Yemek Cini

Yeniden Mutfak...

Herşey sabah gazetenin verdiği Çay Saati ekine göz atarken, anneme "ben bu keki yapıyorum" dememle başladı. "Yapmışken bu kurabiyeden de yapayım", "E hadi makineye de bir ekmek atayım", "Yufka da olsa" derken kendimi 6 çeşit yapmış buldum. Sonra da Ayşe Teyzeleri misafir etmeye karar verdik. Uzun zamandır ne mutfağa doğru düzgün girmek, ne de elimi bir işe sürmek nasip olmuştu. Dünkü menü sayesinde silkinip kendime geldim, hatta abartmış olmasam "yeniden doğdum" diyeceğim... Uzun bir aradan sonra tümü bana ait 6 tarif...

İçindeki tereyağından dolayı çok lezzetli oldu. Keki yiyenlerin devamlı olarak söylediği şey: "Şeyma, çok harika olmuş bu kek"...

Tereyağlı - Elmalı Kek

• 200 gr. tereyağı
• 150 gr. pudra şekeri (sanırım 3/4 - 1 su bardağına denk geliyor)
• 4 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı süt
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin

• 2 adet yeşil elma (ben sarı elma kullandım ve 1,5 elma yeterli geldi)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Öncelikle oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini mikserle düşük ayarda karıştırın. Daha sonra yumurtaları da ekleyip güzelce karışana kadar çırpın. Sonra sütü, unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. (Tarifin aslında kabartma tozu ve vanilya, süt ve undan sonra ekleniyordu. Ama vanilya ve kabartma tozunu hamura en güzel karıştırma yöntemi unla beraber eklenmesi olduğu için unla beraber ekledim).
2. Yağlanan kek kalıbına hamuru dökün. Oyacakla içini oyduğunuz elmaları ince ince dilimleyin ve kekin üzerine sıralayın. Elmaların üzerine tarçın ve toz şekeri serpin. Daha sonra elmaların üzerine parçalar halinde tereyağı koyun.
3. 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dk. pişirin.

Bu kurabiyeyi de anemin isteği üzerine yaptım. Margarin yerine tereyağı kullanmayı tercih ettim. Bu kurabiye de Nihan'ın favorisi oldu...

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 300 gr. margarin (tereyağı kullandım)
• 2 adet yumurta
• 3/4 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin

• 1 adet yumurta beyazı
• Toz şeker
• Tarçın

Yapılışı

1. Unu bir kaba alın, ortasına diğer malzemeleri koyarak yoğurun. Ben 4 su bardağı una ilaveten 2 yemek kaşığı kadar daha un kullandım.
2. Hamuru merdane yardımıyla 0,5 cm kalınlığında açın. Üzerine bir fırça yardımıyla yumurta beyazı sürün. Daha sonra toz şeker ve tarçın serperek kurabiye kalıplarıyla kesin. Kalan hamuru tekrar yoğurup açın, aynı işlemi tekrarlayın. Yalnız üzerine yumurta akı sürüldüğü için her seferinde hamur bir öncekinden daha yumuşak oluyor. O yüzden kalıpla keserken araları az tutmakta, tek seferde çok kurabiye çıkarmakta fayda var.
3. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Paketin dibinde kalan makarnayı ve buzdolabında annemin yıkayıp sakladığı yeşillikleri değerlendirdim. Makarna miktarı 1/3 paket kadardı. Diğerlerini göz kararı koydum.

Yeşillikli Makarna Salatası

• Makarna
• Yeşillik (Kıvırcık marul, roka, tere, akdeniz yeşilliği vb...)
• Kırmızı lahana
• Havuç
• Dilimlenmiş siyah ve yeşil zeytin
• Sosu için zeytinyağı, tuz, limon (sarımsak da yakışır)

Kullanmak isteyip de evde olmaması sebebiyle kullanamadıklarım: Konserve mısır, salatalık turşusu.

Yapılışı

1. Makarnayı tuzlu ve yağlı suda haşlayıp süzün. Süzdükten sonra yapışmaması için 1-2 su bardağı soğuk su koyup beklettim.
2. Yeşillikleri doğrayın, kırmızı lahanayı ince ince kıyıp tuzla ovup yıkayın, havucu da rendeleyin. Dilimlenmiş zeytinleri de ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin.

