Yemek Cini

Ayşe Teyze'nin İftar Daveti

Ramazan'ın en güzel yanlarından biri de insanın sevdiği insanlarla bir araya gelmesi olsa gerek... Ayşe Teyze'ye ve ailesine güzel davetlerinden ve güler yüzlerinden dolayı teşekkür ederim...

Mercimek Çorbası

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet küçük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• Yeteri kadar su (4 su bardağı civarında)
• Zeytinyağı
• Nane
• Tuz

Yapılışı

1. Yağda öncelikle rendelenmiş soğanı kavurun. Soğanlar kavrulunca salçayı ekleyin ve iyice kavrulunca ayıklanıp yıkadığınız mercimekleri de ekleyin ve bir süre kavurun.
2. Hafif kavrulan mercimeklerin üzerine 4 bardak kadar su ekleyin. Tuzu da ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra el blenderı ile püre haline getirin. Çorbanın kıvamına göre üzerine bir miktar kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Körili - Zencefilli Tavuk Sote

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü
• 250 gr. kültür mantarı
• 1 küçük boy patates
• 1 adet domates
• 1 adet soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı köri
• Kekik
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Öncelikle küp küp doğranmış tavukları en az 1 saat öncesinden zeytinyağı, köri ve zencefille terbiyeleyin. Mantarları da yıkayıp bol limonlu suda haşlayın, haşlanan mantarları süzüp ince dilimler halinde doğrayın.
2. Tavuk etini bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. Suyunu salınca ateşi çoğaltın.
3. Tavuklar suyunu iyice çekince piyazlık doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ve mantarları da ekleyin. Yemeğin suyu az olursa bir miktar su ekleyin. Daha sonra da küp küp doğranmış patatesi ve tuzu ekleyin. 15 - 20 dk. kadar pişirin.

Patlıcan Kebabı

Malzemeler

• 1 kg. patlıcan
• 1/2 kg. dana kuşbaşı
• 3 - 4 adet dolmalık biber
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz

Yapılışı

1. Öncelikle patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Daha sonra patlıcanları süzüp kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın, kızaran patlıcanları da fazla yağını çekmesi için kağıt havlunun üzerine alın. Sonra da borcama döşeyin.
2. Bir tencerede kuşbaşı doğranmış dana etini kavurun, suyu çekene kadar pişirin. Daha sonra piyazlık doğranmış soğanları ve uzun şeritler halinde doğranmış dolmalık biberleri de ekleyin ve kavurun. Daha sonra da salçayı ve domatesleri ekleyip güzelce kavurun. Kavrulan harcı borcamdaki patlıcanların üzerine dökün ve üzerini domates ve biberlerle süsleyin. Patlıcanların üzerine döktüğünüz harç çok susuz olursa bir miktar salçayı suda çözdürerek salçalı su yapıp üzerine gezdirebilirsiniz. Yemeği 200 derecede 15 - 20 dk. kadar pişirin.

Tereyağlı Kadayıf

Malzemeler

• 500 gr. yaş tel kadayıf
• 1 su bardağı fındık veya ceviz
• 150 gr. tereyağı

Şerbet İçin

• 5 su bardağı şeker
• 5,5 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Yapılışı

1. Tereyağını eritin ve yağı kadayıfın heryerine ellerinizle güzelce yedirin.
2. Yağladığınız kadayıfın yarısını bir tepsiye döşeyin ve elinizle bastırın. Üzerine fındığı veya cevizi serpin. Kadayıfın geri kalanını da döşeyin ve ellerinizle bastırın.
3. 170 derecede 15 dk. kadar pişirin. (Ayşe teyze'nin notu: Eğer kadayıf biraz piştikten sonra aynı boydaki başka bir tepsiyi üzerine kapatıp ters çevirirseniz, kadayıfın üzeri dümdüz görünüyor)
4. Şerbetlerken kadayıfın soğuk, şerbetin ise sıcak (kaynar olmamalı) olması gerekiyor. Dilerseniz kadayıf piştikten 3-4 gün sonra da şerbetleyebilirsiniz.

Pideli - Körili Köfte

Tarif, daha önceden vermiş olduğum Köfteli İskender'in farklı versiyonu. Teflon tavada köftelerden sonra ızgaralanan domates ve biberlerin lezzeti "anlatılmaz yaşanır" cinsten...

