Yemek Cini

Yeniden Mutfak...

Herşey sabah gazetenin verdiği Çay Saati ekine göz atarken, anneme "ben bu keki yapıyorum" dememle başladı. "Yapmışken bu kurabiyeden de yapayım", "E hadi makineye de bir ekmek atayım", "Yufka da olsa" derken kendimi 6 çeşit yapmış buldum. Sonra da Ayşe Teyzeleri misafir etmeye karar verdik. Uzun zamandır ne mutfağa doğru düzgün girmek, ne de elimi bir işe sürmek nasip olmuştu. Dünkü menü sayesinde silkinip kendime geldim, hatta abartmış olmasam "yeniden doğdum" diyeceğim... Uzun bir aradan sonra tümü bana ait 6 tarif...

İçindeki tereyağından dolayı çok lezzetli oldu. Keki yiyenlerin devamlı olarak söylediği şey: "Şeyma, çok harika olmuş bu kek"...

Tereyağlı - Elmalı Kek

• 200 gr. tereyağı
• 150 gr. pudra şekeri (sanırım 3/4 - 1 su bardağına denk geliyor)
• 4 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı süt
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin

• 2 adet yeşil elma (ben sarı elma kullandım ve 1,5 elma yeterli geldi)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Öncelikle oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini mikserle düşük ayarda karıştırın. Daha sonra yumurtaları da ekleyip güzelce karışana kadar çırpın. Sonra sütü, unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. (Tarifin aslında kabartma tozu ve vanilya, süt ve undan sonra ekleniyordu. Ama vanilya ve kabartma tozunu hamura en güzel karıştırma yöntemi unla beraber eklenmesi olduğu için unla beraber ekledim).
2. Yağlanan kek kalıbına hamuru dökün. Oyacakla içini oyduğunuz elmaları ince ince dilimleyin ve kekin üzerine sıralayın. Elmaların üzerine tarçın ve toz şekeri serpin. Daha sonra elmaların üzerine parçalar halinde tereyağı koyun.
3. 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dk. pişirin.

Bu kurabiyeyi de anemin isteği üzerine yaptım. Margarin yerine tereyağı kullanmayı tercih ettim. Bu kurabiye de Nihan'ın favorisi oldu...

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 300 gr. margarin (tereyağı kullandım)
• 2 adet yumurta
• 3/4 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin

• 1 adet yumurta beyazı
• Toz şeker
• Tarçın

Yapılışı

1. Unu bir kaba alın, ortasına diğer malzemeleri koyarak yoğurun. Ben 4 su bardağı una ilaveten 2 yemek kaşığı kadar daha un kullandım.
2. Hamuru merdane yardımıyla 0,5 cm kalınlığında açın. Üzerine bir fırça yardımıyla yumurta beyazı sürün. Daha sonra toz şeker ve tarçın serperek kurabiye kalıplarıyla kesin. Kalan hamuru tekrar yoğurup açın, aynı işlemi tekrarlayın. Yalnız üzerine yumurta akı sürüldüğü için her seferinde hamur bir öncekinden daha yumuşak oluyor. O yüzden kalıpla keserken araları az tutmakta, tek seferde çok kurabiye çıkarmakta fayda var.
3. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Paketin dibinde kalan makarnayı ve buzdolabında annemin yıkayıp sakladığı yeşillikleri değerlendirdim. Makarna miktarı 1/3 paket kadardı. Diğerlerini göz kararı koydum.

Yeşillikli Makarna Salatası

• Makarna
• Yeşillik (Kıvırcık marul, roka, tere, akdeniz yeşilliği vb...)
• Kırmızı lahana
• Havuç
• Dilimlenmiş siyah ve yeşil zeytin
• Sosu için zeytinyağı, tuz, limon (sarımsak da yakışır)

Kullanmak isteyip de evde olmaması sebebiyle kullanamadıklarım: Konserve mısır, salatalık turşusu.

Yapılışı

1. Makarnayı tuzlu ve yağlı suda haşlayıp süzün. Süzdükten sonra yapışmaması için 1-2 su bardağı soğuk su koyup beklettim.
2. Yeşillikleri doğrayın, kırmızı lahanayı ince ince kıyıp tuzla ovup yıkayın, havucu da rendeleyin. Dilimlenmiş zeytinleri de ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin.

Gazete ekinden dendediğim diğer bir tarif de bu börek. İç malzeme olarak 200 gr. lor peyniri ve 1 yemek kaşığı ceviz içi vardı. Sevmediğimiz için lor peynirini, değişik lezzetlere açık olmayan babam konusunda tereddüt ettiğim için de cevizi kullanmadım. Yerine beyaz peynir ve dereotu kullandım. Bir dahaki sefer beyaz peynir + ceviz içi deneyeceğim. Bu arada lor peyniri tuzsuz olduğu için olsa gerek, hem peynirli harca, hem de yumurtalı - sütlü harca 1'er çay kaşığı kadar tuz vardı orjinal tarifte. Ama beyaz peynirin ve yufkanın tuzunun yeterli geleceğini düşündüğüm için tuzu eklemedim. Lor peyniriyle yaparsanız bu hususa dikkat etmelisiniz.

Peynirli Rulo Börek (Orjinal adı Peynirli Kol Böreği'ydi)

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 200 gr. beyaz peynir
• Dereotu
• Pul biber, kara biber
• Üzeri için susam, çörekotu

Harcı İçin

• 2 adet yumurta
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

1. Yufkanın birini tezgaha serin. Yumurtalı - sütlü harcın yarısını sürün ve her tarafına yedirin. Üzerine hazırlamış olduğunuz peynirli harcın yarısını serpin. Sonra üzerine diğer yufkayı koyun, onun için de az önceki işlemi tekrarlayın. Yalnız yumurtalı - sütlü harçtan, böreğin üzerine sürmek için bir miktar ayırmayı unutmayın.
2. Yufkanın iki kenarını biraz içeri katlayarak rulo yapın. Rulonun üzerine yumurtalı harcı sürün. Susam ve çörekotu serpin. (Ruloyu ileri - geri kaydırarak serpmek yerine masaya susam ve çörekotu serptim, böreği yuvarladım)
3. Rulo halindeki börekten yaklaşık 2 cm. kalınlığında parçalar kesin, tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Not: Börekleri tepsiye dizdiğimde "Çok gevşek ve küçük oldu bunlar, bir dahaki sefer 3 yufkadan yapayım" demiştim. Pişince biraz daha kabarıp güzel göründüler ama 3 yufkayla da denenebilir. Bir de sararken çok gevşek sarmamam gerektiğini farkettim.