Gazete ekinden dendediğim diğer bir tarif de bu börek. İç malzeme olarak 200 gr. lor peyniri ve 1 yemek kaşığı ceviz içi vardı. Sevmediğimiz için lor peynirini, değişik lezzetlere açık olmayan babam konusunda tereddüt ettiğim için de cevizi kullanmadım. Yerine beyaz peynir ve dereotu kullandım. Bir dahaki sefer beyaz peynir + ceviz içi deneyeceğim. Bu arada lor peyniri tuzsuz olduğu için olsa gerek, hem peynirli harca, hem de yumurtalı - sütlü harca 1'er çay kaşığı kadar tuz vardı orjinal tarifte. Ama beyaz peynirin ve yufkanın tuzunun yeterli geleceğini düşündüğüm için tuzu eklemedim. Lor peyniriyle yaparsanız bu hususa dikkat etmelisiniz.

Peynirli Rulo Börek (Orjinal adı Peynirli Kol Böreği'ydi)

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 200 gr. beyaz peynir
• Dereotu
• Pul biber, kara biber
• Üzeri için susam, çörekotu

Harcı İçin

• 2 adet yumurta
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

1. Yufkanın birini tezgaha serin. Yumurtalı - sütlü harcın yarısını sürün ve her tarafına yedirin. Üzerine hazırlamış olduğunuz peynirli harcın yarısını serpin. Sonra üzerine diğer yufkayı koyun, onun için de az önceki işlemi tekrarlayın. Yalnız yumurtalı - sütlü harçtan, böreğin üzerine sürmek için bir miktar ayırmayı unutmayın.
2. Yufkanın iki kenarını biraz içeri katlayarak rulo yapın. Rulonun üzerine yumurtalı harcı sürün. Susam ve çörekotu serpin. (Ruloyu ileri - geri kaydırarak serpmek yerine masaya susam ve çörekotu serptim, böreği yuvarladım)
3. Rulo halindeki börekten yaklaşık 2 cm. kalınlığında parçalar kesin, tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Not: Börekleri tepsiye dizdiğimde "Çok gevşek ve küçük oldu bunlar, bir dahaki sefer 3 yufkadan yapayım" demiştim. Pişince biraz daha kabarıp güzel göründüler ama 3 yufkayla da denenebilir. Bir de sararken çok gevşek sarmamam gerektiğini farkettim.

Hakkında yorum yaparken, böreği anlatacak yeterlilikte kelimeler bulamadığımdan direk tarife geçiyorum:

İçli Köfte Böreği

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 300 - 400 gr. kadar kıyma
• 2 adet soğan
• 1/2 çay bardağı ince bulgur
• Tuz, pul biber, karabiber
• 1/2 su bardağı ceviz içi

Börek Harcı İçin

• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta

Bulamak İçin

• Süt
• Galeta unu

Yapılışı

1. Kıymalı harç için önce kıymayı suyunu salıp tekrar çekene kadar güzelce kavurun. Daha sonra doğranmış soğan ekleyerek biraz daha kavurun. Baharatları ve cevizi de ekleyin.
2. Bulguru ayıklayıp küçük bir kasede bir miktar sıcak suyla ıslayın ve şişip yumuşamasını sağlayın. Kıymalı harca bulguru da ilave edin.
3. Yufkanın birini tezgaha serin, üzerine yumurtalı harçtan sürün. Bir kat daha yufka serip ona da harçtan sürün. Yufkayı 12 eşit parçaya kesin. Oluşan üçgenlerin geniş kısmına kıymalı harçtan koyup sarın. (Yumurtalı harç yetmeyecek olursa tamamen bitmeden önce üzerine yoğurt veya süt ilavesi yaparak çoğaltabilirsiniz)
4. Sardığınız börekleri önce süte, sonra galeta ununa bulayın ve tepsiye dizin. Börekleri önceden ısıtılmış fırında 180-190 derecede üstleri kızarana kadar pişirin.

Ekmek yapımı için ya Osmancık'tan gelen köy ununu, beyaz unla karıştırarak kullanıyorum. Ya da Söke Un'un ekmek karışımları çok ideal. Ekmek makinesinin kendi tarif kitapçığından çok Söke Un paketlerindeki tariferin çok daha güzel olduğunu düşünüyorum. Bu tarifi de paketin üzerindeki "Çikolatalı Çavdar Ekmeği"ni değiştirerek yaptım. Çok lezzetli oldu. Kurutulmuş domatesleri kullanırken de onları emek verip kurutan anneannemi andık, sağolsun.

