Yemek Cini

Soğan Yatağında Çipura

Malzemeler

• Kişi sayısınca çipura balığı
• 2 - 3 adet soğan (4 adet çipura için ideal)
• 1/2 tatlı kaığı kekik
• 2 adet limon
• Tuz
• Karabiber
• 3 - 4 adet defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

1. Soğanları piyazlık doğrayın, derin bir kaba koyun. Üzerine zeytinyağını, tuzu, karabiberi, defne yaprağını ve kekiği de ekleyip harmanlayın.
2. Temizleyip yıkadığınız çipuraların üzerine bıçak yardımıyla 1 - 2 çizik atın. Soğanlı harcın içine balıkları da koyun, harmanlayın. Aceleniz varsa harmanladıktan hemen sonra pişirebilirsiniz ama içinde 1 - 2 saat kadar bekletmenizi tavsiye ederim.
3. Harçtaki soğanları balığı pişireceğiniz fırın kabına boşaltın ve dibine güzelce ayın. Balıkları da soğanların üzerine dizin.
   
   Balıkların üzerine dilimlediğiniz limonları da dizin ve fırına verin. 200 - 220 derece balıklar için ideal. Balıklar pişip kızarınca fırından alın.

Bu arada defne yapraklarını da bahçeden ben toplamıştım 2 - 3 ay önce...  Annemin tarifi üzerine bahçede defne aramaya başladım. Ama annem küçük bir ağaç deyince çalı gibi birşey canlandı gözümde, bulamadım tabi. Neyse ki balkona çıkan annem tarif etti de bulabildim.

Çok da çalı gibi değişmiş, ince, küçük bir ağaç...

Kopardığım yaprakları evde güzelce yıkayıp kuruladım...

Sonra tabakta kurumaya bıraktım.

Kuruduklarında böyle dümdüz değillerdi, biraz kıvrıldılar. Ama önemli olan lezzeti değil mi? Kullanıldıkları her tarife güzel bir lezzet vermeyi başardılar...

Hamsili Pilav

Bu tarifi en güzel anlatacak cümle budur herhalde... "Anlatılmaz, yaşanır..." :)

Tarifte normalde 1 kg. hamsi kullanılıyor ama Bedia Abla tarifi 2 katına çıkararak 2 kg. hamsiden yapmış.

Malzemeler

• 2 kg. hamsi (temizlenmiş, kılçıkları ayıklanmış, kafası ve kuyruğu koparılmış)
• 2 su bardağı pirinç
• 3 - 4 adet soğan
• 3 - 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1,5 su bardağı kaynar su
• 1 yemek kaşığı dolmalık üzüm (tepeleme)
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (tepeleme)
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1,5 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 tatlı kaşığı nane
• 2 - 2,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı

1. Pirinci ayıklayıp 15 - 20 dk. önceden sıcak suyla ıslayın.
2. Öncelikle iç pilavı hazırlayın. Yemeklik doğranmış ya da blendırdan geçirilmiş soğanları ve dolmalık fıstığı sıvıyağda kavurun. Pirinci ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.
3. Pirinçler saydamlaşınca tuzu ve kaynar suyu ekleyin, altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
4. Pilav suyunu çekip demlenince dolmalık üzümü, ince kıyılmış maydanozu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın.
5. Ayıklanıp temizlenmiş hamsileri, dış tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir borcama ya da teflon tepsiye dizin. (Bedia Abla taze hamsinin kılçıklarının ayıklanmasının zor olduğunu, 1 ya da 2 gün sonra ayıklamanın daha kolay olduğunu söyledi). Yan taraflarına dizmeyi de unutmayın. Biz gittiğimizde Hamsili Pilav'ı sadece fırına vermesi kaldığı için görüntüleme imkanım olamadı ancak sevgili Zuhal Yalçın sitesine ayrıntılı olarak anlatmış, ziyaret etmekte fayda var:) Hazırladığınız iç pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün, kenardaki hamsileri pilavın üzerine kıvırın pilavın üstüne kalan hamsileri dizmeye devam edin.
   
6. Hamsili Pilav fırına vermek için hazır! 250 derecede yaklaşık 30 - 35 dk. üzeri kızarana kadar pişirin. Hamsiler aralıksız dizilmesine rağmen pişince küçüldüğü için fırından çıkınca üstünde bir miktar boşluk kalıyor. Ama hiç birşey bu pilavın mükemmel olmasını engelleyemiyor...
   

