Yemek Cini

Yoğurtlu Makarna Çorbası

Uzun bir aradan sonra, değerli Lama ve küçük Zeynep'in hatrına yeniden Ye# Etkinliklerine katılıyorum. Bütün tariflerin Zeynep'ciğime yol, su, elektrik olarak dönmesini diliyor ve tarifime geçiyorum:

Malzemeler

• Yarım paket makarna (Boncuk, yüksük ya da fiyonk makarna olabilir)
• Sarımsak (arzuya göre)
• Yoğurt
• Tuz
• Tereyağı
• Nane

Yapılışı

1. Öncelikle makarnaları zeytinyağlı suda haşlayın. Yoğurtlu çorba olacağı için yoğurdun kesmemesi için tuzu sonradan ilave edeceğiz. Makarnalar piştikten sonra suyu çok fazla ise süzün.
2. Ayrı bir kasede sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Makarnaların suyundan içine biraz ilave ederek ılıştırın. Karışımı makarnaların üzerine karıştırarak ekleyin. Tuzunu da bu aşamada ilave edebilirsiniz. Eğer su miktarı az olursa kaynamış su ekleyebilirsiniz.
3. Tavada tereyağını eritin, içine kuru nane ekleyerek kızarmasını. Çorbanın üzerine ilave edin ve sıcak sıcak servis edin.

Şehriyeli - Havuçlu Tavuk Çorbası

Malzemeler

• Arzuya  göre 1/2 veya 1 adet tavuk göğsü (haşlanmış, didilmiş)
• 7 - 8 su bardağı tavuk suyu
• 1 adet büyük boy havuç
• 1/2 su bardağı tel şehriye
• 2 yemek kaşığı un
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

1. 2 yemek kaşığı unu bir tavada kavurun ve soğumaya bırakın.
2. Havucu soyup rendeleyin, bir tencerede kavrulmasına yetecek kadar zeytinyağında kavurun.
   

   

3. Havuçlar yumuşayıp yağa rengini salınca tavuk suyunu ekleyin. Önceden kavruğunuz unu karıştıra karıştıra çorbaya yedirin.
4. Çorba kaynamaya başlayınca tel şehriyeyi ilave edin. Tel şehriyelerin pişmesine yakın tavuk etini ve tuzu ekleyip kaynatın.

Karabiber ve limonla servis edin.

Tavuk Suyu: 1 adet temizlenmiş tavuğu bir tencerede kendi yağıyla, su eklemeden hafif kavurun. Tencerede bütün bir tavuğu çevirmek pek kolay değil elbette ki, bu yüzden önünü ve arkasını kavurmanız yeterli. İçine 1 adet soyulmuş bütün soğan, 1 adet havuç ve 1 adet patates koyun. Üzerine su ekleyin ve kaynatın. Dilerseniz tuz ve baharatlarla tatlandırabilirsiniz.

Afiyet olsun.

 

Ayşe Teyze'nin İftar Daveti

Ramazan'ın en güzel yanlarından biri de insanın sevdiği insanlarla bir araya gelmesi olsa gerek... Ayşe Teyze'ye ve ailesine güzel davetlerinden ve güler yüzlerinden dolayı teşekkür ederim...

Mercimek Çorbası

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet küçük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• Yeteri kadar su (4 su bardağı civarında)
• Zeytinyağı
• Nane
• Tuz

Yapılışı

1. Yağda öncelikle rendelenmiş soğanı kavurun. Soğanlar kavrulunca salçayı ekleyin ve iyice kavrulunca ayıklanıp yıkadığınız mercimekleri de ekleyin ve bir süre kavurun.
2. Hafif kavrulan mercimeklerin üzerine 4 bardak kadar su ekleyin. Tuzu da ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra el blenderı ile püre haline getirin. Çorbanın kıvamına göre üzerine bir miktar kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Körili - Zencefilli Tavuk Sote

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü
• 250 gr. kültür mantarı
• 1 küçük boy patates
• 1 adet domates
• 1 adet soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı köri
• Kekik
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Öncelikle küp küp doğranmış tavukları en az 1 saat öncesinden zeytinyağı, köri ve zencefille terbiyeleyin. Mantarları da yıkayıp bol limonlu suda haşlayın, haşlanan mantarları süzüp ince dilimler halinde doğrayın.
2. Tavuk etini bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. Suyunu salınca ateşi çoğaltın.
3. Tavuklar suyunu iyice çekince piyazlık doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ve mantarları da ekleyin. Yemeğin suyu az olursa bir miktar su ekleyin. Daha sonra da küp küp doğranmış patatesi ve tuzu ekleyin. 15 - 20 dk. kadar pişirin.

