kaynatın. O kaynayana kadar yeşillikleri ince ince kıyın.               
5. Tiritli su kaynadıktan sonra altını kapatın ve kıyılan yeşillikleri içine katın, karıştırın.
6. Daha sonra tiritli suyu, haşlanan bakliyatların üzerine karıştıra karıştıra ekleyin.
7. Yemeği bir - iki taşım kaynatın, altını kapatın. 15 - 20 dk. demlendirin. Sonra yanında asma yaprağıyla servis edin.

Evin kedisi Mercan...

Annemin yaptığı Çıtır Milföylü - Karamelli Tatlı. Sütlü muhallebinin üstüne döktüğünüz karamel sosunun üzerine, fırında kızartıp blendırdan geçirdiğiniz çıtır milföyleri döküp afiyetle yiyorsunuz... Tarif yakında...

Osmancık'a gidilir de akraba ziyareti yapılmaz mı? Annemin kuzeni Şerif amcanın kekliği Ferhat. Keyfine pek düşkün... Çekirdek çıtlıyor, çay içiyor. O da şekerli olursa tabi. Bu garip bakışın ardından fotoğraf makinemin objektifini gagalayıp elimden düşürüyor. Bu şekilde öğrenmek istemezdim ama gerçekten çok güçlü bir çenesi var...

Şerif amcanın eşi Maide teyzenin hazırlamış olduğu taze fasulye, biber dolması, mantar kavurması, yufka ekmek ve ev yapımı turşu gibi bir sürü yöresel ikramla dolu sofradan kalkıp, evin arka tarafındaki bahçeye çıkıyoruz. Bahçenin hayvanat bahçesinden bir farkı yok. Tavuklar, civcivler, permalı - paçalı güvercinler, iran tavukları, van kedileri ve tavşanlar... Küçükken bir tavşanım, bir de fok balığımın olmasını çok istemiştim. Annemin yeşil çamaşır leğenini suyla dolduracak, fok balığımı onun içinde besleyecektim. Tabi ki bir fok balığım olmadı, ama tavşan daha mâkul bir istek değil miydi?:)

Bu da Hasret kedi...

Ertesi gün halamların evinin karşısındaki İmaret Camii'ni gezdik. Yıllardır Osmancık'a gidiyoruz ama içine girmek nasip olmamıştı. Ben ziyaret edene kadar onarım yapılmış, içinde tarihten eser kalmamış. Sağ üstteki son cemmat yeri yeni yapılmış. Sağ altta gördüğünüz kapı da orjinal. Cami, II. Murad'ın veziri Koca Mehmet tarafından yaptırılmış. Cami, medrese, aş evi ve kütüphaneden oluşan külliyenin, günümüzde sadece cami kısmı kalmış.

Aynı gün annemin diğer bir kuzeni Afife teyzenin bahçesine dalından dut yemeye gittik. Ağaca çıkılıp aşağıda tutulan sofra bezlerinin üzerine dutlar silkelendi, sonra afiyetle yendi...

Çaya gittiğimiz sevgili Sevil ablanın ağızda dağılan mükemmel tahinli kurabiyeleri... Kurabiye çeşitlerine pek düşkünlüğüm olmamasına rağmen bu kurabiyelere bayıldım...

Tahinli Kurabiye

Malzemeler

• 2 su bardağı tahin
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı ceviz
• 1 çay bardağı sıvı yağ (tahin yeterince yağlı olduğu için konmayabilir)
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Yapılışı

1. Bütün malzemeler karıştırılarak özlü bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamurun kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak olması lazım.
2. Şekillendirerek tepsiye dizdiğiniz kurabiyeleri yaklaşık 180 - 200 derecede kızarana kadar pişirin.

Başka bir gün anneannem ve dedemle tarladan topladığımız tazecik patlıcanlar, dalından kopmamış karpuz... Sağ altta gördüğünüz ise olmamış kavun. Osmancık'ta düğlek, bazı yörelerde ise kelek deniyor. Isırırken çatlayacak kadar taze...

Akşam anneannemin yaptığı Domatesli Pirinç Çorbası.