Biberiyeli Ton Balığı Kavurması

Sizlere güzel (olacağını düşündüğüm) bir haber vereyim; 1. yıldönümü sebebiyle bu hafta her gün bir tarif ekleyeceğim. Sanırım biriken tariflerim için de en iyi çözüm bu olacak:)

Bu tarife gelince... İngiltere'de kaldığımız 2 sene boyunca, güvenerek yiyebildiğimiz az sayıdaki şeylerden biriydi ton balığı... Bu sebepten ailemizle konserve ton balığı arasında özel bir bağ vardır, bilhassa benle...

Benim yaptığım gibi ekmek arası yenebilmenin dışında, makarnanın üzerine de pek bir yakışır kendileri...

Malzemeler

• 2 kutu ton balığı (160 gr. + 160 gr.)
• 1 - 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı biberiye
• Karabiber, pulbiber, kekik
• 2 - 3 dal taze soğan

Yapılışı

1. Öncelikle ton balıklarının yağlarını süzdürün. Ben yağını tamamen süzdürmedim, böylelikle kavururken ekstradan yağ kullanmama gerek kalmadı.
2. Tavaya bir miktar sıvı yağ dökün. Yukarıda da dediğim gibi, balığın kendi yağından az miktarda dökebilirsiniz. Sarımsakları doğrama tahtasına koyun. Geniş bir bıçağı yatay olarak sarımsakların üzerine koyun ve bileğinizin, avcunuzun başladığı kısmıyla hafif vurun. Bu şekilde hem sarımsaklar kolayca soyuluyor, hem de sarımsaklar tek parça halinde, ama hafif ezilmiş olduğu için yağa tadını güzelce verecek hâle geliyor. Yağda sarımsakları rengi değişene kadar kavurun. Daha sonra sarımsakları yağdan alın.
3. Daha sonra yağa salçayı ve baharatları ekleyip bir süre kavurun. Baharatlar da salçayla kavrulduğu zaman baharatların tadı daha belirginleşiyor. Bu aşamada dilerseniz 2 - 3 yemek kaşığı kadar su ekleyebilirsiniz.
4. Güzelce kavrulan salçalı karışımın üzerine ton balıklarını da ekleyin ve bir müddet kavurun.
5. Tavayı ocaktan almadan yaklaşık 5 dakika önce, temizlenip 2 - 3 cm. uzunluğunda doğranmış taze soğanları ilave edin, 1 - 2 kere çevirin ve ocaktan alın. Resimde benim taze soğanlarım pek görünmüyor. Galiba hepsi altlarda kalmış:)

Sebzeli Levrek Buğulama

Dedem, diğer adıyla "Top Babam" (ilk kez dede olduğunda çok yaşlı olmadığı için kendisine dede denmesini istememiş, soyadı Top olduğu için kendisine böyle hitâb etmemizi istemiş. Kendimi bildim bileli ben de dahil olmak üzere bütün torunları ona dede değil, Top Baba deriz) geçen hafta by-pass oldu. 3 - 5 gün kadar Ankara'da hastanede kalan Top Babam, dinlenmek için Osmancık'a gitmek yerine bizim yanımıza geldi. Buraya gelmesi için biraz zor ikna ettiğimiz için geleceğini öğrenince bizi sardı bir telaş... Canı balık istemiş, anneannemin de tarifiyle onlar Ankara'dan gelmeden hemen Sebzeli Levrek Buğulama yaptık. Çok halsiz, bitkin ve çökmüş durumda gelen Top Babam ailecek gözlerimizi dolu dolu etse de, onun canının birşeyler isteyip, yerken görebilmek ayrı mutlu etti...

Malzemeler (5 kişilik)

• Kişi sayısınca levrek balığı
• 4 - 5 adet domates
• 2 adet soğan
• 4 - 5 adet sivri biber
• 3 - 4 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

1. Öncelikle balıkları temizleyin ve yıkayın. Bir fırın kabına dizin.
   
2. Sos için bir tencerede yemeklik (piyazlık doğransa da hoş olabilirdi) doğradığınız soğanları kavurun. Soğanlar ölünce doğranmış sivri biberleri ve doğranmış sarımsakları ekleyip bir müddet daha kavurun. En son rendelenmiş, blendırdan geçirilmiş ya da ufak ufak doğranmış domatesleri ekleyip kavurun. Bu kısım sizin damak zevkinize kalmış:) Domatesli sosun üzerine karabiberi ve tuzu da ekleyin. Biz bir miktar da su ekledik.
   
3. Kaynayan sosu balıkların üzerine gezdirin, fırın kabını önceden ısıtılmış fırına sürün. 200 derecede balıkların üzeri kızarana kadar pişirin.

Mezgit Tava

Bugünkü tarif biraz geç geldi. Ayrıca çok da bilindik, basit ve kısa bir tarif. Ama yine de ekledim işte...