Patlıcan Kebabı

Malzemeler

• 1 kg. patlıcan
• 1/2 kg. dana kuşbaşı
• 3 - 4 adet dolmalık biber
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz

Yapılışı

1. Öncelikle patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Daha sonra patlıcanları süzüp kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın, kızaran patlıcanları da fazla yağını çekmesi için kağıt havlunun üzerine alın. Sonra da borcama döşeyin.
2. Bir tencerede kuşbaşı doğranmış dana etini kavurun, suyu çekene kadar pişirin. Daha sonra piyazlık doğranmış soğanları ve uzun şeritler halinde doğranmış dolmalık biberleri de ekleyin ve kavurun. Daha sonra da salçayı ve domatesleri ekleyip güzelce kavurun. Kavrulan harcı borcamdaki patlıcanların üzerine dökün ve üzerini domates ve biberlerle süsleyin. Patlıcanların üzerine döktüğünüz harç çok susuz olursa bir miktar salçayı suda çözdürerek salçalı su yapıp üzerine gezdirebilirsiniz. Yemeği 200 derecede 15 - 20 dk. kadar pişirin.

Tereyağlı Kadayıf

Malzemeler

• 500 gr. yaş tel kadayıf
• 1 su bardağı fındık veya ceviz
• 150 gr. tereyağı

Şerbet İçin

• 5 su bardağı şeker
• 5,5 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Yapılışı

1. Tereyağını eritin ve yağı kadayıfın heryerine ellerinizle güzelce yedirin.
2. Yağladığınız kadayıfın yarısını bir tepsiye döşeyin ve elinizle bastırın. Üzerine fındığı veya cevizi serpin. Kadayıfın geri kalanını da döşeyin ve ellerinizle bastırın.
3. 170 derecede 15 dk. kadar pişirin. (Ayşe teyze'nin notu: Eğer kadayıf biraz piştikten sonra aynı boydaki başka bir tepsiyi üzerine kapatıp ters çevirirseniz, kadayıfın üzeri dümdüz görünüyor)
4. Şerbetlerken kadayıfın soğuk, şerbetin ise sıcak (kaynar olmamalı) olması gerekiyor. Dilerseniz kadayıf piştikten 3-4 gün sonra da şerbetleyebilirsiniz.

Osmancık Günlüğü

Yine uzun bir aradan sonra yazıyorum Yemek Cini'ne. Ama bu sefer yoğunluktan ve vakitsizlikten daha geçerli sebeplerim de var. Tatil, Osmancık, su baskını, inşaat, ustalar, temizlik ve üstüne önceki bahanelerim olan yoğunluk ve vakitsizlik vb... derken bilgisayar başına oturmak pek mümkün olmadı. Osmancık gezimizden bazı not, resim ve tariflerle gönlünüzü almayı başarırım inşallah...

İlk tarif annemin yolluk olarak hazırladığı ve daha önceden tarifini verdiğim klasik poğaça - açma hamurumuzla yapılmış olan poğaçalar. Fırından çıkalı henüz 2-3 saat olan bu sıcak ve taze poğaçaları yemek, yolculuğumuzun en güzel kısmıydı açıkçası...

Malzemeler

• 1/2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 küçük paket yaşmaya
• Aldığı kadar un

Yapılışı

1. Ilıttığınız sütten 1/2 su bardağı ayırın ve geri kalan sütü, zeytinyağını ve şekeri, hamuru yoğuracağınız kaba koyun. Elinizle karıştırarak şekeri biraz eritin. Üzerine bir miktar un ekleyin.
2. 1/2 su bardağı ılık sütte mayayı eritin. Kaptak, unun üzerine dökün ve yoğurmaya başlayın. Aldığı kadar un ekleyerek kulak memesi kıvamına getirin.
3. Hamur kabının ağzını temiz bir mutfak beziyle kapatıp oda sıcaklığında, hamur kabarıp 2 katına çıkana kadar dinlenmeye bırakın.
4. Hamur kabarınca elinizle parçalar alarak şekillendirin. Yağlanmış fırın tepsisine dizip pişirin.

Akşam Osmancık'a vardığımızda anneannemin güzel yemekleri bizleri bekliyordu. Çorba olarak da bizim evde son zamanlarda unutulmuş olan ve dolayısıyla çok özlediğimiz bir çorba vardı: Yoğurtlu Makarna Çorbası. Annelerin ve anneannelerin yemekleri bir başka oluyor...

Yoğurtlu Makarna Çorbası

Malzemeler

• Yarım paket makarna (Boncuk, yüksük ya da fiyonk makarna olabilir)
• Sarımsak
• Yoğurt
• Tuz
• Tereyağı
• Nane

Yapılışı

1. Öncelikle makarnaları zeytinyağlı suda haşlayın. Yoğurtlu çorba olacağı için yoğurdun kesmemesi için tuzu sonradan ilave edeceğiz. Makarnalar piştikten sonra suyu çok fazla ise süzün. Çünkü biraz sulu olması gerekiyor.
2. Ayrı bir kasede sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Makarnaların suyundan içine biraz ilave ederek ılıştırın. Karışımı makarnaların üzerine karıştırarak ekleyin. Tuzunu da bu aşamada ilave edebilirsiniz. Eğer su miktarı az olursa kaynamış su ekleyebilirsiniz.
3. Tavada tereyağını eritin, içine kuru nane ekleyerek kızartın. Çorbanın üzerine ilave edin.