Hakkında yorum yaparken, böreği anlatacak yeterlilikte kelimeler bulamadığımdan direk tarife geçiyorum:

İçli Köfte Böreği

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 300 - 400 gr. kadar kıyma
• 2 adet soğan
• 1/2 çay bardağı ince bulgur
• Tuz, pul biber, karabiber
• 1/2 su bardağı ceviz içi

Börek Harcı İçin

• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta

Bulamak İçin

• Süt
• Galeta unu

Yapılışı

1. Kıymalı harç için önce kıymayı suyunu salıp tekrar çekene kadar güzelce kavurun. Daha sonra doğranmış soğan ekleyerek biraz daha kavurun. Baharatları ve cevizi de ekleyin.
2. Bulguru ayıklayıp küçük bir kasede bir miktar sıcak suyla ıslayın ve şişip yumuşamasını sağlayın. Kıymalı harca bulguru da ilave edin.
3. Yufkanın birini tezgaha serin, üzerine yumurtalı harçtan sürün. Bir kat daha yufka serip ona da harçtan sürün. Yufkayı 12 eşit parçaya kesin. Oluşan üçgenlerin geniş kısmına kıymalı harçtan koyup sarın. (Yumurtalı harç yetmeyecek olursa tamamen bitmeden önce üzerine yoğurt veya süt ilavesi yaparak çoğaltabilirsiniz)
4. Sardığınız börekleri önce süte, sonra galeta ununa bulayın ve tepsiye dizin. Börekleri önceden ısıtılmış fırında 180-190 derecede üstleri kızarana kadar pişirin.

Ekmek yapımı için ya Osmancık'tan gelen köy ununu, beyaz unla karıştırarak kullanıyorum. Ya da Söke Un'un ekmek karışımları çok ideal. Ekmek makinesinin kendi tarif kitapçığından çok Söke Un paketlerindeki tariferin çok daha güzel olduğunu düşünüyorum. Bu tarifi de paketin üzerindeki "Çikolatalı Çavdar Ekmeği"ni değiştirerek yaptım. Çok lezzetli oldu. Kurutulmuş domatesleri kullanırken de onları emek verip kurutan anneannemi andık, sağolsun.

Kurutulmuş Domatesli Çavdar Ekmeği

Malzemeler

• 1,5 su bardağı çavdar unu karışımı
• 2 2/3 su bardağı beyaz un
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı süt
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 25 gr. tereyağı
• 1,5 çay kaşığı kuru maya
• 1 su bardağı kurutulmuş domates
• 2 diş sarımsak
• Kekik, karabiber, biberiye

Yapılışı

1. Ekmek makinesinde yapılacak ekmekler için genel mantık sıvıların önce, unun ve mayanın sonra konması. Önce süt, yumurta, tuz, şeker, tereyağı, sarımsak ve baharatları, daha sonra da unu ve üzerine de sıvılara temas etmeyecek şekilde mayayı serpmeniz gerekecek. Beyaz ekmek ayarında, 1000 gr. ve koyu ekmek seçerek pişirdim.
2. Makine hamuru yoğurup bir süre dinlendirdikten sonra son karıştırma için sinyal verdiğinde de kurutulmuş domatesleri ekledim. Benim kullandığım domatesler, annem tarafından daha önceden sıcak suda bekletilmiş ve küçük küçük doğranıp dondurucuya kaldırılmış domateslerdi. Marketlerde kavanozlarda satılan, yağ içindeki kurutulmuş domatesleri direk parçalayıp kullababilirsiniz. Kurutulmuş olarak satılanları da kaynar suda bekletip yumuşatarak kullanabilirsiniz...

Fadime Teyze'nin Sofrası

Geçen ay kuzenimin nişanı için Osmancık'a gitmenin en güzel tarafı, akrabalarımızı ziyaret etmek ve birbirinden güzel sofralarda ağırlanmak oldu. "1 günde 6 gezme" rekorumuzu kırdığımız günün 2. durağı, Fadime Teyze'nin sofrası...

Menüdekiler:

Peynirli Su Böreği

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Hindistan Cevizli - Tarçınlı Kurabiyeler

Kurabiyelere çok düşkünlüğüm olmasa da bunlara bayıldım. Yoğun tarçın tadı ve ağızda dağılması sebebiyle çok lezzetlilerdi. Tarifin orjinali kakaoluymuş ama Fadime Teyze kakao yerine bol tarçın kullanmış.

Malzemeler

• 1 paket margarin (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta (sarısı içine, beyazı üzerine)
• 1/2 su bardağı ceviz (ince çekilmiş)
• Aldığı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı tarçın veya kakao
• Üzeri için hindistan cevizi

Yapılışı

1. Öncelikle bir kapta yumuşak margarin, sıvı yağ ve yumurtayı karıştırın. Üzerine pudra şekeri, ceviz, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Daha sonra da arzunuza göre tarçın veya kakao ekleyerek güzelce yoğurun. Tarçın ve kakaonun miktarı tahmini olduğu için damak tadınıza göre azaltıp - çoğaltabilirsiniz.
2. Şekillendirdiğiniz kurabiyeleri önce yumurta akına, sonra hindistan cevizine bulayıp fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış fırında 180 - 190 derecede pişirin.

Cevizli Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası

Malzemeler

• Közlenmiş kırmızı biber
• Ceviz içi
• Zeytinyağı
• Limon
• Tuz

Yapılışı

1. Közlenmiş kırmızı biberleri dilimleyin, zeytinyağında soteleyin ve tabağa alın. Limon suyunu ilave edin ve üzerini ceviz içiyle süsleyin.

Midye Tatlısı

Malzemeler

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 fiske tuz
• 1/4 paket yaş maya
• Aldığı kadar un

İçi İçin

• Dövülmüş ceviz içi (fındık da olabilir)

Şerbeti İçin

• 3,5 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• 1 - 2 damla limon suyu

Yapılışı

1. Öncelikle şerbeti hazırlayın ve soğumaya bırakın.
2. Bir kapta süt, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, tuz ve mayayı elinizle karıştırın. Sonra yavaş yavaş unu ekleyin. 15 - 20 dk. kadar dinlendirin.
3. Hamuru 10 parçaya bölün. Her 10 parçayı da 5'e bölün ve mısır nişastası yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açın. 5 taneyi üstüste koyun ve büyüterek açın, sonra sıkıca rulo yapın.
4. Rulodan yaklaşık 1 cm.'lik parçalar kesin. Kestiğiniz parçalar, zeminde düz duracak şekildeyken üstüne bastırıp biraz açın. İçerisine dövülmüş ceviz koyun ve poğaça gibi kapatın. (Şekillendirme kısmı anlatmak için biraz zor. Papatya Prenses tatlının yapım aşamasını fotoğraflamış, yararlanabilirsiniz)
5. Tepsiye dizdiğiniz midyelerin üzerine erimiş tereyağı - sıvı yağ karışımı sürün ve 180 - 190 derecede kızarana kadar pişirin.
6. Tatlı sıcak - şerbet soğuk olacak şekilde şerbetleyin.

Yoğurtlu - Garnitürlü Karnabahar Salatası

İçine ilaveten küp küp doğranmış turşunun ve 1 tatlı kaşığı kadar mayonezin de yakışacağını düşündüğüm nefis salata...

