Yemek Cini

Yeniden Mutfak...

Herşey sabah gazetenin verdiği Çay Saati ekine göz atarken, anneme "ben bu keki yapıyorum" dememle başladı. "Yapmışken bu kurabiyeden de yapayım", "E hadi makineye de bir ekmek atayım", "Yufka da olsa" derken kendimi 6 çeşit yapmış buldum. Sonra da Ayşe Teyzeleri misafir etmeye karar verdik. Uzun zamandır ne mutfağa doğru düzgün girmek, ne de elimi bir işe sürmek nasip olmuştu. Dünkü menü sayesinde silkinip kendime geldim, hatta abartmış olmasam "yeniden doğdum" diyeceğim... Uzun bir aradan sonra tümü bana ait 6 tarif...

İçindeki tereyağından dolayı çok lezzetli oldu. Keki yiyenlerin devamlı olarak söylediği şey: "Şeyma, çok harika olmuş bu kek"...

Tereyağlı - Elmalı Kek

• 200 gr. tereyağı
• 150 gr. pudra şekeri (sanırım 3/4 - 1 su bardağına denk geliyor)
• 4 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı süt
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin

• 2 adet yeşil elma (ben sarı elma kullandım ve 1,5 elma yeterli geldi)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Öncelikle oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini mikserle düşük ayarda karıştırın. Daha sonra yumurtaları da ekleyip güzelce karışana kadar çırpın. Sonra sütü, unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. (Tarifin aslında kabartma tozu ve vanilya, süt ve undan sonra ekleniyordu. Ama vanilya ve kabartma tozunu hamura en güzel karıştırma yöntemi unla beraber eklenmesi olduğu için unla beraber ekledim).
2. Yağlanan kek kalıbına hamuru dökün. Oyacakla içini oyduğunuz elmaları ince ince dilimleyin ve kekin üzerine sıralayın. Elmaların üzerine tarçın ve toz şekeri serpin. Daha sonra elmaların üzerine parçalar halinde tereyağı koyun.
3. 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dk. pişirin.

Bu kurabiyeyi de anemin isteği üzerine yaptım. Margarin yerine tereyağı kullanmayı tercih ettim. Bu kurabiye de Nihan'ın favorisi oldu...

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 300 gr. margarin (tereyağı kullandım)
• 2 adet yumurta
• 3/4 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin

• 1 adet yumurta beyazı
• Toz şeker
• Tarçın

Yapılışı

1. Unu bir kaba alın, ortasına diğer malzemeleri koyarak yoğurun. Ben 4 su bardağı una ilaveten 2 yemek kaşığı kadar daha un kullandım.
2. Hamuru merdane yardımıyla 0,5 cm kalınlığında açın. Üzerine bir fırça yardımıyla yumurta beyazı sürün. Daha sonra toz şeker ve tarçın serperek kurabiye kalıplarıyla kesin. Kalan hamuru tekrar yoğurup açın, aynı işlemi tekrarlayın. Yalnız üzerine yumurta akı sürüldüğü için her seferinde hamur bir öncekinden daha yumuşak oluyor. O yüzden kalıpla keserken araları az tutmakta, tek seferde çok kurabiye çıkarmakta fayda var.
3. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Paketin dibinde kalan makarnayı ve buzdolabında annemin yıkayıp sakladığı yeşillikleri değerlendirdim. Makarna miktarı 1/3 paket kadardı. Diğerlerini göz kararı koydum.

Yeşillikli Makarna Salatası

• Makarna
• Yeşillik (Kıvırcık marul, roka, tere, akdeniz yeşilliği vb...)
• Kırmızı lahana
• Havuç
• Dilimlenmiş siyah ve yeşil zeytin
• Sosu için zeytinyağı, tuz, limon (sarımsak da yakışır)

Kullanmak isteyip de evde olmaması sebebiyle kullanamadıklarım: Konserve mısır, salatalık turşusu.

Yapılışı

1. Makarnayı tuzlu ve yağlı suda haşlayıp süzün. Süzdükten sonra yapışmaması için 1-2 su bardağı soğuk su koyup beklettim.
2. Yeşillikleri doğrayın, kırmızı lahanayı ince ince kıyıp tuzla ovup yıkayın, havucu da rendeleyin. Dilimlenmiş zeytinleri de ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin.