Kurutulmuş Domatesli Çavdar Ekmeği

Malzemeler

• 1,5 su bardağı çavdar unu karışımı
• 2 2/3 su bardağı beyaz un
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı süt
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 25 gr. tereyağı
• 1,5 çay kaşığı kuru maya
• 1 su bardağı kurutulmuş domates
• 2 diş sarımsak
• Kekik, karabiber, biberiye

Yapılışı

1. Ekmek makinesinde yapılacak ekmekler için genel mantık sıvıların önce, unun ve mayanın sonra konması. Önce süt, yumurta, tuz, şeker, tereyağı, sarımsak ve baharatları, daha sonra da unu ve üzerine de sıvılara temas etmeyecek şekilde mayayı serpmeniz gerekecek. Beyaz ekmek ayarında, 1000 gr. ve koyu ekmek seçerek pişirdim.
2. Makine hamuru yoğurup bir süre dinlendirdikten sonra son karıştırma için sinyal verdiğinde de kurutulmuş domatesleri ekledim. Benim kullandığım domatesler, annem tarafından daha önceden sıcak suda bekletilmiş ve küçük küçük doğranıp dondurucuya kaldırılmış domateslerdi. Marketlerde kavanozlarda satılan, yağ içindeki kurutulmuş domatesleri direk parçalayıp kullababilirsiniz. Kurutulmuş olarak satılanları da kaynar suda bekletip yumuşatarak kullanabilirsiniz...

Kar Menüsü & Islak Kek

Pazartesi gününü karla kapanan yollar yüzünden işe gidemeyip evde mahsur kalarak geçirmenin en güzel yanı, arkadaşlarımla ellerim - ayaklarım uyuşuncaya kadar kar topu oynamak ve akşam çok sevdiğim komşularımızla çay içmek için toplanmamız oldu. Değer verip gelen ve bu güzel ortamı oluşturmamıza vesile olan herkese sonsuz teşekkürler...

Menüdekiler:

Pirinç Salatası

Çikolata Soslu Tavuk Göğsü

Haşhaşlı Çörek

Kardeşim Cahide Sena'nın yardımıyla yaptığım Damla Çikolatalı Kurabiyeler

Semira Teyze'nin getirdiği Peynirli Tepsi Böreği

Hümeyra'nın yaptığı Islak Kek

Islak kek yapılırken normalde kek hamurundan 1 su bardağı ayrılır ve pişen sıcak kekin üzerine sonradan dökülür. Yalnız Hümeyra sosun biraz daha cıvık olması ve kek miktarının azalmaması için, kek karışımından ayırmayıp, altta Ekstra Sos olarak yazdığım karışımı hazırlıyor ve onu döküyormuş. İsterseniz ilk bölümdeki malzemelerle, hamurdan 1 su bardağı ayırıp normal bir ıslak kek yapabilir veya hamurun tamamını kek şeklinde pişirip, daha cıvık olan Ekstra Sostan hazırlayıp üzerine dökebilirsiniz.

Malzemeler

• 4 adet yumurta
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı kakao
• Aldığı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Ekstra Sos İçin

• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı

1. Öncelikle yumurta ve şekeri iyice çırpın. Sonra sıvı yağı, sütü, kakaoyu ve diğer malzemeleri karıştırın. Kek hamurunu tepsiye dökün. 170 - 180 derecede, önceden ısıtılmış fırında pişirin.
2. Fırından çıkan sıcak kekin üzerine, kek hamurundan ayırdığınız ya da daha sonra yaptığınız karışımı dökün. Karışımı daha iyi çekmesi için dökmeden önce çatalla birkaç kez delin.

Fâtımâ'nın Ananaslı - Karamelli Keki

Bahçede yenen güzel bir akşam yemeğinin ardından ağzımızı tatlandıran kek 15 yaşındaki komşumuz Fâtımâ'ya ait. "Zamane gençleri"nin içinde hala böyle maharetlilerin olduğunu görmek sevinç verici...

Malzemeler

Karamel İçin

• 1 su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı margarin

Kek İçin

• 6 adet yumurta
• 1,5 su bardağı şeker
• 2/3 su bardağı sıvı yağ
• Ananas konservesi
• 1 su bardağı ananas suyu (konservenin suyu)
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Fındık (ceviz de olabilir)

Yapılışı

1. Şeker ve margarini bir tavaya koyup karamel kıvamına getirin. Karameli borcama ya da kek kalıbına dökün. (Fâtımâ yağlı kağıt kullanıldığı zaman daha kolay oluyor diyor). Borcamın dibine sürülen karamelin üzerine dilimlenmiş ananas parçalarını dizip ortalarına dövülmüş fındıkları koyun.
2. Ayrı bir kapta yumurtaları ve şekeri güzelce çırpın. Daha sonra sıvı yağı ve ananas suyunu ekleyin. Daha sonra da unu, vanilyayı ve kabartma tozunu da ekleyip karıştırın ve borcama dökün. Önceden ısıtılmış fırında 170 - 180 derecede pişirin.