Ertesi gün davetlisi olduğumuz Ayşe yengem de bizler için birbirinden güzel yemekler hazırlamıştı. İşte bunlardan bazıları:

Vazgeçilmez hamur işlerimizden Haşhaşlı - Cevizli Çörekler.

Tarifini daha önceden verdiğim Yaprak İçi yemeği. İçinde bir çok çeşit bakliyat bulunuyor. Sıcak ve acılı yendiği için kış günleri için daha ideal bir yemek olsa da yazın da oldukça beğenilerek yeniyor. Resimdeki Yaprak İçi'nde, aşağıdaki tarife ilave olarak 1 su vardağı kadar kuru bakla var.

Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru börülce
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 1/2 demet dereotu
• Asma yaprağı
• Kırmızı acı boynuz biber

Tiritli Su İçin

• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Karabiber, pulbiber
• Tuz

Yapılışı

1. Nohutla kuru börülceyi akşamdan ıslatın.
2. Tencereye önce nohutu alın ve haşlayın. Pişmesine yakın kuru börülceyi ilave edin. Onun da pişmesine yakın yeşil mercimeği ekleyin. Mercimekler de hafif pişince bulguru ekleyin ve güzelce kaynatın.                                                         
3. Başka bir tencerede sıvı yağda soğanları kavurun. İçine salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip kavurun.                               
4. Soğanlı - salçalı karışıma 1 - 2 bardak su ekleyerek sulandırın ve kaynatın. O kaynayana kadar yeşillikleri ince ince kıyın.               
5. Tiritli su kaynadıktan sonra altını kapatın ve kıyılan yeşillikleri içine katın, karıştırın.
6. Daha sonra tiritli suyu, haşlanan bakliyatların üzerine karıştıra karıştıra ekleyin.
7. Yemeği bir - iki taşım kaynatın, altını kapatın. 15 - 20 dk. demlendirin. Sonra yanında asma yaprağıyla servis edin.

Evin kedisi Mercan...

Annemin yaptığı Çıtır Milföylü - Karamelli Tatlı. Sütlü muhallebinin üstüne döktüğünüz karamel sosunun üzerine, fırında kızartıp blendırdan geçirdiğiniz çıtır milföyleri döküp afiyetle yiyorsunuz... Tarif yakında...

Osmancık'a gidilir de akraba ziyareti yapılmaz mı? Annemin kuzeni Şerif amcanın kekliği Ferhat. Keyfine pek düşkün... Çekirdek çıtlıyor, çay içiyor. O da şekerli olursa tabi. Bu garip bakışın ardından fotoğraf makinemin objektifini gagalayıp elimden düşürüyor. Bu şekilde öğrenmek istemezdim ama gerçekten çok güçlü bir çenesi var...

Şerif amcanın eşi Maide teyzenin hazırlamış olduğu taze fasulye, biber dolması, mantar kavurması, yufka ekmek ve ev yapımı turşu gibi bir sürü yöresel ikramla dolu sofradan kalkıp, evin arka tarafındaki bahçeye çıkıyoruz. Bahçenin hayvanat bahçesinden bir farkı yok. Tavuklar, civcivler, permalı - paçalı güvercinler, iran tavukları, van kedileri ve tavşanlar... Küçükken bir tavşanım, bir de fok balığımın olmasını çok istemiştim. Annemin yeşil çamaşır leğenini suyla dolduracak, fok balığımı onun içinde besleyecektim. Tabi ki bir fok balığım olmadı, ama tavşan daha mâkul bir istek değil miydi?:)

Bu da Hasret kedi...

Ertesi gün halamların evinin karşısındaki İmaret Camii'ni gezdik. Yıllardır Osmancık'a gidiyoruz ama içine girmek nasip olmamıştı. Ben ziyaret edene kadar onarım yapılmış, içinde tarihten eser kalmamış. Sağ üstteki son cemmat yeri yeni yapılmış. Sağ altta gördüğünüz kapı da orjinal. Cami, II. Murad'ın veziri Koca Mehmet tarafından yaptırılmış. Cami, medrese, aş evi ve kütüphaneden oluşan külliyenin, günümüzde sadece cami kısmı kalmış.

Aynı gün annemin diğer bir kuzeni Afife teyzenin bahçesine dalından dut yemeye gittik. Ağaca çıkılıp aşağıda tutulan sofra bezlerinin üzerine dutlar silkelendi, sonra afiyetle yendi...