Malzemeler

• 1 kg. mezgit
• Un
• Tuz

Yapılışı

1. Geniş bir tabakta unla tuzu harmanlayın.
2. Temizlediğiniz balıkları una bulayın.
3. Bir tavaya az miktarda sıvı yağ koyun ve balıkları kızartın.
4. Kızaran balıkları, havlu peçete serdiğiniz bir tabağa alın.

Yanında da limonlu roka salatasıyla nefis;)

Fırında Patatesli - Tereyağlı Alabalık

Şu kiremit denen şey eve geldi geleli ne kadar çok kullanıldı, ne kadar işe yaradı... Bu ayki etkinliğin konusu, ev sahibi sevgili Bezen'in seçimiyle balık oldu. Ben de pratik ve lezzetli bir tarif hazırladım. Balıklar fırında piştiği zaman, her tarafa sinen kötü balık kokusuna inat, mis gibi bir fırın yemeği kokusu sarıyor etrafı...

Malzemeler

• 3 adet alabalık (Adedi kişi sayısına göre değiştirebilirsiniz)
• 2 - 3 adet patates (Adedi yine kişi sayısına göre değiştirebilirsiniz)
• Tereyağı
• Tuz, kekik, karabiber

Yapılışı

1. Balıkları güzelce yıkayın. Uzunlamasına ortadan ikiye ayırın.
2. Kiremite balıkları dizin. İnce halkalar halinde doğramış olduğunuz patatesleri de dizin.
3. Patateslerin ve balıkların üzerine fındık büyüklüğünde parçalar halinde tereyağlarını koyup üzerine hafif tuz, karabiber ve kekik serpip fırına verin.

Afiyet olsun...

Ton Balıklı - Sebzeli Milföy Böreği

Hem evdeki, hem de bürodaki işlerimin yoğunluğu dolayısıyla haftayı yine neredeyse sadece 1 tarifle geçirdim:) Her neyse, daha önceden yapmış olduğum milföylerden ton balıklı olanın harcını ve böreğin şeklini değiştirerek güzel milföyler yaptım.

Malzemeler

• 1 küçük paket milföy hamuru (Yaklaşık 8-10 adet)
• 1 kutu ton balığı
• 1 - 2 yemek kaşığı konserve mısır
• 1/2 adet rendelenmiş havuç
• 2 - 3 diş sarımsak
• Karabiber, pulbiber
• Biberiye (rozmarin)

Yapılışı

1. Harç için bütün malzemeleri karıştırın.
2. Milföy hamurlarının bir kenarına harçtan bir miktar koyun ve rulo yapın. Börekleri fırın tepsisine dizin.
3. Üzerine yumurta sürüp susam veya çörekotu serpin ve üstleri kızarana kadar pişirin.

Somon Balığı & Ev Yapımı Çıtır Soğanlar (Onion Rings)

Daha önceden de bahsetmiştim, bazen hafta sonları mutfak babama ait diye... Resimde gördüğünüz bu güzel tabak da babamın yaptığı güzel yemeklerden (aslında balıklı tariflerden biri desek daha uygun ya, neyse...:)) biri. Geçen gün Ton Balıklı Pratik Pizzalar'ın tarifine kendisiyle beraber yaptığımı yazmadığım için birazcık sitem ederek beni şaşırtmıştı, bu sefer unutmadan yazayım:))

Malzemeler

• Kişi başı 1 dilim somon balığı

Çıtır Soğanlar İçin

• 2 - 3 adet soğan
• 1 çay bardağı kadar maden suyu
• Aldığı kadar un (Boza kıvamında olacak)
• Tuz

Yapılışı

1. Somon balıklarını çok az yağ kullanarak teflon tavada pişirin.
2. Soğanların kabuklarını soyun, 0,5 cm. kalınlığında halka halka doğrayın ve halkaları birbirinden ayırın.
3. Bir kapta maden suyunu, tuzu ve unu karıştırın. Halka soğanları bu karışıma bulayarak kızartın. Çıtır soğanlar çok lezzetli olmasına rağmen tam olarak Onion Rings olamadı, çünkü babam tarifi kafasından uydurdu:) Blogları dolanırken Sweet Kitchen'dan sevgili Begüm Hanım'ın hem göze, hem damağa hitab eden nefis Onion Rings tarifiyle karşılaştım. Buradakini yapmanızı tavsiye ederim, çünkü ben de bir sonraki denememde bu tariften yapmayı düşünüyorum:))

Sweet Kitchen'dan Onion Rings

Malzemeler

• 3 - 4 adet soğan
• 1 su bardağı un
• 3/4 su bardağı maden suyu
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yumurta akı
• Tuz