Coco Kek

Bu keki Ramazan'dan 1 hafta önce bir kermes için yapmıştım. Gecikmeli olarak yayınlıyorum. Tarifi Tarif Defterinden aldım.

Malzemeler

• 4 adet yumurta (sarılarıyla akları ayrılacak)
• 150 gr. oda sıcaklığında margarin
• 1,5 su bardağı şeker
• 1.5 su bardağı süt
• 2 su bardağı hindistan cevizi
• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Yapılışı

1. Öncelikle bir kapta margarinle şekeri krema kıvamına gelecek kadar çırpın. Sonra yumurta sarılarını ekleyin. İyice karışınca sütü, unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
2. Ayrı bir kapta yumurta aklarına tuz ekleyerek kar haline gelene kadar çırpın. Sonra hindistan cevizini ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Çok karıştırmamanız gerekiyor. Bu karışımı kek hamuruna aktarıp karıştırın. Yağlanmış kalıba dökün ve yaklaşık 170 - 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Pişerken çok güzel kokuyor:)

Fındıklı, Unsuz Kek

"Finduklu Tarifler" için uzun süredir yapmayı planladığım tarifim nihayet hazır.  Hiç un kullanılmadan yapılan bu kek, Macaristan'da doğumgünü pastası olarak yapılıyormuş. Üzerine sürülen; çırpılarak katılaştırılmış çiğ krema da şekersiz olduğu için kekin şekerini dengeliyor ve hoş bir lezzet veriyor.

Malzemeler

• 6 yumurta
• 2 su bardağı fındık
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket çiğ krema (200 ml)
• 1 çay kaşığı tuz (silme)
• Üzerini süslemek için fındık

Yapılışı

1. Öncelikle yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın, ayrı kaplara alın.
2. Sarıların olduğu kaba toz şekeri ekleyin, rengi açılana kadar mikserle çırpın. Çok fazla çırpmaya dikkat edin. Yumurta adedi fazla olduğu için, iyi çırpılmazsa yumurta kokabilir.
3. Fındığı blendırda çok ince bir hale gelene kadar çekin. Toz gibi de olmasın tabi:) Fındığı küçük bir tavaya alın, rengi biraz değişene kadar kavurun. Böylelikle fındığın tadı daha da belirginleşmiş olacak.
4. Yumurta sarılarının üzerine fındığı ekleyin, karıştırın. Bu esnada fırını yakmanızı öneririm, karışım hazırlanana kadar ısınsın.
5. Beyazların üzerine 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve kar haline gelene kadar çırpın. Kar haline gelince bekletmeden fındıklı karışımın üzerine dökün, kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyip karıştırın. Yumurta akları bekleyince alt kısma sıvı haldeki yumurta akları birikmeye başlıyor, dolayısıyla acele etmekte fayda var.
   
6. Karışımı yağlanmış kek kalıbının içine dökün ve önceden ısıtılmış fırında 175 derecede pişirin.
   
7. Pişen kek ılıyınca, kalıbından çıkarın ve iyice soğumaya bırakın. Bir kapta çiğ kremayı katılaşana kadar çırpın. Ancak güzel bir şekilde katılaşabilmesi için kremanın soğuk olması gerekiyor.
8. Kremayı kekin üzerine sürün, üzerini de fındık parçalarıyla süsleyip servis edin.

Her hakkı Bloglararası Fındık Projesi'ne aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Muçari

Feyza "İftar için bişey istemiyorum, senden sadece çay rica ediyorum. Normalde canım hiçbirşey istemez ama bugün canım acayip çay çekti" deyince, tatlının yanında yemek için son anda bunu da yapmaya karar verdik. Feyza salatayı yaparken biz de Beyza'yla bunu yapmaya başladık. Tarif tabi ki yine Emine Beder'den... Ben mısır unu yoğun olduğu zaman pek hoşlanmıyorum. Bu tarif çok güzel olmuştu ama yine de bir dahaki denememde 1 su bardağı un, 2 su bardağı mısır unu yerine 2 su bardağı un, 1 su bardağı mısır unu kullanacağım:)

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı un
• 2 su bardağı mısır unu
• 1,5 paket kabartma tozu
• 2 orta boy soğan
• 200 gr. sucuk (yaklaşık 1 su bardağına denk geliyor)
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Öncelikle bir tavada blendırdan geçirilmiş soğanları kavurun. Soğanlar kavrulunca dilimlenip 4'e bölünmüş sucukları ekleyin ve 5 dk. kadar daha kavurun.
   