Gazete ekinden dendediğim diğer bir tarif de bu börek. İç malzeme olarak 200 gr. lor peyniri ve 1 yemek kaşığı ceviz içi vardı. Sevmediğimiz için lor peynirini, değişik lezzetlere açık olmayan babam konusunda tereddüt ettiğim için de cevizi kullanmadım. Yerine beyaz peynir ve dereotu kullandım. Bir dahaki sefer beyaz peynir + ceviz içi deneyeceğim. Bu arada lor peyniri tuzsuz olduğu için olsa gerek, hem peynirli harca, hem de yumurtalı - sütlü harca 1'er çay kaşığı kadar tuz vardı orjinal tarifte. Ama beyaz peynirin ve yufkanın tuzunun yeterli geleceğini düşündüğüm için tuzu eklemedim. Lor peyniriyle yaparsanız bu hususa dikkat etmelisiniz.

Peynirli Rulo Börek (Orjinal adı Peynirli Kol Böreği'ydi)

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 200 gr. beyaz peynir
• Dereotu
• Pul biber, kara biber
• Üzeri için susam, çörekotu

Harcı İçin

• 2 adet yumurta
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

1. Yufkanın birini tezgaha serin. Yumurtalı - sütlü harcın yarısını sürün ve her tarafına yedirin. Üzerine hazırlamış olduğunuz peynirli harcın yarısını serpin. Sonra üzerine diğer yufkayı koyun, onun için de az önceki işlemi tekrarlayın. Yalnız yumurtalı - sütlü harçtan, böreğin üzerine sürmek için bir miktar ayırmayı unutmayın.
2. Yufkanın iki kenarını biraz içeri katlayarak rulo yapın. Rulonun üzerine yumurtalı harcı sürün. Susam ve çörekotu serpin. (Ruloyu ileri - geri kaydırarak serpmek yerine masaya susam ve çörekotu serptim, böreği yuvarladım)
3. Rulo halindeki börekten yaklaşık 2 cm. kalınlığında parçalar kesin, tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Not: Börekleri tepsiye dizdiğimde "Çok gevşek ve küçük oldu bunlar, bir dahaki sefer 3 yufkadan yapayım" demiştim. Pişince biraz daha kabarıp güzel göründüler ama 3 yufkayla da denenebilir. Bir de sararken çok gevşek sarmamam gerektiğini farkettim.

Hakkında yorum yaparken, böreği anlatacak yeterlilikte kelimeler bulamadığımdan direk tarife geçiyorum:

İçli Köfte Böreği

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 300 - 400 gr. kadar kıyma
• 2 adet soğan
• 1/2 çay bardağı ince bulgur
• Tuz, pul biber, karabiber
• 1/2 su bardağı ceviz içi

Börek Harcı İçin

• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta

Bulamak İçin

• Süt
• Galeta unu

Yapılışı

1. Kıymalı harç için önce kıymayı suyunu salıp tekrar çekene kadar güzelce kavurun. Daha sonra doğranmış soğan ekleyerek biraz daha kavurun. Baharatları ve cevizi de ekleyin.
2. Bulguru ayıklayıp küçük bir kasede bir miktar sıcak suyla ıslayın ve şişip yumuşamasını sağlayın. Kıymalı harca bulguru da ilave edin.
3. Yufkanın birini tezgaha serin, üzerine yumurtalı harçtan sürün. Bir kat daha yufka serip ona da harçtan sürün. Yufkayı 12 eşit parçaya kesin. Oluşan üçgenlerin geniş kısmına kıymalı harçtan koyup sarın. (Yumurtalı harç yetmeyecek olursa tamamen bitmeden önce üzerine yoğurt veya süt ilavesi yaparak çoğaltabilirsiniz)
4. Sardığınız börekleri önce süte, sonra galeta ununa bulayın ve tepsiye dizin. Börekleri önceden ısıtılmış fırında 180-190 derecede üstleri kızarana kadar pişirin.