Malzemeler

• 1 adet karnabahar
• Garnitür
• Yoğurt
• Sarımsak
• Tuz

Yapılışı

1. Karnabaharı parçalayıp limonlu suda haşlayın. Daha sonra soğuyan karnabaharı bir kaba alın. Garnitür ilave edin. Hazır garnitür kullanabileceğiniz gibi evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
2. Sebzeleri sarımsaklı yoğurtla karıştırın. Üzerine sıvı yağda kızarttığınız pul biberle süsleyin.

Kar Menüsü & Islak Kek

Pazartesi gününü karla kapanan yollar yüzünden işe gidemeyip evde mahsur kalarak geçirmenin en güzel yanı, arkadaşlarımla ellerim - ayaklarım uyuşuncaya kadar kar topu oynamak ve akşam çok sevdiğim komşularımızla çay içmek için toplanmamız oldu. Değer verip gelen ve bu güzel ortamı oluşturmamıza vesile olan herkese sonsuz teşekkürler...

Menüdekiler:

Pirinç Salatası

Çikolata Soslu Tavuk Göğsü

Haşhaşlı Çörek

Kardeşim Cahide Sena'nın yardımıyla yaptığım Damla Çikolatalı Kurabiyeler

Semira Teyze'nin getirdiği Peynirli Tepsi Böreği

Hümeyra'nın yaptığı Islak Kek

Islak kek yapılırken normalde kek hamurundan 1 su bardağı ayrılır ve pişen sıcak kekin üzerine sonradan dökülür. Yalnız Hümeyra sosun biraz daha cıvık olması ve kek miktarının azalmaması için, kek karışımından ayırmayıp, altta Ekstra Sos olarak yazdığım karışımı hazırlıyor ve onu döküyormuş. İsterseniz ilk bölümdeki malzemelerle, hamurdan 1 su bardağı ayırıp normal bir ıslak kek yapabilir veya hamurun tamamını kek şeklinde pişirip, daha cıvık olan Ekstra Sostan hazırlayıp üzerine dökebilirsiniz.

Malzemeler

• 4 adet yumurta
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı kakao
• Aldığı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Ekstra Sos İçin

• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı

1. Öncelikle yumurta ve şekeri iyice çırpın. Sonra sıvı yağı, sütü, kakaoyu ve diğer malzemeleri karıştırın. Kek hamurunu tepsiye dökün. 170 - 180 derecede, önceden ısıtılmış fırında pişirin.
2. Fırından çıkan sıcak kekin üzerine, kek hamurundan ayırdığınız ya da daha sonra yaptığınız karışımı dökün. Karışımı daha iyi çekmesi için dökmeden önce çatalla birkaç kez delin.

Zeytinli - Kekikli Ekmek

Haftanın tarifi için yine uzun bir zaman geçti. Zeytin olarak dilimlenmiş zeytin kullanılabilir tabiki ama ben normal zeytinin çekirdeklerini ayıklayıp kullandım. Dolayısıyla, beyaz un kullanmama rağmen ekmek koyu bir renkte oldu. Yine de lezzetli bir ekmek oldu.

Ben ekmeği ekmek makinesinde yaptım, aynı ölçü ve malzemelerle fırında da yapabilirsiniz.

Ekmek makinesindeki ölçülerin karşılıkları şöyle:
1 kap = 1 su bardağı
1 büyük ölçek = 1 yemek kaşığı
1 küçük ölçek = 1 tatlı kaşığı

Malzemeler (750 gr.lık ekmek için)

• 1 + 1/8 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
• 3 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı instant maya

Yapılışı

1. Makinenin haznesine önce sıvı, sonra maya ve zeytin hariç kuru malzemeleri ekleyin. Mayayı da ıslanmayacak bir şekilde unun üzerine serpin.
2. Makineyi ekmek ağırlığı 750 gr.'da, beyaz ekmek programında çalıştırın. Diğer makineleri pek bilmiyorum ama bu ekmeği yaparken kullandığım makine (markası ART, daha önce duymadım ama memnunum. Bir de Sinbo'm var, o daha sonraki tariflerde:)) yoğurma işlemini tamamladıktan sonra sinyal veriyor, bu aşamada zeytin, ceviz vb... gibi malzemeler ekleniyor. Bir süre daha yoğurma işlemi yapıp yoğuruyor. Bu tür malzemeleri 2. aşamada atmak daha iyi yani. Zeytini de ekledikten sonra piştiğini bildiren -ve yaklaşık 3 saat sonra çalacak olan 2. sinyali bekleyin.

Ekmek piştikten sonra bir müddet soğumasını bekleyin, soğduktan sonra dilimleyin. Yoksa ekmek keserken hamurlaşıyor ve şekli garip birşey oluyor. Afiyet olsun...

Balkabaklı Börek

Aynı gün yediğimiz Milföylü Laz Böreği ve Balkabaklı Börek'ten sonra, börek deyince aklımıza sadece bildiğimiz tuzlu böreklerden başka şeyler de gelmesi gerektiğine karar verdik Ayşe Teyze'yle...

Bu böreği yıllar önce başka birinde ilk yediğimde bol baharat yüzünden rengi turuncuya dönmüş, patatesli bir harçla yapıldığını düşünmüştüm. Benim gibi bol baharatı ve patatesli böreği çok seven biri için bu börek biçilmiş kaftandı (!)... Tâ ki ilk lokmayı ağzıma atana dek... Sen baharatlı - patatesli böreği hayal ederek büyük bir lokma al, börek balkabaklı çıksın...:) O börek bunun kadar güzel de olmadığı için çok önyargılı yedim aslında ama çok güzel birşey. Tabi ki tuzlu bir börek bekleyerek yemeyin, tatlı niyetine yiyin.

Malzemeler

• 3 adet yufka

İç Malzemesi İçin

• 1 kg. balkabağı
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı ceviz
• Tarçın

Yapılışı

1. Bir kaba soyulup yıkanmış balkabağını rendeleyin. İçine cevizi ve şekeri ekleyin. Bedia Abla karışımın rengini kararttığı için tarçını içine eklemiyormuş. Yufkanın kenarına harcı koymadan önce serpiyormuş tarçını, az sonra zaten daha detaylı anlatacağım:)
2. Yufkaları ortadan ikiye, 2 yarım daire oluşacak şekilde kesin. Yufkanın geniş kenarına bir miktar tarçın serpin, üzerine balkabaklı içten yayın. Yufkayı rulo halinde sarın.
3. Oluşan ruloları (3 x 2 = 6 adet rulo) fırın tepsisine düz olarak, kıvırmadan dizin. Üzerine fırça yardımıyla sıvıyağ sürün ve 250 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Tül Böreği

Bedia Abla böreğin fırından yeni çıktığı zaman daha lezzetli olduğunu söyledi. Bence ılık hali bile çok lezzetliydi...