2. Ayrı bir kapta yumurtaları, sıvı yağı ve yoğurdu 1 dk. kadar çırpın. Unu, mısır ununu ve kabartma tozunu ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Pul biber, naneyi, tuzu ve ılıyan sucuklu harcı da ekleyip iyice karıştırın. Hamuru kalıba ya da borcama dökün, 190 derecede pişirin.

Ballı - Cevizli Kek

Değişik bir kek tarifi ararken Tarif Defteri'nde bu keki buldum.

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı pirinç unu
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

İç Malzeme

• 1,5 su bardağı çekilmiş ceviz içi
• 1/2 su bardağı bal
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

1. Önce şekerle yumurtaları çırpın. Diğer malzemeleri de ekleyerek tahta kaşıkla karıştırın.
2. Ayrı bir kapta ceviz, bal ve tarçını karıştırın.
3. Yağlanmış kek kalıbına veya tepsiye hamurun 2/3'ünü dökün. Üzerine ballı - cevizli karışımı dökün. Daha sonra geri kalan hamuru da dökün. Ben hamuru yarı yarıya döktüm, ancak üst kısım kabardığı için alt tarafı çok ince kaldı. 2/3 oranının iyi olacağını düşünüyorum
4. Keki önceden ısıtılmış fırında pişirin. Pişip - pişmediğini bıçakla kontrol ederseniz ve bıçak kirli çıkarsa, bunun içindeki baldan olabileceği aklınızın bir kenarında bulunsun.

Şeftalili Pandispanya

Osmancık'tan amcamlarla beraber gelen 6 yaşındaki kuzenim Şule'nin, İstanbul'daki son akşamında istediği "bu akşamki pastası"...

Malzemeler

• 5 adet yumurta
• 4 kahve fincanı toz şeker
• 1 kahve fincanı ılık su
• 5 kahve fincanı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Üzeri İçin

• 4 adet şeftali
• 4 yemek kaşığı şeker

Yapılışı

1. Öncelikle şeftalileri soyun ve dilimleyin. 28 - 30 cm. çapında bir kek kalıbını ya da borcamı margarinle yağlayın. 2 yemek kaşığı şeker serpin. Dilimlenmiş şeftalileri kalıbın ortasından başlayarak dizin. Ben dizmeye kenardan başlamış bulunduğum için öyle devam ettim, ama ortadan başlamış olsaydım keki ters çevirince daha hoş görünürdü diye düşündüm. Dizdiğiniz şeftalilerin üzerine 2 yemek kaşığı şeker daha serpin.
2. Ayrı bir kapta keki hazırlamaya başlayın. Yumurtalarla şekeri güzelce çırpın. Yeterince çırpılmadığı zaman tiksindirici bir biçimde yumurta kokuyor, dolayısıyla burası önemli bir nokta.
3. Daha sonra diğer kek malzemelerini de ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Hazırlanan kek hamurunu kalıptaki şeftalilerin üzerine dikkatlice dökün ve keki fırına verin.
4. Pişen keki dikkatlice ters çevirin.

Mürdüm Erikli Topkekler

Bu güzel tarifi sevgili Hatice'den aldım. (Aynı tarifi sevgili Tuhfe ve Figen de yapmış, hepsinin sunumu birbirinden güzel). Tarifin asıl ismi "Erikli Tartölet" ama "Mürdüm Erikli Topkek" daha uygun oldu sanki:) Limon suyu ve kabuğu keke çok hoş bir tat verdi. Bir de tarifte kabartma tozu yok, sanırım limon suyu biraz kabarmasını sağlıyor. Kabartma tozu olmadığı için kekin kıvamı normal kekten daha farklı, daha yoğun. Ama yemesi çok zevkli:)

(Tarif Kasım - 2002 Sofra Dergisi'ndenmiş)

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 8 yemek kaşığı şeker
• 1/2 paket margarin (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1/2 limon suyu
• 1 limon kabuğu rendesi
• Üzeri için mürdüm eriği