Çaya gittiğimiz sevgili Sevil ablanın ağızda dağılan mükemmel tahinli kurabiyeleri... Kurabiye çeşitlerine pek düşkünlüğüm olmamasına rağmen bu kurabiyelere bayıldım...

Tahinli Kurabiye

Malzemeler

• 2 su bardağı tahin
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı ceviz
• 1 çay bardağı sıvı yağ (tahin yeterince yağlı olduğu için konmayabilir)
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Yapılışı

1. Bütün malzemeler karıştırılarak özlü bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamurun kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak olması lazım.
2. Şekillendirerek tepsiye dizdiğiniz kurabiyeleri yaklaşık 180 - 200 derecede kızarana kadar pişirin.

Başka bir gün anneannem ve dedemle tarladan topladığımız tazecik patlıcanlar, dalından kopmamış karpuz... Sağ altta gördüğünüz ise olmamış kavun. Osmancık'ta düğlek, bazı yörelerde ise kelek deniyor. Isırırken çatlayacak kadar taze...

Akşam anneannemin yaptığı Domatesli Pirinç Çorbası.

Domatesli Pirinç Çorbası

Malzemeler

• 1/2 su bardağı kırık pirinç (normal pirinç de olabilir)
• 2-3 adet sivri biber
• 1 adet büyük boy domates
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz
• Kuru nane

Yapılışı

1. Bir tencerede zeytinyağında ince ince kıyılmış olan sivri biberleri kavurun. İyice kavrulan biberlerin üzerine rendelenmiş veya blendırdan geçirilmiş domatesleri, salçayı ve kuru naneyi ekleyip kavurun.
2. Bütün hepsi kavrulunca üzerine 2-3 su bardağı kadar kaynar su ekleyin. Üzerine de ayıklanıp yıkanmış olan pirinci ekleyin. Üzerine tuzu da ekleyip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. İsteğinize göre üzerine su ilavesi de yapabilirsiniz.

Osmancık gezimizi Kuzu Dolması ile noktalıyoruz... Kuzu Dolması demek; anneanne, dede, teyzeler, dayılar, enişteler, yengeler, kuzenler, gelinler, damatlar ve torunlar hep bir araya gelmek demek.

Kuzu Dolması sıcak sıcak ilk geldiğinde taze ekmekle yağına banılır ve bu lezzeti unutmanın mümkünâtı olmaz... Taze ekmek de Osmancık ekmeği olmalı ki tadına doyum olmaz...  Öyle İstanbul ekmekleri gibi içi boş olanlardan değil yani. Ekmek için size tavsiyem Fırıncı Ömer abinin ekmekleri...:)

Kuzunun kuyruk yağı doğranıp teflon tencerede yağı çıkarılıyor. İyice küçülüp kızaran yağlar "kakırdak"lara dönüşüyor. Tencereden alınıyor. Kakırdaklar dilenirse çerez gibi tuzlanıp yeniyor, ya da Tarhana Çorbası'yla servis ediliyor. Fazla yendiği zaman tabi ki biraz ağır gelebiliyor. Ama çok lezzetli olduğunu hatırlatmakta fayda var. Tenceredeki yağın fazla kısmı alınıyor ve küp küp doğranmış karaciğer eklenerek kavruluyor. Ciğerler bir tabağa alınıyor. Pilavı karartmaması için tencerenin içindeki karaciğerli yağ temizleniyor. Dolmalık fıstık kavruluyor, Osmancık pirinci de eklenip güzelce bir pilav yapılıyor. Ocaktan alınmasına yakın kuş üzümü, kavrulan ciğerler ve maydanoz ekleniyor.

Hazırlanan pilav kuzunun içine dolduruluyor ve taş fırında saatlerce pişiriliyor...

Bize de kuzenimin dinlenme tesisinde (yolunuz düşerse Derindere Dinlenme Tesisleri, İstanbul - Samsun yolunda) bize tahsis edilen katta Kuzu Dolması'nı afiyetle yemek düşüyor...

Tesisin tavuk dönerlerle - kuzularla beslenen şanslı kedisi...

Bu da eve geldiğimizde bizi karşılayan muhteşem (!) manzara... Biz Osmancık'tayken evimizi su bastığı haberi geldi. Sağolsunlar komşularımız etrafı temizlemişler, halıları kaldırmışlar. Parkelerin 35-40 cm. kabardığı yerler olmuş... Gördüğünüz gibi koltuklar havada, sehpalar yamuk... Evde 4 ayak üstünde hiçbirşey kalmamış. Son 1 haftadır inşaatla ve temizlikle uğraşıyoruz. Annemle "Ya yangın çıksaydı? Su basması daha iyi", "Ya pis su olsaydı? Şükür ki temiz su", "Ya kış günü olsaydı? İyi ki yaz günü" diyerek teselli olmaya çalışıyoruz. Allah beterinden saklasın diyelim...