Yapılışı

1. Soğanların kabuklarını soyup halka halka dooğrayın.
2. Soğanın en dış 2 halkasını birbirinden ayırmadan alın. Begüm Hanım kullanılmayacak olan içteki soğanları yemeklik doğrayıp, daha sonra yemeklerde kullanmak üzere derin dondurucuya kaldırıyormuş, çok güzel bir fikir:)
3. Yumurta akını tuzla beraber çırparak kar haline getirin.
4. Ayrı bir kapta unu, maden suyunu, tuzu ve sıvıyağı ekleyip çırpın. Karışımın koyu bir boza kıvamında olması gerekiyor. İçine daha önceden çırpılarak kar haline getirilmiş yumurta akını da ekleyip karıştırın.
5. Soğan halkalarını bu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartın.

Ton Balıklı & Sucuklu Milföyler

Ton balıklı börek ilk defa denedim. Biraz uydurmaca oldu ama ben çok beğendim:))

Malzemeler

• 1 paket milföy hamuru (Ben kalabalık olduğu için 2 paket kullandım)

Sucuklu Milföy İçin

• Dilimlere ayrılmış sucuk

Ton Balıklı Milföy İçin

• 1 kutu ton balığı
• 2 diş sarımsak
• Karabiber, pulbiber

Yapılışı

1. Milföy  hamurlarını üçgen veya dikdörtgen olacak şekilde 2'ye bölün. Ben ton balıklılar için dikdörtgen olarak, sucuklu olanlar için üçgen olarak kestim.
2. Hazırladığınız harcı milförlerin kenarına koyup, diğer kenarını üzerine kapatın. Kenarlarını çatalla bastırarak birleştirin.
3. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu veya susam serpin. 200 derecede pişirin. Afiyet olsun:)

Ton Balıklı Pratik Pizzalar

İşte bayat ekmekleri değerlendirmek için güzel bir tarif:)) Üzerine istediğiniz malzemeleri koyarak damak zevkinize göre değişik pizzalar hazırlamak mümkün...

Malzemeler

• Ton balığı
• İsteğinize göre mantar, biber, domates, zeytin, mısır vb...

Sosu İçin

• 1 yemek kaşığı salça
• 2-3 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• Kekik, karabiber

Yapılışı

1. Öncelikle, dilimlenmiş bayat ekmeklerin üzerine sürülecek olan sosu yapın. Zeytinyağında salçayı ve sarımsağı kavurup kekik ekleyin. Salça güzelce kavrulunca üzerine 2-3 yemek kaşığı kadar su ekleyin. Böylelikle salça suda güzelce çözünecek. Salçalı sosu kaynayana kadar pişirin.
2. Dilimlenmiş ekmeklerin üzerine bu sostan sürün. Sosun üzerine ton balığı, zeytin, mantar, mısır, biber... gibi malzemeleri ekleyin ve fırına verin. Afiyet olsun:)

Fırında Soğanlı Hamsi

Evde balık pişirildiği zaman, kokusunu çıkarmak için bayağı uğraşırsınız. Zaten kolay kolay çıkaramazsınız da...:)) Fırında yapılan balık genelde daha az koku verir. Bunda soğanın etkisini de unutmamak lazım tabi. Tepsiyi de alüminyum folyoyla kaplamak da işimizi oldukça kolaylaştırıyor. Bizim evde 2-3 haftada bir, hafta sonu akşam yemeği babama ait olur. Bu hafta sonu da babamın mutfağa geçtiği bir haftaydı, huzurlarınızda babamın fırında soğanlı hamsisi:))

Malzemeler

• 1 kg. hamsi
• 3-4 adet soğan
• 1 adet limon
• Tuz

Yapılışı

1. Hamsileri ayıklayıp yıkayın. Alüminyum folyoyla kapladığınız fırın tepsisine halka halka doğranmış soğanları bütün tepsiyi kaplayacak şekilde yayın. Yıkanmış hamsilere bir tutam tuz ilave edip harmanlayın ve soğanların üzerine dizin. Üzerini dilimlenmiş limonla süsleyip fırına verin.

Ton Balıklı Dürüm

Malzemeler

• 1 kutu ton balığı (160 gr.)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı mayonez
• 5 adet kornişon turşu
• 2 yemek kaşığı konserve mısır
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kapari

 

Yapılışı

1. Ton balığının yağını süzdürün ve bir kaseye alın. Üzerine diğer malzemeleri de ekleyin ve karıştırın. Zevkinize göre daha farklı malzemeler de ekleyebilirsiniz.
2. Dürüm ekmeğine (isterseniz sandviç ekmeğine) isteğinize göre kaşar ve domates koyup üzerine ton balıklı harcı dökün ve afiyetle yiyin:))