Yapılışı

1. Önce bir kapta şekeri ve yumurtayı çırpın. Sonra oda sıcaklığındaki margarini , rendelenmiş limon kabuğunu ve limon suyunu ilave edin. Daha sonra da unu ve vailyayı ekleyip hamuru bir kaşık yardımıyla karıştırın.
2. Küçük kek kalıplarını margarinle yağlayıp hamuru bölmelere paylaştırın. Kabartma tozu olmadığını düşünecek olursak, bölmelerin yarısından daha fazlasını doldurmanız gerek. Ben sadece 9 bölme doldurabildim 1 ölçüyle... Bir dahaki sefer (eğer misafirlere yapacaksam) 2 ölçü yapmayı düşünüyorum. Bir de kek; kağıt kek kalıplarında ya da normal kek kalıbında da pişirilebilir bence. Ama büyük kek kalıbında yapılacağı zaman 2 ölçü olması gerekir gibi geliyor...
3. Hamurların üzerine 2'ye bölünmüş ve çekirdekleri alınmış mürdüm eriklerini koyun. Ben çok fazla bastırmadığım için erikler biraz havada kaldı:)                              
4. Önceden ısıtılmış fırında kekin kenarları kızarmaya başlayana kadar pişirin. Bıçak batırarak da pişip - pişmediğini rahatça anlayabilirsiniz, şahsen ben bu şekilde karar verdim:)

Topkekler pişerken, mutfağa normal kekle kıyaslanamayacak kadar nefis bir koku yayılıyor... Tavsiyem; çok açken pişirmeyin. Fırından çıkmalarını beklemek bir işkenceye dönüşebilir:)

Elmalı Zencefilli Kek

Bu nefis keki sitemi ilk açtığım zamanlarda arkadaşım Serra'yla yapmıştım. Yine güzel güzel resmini çekmiştim, sonrasında kızlarla afiyetle yemiştik. Ama siteme resimleri ve tarifi ekleyemeden bilgisayarımda bir problem oldu ve malesef dosyalarımı kurtaramadan format atmak zorunda kaldım. Dolayısıyla bu kekle beraber bir sürü tarifim de silinmiş oldu. Aylardır Serra'yla "O kekten bi daha yapalım" derken nihayet sıvadık kollarımızı ve geçtik mutfağa...

Bu tarif aynı zamanda "Practical Cooking - Baking" kitabımdan denediğim ilk tarif. Bunun gibi 4 güzel ingilizce tarif kitabım daha var ama bilin bakalım neyim yok? Eveeeet, vaktim yooook:)) Kitaplar ingilizce olduğundan mıdır nedir, fiyatları uygun. Türkiye'de bu kalitede bir kitaba bayağı para ödemek gerekiyor:) Bu İngilizler bazen burada bulunmayan malzemeler kullandığı için ben kendimce biraz değiştirdim tarifi.

Neyse, gelelim tarife:)

Malzemeler

• 1/2 paket margarin
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 1 su bardağı elma suyu (ilk seferinde elmayı püre haline getirip sulandırmıştım)
• 1 adet elma
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı zencefil
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı kakao
• Aldığı kadar un

Üzeri İçin

• 1 adet elma
• Sulandırılmış reçel (Aslı tarifte "golden syrup" kullanılıyor ama ne olduğu hakkında bir fikrim yok:))

Yapılışı

1. Küçük bir tencereye margarini, şekeri, kuru üzümü ve elma suyunu koyun, margarin eriyene kadar ılıtın.                           
2. Ayrı bir kapta 2 yumurtayı güzelce çırpın ve içine 1 adet elma rendeleyin.
3. Üzerine aldığı kadar unu, vanilyayı, kabartma tozunu, kakaoyu, zencefili ve tarçını ekleyin. Üzerine de üzümlü - margarinli karışımı ekleyin ve karıştırın. (Hamurun kıvamının hafif katı olması lazım)
4. Hazırladığınız hamuru, yağladığınız kek kalıbına dökün.
5. Küçük bir kaseye su doldurun ve içine biraz limon sıkın. İnce ince dilimlediğiniz elmaları kararmaması için limonlu suyun içine atın ve ordan alıp kek hamurunun üzerine dizin. Sulandırmış olduğunuz reçeli yumurta fırçasıyla elmaların üzerine sürün. Böylelikle elmalar hem yanıp kurumayacak, hem de parlak olacak:)       
6. Keki turbosuz ayarda yaklaşık 150 - 160 derecede pişirin. Üzerindeki elmaların çok kuruduğunu görürseniz ara ara fırının kapağını açıp biraz daha sulandırılmış reçel sürün.
7. Fırından çıkardığınız keki kalıbından çıkarın, servis tabağına alın ve üzerine yine parlak görünmesi için sulandırılmış reçel sürün. Sonra afiyetle yiyin:))