Ekmek yapımı için ya Osmancık'tan gelen köy ununu, beyaz unla karıştırarak kullanıyorum. Ya da Söke Un'un ekmek karışımları çok ideal. Ekmek makinesinin kendi tarif kitapçığından çok Söke Un paketlerindeki tariferin çok daha güzel olduğunu düşünüyorum. Bu tarifi de paketin üzerindeki "Çikolatalı Çavdar Ekmeği"ni değiştirerek yaptım. Çok lezzetli oldu. Kurutulmuş domatesleri kullanırken de onları emek verip kurutan anneannemi andık, sağolsun.

Kurutulmuş Domatesli Çavdar Ekmeği

Malzemeler

• 1,5 su bardağı çavdar unu karışımı
• 2 2/3 su bardağı beyaz un
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı süt
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 25 gr. tereyağı
• 1,5 çay kaşığı kuru maya
• 1 su bardağı kurutulmuş domates
• 2 diş sarımsak
• Kekik, karabiber, biberiye

Yapılışı

1. Ekmek makinesinde yapılacak ekmekler için genel mantık sıvıların önce, unun ve mayanın sonra konması. Önce süt, yumurta, tuz, şeker, tereyağı, sarımsak ve baharatları, daha sonra da unu ve üzerine de sıvılara temas etmeyecek şekilde mayayı serpmeniz gerekecek. Beyaz ekmek ayarında, 1000 gr. ve koyu ekmek seçerek pişirdim.
2. Makine hamuru yoğurup bir süre dinlendirdikten sonra son karıştırma için sinyal verdiğinde de kurutulmuş domatesleri ekledim. Benim kullandığım domatesler, annem tarafından daha önceden sıcak suda bekletilmiş ve küçük küçük doğranıp dondurucuya kaldırılmış domateslerdi. Marketlerde kavanozlarda satılan, yağ içindeki kurutulmuş domatesleri direk parçalayıp kullababilirsiniz. Kurutulmuş olarak satılanları da kaynar suda bekletip yumuşatarak kullanabilirsiniz...

Zeytinli - Kekikli Ekmek

Haftanın tarifi için yine uzun bir zaman geçti. Zeytin olarak dilimlenmiş zeytin kullanılabilir tabiki ama ben normal zeytinin çekirdeklerini ayıklayıp kullandım. Dolayısıyla, beyaz un kullanmama rağmen ekmek koyu bir renkte oldu. Yine de lezzetli bir ekmek oldu.

Ben ekmeği ekmek makinesinde yaptım, aynı ölçü ve malzemelerle fırında da yapabilirsiniz.

Ekmek makinesindeki ölçülerin karşılıkları şöyle:
1 kap = 1 su bardağı
1 büyük ölçek = 1 yemek kaşığı
1 küçük ölçek = 1 tatlı kaşığı

Malzemeler (750 gr.lık ekmek için)

• 1 + 1/8 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
• 3 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı instant maya

Yapılışı

1. Makinenin haznesine önce sıvı, sonra maya ve zeytin hariç kuru malzemeleri ekleyin. Mayayı da ıslanmayacak bir şekilde unun üzerine serpin.
2. Makineyi ekmek ağırlığı 750 gr.'da, beyaz ekmek programında çalıştırın. Diğer makineleri pek bilmiyorum ama bu ekmeği yaparken kullandığım makine (markası ART, daha önce duymadım ama memnunum. Bir de Sinbo'm var, o daha sonraki tariflerde:)) yoğurma işlemini tamamladıktan sonra sinyal veriyor, bu aşamada zeytin, ceviz vb... gibi malzemeler ekleniyor. Bir süre daha yoğurma işlemi yapıp yoğuruyor. Bu tür malzemeleri 2. aşamada atmak daha iyi yani. Zeytini de ekledikten sonra piştiğini bildiren -ve yaklaşık 3 saat sonra çalacak olan 2. sinyali bekleyin.

Ekmek piştikten sonra bir müddet soğumasını bekleyin, soğduktan sonra dilimleyin. Yoksa ekmek keserken hamurlaşıyor ve şekli garip birşey oluyor. Afiyet olsun...