Oturacak bir oturma odamız, yemek yiyecek düzgün bir mutfağımız olmayan bu kısa dönemde, bahçede yemek yediğimiz akşamlardan birinde Fâtımâ'nın yaptığı nefis Ananaslı Kek. Tarifi alır almaz yayınlayacağım...

İrmikli Domates Çorbası

İftara güzel bir çorba içelim derken, Emine Beder'in bu tarifini buldum. Nasıl olacağı konusunda biraz tereddüt etsem de, Emine Beder'in şimdiye kadar tutmayan, ya da güzel olmayan bir tarifine rastlamadığım için tedirginliğim yerini güvene bıraktı daha sonra... Sonuç olarak çorba da çok nefis oldu, herkes tarafından beğenildi.

Makineyi titrettiğim için çektiğim resimlerden ikisi de net çıkmamış. İdare edelim artık:)

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı irmik
• 3 adet domates
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 4 - 5 su bardağı su veya et suyu
• Tuz
• Karabiber

Terbiyesi İçin

• 1 su bardağı süt
• 1 adet yumurta sarısı

Üzeri İçin

• Tereyağı
• Nane

Yapılışı

1. Çorbayı pişireceğiniz tencereye sıvı yağı ekleyin. İrmikleri koyu sarı bir renk alana kadar kavurun. Üzerine rendelenmiş ya da blendırdan geçirilmiş domatesleri ekleyin, domatesler suyunu çekene kadar kavurun. Aslında domatesin suyunu irmikler çekiyor, hainler:) Daha sonra salçayı ekleyin. Salça da iyice kavrulunca sıcak suyu ekleyin, karıştırın.
2. Tuzu ve karabiberi de ekleyin. İlk etapta 5 su bardağı su eklesek de, daha sonradan bir miktar daha su ekledik. Daha sonra üzerinde yüzen -ufak da olsa- domates parçalarından hoşlanmadığımız için çorba pişerken içine blendırı oturtup biraz çalıştırdık. Beyza'yla beraber çorbayı her ne kadar üzerimizde nokta nokta çorba sıçramış kıyafetlerimizle yemek zorunda kalsak da kıvamı bu şekilde daha güzel, pürüzsüz oldu, irmikler hariç...:)
3. Çorbayı ateşten almadan yaklaşık 5 dk. önce, bir kasede çırptığınız süt ve yumurtayı, yavaş yavaş ve çorbayı karıştırarak ilave edin. Bir süre daha kaynadıktan sonra çorbayı ocaktan alın. Üzerine naneli tereyağı gezdirerek servis edin.

Çatal Çorba (Çatal Aşı)

Geçen haftadan beri ekleyemediğim tariflerin acısını, tam Ramazan sofralarına lâyık, nefis bir çorba tarifiyle çıkarıyorum. Yine klasik bir Çorum (Osmancık) yemeği. Adı tahminimce çatalla yenebilecek gibi,taneli bir çorba olduğu için "Çatal Çorba". Normalde kesme (ev makarnası) makarna ile yapılıyor. İçine soğan ve salça konarak yemek şeklinde de yapılabiliyor. Ama genelde çorba şeklinde pişiyor.

Bu vesile ile; hepinizin Ramazan-ı Şerifleri mübarek olsun inşallah...

Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/3 su bardağı arpa şehriye (kesme makarna da olabilir, hatta daha yerinde ve güzel olur)
• 4 - 5 yemek kaşığı yoğurt
• Tereyağı
• Nane
• Tuz

Yapılışı

1. Öncelikle mercimekleri ayıklayıp güzelce yıkayın. Üzerine mercimekleri 3 - 4 parmak kadar geçecek kadar su ekleyip haşlayın.
2. Mercimeklerin pişmesine yakın arpa şehriyeyi ya da makarnayı ekleyin. İkisi de güzelce pişince bir kapta yoğurdu sulandırın. (Yoğurdu tenceredeki çorbanın koyuluğuna göre ayarlayın.)
3. Sulandırdığınız yoğurda 1 kepçe çorbanın suyundan ilave edin. Bir yandan da her ihtimale karşı karıştırırsanız yoğurdun kesilmemesini garantilemiş olursunuz. Yoğurdu biraz ılıştırdıktan sonra çorbaya, bir yandan karıştırarak ilave edin.
4. En son tuzunu ekleyin. Bu sayede yoğurt kesilmez. Yoğurttan önce tuzu ekleyerek acı bir deneyim yaşamıştım vakt-i zamânında:) Çorbayı yoğurt ısınana kadar kaynatın ve ocaktan alın.
5. Üzerine naneli tereyağı gezdirerek servis yapın.

Kremalı Domates Çorbası

Eskiden Osmancık'a giderken Bolu Dağı'nda Ulusoy Tesislerine uğrardık. Yolculuğun en sevdiğim kısmı burasıydı çünkü tesiste çok nefis bir domates çorbası içerdik... Hayatımda öyle güzel domates çorbası içemedim hâlâ... Ama daha sonraları dışarıda yapılan yemeklerin hangi şartlarda yapıldığını gördükten sonra dışarıdan pek bişey yemez olduk.