Fıstık Ezmeli (Krem Fıstıklı) Kek

Dün, evde durulamayacak kadar güzel bir hava vardı.Yağmurun yağıp, o karanlığın içimi karartıp bunaldığı günler gitti; yerine içimi kıpır kıpır yapan, güneşli güzel bahar günleri geldi nihayet...  Bahçemizde 2 - 3 haftada bir pazar günleri komşularımızla beraber yaptığımız akşam çayımızda, dün ben de Fıstık Ezmeli Kek, Makarna Salatası ve Cevizli - Kavrulmuş Susamlı Ekmek yaptım. Aslında kek için özel bir tarif kullanmadım. Sıkça kullandığım Kolay Kek'imin içine fıstık ezmesi ve dövülmüş yer fıstığı ekledim. Limon kabuğu yerine de portakal kabuğu rendeledim. Tadanlardan aldığım tepkiler hep olumluydu. Annemle benim de çok hoşumuza gitti. Denenmeye değer bir tarif diye düşünüyorum:)

Malzemeler

• 1.5 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı şekersiz krem fıstık
• 1/2 su bardağı dövülmüş yer fıstığı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Portakal kabuğu rendesi
• Aldığı kadar un

Yapılışı

1. Toz şekerle yumurtaları mikserle iyice çırpın. Sonra karışımın içine sütü, sıvı yağı, krem fıstığı ve portakal kabuğu kabuğu rendesini ekleyip karıştırın. Karıştırmak yerine mikserle de çırpabilirsiniz. Çünkü karıştırarak krem fıstığı hamura yediremeyebilirsiniz. Daha sonra da dövülmüş yer fıstığını ekleyin.
2. Aldığı kadar un katın, unla beraber vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. Hamur çok katı olmayacak. Bu arada hamuru tahta kaşıkla karıştırmaya dikkat edin çünkü metal kaşık, kabartma tozunun etkisini azaltır.
3. Kek karışımını yağlanmış kek kalıbına dökün ve pişirin.

Haşhaşlı Kek

Sürekli kesilerek beni deli eden internet bağlatısı,  evde geçirecek vaktimin olmaması ve biraz da benim üşengeçliğim sebebiyle sitemi sadece geçen hafta sadece pazartesi günü güncelleyebildim:( Beni merak edip halimi - hatrımı soran arkadaşlarıma sonsuz teşekkürler:) Geçen akşam "değişik yemekler seven teyzem"e değişik birşeyler yapmak için kitapları karıştırırken Emine Beder'in kitabında bu tarifi gördüm. Saat akşam 8:30 - 09:00 gibi olsa da hazır haşhaş tohumu da varken yapayım dedim. Fırsat bu fırsat diyerek bir de Nescafe'li Kurabiye yaptım (tarifi yarın). Haşhaşlı kek çok güzel oldu. Keki yerken aradan çıtır çıtır haşhaşlar geliyor. Herkesin hoşuna gitti. Tabi gece saat 10:00 gibi biten yapım aşamasından sonra gecenin bir yarısı mutfağı toplamak hiç de eğlenceli olmadı benim için. Bazen diyorum ki: "Keşke iki işaret parmağımı birbirine dokundurunca bir isteğim gerçekleşse... Hergün, hatta her hafta sadece 1 hakkım olsa, da yeter ki olsa... Ben de yorgun olduğum zamanlar etraf kendiliğinden toplansa..." Nasıl fikir??? :))

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 3 su bardağı un (Ben biraz daha fazla kullandım)
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 2 paket vanilya
• 1/2 su bardağı siyah haşhaş tohumu

Yapılışı

1. Yumurtaları ve şekeri bir kapta hafif beyazlaşana kadar çırpın.
2. Sütü ve sıvı yağı da ekleyip biraz daha çırpın.
3. Unu, kabartma tozunu, haşhaş tohumlarını ve vanilyaları da ekleyip hamuru karıştırın. Unu tariftekinden biraz daha fazla kullandım.
4. Hamuru yağladığınız kalıba boşaltın ve 180-190 derecede pişirin.

Şeker Hamurlu Minik Kekler

YE-7

Bu da benim şeker hamurlu kekim:)) Kekin hamuru için, tarifini daha önceden de vermiş olduğum elim-ayağım biricik kekim kolay kek'i kullandım. İçine sadece bol limon kabuğu rendesi koydum. Şeker hamuruyla keki kaplamak biraz uğraştırdı aslında ama yine de güzel oldu:)

Malzemeler

• 1.5 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Limon kabuğu rendesi
• Aldığı kadar un

Şeker Hamuru İçin

• 2 çay bardağı mısır nişastası
• 2 çay bardağı su
• 1 çay bardağı purdra şekeri
• Gıda boyası

