Yemek Cini

Kızılcık Kompostosu

Son günlerde nasıl yoğunum, nasıl... Büroda yoğunluk zaten dizboyu ama evde de bir telaş, bir yoğunluk. Geçen hafta yetiştirmem gereken bazı şeylerden dolayı gece saat 2'den önce uyuyamadım. Resmen 40 parçaya ayrılmış durumdayım şu aralar. Hadi 41. parçam da bir tarif eklesin...;)

Bu tarif daha önceden vermiş olduğum Tarçınlı Kızılcık Şerbeti'nin tarçınsız versiyonu. Bunu eklemek kolayıma geldi açıkçası, sizlere de bir değişiklik olur inşallah. Haydi bana eyvallah, ben "1 gün 24 değil 36 saat olsun" diye dua etmeye gidiyorum...:)

Malzemeler

• 4 lt. su
• 1 kg. kızılcık
• 1/2 kg. toz şeker

Yapılışı

1. Öncelikle bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya yıkanmış kızılcıkları ekleyin. Kızılcıklar iyice kaynayıp dağılmaya başlayınca şekeri ekleyin.
2. Şekeri de ekledikten sonra 1 - 2 taşım kaynatın, ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Afiyet olsun...

Tarçınlı Kızılcık Şerbeti'nin tarifini açıp tarifi kendim yeniden mi yazmışım, yoksa kopyalamış mıyım diye bakacak olanlara itiraf ediyorum: copy+paste yaptım:)

Harmanlanmış Çay

Son 1 - 2 seneye kadar neredeyse hiç çay içmezdim. Hâlâ da pek içtiğim söylenemez, günde 2 veya 3 bardak en fazla. O da 1 çay bardağı kaynar suyun içine 4 - 5 damla dem eklenecek, tabi ona çay denirse. Annemle benim tabirime göre "zeytinyağı" gibi. Bu sebepten çayımızı kendimiz doldurmadığımız sürece, o çay bardağı; açılmak üzere tekrar mutfağa gider. Yani diyeceğim o ki; çaydan pek anlamam. Ama büroda içtiğim çay ile evdekinin farkını anlamak hiç de zor değil. Büroda içtiğim çaydan, acılık dışında hiçbir tat alamıyorum. Evdekinin ise hoş bir kokusu, güzel bir tadı var... Bir de böyle deneyin...:)

Aşağıda ölçüleri veriyorum. Parantez içindekiler de bizim kullandığımız marka ve miktarlar.

Malzemeler

• 2 ölçü seylon çayı (TCM Best - 500 gr.)
• 1 ölçü altınbaş çay (Çaykur - 250 gr.)
• 1 ölçü çay çiçeği (Çaykur - 250 gr.)
• 2 ölçü normal çay (Lipton Yellow Label - 500 gr.)
• 1 ölçü doğu karadeniz çayı (Lipton Doğu Karadeniz Çayı - 250 gr.)
• Dilerseniz 2 - 3 yemek kaşığı kadar kokulu burcu çay

Yapılışı

1. Gerekli olan bütün malzemeleri büyük bir kapta harmanlayın. Bir poşet, kutu veya kavanozda muhafaza edebilirsiniz. Katacağınız kokulu burcu çay da ekleyebilirsiniz. Hoş bir koku ve tat verir.

Tarçınlı Kızılcık Şerbeti

Geçen hafta iftara gelen arkadaşlarıma ikram ettiğim nefis içecek... O akşam resmini telaşeden çekemedim ama ertesi gün tarifini eklerim diyerek çektim. Ramazan bitmeden bir komposto tarifi de hiç fena olmadı hani...:)

Malzemeler

• 4 lt. su
• 1 kg. kızılcık
• 1/2 kg. toz şeker
• 1 adet çubuk tarçın

Yapılışı

1. Öncelikle bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya yıkanmış kızılcıkları ve çubuk tarçını atın. Çubuk tarçın yoksa toz tarçın da kullanabilirsiniz. Ancak toz tarçın kaynadığı zaman (mesela elmalı kurabiye vb... yaparken) tadı bozulduğu için servis edilmeden önce konması daha uygun olur tahminimce.
2. Kızılcıklar iyice kaynayıp dağılmaya başlayınca şekeri ekleyin. Tavsiyem kompostoyu akşamdan yapmanız ve tadına bakarak şekerini kontrol etmeniz. Çünkü herkesin damak zevki farklı. Kimisi neredeyse reçel kıvamına gelecek kadar çok şeker koyarken, kimisi (mesela annem) şeker miktarını az tutup, hafif ve güzel bir komposto pişirebiliyor.
3. Şekeri de ekledikten sonra 1 - 2 taşım kaynatın, ocaktan alıp soğumaya bırakın. İftarda buz gibi servis edin... İçilmez mi şimdi?