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 1/2 lt. süt
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 4 adet yumurta
• Tuz

Yapılışı

1. Sütü bir tencerede kaynatın. Kaymak tutmaması için ara ara karıştırın.
2. Süt ılıyınca yufkaları küçük parçalara ayırıp sütün içine atın. Karışımın içine rendelenmiş kaşar peynirini ve peynirin tuzuna göre ayarlamış olduğunuz tuzu ekleyin.
3. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpıp karışıma ekleyin ve karıştırın.
4. Yağlanmış tepsiye bu karışımı dökün. 200 derecede, önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Sarımsaklı - Kekikli Örgü Ekmek

Tarif Lezzet dergisinin 2006 - Mart sayısından. Ekmek hem sarımsaklı ve kekikli olması nedeniyle dergide ilgimi çeken ilk tarif olmayı başardı. Ben de dedemler İstanbul'dayken onlara yaptım. Dedem "Bu ekmek yavan bile yenir" dedi:)

Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket kuru maya (Tepeleme 1 yemek kaşığı)
• 1 adet küp şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 6 su bardağı un (Tarifte 6 su bardağı yazıyor ama ben aldığı kadar kullandım)
• 3 - 5 adet sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı

1. Ilık sütü ve mayayı bir kaba alın, maya eriyene kadar elinizle karıştırın. Küp şekeri, tuzu, yumurtayı, sıvıyağı, ezilmiş sarımsağı, kekiği ve unu da ekleyip özlü bir hamur elde edin.
2. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatarak 30 - 35 dk. kadar mayalanması için bekletin.
   
3. Mayalanan hamuru 3 eşit parçaya bölün. 3 hamuru da elinizle yuvarlayarak aşağı - yukarı 5 cm. çapında uzun rulo haline getirin ve ruloları saç örgüsü şeklinde örün.
   
4. Boşta kalan 2 ucu da birleştirerek çelenk haline getirin. Üzerine nemli bir bez örterek 30 - 35 dk. kadar daha bekleyin. Ekmek bu aşamada çok güzel kabarıyor. Gidip - gelip hamura baktım. Anneannem çok beklerse hamurun sönebileceğini söyleyip duruyordu. 2 - 3 seferden sonra örtüyü kaldırdığımda ekmeği sönmüş görünce üzüldüm ama daha sonra daha iyi pişmesi için anneannemin hamurla "birazcık" oynayarak tabiri caizse ramazan pidesi formuna soktuğunu öğrendim:) Yoksa pişmiş hali de daha kabarık olacaktı.
   
5. Mayalanan ekmeğin üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Üzerine susam, çörekotu, ayçekirdeği ya da pul biber vb... serpin ve 180 derecede 30 - 35 dk. kadar pişirin.

Tarifin adını birden "30 - 35 dk. ekmeği" olarak değiştiresim geldi:)

Muçari

Feyza "İftar için bişey istemiyorum, senden sadece çay rica ediyorum. Normalde canım hiçbirşey istemez ama bugün canım acayip çay çekti" deyince, tatlının yanında yemek için son anda bunu da yapmaya karar verdik. Feyza salatayı yaparken biz de Beyza'yla bunu yapmaya başladık. Tarif tabi ki yine Emine Beder'den... Ben mısır unu yoğun olduğu zaman pek hoşlanmıyorum. Bu tarif çok güzel olmuştu ama yine de bir dahaki denememde 1 su bardağı un, 2 su bardağı mısır unu yerine 2 su bardağı un, 1 su bardağı mısır unu kullanacağım:)

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı un
• 2 su bardağı mısır unu
• 1,5 paket kabartma tozu
• 2 orta boy soğan
• 200 gr. sucuk (yaklaşık 1 su bardağına denk geliyor)
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Öncelikle bir tavada blendırdan geçirilmiş soğanları kavurun. Soğanlar kavrulunca dilimlenip 4'e bölünmüş sucukları ekleyin ve 5 dk. kadar daha kavurun.
   
2. Ayrı bir kapta yumurtaları, sıvı yağı ve yoğurdu 1 dk. kadar çırpın. Unu, mısır ununu ve kabartma tozunu ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Pul biber, naneyi, tuzu ve ılıyan sucuklu harcı da ekleyip iyice karıştırın. Hamuru kalıba ya da borcama dökün, 190 derecede pişirin.

Peynirli - Yumurtalı Kızarmış Pide

Klasikleşmiş sahur alternatifimiz... Dün Zülfiye abladan sahurda yapmak için değişik bir tarif istediğine dair yorum alınca aklıma hemen bunu eklemek geldi. Rahmetli babaannem çok yaparmış, biz de genelde babamın isteği üzerine yapıyoruz. Kızartma olduğu için biraz ağır oluyor tabi ki doğal olarak. Ama yine de Ramazan boyunca 2 - 3 kere yemek pek rahatsız etmiyor. Ayrıca bayat pideleri değerlendirmek için de güzel bir tarif.

Malzemeler

• Bayat pide
• Beyaz peynir
• Yumurta

Yapılışı

1. Bayat pideleri parçalara ayırıp, birbirinden tamamen kopmayacak şekilde arasını kesin.
2. Arasına beyaz peynir koyun.
3. Yumurtaya batırın ve kızgın yağda kızartın. Kızaranları, fazla yağı çekmesi için havlu peçete serilmiş bir tabağa alın.

İç malzemesini değiştirerek daha değişik tatlar da elde edebilirsiniz. Bir kaç örnek:

• Kaşar peyniri
• Kaşar peyniri + dilimlenmiş sucuk
• Eski kaşar peyniri
• Beyaz peynir + rendelenmiş sucuk
• Beyaz peynir + yeşil soğan
• Beyaz peynir + kekik
• Beyaz peynir + kekik + domates

Patatesli Cips Börek

Tarif, geçen hafta sevgili Betül'den geldi. Ancak ben patatesli harcı biraz değiştirdim. Böreklerin Betül'ün methettiği gibi çıtır çıtır olması için diğer işlemleri aynen uyguladım. Sonuç olarak Osmancık'a geri dönmeye hazırlanan dayımlar için, yolculuk öncesi nefis bir börek çıktı ortaya. Teşekkürler Betül!

Malzemeler

• 6 adet yufka (Yufkalar ikişer ikişer sarıldığı için çift sayı olması gerekli. Harcı azaltarak daha az yufkadan da yapılabilir.)
• Zeytinyağı
• Üzeri için yumurta, susam, çörekotu vb...

Harcı İçin

• 7 - 8 adet patates
• 1 adet soğan
• 1 - 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz
• Nane, kekik, karabiber, pulbiber vb...