Domatesli Pirinç Çorbası

Malzemeler

• 1/2 su bardağı kırık pirinç (normal pirinç de olabilir)
• 2-3 adet sivri biber
• 1 adet büyük boy domates
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz
• Kuru nane

Yapılışı

1. Bir tencerede zeytinyağında ince ince kıyılmış olan sivri biberleri kavurun. İyice kavrulan biberlerin üzerine rendelenmiş veya blendırdan geçirilmiş domatesleri, salçayı ve kuru naneyi ekleyip kavurun.
2. Bütün hepsi kavrulunca üzerine 2-3 su bardağı kadar kaynar su ekleyin. Üzerine de ayıklanıp yıkanmış olan pirinci ekleyin. Üzerine tuzu da ekleyip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. İsteğinize göre üzerine su ilavesi de yapabilirsiniz.

Osmancık gezimizi Kuzu Dolması ile noktalıyoruz... Kuzu Dolması demek; anneanne, dede, teyzeler, dayılar, enişteler, yengeler, kuzenler, gelinler, damatlar ve torunlar hep bir araya gelmek demek.

Kuzu Dolması sıcak sıcak ilk geldiğinde taze ekmekle yağına banılır ve bu lezzeti unutmanın mümkünâtı olmaz... Taze ekmek de Osmancık ekmeği olmalı ki tadına doyum olmaz...  Öyle İstanbul ekmekleri gibi içi boş olanlardan değil yani. Ekmek için size tavsiyem Fırıncı Ömer abinin ekmekleri...:)

Kuzunun kuyruk yağı doğranıp teflon tencerede yağı çıkarılıyor. İyice küçülüp kızaran yağlar "kakırdak"lara dönüşüyor. Tencereden alınıyor. Kakırdaklar dilenirse çerez gibi tuzlanıp yeniyor, ya da Tarhana Çorbası'yla servis ediliyor. Fazla yendiği zaman tabi ki biraz ağır gelebiliyor. Ama çok lezzetli olduğunu hatırlatmakta fayda var. Tenceredeki yağın fazla kısmı alınıyor ve küp küp doğranmış karaciğer eklenerek kavruluyor. Ciğerler bir tabağa alınıyor. Pilavı karartmaması için tencerenin içindeki karaciğerli yağ temizleniyor. Dolmalık fıstık kavruluyor, Osmancık pirinci de eklenip güzelce bir pilav yapılıyor. Ocaktan alınmasına yakın kuş üzümü, kavrulan ciğerler ve maydanoz ekleniyor.

Hazırlanan pilav kuzunun içine dolduruluyor ve taş fırında saatlerce pişiriliyor...

Bize de kuzenimin dinlenme tesisinde (yolunuz düşerse Derindere Dinlenme Tesisleri, İstanbul - Samsun yolunda) bize tahsis edilen katta Kuzu Dolması'nı afiyetle yemek düşüyor...

Tesisin tavuk dönerlerle - kuzularla beslenen şanslı kedisi...

Bu da eve geldiğimizde bizi karşılayan muhteşem (!) manzara... Biz Osmancık'tayken evimizi su bastığı haberi geldi. Sağolsunlar komşularımız etrafı temizlemişler, halıları kaldırmışlar. Parkelerin 35-40 cm. kabardığı yerler olmuş... Gördüğünüz gibi koltuklar havada, sehpalar yamuk... Evde 4 ayak üstünde hiçbirşey kalmamış. Son 1 haftadır inşaatla ve temizlikle uğraşıyoruz. Annemle "Ya yangın çıksaydı? Su basması daha iyi", "Ya pis su olsaydı? Şükür ki temiz su", "Ya kış günü olsaydı? İyi ki yaz günü" diyerek teselli olmaya çalışıyoruz. Allah beterinden saklasın diyelim...

Oturacak bir oturma odamız, yemek yiyecek düzgün bir mutfağımız olmayan bu kısa dönemde, bahçede yemek yediğimiz akşamlardan birinde Fâtımâ'nın yaptığı nefis Ananaslı Kek. Tarifi alır almaz yayınlayacağım...

Ballı Kurabiye

Tarifi, Ramazan'dan önceki son hafta bir kermes için Tarif Defteri'nden almıştım. Sevgili ebru17'ye tarif için teşekkür ederim.

Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1/2 paket margarin (oda sıcaklığında)
• 2 yemek kaşığı çiçek balı
• Aldığı kadar un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Üzeri için çekilmiş ceviz içi

Yapılışı

1. Yumurtayı, toz şekeri, yumuşamış margarini ve balı güzelce çırpın.
2. Unla beraber vanilyayı ve kabartma tozunu da ekleyip kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar alın, şekillendirdikten sonra önce yumurta akına, sonra çekilmiş ceviz içine bulayın.
3. Yaklaşık 175 - 180 derecede 15 - 20 dk. kadar pişirin.