Yapılışı

1. Toz şekerle yumurtaları mikserle iyice çırpın. Sonra karışımın içine sütü, sıvı yağı, limon kabuğu rendesini ekleyin ve karıştırın.
2. Aldığı kadar un katın, unla beraber vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. Hamur çok katı olmayacak. Bu arada hamuru tahta kaşıkla karıştırmaya dikkat edin çünkü metal kaşık, kabartma tozunun etkisini azaltır.
3. Muffin kalıbını yağlayın ve üstten 1 parmak boş kalacak şekilde kalıbı doldurun.
4. Kekler pişerken şeker hamurunu hazırlayın. Teflon  bir tavaya nişasta, pudra şekeri ve suyu ekleyin. Kürdanın ucuyla istediğiniz bir renk gıda boyası katın. Yalnız gerçekten de kürdanın ucuyla çok çok az miktarda katın, deneyenler bil irler, gıda boyalarının renkleri çok yoğun:)) Bu arada ben şeker hamuru için standart ölçüleri verdim. Malzemelerin oranları listedeki gibi. Ben keklerin sadece bir tanesini kapladım. Hamurdan bir miktar daha arttı.
5. Pişen kekleri kalıbından çıkarın.             

6. Yağlı kağıt üzerinde merdane yardımıyla açtığınız şeker hamurunu kekin üzerine kapatın ve keki kaplayın. Üzerini de dilediğiniz gibi süsleyerek servis edin. Afiyet olsun:)

Peynirli - Sebzeli Kek

Bu tarifi seneler önce kuzenimden almıştım. Gerçekten çok güzel oluyor. Yalnız bunu da iki ölçü yaptım. 1 ölçü biraz az oluyor:)

Malzemeler

• 3 yumurta (Birinin sarısı üzerine)
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 demet dereotu
• Beyaz peynir
• 2 adet patates
• 1 adet havuç
• 2 diş sarımsak
• Karabiber, pul biber
• Peynirin tuzuna göre tuz
• Aldığı kadar un
• Kabartma  tozu

Yapılışı

1. Bir kapta beyaz peyniri ezin. Üzerine yumurtayı, yoğurdu, zeytinyağını, ince ince kıyılmış dereotunu, rendelenen patates ve havuçları, ezilmiş sarımsağı, baharatları, unu ve kabartma tozunu ekleyin. Bütün malzemeleri güzelce karıştırıp borcama yayın. Ayırdığınız yumurta sarısının içine biraz zeytinyağı ekleyin ve hamurun üzerine sürün. Üzerini çörekotu ve susamla süsleyerek 180 - 200 derecede pişirin.
   

Kolay Kek

Malzemeler

• 1.5 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Limon kabuğu rendesi
• Aldığı kadar un
• İçine koymak için isteğinize göre fındık, ceviz, kuru üzüm, kuru kayısı, kuru incir, damla çikolata vb...

Yapılışı

1. Toz şekerle yumurtaları mikserle iyice çırpın. Sonra karışımın içine sütü, sıvı yağı, limon kabuğu rendesini ekleyin ve karıştırın. İsteğinize göre fındık, ceviz, kuru üzüm, kuru kayısı, kuru incir, damla çikolata gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz. Ben hepsini ekledim, çok nefis oldu:))
2. Aldığı kadar un katın, unla beraber vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. Hamur çok katı olmayacak. Bu arada hamuru tahta kaşıkla karıştırmaya dikkat edin çünkü metal kaşık, kabartma tozunun etkisini azaltır.
3. Kek karışımını yağlanmış kek kalıbına dökün ve pişirin.

Reçelli Elmalı Kek

Hiç yağ kullanılmadığı için olsa gerek, çok hafif bir kek...

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 3 adet elma
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 2 yemek kaşığı reçel (hangisini isterseniz:))

Yapılışı

1. Öncelikle 3 yumurtayla 1 su bardağı toz şekeri güzelce çırpın. Ardından unu, vanilyayı, kabartma tozunu ve tarçını ekleyip güzelce karıştırın.
2. Küp küp doğradığınız elmaları karışıma dökün. Kuru üzümü de cezvede 2-3 dk. kadar kaynatıp yumuşamalarını sağlayın. Biraz soğumalarını bekleyip karışıma üzümleri ve ceviz içini ekleyin. İyice karıştırıp yağlanmış borcama karışımı dökün ve pişirin.
3. Kekimiz fırındayken 2 yemek kaşığı kadar reçeli (taneleriyle beraber olunca daha güzel oluyor) aşağı-yukarı yarım çay bardağı suyla sulandırıp biraz ısıtıyoruz ve kek fırından çıkar çıkmaz reçelli karışımı üzerine döküyoruz. Kek, sulanmış reçeli çekiyor ve taneleri kekin üzerinde kalıyor. Ayrıca reçel, kekin yüzeyini daha parlak gösteriyor.