Yapılışı

1. Tarifin aslında harç, haşlanmış patatesten yapılıyordu. Ancak benim patatesleri haşlayacak kadar vaktim olmadığı için patatesleri rendeleyip kavurmayı tercih ettim. Öncelikle soğanları ve sarımsağı ufak ufak doğrayın, ya da blendırdan geçirin. Ben geçen hafta bıçağın oturduğu plastik yuvayı, anlayamadığım bir şekilde kırdığım için elimde doğramak zorunda kaldım:)
2. Soğan - sarımsak karışımını zeytinyağında pembeleştirin. Üzerine salçayı ekleyip bir miktar kavurun. Daha sonra rendelenmiş patatesi ve baharatları ekleyip kavurun. Bu aşamada yarım çay bardağı kadar su ekleyebilirsiniz. Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
3. Yufkalardan birini masaya yayın. Üzerine bir miktar zeytinyağı sürün. Daha sonra patatesli harçtan yayın. Sevgili Betül harcın çok olmaması gerektiğini, aksi takdirde böreklerin çıtır çıtır olmayacağını yazmış. Bu hususa özellikle dikkat ettim:) Patatesli harcın üzerine bir yufka daha serip tekrar zeytinyağıyla yağlayın. Daha sonra yufkanın sağ ve sol kenarlarını içe büküp rulo yapın.
4. Ruloyu birer parmak aralıklarla kesin. Oluşan küçük börekçikleri tepsiye dizin. Böreklerin tepsiye ayrı ayrı ya da birleşik dizileceği hakkında herhangi bir detay yoktu ama şekil itibariyle daha önceden yapmış olduğum Kolay Fırın Mantısı'na benzettiğim için birleşik olarak dizdim.
5. Böreklerin üzerine fırçayla yumurta sürün. Üzerine de susam ya da çörekotu serpin ve güzelce pişirin.

Ispanaklı - Mantarlı Börek

En çok hoşuma gidenlerden biri de bu börekler oldu. Çıtır çıtır ve şişko börekler...:)

Malzemeler

• 1 kg. yufka
• Üzeri için yumurta, çörekotu veya susam

İçi İçin

• 1 kg. ıspanak
• 1 paket mantar
• Tuz
• Karabiber

Harcı İçin

• 1/2 paket margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1/2 çay bardağı su

Yapılışı

1. Öncelikle ıspanakları ayıklayıp ince ince doğrayın. Daha sonra bir tencerede yağ koymadan, kendi suyuyla hafif ateşte pişirin. Pişen ıspanakları suyunu sıkarak bir kenara alın.
2. Mantarları da ayıklayın ve minik minik doğrayın. Bir tencerede az miktarda yağla mantarları kavurun. Üzerine ıspanağı da ekleyip biraz soteleyin. Üzerine tuz ve karabiber ekleyin, altını kapatın.
3. Ayrı bir kapta; eritilmiş margarin, sıvı yağı ve suyu karıştırarak harcı hazırlayın.
4. Yufkayı serin, harcı her yerine güzelce sürün. Yufkayı 4'e bölün. Oluşan üçgenlerin geniş yerlerine 1 kaşık kadar ıspanaklı harçtan koyun. Kenarları harcın üzerine kapatın. Kapattığınız kenarların üzerine tekrar yağlı harçtan sürün ve börekleri rulo yapın, fırın tepsisine dizin. Seda; üzerine yumurtasını ve çörekotunu koyduktan sonra bir çay kaşığı yardımıyla minik minik tereyağı parçaları koymuş. Börekler böylelikle çıtır çıtır ve çok lezzetli olmuşlardı.

Pamuk Poğaça

Seda büroda yemem için bu poğaçadan bana ilk getirdiğinde çok beğenmiştim. Sağolsun bunu öğrenen Bilge teyze, poğaçadan her yaptığında bana gönderdi:)

Malzemeler

• 1 paket yumuşak margarin
• 1 paket yaş maya
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı ılık süt
• 4 yemek kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta (Sarısı üzerine)
• Aldığı kadar un
• Üzeri için haşhaş (Çörekotu ya da susam da olabilir)

Yapılışı

1. Mayayı ılık sütün içinde eritin.
2. Kalan malzemeleri bir kaba koyun, mayalı sütü de ekleyip yoğurun. Hamurun yumuşak bir hamur olması gerekiyor.
3. Hamurdan parçalar koparıp istediğiniz şekli verin. Boş olarak yapabileceğiniz gibi içine peynir, zeytin veya patates gibi değişik malzemeler de koyabilirsiniz.
4. Poğaçaları tepsiye dizin. Mayalama işlemi tepside gerçekleşecek. 10 - 15 dk. kadar beklemesi yeterli olacaktır.
5. Tepsiye dizdiğiniz poğaçaların üzerine ayırmış olduğunuz yumurta sarılarını sürün. Üzerine haşhaş serpin. Önceden ısıtılmamış fırında 200ºC'de pişirin. Böylelikle fırın ısınana kadar poğaçalar biraz daha mayalanmış olacak.

Açma - Poğaça Hamuru

Yıllardır kullandığımız açma - poğaça hamuru. Bazı tariflerde şeker oranı daha fazla olduğu için hepsi hoşuma gitmiyor. Ama yıllardır kullandığımız bu tarif herkes tarafından beğeniliyor. Kimi zaman peynirle kimi zamansa dilimlenmiş zeytinle yapıyoruz. Bazen de içine herhangi bir harç koymadan yuvarlak şekil verip, piştikten sonra ikiye kesip içine peynir - domates koyarak sandviç gibi servis ediyoruz.

Malzemeler

• 1/2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 küçük paket yaşmaya
• Aldığı kadar un

Yapılışı

1. Ilıttığınız sütten 1/2 su bardağı ayırın ve geri kalan sütü, zeytinyağını ve şekeri, hamuru yoğuracağınız kaba koyun. Elinizle karıştırarak şekeri biraz eritin. Üzerine bir miktar un ekleyin.
2. 1/2 su bardağı ılık sütte mayayı eritin. Kaptak, unun üzerine dökün ve yoğurmaya başlayın. Aldığı kadar un ekleyerek kulak memesi kıvamına getirin.
3. Hamur kabının ağzını temiz bir mutfak beziyle kapatıp oda sıcaklığında, hamur kabarıp 2 katına çıkana kadar dinlenmeye bırakın.
4. Hamur kabarınca elinizle parçalar alarak şekillendirin. Yağlanmış fırın tepsisine dizip pişirin.

Ton Balıklı - Sebzeli Milföy Böreği

Hem evdeki, hem de bürodaki işlerimin yoğunluğu dolayısıyla haftayı yine neredeyse sadece 1 tarifle geçirdim:) Her neyse, daha önceden yapmış olduğum milföylerden ton balıklı olanın harcını ve böreğin şeklini değiştirerek güzel milföyler yaptım.

Malzemeler

• 1 küçük paket milföy hamuru (Yaklaşık 8-10 adet)
• 1 kutu ton balığı
• 1 - 2 yemek kaşığı konserve mısır
• 1/2 adet rendelenmiş havuç
• 2 - 3 diş sarımsak
• Karabiber, pulbiber
• Biberiye (rozmarin)

Yapılışı

1. Harç için bütün malzemeleri karıştırın.
2. Milföy hamurlarının bir kenarına harçtan bir miktar koyun ve rulo yapın. Börekleri fırın tepsisine dizin.
3. Üzerine yumurta sürüp susam veya çörekotu serpin ve üstleri kızarana kadar pişirin.

Sucuklu Kadayıf Böreği

Uzuuun bir aradan sonra tarif ekleyebilmek ne güzel:) 3-4 günlük bir Osmancık ziyareti, evde kalan erkek kardeşimin batırdığı mutfağı temizlemek, çamaşırları yıkamak, asmak... derken bir türlü vakit bulamadım yeni bir tarif eklemek için.