Çok sevdiğim domates çorbasıyla; kendisini geç keşfettiğim ama herşeye verdiği tada bayıldığım çiğ kremayı birleştirerek Kremalı Domates Çorbası yaptım sonunda. Tarif bakmak için vaktim olmadığından dolayı kafamdan uydurarak yaptım. Kremayı koyana kadar herşey çok güzeldi. Hatta "renge bak beeeh!" filan derkeeen, kremayı ekledim ve rengi açıldı:) Neyse ki içenler beğendi, başka bir yerden tarif bulana kadar "Kremalı Domates Çorba" tarifim bu oldu:)

Malzemeler

• 5 adet domates
• 4 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı salça (arzunuza göre, renk vermesi açısından iyi:))
• 1 kutu çiğ krema
• Tuz
• Nane

Yapılışı

1. Öncelikle domatesleri blendırdan geçirerek püre haline getirin. İleriki aşamalarda çorbayı süzeceğimiz için ben kabuğunu veya çekirdeklerini ayıklamadan direk püre haline getirdim.
2. Biraz zeytinyağında püre domatesleri, salçayı ve naneyi kavurun. İyice kavrulduktan sonra unu da ekleyip güzelce kavurun. Unu ekleyince domatesli hamur gibi birşey oluyor:)
3. Bu karışım da iyice kavrulunca üzerine biraz soğuk su ekleyin ve çırpıcıyla karıştırın. Sıcak su katmanız, unlu karışımın topak topak olmasına sebep olur. (Bir de ben blendırı tencerenin içine oturtup güzelce çırptım, süzerken daha kolay oldu.) Çorbanın kıvamına göre üzerine sonradan kaynar su ekleyebilirsiniz.
4. Çorba hafiften kaynama belirtileri göstermeye başlayınca çorbayı başka bir tencereye süzün. Sonra süzülen çorbanın içine çiğ kremayı ekleyip 1 - 2 taşım kaynatıp sıcak sıcak servis edin.

Rengine aldanmayın:o)

Tel Şehriyeli Domates Çorbası

Malzemeler

• 5 - 6 orta boy domates
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tel şehriye
• 1 çay kaşığı nane
• Tuz

Yapılışı

1. Unu bir tavada kavurun ve soğumaya bırakın.
2. Domateslerin kabuklarını soyun ve blendırdan geçirin. Kabuklarını soymasanız da olabilir aslında, çünkü ilerleyen aşamalarda çorbayı süzeceğiz:)
3. Yarım çay bardağı kadar zeytinyağında domatesleri kavurun. Naneyi de ekleyin. Eğer çorbanıza biraz renk katmak isterseniz bu aşamada 1 tatlı kaşığı salça ekleyip domatesle kavurabilirsiniz.
4. Kavrulmuş domatese soğuk su ekleyin. Küçük bir kasede kavrulmuş unu sulandırıp çorbaya ekleyin.
5. Çorba kaynayınca başka bir tencereye süzün. İçine tel şehriyeyi ilave edip yaklaşık 5 dk. kadar kaynatın.

Afiyet olsun...

Pirinçli Yayla Çorbası

Çok sevdiğim çorbalardan biri:) Artan pilavlarınızı değerlendirmek için de uygun...

Malzemeler

• 2 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı pirinç (veya 2 yemek kaşığı pilav:))
• Tuz
• Tereyağı
• Nane

Yapılışı

1. 1 çay bardağı pirinci ayıklayıp yıkayın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Pirinçler suyunu çektiği halde hala pişmemişse üzerine kaynar su ekleyin. Pişene kadar bu işlemi tekrarlayın.
2. Ayrı bir kapta yumurtayı, unu ve yoğurdu çırpın.
3. Pirinçlerin pişmesine yakın, yoğurtlu karışımı biraz sulandırıp pirinçlerin üzerine karıştırarak yavaş yavaş dökün. Çorbayı 1-2 taşım kaynatın. İnmesine yakın da tuzunu ekleyin. Yoğurtlu çorbalarda bu hususa dikkat etmek gerekiyor, yoksa yoğurt kesilir.
4. Küçük bir tavada tereyağını eritin, içine kuru nane ekleyin. Servis ederken çorbanın üzerine gezdirin.

Eğer pilav ile yapacaksanız:

1. Yoğurtlu karışımı yukarıdaki gibi hazırlayıp sulandırın. Bu karışımı koyulaşana kadar pişirin. Kaynamasına yakın 2 yemek kaşığı pilav ekleyip 5-10 dk. kaynatın. Tuzunu ve nanesini ekleyerek servis yapın.