Malzemeler

• Küp küp doğranmış ekmek veya pide
• Yoğurt
• Domates
• Biber
• Tereyağı

Köfte İçin

• Yarım kg. kıyma
• 2 - 3 dilim bayat ekmek içi
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 adet soğan
• 3-5 diş sarımsak
• Karabiber, pulbiber
• 1/2 tatlı kaşığı köri
• Bir tutam maydanoz
• Tuz

Sosu İçin

• Salça
• Su
• Tuz

Yapılışı

1. Köfte malzemelerini güzelce yoğurun ve bir süre dinlendirin. 1 gün önceden yoğurup bekletirseniz daha lezzetli olur. Köftelere ince, uzun bir şekil verin ve teflon tavada yağ koymadan pişirin. Pişen köfteleri bir kenara alın.
2. Pideleri veya ekmekleri küp küp doğrayın. Teflon bir tavada bir miktar tereyağını eritin, pideleri hafif çıtırlaşana kadar kavurun.
   
3. Sosu hazırlamak için salçayı sulandırın, içine tuz ekleyip, kıvamı biraz koyu olacak şekilde kaynatın. (Bir dahaki sefere salçayı az miktarda sıvı yağda kavurduktan sonra su ekleyerek yapmayı düşünüyorum, daha lezzetli olacak bence)
4. Tereyağını ayrı bir tavada kızdırın.
5. Servis tabaklarına küp küp doğrayarak kavurduğunuz ekmek veya pideleri koyun. Bunların üzerine salçalı sostan gezdirin. Soslu ekmeklerin üzerine de köfteleri yerleştirin, üzerine kızdırılmış tereyağını gezdirin. Tabağın kenarına yoğurt koyun.
6. Köfteleri pişirdiğiniz tavaya biraz sıvı yağ, 4'e bölünmüş veya halka halka doğranmış domates ve biber koyup, biraz pişirebilir ve bunları tabağınızın kenarına koyabilirsiniz.
   

Kremalı - Sebzeli Et Sote

Davetin uyduruk ama nefis yemeği...

Malzemeler

• Dana eti (İşte zor kısım, kaç gr./kg. bilmiyorum. Yaklaşık 750 gr. civarında olması lazım...)
• 5 - 6 diş sarımsak
• 2 adet soğan
• 3 adet domates
• 4 - 5 adet sivri biber
• 4 adet patates
• 1/2 yemek kaşığı salça
• Biberiye, kekik, karabiber, pulbiber
• Tuz
• Sıvı yağ
• 1/2 kutu çiğ krema (100 ml.)

Yapılışı

1. Eti ince şeritler halinde doğrayın. Teflon bir tencereye az miktarda sıvı yağ ekleyin, eti, sarımsakları, baharatları ve tuzu ilave edin. Ben etleri doğradıktan sonra tekrar yıkamıştım. Dolayısıyla etleri tencereye aldığımda biraz fazladan su vardı. Sanırım etin, herkesin defalarca övgüsünü alacak kadar yumuşak pişip pamuk gibi olmasının sebebi buydu:)
2. Et pişerken patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Kızgın yağda kızartın. Kızaran patatesleri bir tabağa alın.
3. Et suyunu çekip güzelce pişince içine soğanları piyazlık doğrayın ve kavurmaya devam edin. Soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca doğanmış sivri biberleri de ekleyin. Biberler de biraz yumuşayınca blendırdan geçirilmiş domatesleri ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.
4. Yemek fokurdamaya başlayınca patatesleri ve çiğ kremayı ekleyip karıştırın. 3 - 5 dk. sonra yemeği ocaktan alın. Pilavın yanında servis etmek için güzel bir yemek işte...:)

Kiremitte Et Sote

Dün tarif ekleyemedim çünkü uzun zamandır rahatsız olduğum midem için doktora gittim. Ülser başlangıcı çıktı malesef. Uzun zamandır "Açlığa dayanamıyorum, açlıktan ağrıyor" diye düşünüyordum ama son zamanlarda gerçekten çok rahatsız etmeye başlamıştı. Artık normal bir "açlık ağrısı" olmadığını anlamıştım. 6 hafta ilaç kullanacağım. 6 hafta sonunda iyileşirsem iyileştim. İyileşmezse -ki bu daha büyük bir problem var demek- endoskopi yapılacak. Düzensiz beslenmenin, kahvaltı yapmamanın acısı buradan çıkıyor galiba. Artık her sabah kahvaltı yapmam gerekiyor. Ne yiyeceğim ki ben kahvaltıda?:)

Malzemeler

• 1/2 kg. dana eti
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 3 - 4 adet sivri biber
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kadar tereyağı
• Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı

1. Etleri aşağı - yukarı serçe parmağı büyüklüğünde şeritler halinde doğrayın.
2. Kiremiti ocağın üzerine koyun. Suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun.
3. Etler pişince tereyağını, piyazlık doğranan soğanı ve ince ince kıyılmış sarımsakları ekleyin, kavurun. Daha sonra iri iri doğranmış biber ve domatesleri ekleyip soteleyin.