Bugünkü tarif birazcık ilginç. Ortaokul yıllarında aynı okulda olmamız sebebiyle sık sık görüştüğüm değerli arkadaşım Betül'ün tarifi bu. Tesadüfen annemle aynı kursa gidiyorlarmış. Annem de tarifi Betül'den almış. Ben de denemeden edemedim. Sadece birer dilim yiyebildiğimiz için tadı damağımızda kaldı. Çünkü bütün komşularımıza dağıttık. Bir dahaki sefer 2 ölçü yapacağım inşallah. Ben tarifi çok az değiştirdim, kendi yaptığım şekilde yazıyorum...

Malzemeler

• 1/2 kg. yaş kadayıf
• 150 gr. tereyağı
• 3 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 150 gr. dil peyniri ya da kaşar peyniri
• 150 gr. sucuk veya pastırma (tarifte 150 gr. idi ama ben göz kararı koydum)

Yapılışı

1. Kadayıfı geniş bir kaba alın ve mümkün olduğunca tel tel ayırın. Bir tavada tereyağını kızdırın. Kadayıfın üzerine gezdirin ve elinizle harmanlayarak kadayıfı iyice yağlayın.
2. Yağladığınız bir tepsiye kadayıfın yarısını yayın. Üzerine dilimlenmiş veya rendelenmiş kaşar ya da dil peynirini 1 sıra halinde dizin. Üzerine de dilimlediğiniz ya da rendelediğiniz sucuğu dizin. Ben "rendeleyelim" diye, annem de "dilimleyelim" diye ısrar ettiği için, yarısını benim dediğim gibi, yarısını da onun dediği gibi yaptık:)
3. Sucukların üzerine 1 sıra daha peynir dizin ve kadayıfın geri kalanıyla üzerini kaplayın.
4. Bir kasede 3 su bardağı sütle 2 yumurtayı hafif çırparak karıştırın ve kadayıfın üzerine gezdirin. En az 1 saat bu şekilde bekletin.
5. Kadayıf yeteri kadar beklediğinde fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Kıymalı - Cevizli Börek

Malzemeler

• 1 kg. yufka (5 adet)

Harcı İçin

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta

Kıymalı Harç İçin

• 1 /2 kg. kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çay bardağı kadar çekilmiş ceviz içi
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• Karabiber
• Pulbiber

Yapılışı

1. Kıymayı teflon bir tencerede güzelce kavurun. Kıyma kavrulduktan sonra blendırdan geçirmiş olduğunuz soğanı da ekleyip soğanları öldürün. Ocaktan almanıza yakın içine baharatları ve cevizi ekleyin. Bu tarif için tarçın biraz garip gelse de emin olun, çok yakışıyor:)
2. Büyük bir kasede yumurta, yoğurt, süt ve yağı karıştırarak böreğin harcını hazırlayın.
3. Yufkayı tezgaha serin. Yufkanın yarısına harcı sürün ve yufkayı 2'ye katlayın. Katladığınız yufkanın üzerine tekrar harçtan sürün. Bir bıçak yardımıyla fuykayı 6'ya kesin. Her dilimin geniş olan kısmına bir miktar kıymalı harçtan koyun ve sigara böreği gibi (ama çok sıkmadan:)) sarın, tepsiye dizin.                  
4. Bütün yufkalar bittikten sonra artan harcı böreklerin üzerine sürün, Üzerine de çörekotu veya susam serpip pişirin. Harcınız azalır ve yetmeyeceğini anlarsanız içine göz kararı bir miktar süt ya da yoğurt ekleyerek çoğaltabilirsiniz.

Yeşil Poğaça

Hamurunda önce antep fıstığı olduğunu sansam da, aslında ıspanak varmış:)

Malzemeler

• 1 paket margarin
• 3 yemek kaşığı sirke
• 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1 paket kabartma tozu
• 250 gr. ıspanak yaprağı
• Tuz

Harcı İçin

• Beyaz peynir
• Maydanoz
• Karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Öncelikle ıspanakları saplarından ayırın ve bir tencerede, ağzı kapalı olacak şekilde kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
2. Yumuşayan ıspanakları blendırdan geçirin.
3. Hamur için gerekli olan malzemeleri bir kaba alın. Blendırdan geçirdiğiniz ıspanakları ve tuzu da ekleyip özlü bir hamur elde edin.
4. Harcı için peyniri ezin ve içerisine maydanoz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın.
5. Sonra hamurdan parçalar koparıp elinizde açın. İçerisine peynirli harçtan koyarak poğaça şekli verin.
6. Tepsiye dizdiğiniz kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürüp fırında pişirin.

Kurutulmuş Domatesli, Salçalı Ekmek

Mutfağımıza geçen ay katılan ekmek makinemizle yaptığım son ekmek bu:)) Ne kadar güzel birşeymiş istediğin gibi, güvenebildiğin bir ekmek yapmak! Makineyle beraber verilen bir cup, bir de kaşık ölçü var. Bu sabah ölçüsü aşağı yukaru ne kadar geliyor diye denediğimde cup'un 1 su bardağına, küçük kaşık ölçüsünün 1 tatlı kaşığına, büyük kaşık ölçüsünün de 1 yemek kaşığına denk geldiğini gördüm. Yani bu demek oluyor ki bu ekmeği tarifini burada da verebilirim:) Sevgili Sibel'in sitesini ziyaret ettikçe içime dolan ekmek yapma merakımı şimdilik bu makineyle geçiriyorum:)) Belki ben de Sibel gibi tamamen kendim güzel güzel ekmekler yapabilirim onun gibi;))

Malzemeler (1000 gr.lık bir ekmek için)

• 1,5 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 su bardağı un
• 1,5 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı salça
• 8-10 adet kurutulmuş domates

Yapılışı

1. Ekmek makinesiyle ekmek yapmak çoook kolay olsa da elde yapmak biraz daha yorucu oluyor sanırım:) Makineye sırasıyla önce sıvı, sonra kuru malzemeleri, en üzerine de kuru mayayı koyuyorsunuz. O kendisi karıştırıyor, mayalayıp pişiriyor. Ama iş elde yapmaya gelince biraz daha kuralları var bu işin:)) Öncelikle kuru mayayı bir bardakta ılık suda çözdürün, köpürene kadar yaklaşık 10-15 dk. bekleyin.
2. Unun yarısını kaba alın. Ortasını havuz gibi açın. içine mayayı, suyu ve diğer malzemeleri koyup yoğurun. Unu yedirdikçe kalanını yavaş yavaş ekleyin.
3. Hazırladığınız hamuru dikdörtgen kek kalıbına koyun. 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin. Daha sonra fırında pişirin. Afiyet olsun:))

Kıymalı Pide

Fırından alınan ekmek hamurunun içine hazırlanan kıymalı iç konur, fırında güzelce pişirilir... Bundan güzel pazar kahvaltısı mı olur:))

Malzemeler

• Kişi başına yaklaşık 1 ekmek hamuru
• Yarım kg. kadar kıyma
• Domates
• Biber
• Soğan
• Tuz