Kara Lahana Çorbası

Kara Lahana Çorbasıyla ilgili hiçbir zaman unutamadığım bir anım var:)) İlkokul 2. sınıfa gidiyordum. E haliyle o yaşta belirli bir saatte yatmak mecburi... Bir akşam televizyonda İnek Şaban'ın bir filmi vardı. Eh tabi anneden babadan "Filmi izleyebilir miyim?" diye izin almak zor... Yalvar yakar, artık annem bir tabak bu çorbadan içersem izlememe izin vereceğini söylemişti de zorlaya zorlaya içmiştim:))

Malzemeler

• 1 bağ kara lahana
• 2/3 su bardağı kuru fasulye
• 2/3 su bardağı mısır yarması
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz

Yapılışı

1. Kuru fasulyeyi ve mısır yarmasını 1 gece önceden ıslayın.
2. Ertesi gün mısır yarmasını ve kuru fasulyeyi düdüklüde 5 - 10 dk. haşlayın (Lezzetli olması için kuru fasulyeyle mısır yarmasını haşlarken içine 1 parça kemik atabilirsiniz).
3. İçine ince ince kıyılmış kara lahanayı, mısır ununu, bir kasede sulandırarak çözdüğünüz salçayı, tuzu ve karabiberi ekleyin, karıştırın.
4. Kara lahanalar pişene kadar kaynatın. Sıcak olarak servis edin.

Acılı Düğün Çorbası

Bu çorba normalde yediğimiz yoğurtlu düğün çorbasından biraz daha farklı. Gerçekten çok lezzetli...

Mazlemeler

• 10 su bardağı et suyu
• 3 yemek kaşığı un
• 2 adet yumurta
• 2 adet limonun suyu
• 2 parça haşlanmış et
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Pulbiber

Yapılışı

1. Etsuyunu bir tencerede kaynatın.
2. Ayrı bir kasede yumurta ve limon suyunu çırpın. Üzerine kaynamış olan et suyunu kaşıkla azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin.
3. Kasedeki karışımı kaynamakta olan et suyuna ekleyin. Tuz da ilave edip güzelce pişirin.
4. Küçük bir tavada sıvıyağı kızdırın. Önceden haşlanan etleri didip, yağın içine ekleyin. 1-2 defa çevirin. Pulbiberi de ekleyip ocaktan alın.
5. Etleri çorbanın içine dökün ve sıcak sıcak servis yapın...

Kremalı Brokoli Çorbası

Geçen gün Elektrolux'un tarif kitabı geçti elime... Geçen aylarda yenilediğimiz fırınımızla beraber vermişler. İçinde çok güzel ve değişik tarifler var. Ama ilk günden beri bu aklımda sadece bu çorba vardı. Eh benim gibi bir brokoli canavarının bu çorbayı denememesi garip olurdu dimi:) Tabi evde bu çorbayı benle içecek birilerini bulamayacağım için hep ertelemek zorunda kalıyorum. Daha sonra Osmancık'tan gelen teyzemin beğeneceğini düşünerek yapmaya karar verdim. Geçen sene geldiğinde sebzeli körili çorba yapmıştım. Çok beğenmişti ve "değişik yemekleri çok seviyorum" demişti. Ben de ona güvenerek yaptım -ki yanılmamışım...:)

Malzemeler

• Yarım kg. brokoli
• 1 kutu çiğ krema
• 1 adet soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1-2 yemek kaşığı un
• Tereyağı
• Tuz

Yapılışı

1. Öncelikle brokoliyi az miktarda suyla haşlayın, süzün.
2. Ayrı bir tencerede çok ince olarak kıydığınız soğanları ve sarımsakları, tereyağında pembeleştirin. Unu da ekleyip güzelce kavurun.
3. Üzerine 1 kutu krema ve bir miktar su ekleyin. Haşlanan brokolileri ve tuzu ekleyin (Üzerini süslemek için 1-2 dal brokoli ayırmayı unutmayın). Çorbayı blendırdan geçirin ve kaynatın.
4. Çorbanın üzerinini ayırdığınız brokoliyle süsleyerek servis edin...

Yarma Çorbası

Bayramda Osmancık'taydık. Sergül yengemin güzel kahvaltı davetinden sonra, evdeki erkekleri postalayıp akşam yemeği hazırlıklarına başladık. Sergül yengem bu nefis çorbayı yaparken ben de Kremalı Sebzeli Brokoli yaptım. Aslında biz bu çorbanın adını "Süpriz Yarma Çorbası" koyduk. Çünkü içine lezzet vermesi için attığımız kemik oldukça etliydi ve biz düdüklü tencereyi açtığımızda her an bir süprizle karşılaşabilirdik:) Anneannemi olay yerinden uzaklaştırdıktan sonra düdüklü tencereyi açtık, fakat korkulan olmadı, çorba çok nefisti:) Bu arada yarma çorbası yoğurtlu olarak da yapılabiliyor...

