Yemek Cini

Harmanlanmış Çay

Son 1 - 2 seneye kadar neredeyse hiç çay içmezdim. Hâlâ da pek içtiğim söylenemez, günde 2 veya 3 bardak en fazla. O da 1 çay bardağı kaynar suyun içine 4 - 5 damla dem eklenecek, tabi ona çay denirse. Annemle benim tabirime göre "zeytinyağı" gibi. Bu sebepten çayımızı kendimiz doldurmadığımız sürece, o çay bardağı; açılmak üzere tekrar mutfağa gider. Yani diyeceğim o ki; çaydan pek anlamam. Ama büroda içtiğim çay ile evdekinin farkını anlamak hiç de zor değil. Büroda içtiğim çaydan, acılık dışında hiçbir tat alamıyorum. Evdekinin ise hoş bir kokusu, güzel bir tadı var... Bir de böyle deneyin...:)

Aşağıda ölçüleri veriyorum. Parantez içindekiler de bizim kullandığımız marka ve miktarlar.

Malzemeler

• 2 ölçü seylon çayı (TCM Best - 500 gr.)
• 1 ölçü altınbaş çay (Çaykur - 250 gr.)
• 1 ölçü çay çiçeği (Çaykur - 250 gr.)
• 2 ölçü normal çay (Lipton Yellow Label - 500 gr.)
• 1 ölçü doğu karadeniz çayı (Lipton Doğu Karadeniz Çayı - 250 gr.)
• Dilerseniz 2 - 3 yemek kaşığı kadar kokulu burcu çay

Yapılışı

1. Gerekli olan bütün malzemeleri büyük bir kapta harmanlayın. Bir poşet, kutu veya kavanozda muhafaza edebilirsiniz. Katacağınız kokulu burcu çay da ekleyebilirsiniz. Hoş bir koku ve tat verir.

2006'nın İlk İftar Daveti

Annemle babamın Ankara'ya gitmesini fırsat bilip arkadaşlarımı iftara davet ederek senenin ilk iftar davetini pazar akşamı ben, şahset, bizzat, kendim vermiş bulunmaktayım. Hem gelen arkadaşlarımın çok kıymetli ve sevdiğim insanlar olması, hem bütün hazırlıkları benim yapmış olmam, hem de yeni evimizdeki ilk yemekli davet olması sebebiyle bu akşamın önemi benim için çok büyüktü.

Menü;

• İrmikli Domates Çorbası
• Tereyağlı - Şehriyeli Pirinç Pilavı
• Kremalı - Sebzeli Et Sote
• Yoğurtlu Havuç
  
• Soslu Kabak - Soslu Patlıcan
• Mevsim Salata
• Tarçınlı Kızılcık Şerbeti

Ve iftar sonrası çay için;

• Créme Olé'li Tavuk Göğsü
• Muçari

Bunların yanında; bana gerçekten çok kolaylık sağlayan bazı yöntemlerden bahsetmek istiyorum:

• Hazırlıkların hepsini kendim yapacağım için, hazırlıklara birgün önceden başladım. Mevsim Salata için gerekli olan malzemeleri de kolaylık olması açısından önceden hazırladım. Bu şekilde kolay bir şekilde büyük bir davet atlatmış oldum. Kıvırcık marulları güzelce yıkayıp kuruladım. İki temiz mutfak bezinin arasına dizdiğiniz marul yaprakları çabucak kuruyacaktır.
  
  Havucu ve yeşil soğanları da temizledikten sonra yıkayıp kuruladım. Kırmızı lahanayı da ince ince kıyıp üzerine limon suyu ve bir miktar tuz döktüm. Elimle biraz ovdum ve bir kaseye koyup ağzını kapattım, buzdolabına koydum. Diğer malzemeleri de büyük bir kaba koyup ağzını güzelce kapattım. Salatanın sosunu da (limon + tuz + zeytinyağı) bir kaseye hazırlayıp buzdolabına koydum. Böylelikle iftara yakın bir zamanda yapılacak olan salata neredeyse hazırdı...
  
• Soslu Kabak ve Soslu Patlıcan için; kabak ve patlıcanları kızarttım. Ayrı bir kapta da domatesli sosunu hazırladım. Malzemeleri 3 ayrı kaba koyarak buzdolabına kaldırdım. İftardan sadece 10 dk. önce de bunları çıkarıp karıştırıp servis tabaklarına aldım.
• Aynı şekilde Yoğurtlu Havuç için havucu kavurdum, sarımsaklı yoğurdu da hazırladım. Ağzı kapalı kaplara koyarak buzdolabına kaldırdım.
• Créme Olé'li Tavuk Göğsü'nü de bir gün önceden hazırlayıp dolaba koydum.

Böylelikle davet günü bana sadece 3 çeşit yemek pişirmek ve ufak tefek işler kaldı. Ama ne yazık ki bütün işlerin iftara yakın yapılması gerektiği için ufak - tefek sıkışıklıklar oldu tabi. Yardıma gelen Beyza ve Feyza'yla, son 1 saati kameraya çekmediğimiz için defalarca pişman olduk...:)

Pratiklerim

Sevgili Tuhfe tarafından "En Pratiklerim" için sobelenmiştim. Arada Bayram filan derken biraz gecikti ama sonunda ekliyorum:) Aslında benim pratiklerim ağırlıklı olarak "saklama" yöntemleriyle ilgili oldu ama aklıma da başka bişey gelmedi:)

• Kullanılan buzdolabı poşetleri çok kirli değilse, sudan geçirip ıslakken fayansa yapıştırıyorum. Böyle çok çabuk kuruyorlar:)) 

• Bayatlayan ekmeklerin içini blendırdan geçiriyorum. Buzdolabı poşetlerine koyup dondurup, köftelere kullanıyorum.