Sarımsaklı - Kekikli Örgü Ekmek

Tarif Lezzet dergisinin 2006 - Mart sayısından. Ekmek hem sarımsaklı ve kekikli olması nedeniyle dergide ilgimi çeken ilk tarif olmayı başardı. Ben de dedemler İstanbul'dayken onlara yaptım. Dedem "Bu ekmek yavan bile yenir" dedi:)

Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket kuru maya (Tepeleme 1 yemek kaşığı)
• 1 adet küp şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 6 su bardağı un (Tarifte 6 su bardağı yazıyor ama ben aldığı kadar kullandım)
• 3 - 5 adet sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı

1. Ilık sütü ve mayayı bir kaba alın, maya eriyene kadar elinizle karıştırın. Küp şekeri, tuzu, yumurtayı, sıvıyağı, ezilmiş sarımsağı, kekiği ve unu da ekleyip özlü bir hamur elde edin.
2. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatarak 30 - 35 dk. kadar mayalanması için bekletin.
   
3. Mayalanan hamuru 3 eşit parçaya bölün. 3 hamuru da elinizle yuvarlayarak aşağı - yukarı 5 cm. çapında uzun rulo haline getirin ve ruloları saç örgüsü şeklinde örün.
   
4. Boşta kalan 2 ucu da birleştirerek çelenk haline getirin. Üzerine nemli bir bez örterek 30 - 35 dk. kadar daha bekleyin. Ekmek bu aşamada çok güzel kabarıyor. Gidip - gelip hamura baktım. Anneannem çok beklerse hamurun sönebileceğini söyleyip duruyordu. 2 - 3 seferden sonra örtüyü kaldırdığımda ekmeği sönmüş görünce üzüldüm ama daha sonra daha iyi pişmesi için anneannemin hamurla "birazcık" oynayarak tabiri caizse ramazan pidesi formuna soktuğunu öğrendim:) Yoksa pişmiş hali de daha kabarık olacaktı.
   
5. Mayalanan ekmeğin üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Üzerine susam, çörekotu, ayçekirdeği ya da pul biber vb... serpin ve 180 derecede 30 - 35 dk. kadar pişirin.

Tarifin adını birden "30 - 35 dk. ekmeği" olarak değiştiresim geldi:)

Kurutulmuş Domatesli, Salçalı Ekmek

Mutfağımıza geçen ay katılan ekmek makinemizle yaptığım son ekmek bu:)) Ne kadar güzel birşeymiş istediğin gibi, güvenebildiğin bir ekmek yapmak! Makineyle beraber verilen bir cup, bir de kaşık ölçü var. Bu sabah ölçüsü aşağı yukaru ne kadar geliyor diye denediğimde cup'un 1 su bardağına, küçük kaşık ölçüsünün 1 tatlı kaşığına, büyük kaşık ölçüsünün de 1 yemek kaşığına denk geldiğini gördüm. Yani bu demek oluyor ki bu ekmeği tarifini burada da verebilirim:) Sevgili Sibel'in sitesini ziyaret ettikçe içime dolan ekmek yapma merakımı şimdilik bu makineyle geçiriyorum:)) Belki ben de Sibel gibi tamamen kendim güzel güzel ekmekler yapabilirim onun gibi;))

Malzemeler (1000 gr.lık bir ekmek için)

• 1,5 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 su bardağı un
• 1,5 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı salça
• 8-10 adet kurutulmuş domates

Yapılışı

1. Ekmek makinesiyle ekmek yapmak çoook kolay olsa da elde yapmak biraz daha yorucu oluyor sanırım:) Makineye sırasıyla önce sıvı, sonra kuru malzemeleri, en üzerine de kuru mayayı koyuyorsunuz. O kendisi karıştırıyor, mayalayıp pişiriyor. Ama iş elde yapmaya gelince biraz daha kuralları var bu işin:)) Öncelikle kuru mayayı bir bardakta ılık suda çözdürün, köpürene kadar yaklaşık 10-15 dk. bekleyin.
2. Unun yarısını kaba alın. Ortasını havuz gibi açın. içine mayayı, suyu ve diğer malzemeleri koyup yoğurun. Unu yedirdikçe kalanını yavaş yavaş ekleyin.
3. Hazırladığınız hamuru dikdörtgen kek kalıbına koyun. 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin. Daha sonra fırında pişirin. Afiyet olsun:))