Üzeri İçin

• Tereyağı

Yapılışı

1. Öncelikle kıymayı küçük bir teflon tencerede kavurun. Dilerseniz soğan, biber ve domatesi kıyma kavrulduktan sonra içine ekleyip biraz daha kavurabilirsiniz. Ama bizim ailede birinin yediğini biri yemediği için annem sadece kıymayı kavurdu, içine malzemeleri çiğ olarak, sonradan ekledi. Kıymaya benim için biber ve domates ekledi. Benimkini hazırladıktan sonra kalan harca kendisi için maydanoz ekledi. Ve geri kalan harca babam için soğan ekledi... Yani doğal olarak bazen hamurişi yapmak anneme fenalık getiriyor:))
2. Ekmek hamurundan bir parça alın. Bu hamuru ince, uzun bir şekilde açın. Yapışmaması için altını unlamayı unutmayın. Daha temiz çalışmak için tepide açabilirsiniz, tavsiye ederim:)) İçine hazırladığınız kıymalı harçtan koyun.
3. Hamuru iki tarafından kapatarak pide şekli verin.           
4. Hazırladığınız pideleri fırın tepsisine dizin. Fırında kızarana kadar pişirin. Pişen pidelerin üzerini, çatala batırdığınız tereyağı ile yağlayın. Afiyetle yiyin:)

Pizza

Sene 1990... Herşey, İngiltere'deyken poğaça hamuruna pide şekli verip, içine ton balığı doldurarak pizza niyetine yememizle başladı. Annemin çoğu tarifi gibi bu nefis pizza da gelişti, değişti, lezzetlendiiiii, ve bugünkü halini aldı... Bazen tonbalıklı yaptık, bazen sucuklu...

Malzemeler

Hamuru İçin

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1/2 paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Sosu İçin

• 2 yemek kaşığı salça
• Zeytinyağı
• 3-5 diş sarımsak
• Bol kekik
• Su

Yapılışı

1. Gerekli malzemelerle hamuru mayalayın. Yaklaşık 1 saat kadar dinlendirin.
2. Sos için zeytinyağında ince kıyılmış sarımsakları pembeleştirin. Üzerine salçayı ve kekiği ekleyip kavurun. Üzerine de biraz su ekleyip salçalı sosu homojen bir kıvama getirin.
3. Mayalanan hamuru hafif yağlanmış tepsiye yayın. Salçalı sosu hamurun üzerine sürün.
4. Hazır olan pizza tabanınıza istediğiniz malzemeleri koyun ve fırında pişirin.
5. Fikir vermek açısından 1-2 farklı malzeme listesi yazayım:))

Ton Balıklı Pizza: Ton balığı, konserve mısır, mantar, dilimlenmiş yeşil ve siyah zeytin, kapari, turşu, mantar, biber (dolmalık biberleri halka halka kesip süsleyince güzel görünüyor), domates, kapari, isterseniz kaşar peyniri ama biz ton balıklıya koymuyoruz. Yerken üzerine biraz limon suyu ve pulbiber çok yakışıyor:))...

Sucuklu Pizza: Kaşar peyniri, sucuk, domates, biber, turşu, dilimlenmiş yeşil ve siyah zeytin...

Osmancık Böreği

Çok sık yiyemediğimizden midir nedir, yöresel yemekler hep daha güzel olurlar. Biraz zahmetli gibi görünse de aslında fazla zor değil. Zaten lezzeti bütün zahmetlere değecek kadar güzel bir börek. Pişirme şekli olarak da olduça değişik. Yaklaşık 2-3 hafta önce bir pazar sabahı kahvaltımızı yapmıştık bu nefis börekle. Yanında da aida bardakta (bizimkilerin deyimiyle ajda bardak:)) 3 şekerli çay, oh oh değmeyin keyfime!!!:)

Malzemeler

Hamur İçin

• 500 gr. un
• Aldığı kadar su
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Malzemesi İçin

• 1 kg. ıspanak
• 5 adet yumurta
• Tereyağı

Yapılışı

1. Öncelikle böreğin içini hazırlayın. 1 kg. ıspanağı ayıklayın ve yıkayın. Ispanakların sadece yapraklarını kullanacağız. Bir tavada, yumurtaları tereyağında pişirin ve yıkanıp doğranmış, çiğ ıspanakların üzerine ekleyin. Tuzunu da unutmayın tabi... Böylelikle böreğimizin içi hazır olduuuu... Bu arada kuş giribi zamanlarına denk geldiği için biz yumurta kullanmamıştık.
2. Sadece un, su ve tuz kullanarak, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Hamuru 5-6 bezeye ayırın. Her bezeyi bakır sininin boyuna göre açın.
3. Bakır siniyi ocağın üzerine koyun. Ocaklardan 3 tanesini yakmanız yeterli. Börek pişerken bir bez yardımıyla tepsiyi sürekli çevirmeyi unutmayın. Bakır siniye biraz sıvı yağ dökün ve açtığınız yufkalardan birini serin. Yufkanın üzerine de biraz sıvıyağ dökün. Yufkanın altı pişince püsürgeçle alt-üst ederek üst tarafını da pişirin.
4. Bu arada püsürgeç denilen şeyi aşağıda görüyorsunuz:) Bakır sini de anneme babaannesinden kalmış. En az 50-60 yıllık yani anlayacağınız.
5. Her neyse... 1. yufka alt-üst piştikten sonra üzerine ıspanaklı harçtan dökün. Üzerine 2. yufkayı oklava yardımıyla serin. Annemin dediğine göre Osmancık'ta bu böreğin içini çökelek ile, ya da sadece yumurta+maydanoz ile de hazırlarlarmış. İkincisi benim gibi maydanoz sevmeyen biri için ne kadar iiiirenç:(((
6. 2. yufkanın da üzerine biraz yağ gezdirin. Yine püsürgeç yardımıyla böreği ters çevirin. Yani 1. yufka üstte, 2. yufka altta kalmış olacak.
7. Daha sonra 3. yufkanın üzerine de iç malzeme koyun, üzerine yufka koyup yağlayın, ters çevirin... Bütün yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Börek piştiğinde çok büyük olmayan dilimler halinde kesin.
8. Biz bir de peynirlisini yaptık:))   

Ton Balıklı & Sucuklu Milföyler

Ton balıklı börek ilk defa denedim. Biraz uydurmaca oldu ama ben çok beğendim:))

Malzemeler

• 1 paket milföy hamuru (Ben kalabalık olduğu için 2 paket kullandım)

Sucuklu Milföy İçin

• Dilimlere ayrılmış sucuk

Ton Balıklı Milföy İçin

• 1 kutu ton balığı
• 2 diş sarımsak
• Karabiber, pulbiber

Yapılışı

1. Milföy  hamurlarını üçgen veya dikdörtgen olacak şekilde 2'ye bölün. Ben ton balıklılar için dikdörtgen olarak, sucuklu olanlar için üçgen olarak kestim.
2. Hazırladığınız harcı milförlerin kenarına koyup, diğer kenarını üzerine kapatın. Kenarlarını çatalla bastırarak birleştirin.
3. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu veya susam serpin. 200 derecede pişirin. Afiyet olsun:)