Karpuzlu Karışık Kokteyl

Karpuz mevsimi geçmeden bunu da ekleyeyim:) Bu içecek için; yenecek hali kalmayan, fakat atılmaya da kıyılamayan bütün meyveleri kullanabilirsiniz. Benim yaptığımın çoğunluğunu karpuz oluşturuyordu. Aklınıza gelen her türlü meyveyi kullanabilirsiniz, benim kullandıklarım;

• Karpuz - Annemin birgün önce kestiği, fakat o akşam fazla talep görmediği için saklama kabında bekleyen dilimlenmiş karpuzları kullandım.
• Armut - Dolapta bekleye bekleye kimi yerleri hafif çürümeye başlamıştı. Çürüyen yerlerini kestim, geride kalan kısımları kullandım.
• Üzüm - Artık salkımlarından ayrılmaya başlayan taneleri güzelce yıkayıp kullandım.
• Muz - Tadı çok güzel bir meyve olsa da, 1 adet muzda bulunan meyve suyu damlacığı "1"... Evet, sadece 1 damlacık "pıt" etti, ne eksik, ne fazla:)
• Ananas - Bir önceki akşam, konservesinden artan 1 dilim ve bir miktar da suyu vardı.
• Şeftali
• Nektarin

Bütün malzemeleri katı meyve sıkacağına attım. Kenarda biriken posaları 1 - 2 sefer kullandım iyice suyunun çıkması için.

Kavunlu - Nektarinli Kokteyl

Annemin olmadığı şu günlerde büro - mutfak arasında mekik dokuyorum. "Pazartesi mutfağı, salı oturma odasını, çarşamba salonu, perşembe - cuma günleri de yatak odalarını temizler, anneme temiz bir ev bırakırım" diye düşünsem de, plak "mutfak temizleme" bölümünde takıldı. Pazartesiden beri hergün sadece mutfak topluyorum:) Dİğer odalarda tık yok... Buzdolabını düzenlerken buruşmuş, bozulmasına az kalmış 3 - 4 nektarin, 2 veya 3 dilimlik de kavun vardı. Şimdi atmaya da insanın gönlü el veriyor mu? "Ne yapsam, ne yapsam?" derken, aklıma geçen kitapçıda gördüğüm yabancı bir kokteyl kartelasından aklımda kalan tarifler geldi. Ben de ilk meyve kokteyli denememi yapmış oldum böylece...

Malzemeler

• 2 ölçek elma suyu (İstediğiniz herhangi bir meyve suyu da olabilir)
• 3 ölçek kavun püresi
• 3 ölçek nektarin püresi
• Dilerseniz tatlandırmak için bir miktar bal

Yapılışı

1. Bir kaseye veya sürahiye 2 ölçek meyve suyunu koyun. Blendırda püre haline getirdiğiniz nektarini ve kavunu da ekleyin. Tatlandırmak isterseniz bir miktar bal ekleyebilirsiniz. Ama kavun tatlı bir meyve olduğu için pek gerek duymadım.
2. Karışımı dilerseniz süzerek, dilerseniz süzmeden bardaklara doldurun. Ben süzmeden, posalı olarak koydum. Kıvamı da biraz koyu olmuş oldu tabi. Süzerseniz kıvamı daha akışkan olabilir. Daha da akışkan yapmak için meyve suyu miktarını arttırabilirsiniz. Ölçü olarak da çay bardağı kullandım. Babamla birer bardak içtik bu nefis şeyden... Meyve sağlıktır:)

Çilekli, Elmalı ve Muzlu Komposto

Son yıllarda annem yaptığı çoğu kompostoya 1-2 adet muz doğramayı alışkanlık haline getirdi. Kompostoya çok güzel bir tat veriyor.

Malzemeler

• 3 adet elma
• 1/2 kg. çilek
• 2 adet muz
• 2 lt. su
• 1/2 kg. şeker

Yapılışı

1. Elmaları kompostoluk doğrayın. Kaynattığınız suya ekleyin. Elmalar yumuşayınca şekeri ekleyin. (Şeker miktarını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Bizim kompostolarımız genelde aşırı şekerli olmuyor, dolayısıyla baymıyor:)).
2. Şeker eriyince, güzelce yıkanıp ayıklanmış çilekleri bütün olarak ekleyin. 1-2 taşım kaynatın.
3. Muzları da halka halka doğrayıp ekleyin. Kompostoyu kaynamadan altını kapatıp ocaktan alın.

• Çilek çok kaynarsa eriyip dağılır, muz  kaynarsa (az ya da çok ama kesinlikle kaynamamalı) şekli bozulur.