Malzemeler

• 1 su bardağı buğday yarması
• 1 adet soğan
• Tereyağı, tuz
• Dilerseniz 1 parça kemik

Yapılışı

1. Buğday yarmasını ayıklayın. Dilerseniz yıkayın ama çorbanın kıvamını cıvıklaştırmaması açısından yıkamamak daha iyi.
2. Tereyağında blendırdan geçirilmiş soğanı güzelce kavurun. Üzerine yarmayı ekleyin. Bir süre kavurun. Eğer kemik katacaksanız bu aşamada katmalısınız.
3. Yarmanın üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su ekleyin. Düdüklü tencerede 25-30 dk. kadar pişirin. Üzerine pulbiber veya kızdırılmış tereyağı dökerek servis edin.

Dereotlu Yoğurt Çorbası

Şimdiye kadar yediğim yoğurt çorbalarından biraz daha farklı bu. Az miktarda salça ve kıyılmış dereotu var. Özellikle dereotu çok hoş bir lezzet veriyor. Gelenekselleşmiş yemeklerden vazgeçemeyen, fakat yine de değişik tatlar arayanlara öneririm:))

Malzemeler

• 1 kase yoğurt
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay bardağı arpa şehriye
• Bir tutam dereotu

Yapılışı

1. Salçayı yağda kızdırın. Üzerine 1 lt. kadar kaynamış su ekleyin. 1 kase yoğurdu hafif sulandırın ve salçalı suya yavaş yavaş dökün. Dökerken bir yandan da karıştırmayı unutmayın. Yoğurdu ekledikten sonra tuzunu ve şehriyesini ekleyin, şehriyeler pişene kadar kaynatın. Piştikten sonra ince ince kıyılmış dereotunu ilave edin. Afiyet olsun...

Not: Yoğurdun kesmemesi için, tuzunu yoğurdu ekledikten sonra ekin.

Domatesli Şehriye Çorbası

Malzemeler

• 3 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Yarım su bardağı arpa şehriye veya tel şehriye (ya da yıldız şehriye)
• 1 lt. su
• Tuz

Yapılışı

1. Rendelediğiniz veya blendırdan geçirdiğiniz domatesleri zeytinyağında kavurun ve salçayı ekleyin. Ben genelde domatesin çekirdeklerini bile ayırıp domatesi püre haline getiriyorum. Ağzıma çekirdeği gelirse yiyemiyorum çünkü:)) İyice kavrulduktan sonra suyu ekleyip bir taşım kaynatın. İçine şehriyelerini ilave edin. Şehriyeler pişince tuzunu ilave edin ve sıcak sıcak servis edin.

Tarhana Çorbası

Soğuk kış günlerinin eeeeenn güzel çorbası...:)) Soğuktan donmuş bir halde dışarıdan gelirsiniz, en kalın hırkanızı giyersiniz ama nafile... Isınamazsınız... Bişeyler atıştımak için mutfağa gidersiniz, o da ne?!? Anneniz tarhana çorbası yapmış!!! Hemen bir kase alır içersiniz veee... Buzlarınız yavaş yavaş çözülmeye başlar, ısınırsınız:)) Bu arada tarhana anneannemin el emeği, Osmancık usulü...

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı tarhana
• 2 adet domates
• 5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı biber salçası
• Bol miktarda nane, kekik, karabiber
• Tuz

Yapılışı

1. Blendırdan geçirmiş olduğunuz sarımsakları ve domatesleri, az yağda kavurun. Daha sonra içine salçaları, nane ve kekiği ekleyip iyice kavurun. Kavrulduktan sonra üzerine 1-2 su bardağı kadar soğuk su ekleyin ve su ısınmadan toz tarhanayı katın. Bir süre karıştırdıktan sonra üstüne kaynamış su ekleyerek kaynamasını hızlandırabilirsiniz. Çorbanın kıvamını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Koyu geldiği zaman üzerine biraz daha su ekleyebilirsiniz yani.
2. Eğer yaş tarhanadan yapacaksanız 3 yemek kaşığı kadar yaş tarhana suyla blendırdan geçirilip aynı işlem uygulanır.

Sebzeli Mercimek Çorbası

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1/3 çay bardağı pirinç

Yapılışı

1. Tencerede yağı ve blendırdan geçirilmiş soğanı kavurup salçayı ekleyin. İyice kavrulduktan sonra küp küp doğranmış havucu ekleyin. Havuç diğerlerine nazaran daha geç piştiği için önce onu ekleyin. Biraz piştikten sonra içine pirinci, önceden ıslatılmış mercimeği ve küp küp doğranmış patatesi ekleyin ve karıştırın. Ardından 4-5 su bardağı su ekleyin.
2. Kaynayıp altını kapatınca yağda kızdırdığınız naneyi ve pulbiberi çorbanın üzerine gezdirin.