Peynirli - Sebzeli Kek

Bu tarifi seneler önce kuzenimden almıştım. Gerçekten çok güzel oluyor. Yalnız bunu da iki ölçü yaptım. 1 ölçü biraz az oluyor:)

Malzemeler

• 3 yumurta (Birinin sarısı üzerine)
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 demet dereotu
• Beyaz peynir
• 2 adet patates
• 1 adet havuç
• 2 diş sarımsak
• Karabiber, pul biber
• Peynirin tuzuna göre tuz
• Aldığı kadar un
• Kabartma  tozu

Yapılışı

1. Bir kapta beyaz peyniri ezin. Üzerine yumurtayı, yoğurdu, zeytinyağını, ince ince kıyılmış dereotunu, rendelenen patates ve havuçları, ezilmiş sarımsağı, baharatları, unu ve kabartma tozunu ekleyin. Bütün malzemeleri güzelce karıştırıp borcama yayın. Ayırdığınız yumurta sarısının içine biraz zeytinyağı ekleyin ve hamurun üzerine sürün. Üzerini çörekotu ve susamla süsleyerek 180 - 200 derecede pişirin.
   

Buzlu Börek

Hem pratik, hem de çıtır çıtır olması sebebiyle bu böreklere bayılıyorum:) Tek kötü yanı margarinle yapılıyor olması...

Malzemeler

• 1 kg. yufka
• 1 paket margarin
• Peynir
• Üzeri için yumurta
• Susam veya çörekotu

Yapılışı

1. 1 paket margarini küçük bir tavada eritin. Tezgaha ya da masaya sermiş olduğunuz yufkanın yarısına, fırça yardımıyla erimiş margarinden bir miktar sürün ve yufkayı ikiye katlayın. Yarım daire haline gelen yufkayı 6 ya da 8 parçaya dilimleyin. Oluşan üçgenlerin geniş kısmına hazırladığınız içten koyun ve sigara böreği formatında, ama gevşek ve tombul tombul sarın. Annem artan, yenmeyen veya dışarıda unutulduğu için hafif sararan peynirleri bir kapta dondurucuya kaldırıyor. Biz de böreklerin içine bu peynirlerden kullanıyoruz. Böylelikle evdeki peynir israfını da önlemiş oluyoruz:)
2. Sardığınız börekleri su dolu, geniş bir kaba koyup 2-3 dk. bekletin.
3. Sudan çıkardığınız börekleri bir tepsiye dizerek dondurucuda dondurun. (Bu resim ters mi olmuş ne?!? :))                  
4. Donmuş olan börekleri tepsiden alıp (kazıyıp:)) fırın tepsisine yerleştirin. Bazen börekler tepsiden çıkmak konusunda biraz inat ediyolar. Bu durumda çatal-kaşık takımlarının yanında verilen, meyveleri bile doğru düzgün kesemeyen bıçakları kullanmanızı öneririm:)
5. Fırın tepsisindeki böreklerin üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısını sürün. Ben yumurtanın içine bazen sıvıyağ ekliyorum, o zaman daha güzel kızarıyorlar. Kuş gribi nedeniyle evde yumurtamız olmadığı için üzerine yumurta süremedik. Üzerine yapışmadığı için susam veya çörekotu da serpemedik tabi:)
6. İsterseniz börekler donduktan sonra buzdolabı poşetine koyarak muhafaza edebilirsiniz.

Kolay Fırın Mantısı

Zeynep'le, "biriken yufkaları nasıl değerlendirsek?" diye düşünürken, en iyi yolun bu olduğuna karar verdik:)

Malzemeler

• Yufka
• Kıyma
• İsteğinize göre, kıymayı sotelemek için soğan, biber ve domates

Yapılışı

1. Öncelikle kıymayı bir tavada kavurun. Ben kıyma az olduğu için soğan, biber ve domatesle sotelemeyi tercih ettim, lahmacun içi gibi oldu ama mantıya da çok yakıştı.
2. Yufkayı serin. Kıymalı harçtan içine sürün ve yufkayı rulo şeklinde sarın.
3. Rulo haline gelen yufkadan 2 parmak kalınlığında parçalar kesin. Minik ruloları yuvarlak bir tepsiye veya borcama dizin. Fırında üstü kızarana kadar pişirin.
4. Fırından çıkar çıkmaz, biraz yumuşaması için yaklaşık 1 bardak kadar suyu üzerine elinizle serpin. Sonra servis tabağına alın. Sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış salça ile servis yapın.

   

Patatesli Gül Börek

Mazlemeler

• 1 kg. yufka

İçi İçin

• 4 adet patates
• 1 adet soğan
• Tuz, karabiber

Harcı İçin

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• Biraz zeytinyağı

Yapılışı

1. Öncelikle böreğin içini hazırlayın. Soğanı pembeleşene kadar kavurup içine küp küp doğranmış patatesleri ekleyin. Tuzunu ve karabiberini de kattıktan sonra güzelce kavurun. Duruma göre biraz su ekleyin.
2. Bir kapta yumurta, süt, yoğurt ve yağı karıştırıp harcı hazırlayın. Her yufkanın üzerine biraz bu harçtan sürün ve yufkaların her birini 4'e bölün. Her çeyreğin geniş olan kısmına patatesli içi yayın ve sarın. Rulo haline gelen yufkayı da kendi içine doğru sararak gül şekli verin. Üzerine de eğer harç arttıysa harç, artmadıysa sıvıyağla karıştırılmış 1 adet yumurtayı sürün, susam veya çörekotuyla süsleyip fırına verin. (1 kg. yufkadan 20 adet börek çıkıyor)

Mantarlı Börek

Malzemeler

• 1 kg. yufka

Harcı İçin

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta

İçi İçin

• 1 paket mantar (250gr.)
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 2-3 adet sivri biber
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Öncelikle böreğin içini hazırlayın. Yağda soğanı pembeleşene kadar kavurun. İç, börekte kullanılacağı için soğanları blendırdan geçirince daha lezzetli oluyor. Daha sonra küp küp doğranmış mantarları, domatesi ve doğranmış biberleri ekleyip, soteleyin. Tabi tuzu ve karabiberi de unutmayın:)
2. Böreğin harcı için yoğurt, süt, yumurta ve yağ bir kapta çırpılıp hazır hale getirilir.
3. Yufkayı serin ve yoğurtlu harçtan yeterli miktarda koyup yufkaya iyice yayın. Daha sonra yufkayı 8'e bölün. Oluşan üçgenlerin geniş kısmına 1 kaşık mantarlı içten koyun ve sigara böreği gibi sarın. Ne çok sıkı sarılacak, ne de çok gevşek.
4. Yağlanmış tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine artan harcı fırça yardımıyla sürün ve böreğin üstünü bıçakla yarın. Süslemek için de yarığın içine dilimlenmiş domates ve bir parça biber koyun. Önceden ısıtılmış fırında pişirin. Afiyet olsun...