Bir iki de not düşelim...:)

• Benim kurabiyelerim fırında biraz fazla kaldığı için dışı biraz sert oldu. Ama tadı güzeldi. Size tavsiyem; kurabiyelerinizi çok kızartmayın.
• Ben yumurta akına sonra da ceviz bulamayı unuttum. Sonra kurabiyeler pişince bir kaba 2 - 3 yemek kaşığı bal, ceviz içi ve bir miktar tarçın koydum. Düşüncem kurabiyeleri bu karışıma batırıp servis etmekti ancak umduğum gibi olmadı. Kurabiyeler bala bulandı ama ceviz taneleri kasede kaldı. Sanırım cevizlerin biraz daha ufak çekilmiş olması gerekiyordu. Ben de karışımı servis tabağına aldığım kurabiyelerin üzerine gezdirdim, güzel oldu:)

Hindistan Cevizli Kurabiye

Malzemeler

• 2 çay bardağı pudra şekeri
• 1,5 çay bardağı hindistan cevizi
• 1 paket margarin
• 1 yumurta sarısı (beyazı üzerine)
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Üzeri için hindistan cevizi

Yapılışı

1. Üzerini bulamak için ayırdığınız hindistan cevizi hariç bütün malzemeleri karıştırın ve özlü bir hamur elde edin. Ben içine bu sefer, geçen gün yapmış olduğum Tereyağlı İrmik Helvası'nın üzerini süslemek için kavurduğum hindistan cevizinden artanları koydum. Değişik bir lezzeti oldu. Ama tarifin orjinali tabi ki daha güzel:)
2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayın. Daha sonra yumurta akına ve hindistan cevizine bulayıp fırın tepsisine dizin. Üzeri kızarana kadar pişirin.

Portakallı - Susamlı Kurabiye

Malzemeler

• 1 paket margarin
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 1 yumurtanın akı (Yarısı içine, yarısı üzerine)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
• Aldığı kadar un
• Susam

Yapılışı

1. Bir kapta oda sıcaklığındaki margarin, pudra şekeri, portakal kabuğu rendesi, yumurta akı, kabartma tozu, vanilya ve ceviz içini karıştırın. Üzerine pamuk gibi bir hamur olana kadar un ekleyin.
2. Hamurdan parçalar alın, önce elinizde yuvarlayarak uzatın, daha sonra hamura ay şekli verin.
3. Hamuru önce yumurta akına, daha sonra susama batırın ve tepsiye dizin. 180˚'de, üzeri kızarana kadar pişirin.

Mantar Kurabiye

Geçen hafta Hatice'den aldığım tarifle yaptığım nefis mantar kurabiyeler!

Malzemeler

• 1 paket yumuşak margarin
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket mısır nişastası(200 gr.)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Üzeri için kakao

Yapılışı

1. Kakao hariç bütün malzemeyi karıştırarak özlü bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2. Hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın.
3. Yuvarladığınız kurabiyelerin üzerine batırmak için bir maden suyu şişesininin ağzını kakaoya bulayın ve kurabiyelerin üzerine bastırın. (Hatice bu işlem için şişe kapağı kullanmış ancak, ben maden suyu şişesini tavsiye ederim, şekli daha hoş duruyor sanki. Bir de şişenin içindeki maden suyunu bardağa koyup içerken, fokurdayan maden suyu gözlüğüme sıçratmasın diye gözlerimi kapatmama rağmen nedense gözlerimi açtığımda gözlüklerim yine de damla damla ıslanmış oluyor, neden hâlâ anlayamadım!?! Evet, böyle birşey yaptım:))
4. 200C'de 30 - 35 dk. kadar pişirin.

Güvercin Yumurtası

Malzemeler

• 9 fincan un
• 1 fincan pudra şekeri
• 1  paket yumuşak margarin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 fincan ceviz

Üzeri İçin

• Pudra şekeri
• Tarçın

Yapılışı

1. Ceviz hariç bütün malzemeleri yoğurun, daha sonra da cevizleri ekleyip özlü bir hamur elde edin.
2. Hamurdan cevizden daha küçük parçalar alarak elinizde yuvarlayın, tepsiye dizin. Kurabiyenin özelliği, adından da anlaşılacağı gibi neredeyse tek lokmalık, minik kurabiyecikler olması...
3. Kurabiyeler pişerken ayrı bir kasede pudra şekerini ve tarçını karıştırın. Fırından çıkan kurabiyelerin üzerine bu karışımdan dökerek servis edin.