Fırında Pirzola - Kaburga

Mutfağımızdan eksik olmayan fırın yemeklerinden bir örnek daha...

Malzemeler

• 1/2 kg. pirzola - kaburga
• 3 - 5 adet orta boy patates
• Domates - biber
• Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı

1. Fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın. 0,5 cm. kalınlığında yarım ay şeklinde dilimlediğiniz patatesleri fırın tepsisine dizin. Üzerine de kaburgaları ve pirzolaları dizin.
2. Üzerine karabiber, tuz ve kekik serpin. Üzerine 0,5 çay bardağı kadar su gezdirin.
3. Üzerini dilimlenmiş domates ve biberle süsleyin. Biberleri; yanmaması için fırından inmesine yakın koyarsanız daha iyi olur.

Fırında Köfteli Bezelye Yemeği

Fırında yapılan köfteli yemekler genelde köfteler kızartılarak yapılır. Bu yemekte köfteler çiğden konulup, kızarınca alt-üst edildiği için; kızartma lezzetinde ama çok hafif bir yemek oluyor.

Malzemeler

• 6 - 7 adet patates
• 2 orta boy havuç
• 1/2 kg. iç bezelye
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz
• Karabiber

Köfte İçin

• 1/2 kg. kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 2 - 3 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• Bir tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yapılışı

1. Köfte için gerekli olan malzemeleri yoğurun. 1 gün önceden yoğurduğunuz köfte her zaman daha lezzetli olur.
2. Patatesleri ve havuçları küp küp doğrayın. Yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağında havuçları kavurun. 5 - 10 dk. sonra patatesleri ekleyip onları da kavurun. Daha sonra da salçayı, tuzu, karabiberi ve bezelyeyi ilave edin. Üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edin.
3. Sebzelerle hazırladığınız yemeği bir fırın tepsisine dökün.
4. Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak köfteleri top top hazırlayın. Fırın tepsisindeki yemeğin üzerine dizin. Fırına verin.
5. Köftelerin üzeri kızarınca köfteleri alt-üst edin

Fırın tepsisini alüminyum folyoyla kaplarsanız ya da hemen üzerindeki rafa başka bir fırın tepsisi koyarsanız köfteler kurumaz.

Kiremitte Patatesli Et

Eeeeveeet, "Kendi Kendime Eklediğim Tarifler Kuşağı"nda bugünkü yemeğimiz Kiremitte Patatesli Et... Yemek aslında uydurma bir yemek ama çok güzel oldu. Etlerin pişeceğinden hiç ümidim yoktu ama gayet güzel piştiler. Kısmet olursa bir dahaki sefere üzerine salçalı su gezdirerek yapmayı düşünüyorum.

Malzemeler

• 1/2 kg. ince ince doğranmış pirzolalık et
• 3 - 4 adet patates
• 3 - 4 adet yeşil biber
• 2 - 3 adet domates
• Kekik, karabiber, tuz
• Sıvıyağ

Yapılışı

1. Hafif sıvıyağ, karabiber, kekik ve tuz ile etleri harmanlayın.
2. Patatesleri ince ince dilimleyin. (Yaklaşık 0,3 mm. kalınlığında)
3. Kiremite patatesleri ve etleri hafif üstüste gelecek şekilde dizin. Patateslerin üzerine güzel kızarması için az miktarda sıvıyağ gezdirin. Suya pek gerek olmuyor ama yine de bir miktar ekleyebilirsiniz.
4. Üzerini dilimlenmiş domates ve biberle süsleyip fırına verin.

Biberleri, fırından almaya yakın koyarsanız yanmaz.

Patlıcanlı Kürdan Kebabı

Malzemeler

• 5 adet patlıcan (kalınlarından)

Köfte İçin

• 1/2 kg. kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 2 - 3 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• Bir tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Salçalı Su İçin

• 1 yemek kaşığı salça
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Patlıcanları alaca soyun. 1,5 cm. kalınlığında doğrayıp, acısının çıkması için tuzlu suda en az 1 saat bekletin. Ayrıca patlıcanı suda ne kadar çok bekletirseniz, kızartırken o kadar az yağ çeker.
2. Patlıcanlar suda beklerken bir yandan da köfteyi hazırlayın. Köfteyi yoğuracağınız kaba kıymayı alın. Ufalanmış ekmek içini, rendelenmiş soğanı ve diğer malzemeleri de ekleyerek iyice yoğurun. Yemeği akşam yapacaksanız köfteyi sabahtan yoğurmanızı tavsiye ederim, bir süre beklediği için köfte daha lezzetli oluyor.
3. Köfteyi şekillendirin. (2 dilim patlıcana 1 adet köfte düşecek şekilde ayarlayın)
4. Köfteleri kızartın. Biz hafif olduğu için teflon tavada yağ koymadan kendi yağıyla pişiriyoruz her zaman. Patlıcanlar da kızaracağı için ağır olmaması açısından bu yöntemi kullanmanızı öneririm.
5. Sudaki patlıcanları süzün. Bol yağda pembeleşinceye kadar hafif kızartın.
6. 1 dilim patlıcan, 1 adte köfte ve üzerine tekrar 1 dilim patlıcan, üzerine de 1 dilim domates koyup üzerine kürdan batırarak köfteleri hazırlayın ve bir borcama dizin.
7. Salçalı su için gerekli olan malzemeleri karıştırın ve tepsiye dizdiğiniz patlıcanlı köftelerin üzerine gezdirin. Fırında güzelce pişirin.

Eğer daha çabuk pişmesini istiyorsanız, patlıcanlı köfteleri alüminyum ya da çelik tepsiye dizin. Salçalı suyunu da ekledikten sonra ocağı yakın ve tepsiyi ocağa oturtup 1 taşım kaynatın. Sonra da fırına verin. Böylece yemek hem daha çabuk pişer, hem de elektrik tasarrufu yapmış olursunuz;)                            

Kiremitte Köfte

Büyük kiremitte yapabileceğiniz gibi, küçük kiremit güveçlerde de tek kişilik porsiyonlar halinde hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 3 - 4 adet patates
• Biber
• Domates
• Zeytinyağı

Köfte İçin

• 1/2 kg. kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 2 - 3 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• Bir tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yapılışı

1. Köfteyi yoğuracağınız kaba kıymayı alın. Ufalanmış ekmek içini, rendelenmiş soğanı ve diğer malzemeleri de ekleyerek iyice yoğurun. Yemeği akşam yapacaksanız köfteyi sabahtan yoğurmanızı tavsiye ederim, bir süre beklediği için köfte daha lezzetli oluyor.
2. Köfteleri şekillendirin.
3. Patatesleri soyup 1 - 2 mm kalınlığında ince ince dilimleyin. Güvecin etrafına, kenarlara doğru dizin. Ortalara da şekillendirdiğiniz köfteleri dizin. Patateslerin kurumaması için üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
4. Dilimlediğiniz domatesleri ve biberleri köftelerin üzerine dizerek süsleyin ve fırına verin. Biberleri, köfteler pişmeden 10 dk. önce koyarsanız biberler yanıp kömür gibi olmazlar:))

Şehriyeli İncik Kebabı

Dayanılmayacak türden bir yemek daha...

Malzemeler

İncik Kebap İçin

• 6 adet incik
• Karabiber, pulbiber, kekik
• Tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Pilav İçin

• 1 paket şehriye
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 lt. kaynar su

Yapılışı

1. İncikleri kemiklerinden ayırıp, büyük parçalara bölün. İncikleri düdüklü tencereye koyun. Üzerine tuz, karabiber, pulbiber ve kekik serpip karıştırın. Ağzını kapatıp yarım saat pişirin.
2. Yarım saat sonunda düdüklüyü açın ve suyunu salmış olan etleri, tencerenin ağzı açık olarak, suyunu çekene kadar kavurun.
3. Bu esnada şehriye pilavına başlayabiliriz. Bir teflon tencerede 1 paket arpa şehriyeyi 1 çay bardağı kadar sıvı yağda kavurun. İyice kavrulan şehriyenin üzerine 1,5 lt. kaynamış su ekleyin, üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin. Önce yüksek, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
4. Pilav suyunu çektikten sonra, küçük bir tavada tereyağını kızdırın ve pilaın üzerine döküp harmanlayın.
5. Bir tabağa şehriye pilavını alın, pilavın ortasına da etleri yerleştirin. Afiyetle yiyin:))