• Ani gelen misafirlerimiz için sarılıp, dondurulmuş "Acil durum sigara börekleri":)

• Yine ani misafirler için önceden hazırlanmış, depolanmış lezzetler:) Soldan sağa: Zeytinyağlı Yaprak Sarması, Cevizli Kurabiye ve şerbetlenmeyi bekleyen Gül Tatlısı...

• Eğer yakın zamanda Giresun veya Ordu'dan biri gelmiş de fındık getirmişse, tatlı ve pastalar için kullanacağımız fındığı hazır almamıza gerek kalmaz. Annemden öğrendiğim güzel ve "temiz" bir yöntemle bu işi hallederim. Öncelikle fındıklar şeffaf bir poşete konup çekiçle kırılır. Bu esnada fındıklar kaçmaz, çekiç elinize zarar vermez ve de kabukları etrafa sıçramaz. Siz de bu işlemi sinirleriniz gayet normal bir şekilde bitirirsiniz:)) Kabuklarını kırdığınız fındıkları fırınlayıp, kabuklarını elinizde ovalayarak soyup, bütün tatlı ve pastalarınızda kullanabilirsiniz...

• Kurban sonrası et bolluğunda, büyüklü-küçüklü, yemeklik-köftelik, az kişilik-çok kişilik ayrılmış, paketlenmiş kıymalar...:)   

• Kimi kolaylık olması açısından, kimi de mevsimi geçince kullanılmak üzere paketlenip dondurucuya atılmış, salatası yapılmak üzere közlenmiş patlıcan, yemeklerde kullanılmak için bezelye, bazı yemeklere; özellikle de tarhana çorbasına katmak için acı biber, kışın gönül rahatlığıyla kullanmak üzere bütün halinde domates, pilava veya çorbaya katılmak üzere haşlanmış nohut ve asma yaprağı vb...

• Yıllara meydan okuyup, sonra yenik düşen eski beyaz eşyalarımızın, boyasının döküldüğü yerlere annemle beyaz oje sürerek kamufle etmiştik bir süre...   

• Kek pişirdiğim zaman, kalıptan çıkaramazsam ıslak bir bezi kalıbın etrafına sarıp bekletiyorum. Bu işin mantığını tam anlayamasam da genelde işe yarıyor...:)

Bu bilgileri her ne kadar "yaparım, ederim, kullanırım..." diyerek yazsam da çoğu anneme ait. Bana gerçekten çok güzel ve önemli şeyler öğreten canım anneme çok teşekkür ediyorum:))

Yumurtanın Faydaları ve Yumurtalı Tarifler

Geçenlerde bir arkadaşım "Yumurtanın Faydaları" ile ilgili bir yazı göndermişti. Çok ilgimi çekti, ben de sizlerle paylaşmak istedim. Malesef nereden alındığı yazmıyor. Altında da 2 tane yumurtalı tarif vardı, ben de internette kısa bir araştırma yaparak 3-5 tane daha ekledim. Yani tarifler de alıntı:) Bu aralar kuş gribi nedeniyle yumurtasız günler geçirsek de, ileride deneyebileceğimiz güzel tarifler var...

Anne sütünün haricinde, insanın ihtiyacı olan tüm besin öğelerini bulunduran tek besin kaynağı... İşte mucizevi besin yumurta...

Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan yumurta, değişik pişirme şekilleri, yumurtalı yemek çeşitleri ile çok kullanılan, besin değeri yüksek bir yiyecek çeşidi. Yumurta, anne sütünün haricinde insanın ihtiyacı olan tüm besin öğelerini bulunduran tek besin.

Yumurtadaki protein, tüm besinler içinde en kalitelisi. Çünkü, yumurtadaki proteinde, insan vücudunda sentezlenmeyen ve besinlerle dışarıdan alınması gerekli olan "elzem amino asitleri" yeterli miktarlarda bulunuyor. Sindirilebilirliği yüksektir, tamamına yakını vücut tarafından kullanılır ve vücut proteinlerine dönüşebilir.

Yağ içeriği düşüktür...

A, D, E ve B grubu vitaminlerini önemli oranda içeren yumurtada bulunan kolin ise, beyin fonksiyonlarının yerine getirilmesinde önemli rol oynar. Hayvansal kaynaklı bir besin olmasına rağmen yumurtanın yağ içeriği de düşüktür. Büyük bir yumurtada 4,5 gr. civarında yağ bulunur. Bunun 1,5 gr.ı doymuş yağ asitleri, diğer kısmı doymamış yağ asitleri şeklindedir. Yani, yumurtada kalp-damar hastalıkları için risk faktörü olan doymuş yağ asitleri azdır ve toplam yağ miktarı düşüktür.

Önemli Bilgiler

• Yumurta satın alırken marketlerde soğuk ortamda muhafaza ediliyor olmasına dikkat edin.
• Yumurtanın kabuğu temiz, düzgün görünüşlü, yeterli kalınlıkta ve az pürüzlü olmalıdır. Çatlak ve kırık yumurtalar kesinlikle atın alınmamalıdır. Bu yumurtalar tazeliğini daha çabuk kaybeder ve bozulur. Çünkü, mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam oluştururlar.
• Ev şartlarında yumurta, buzdolabında ve de çabuk bozulmasını önlemek için alınan orjinal kutusu içinde, yıkanmadan saklanmalıdır. Yıkandığı takdirde doğal koruyucu tabakasını kaybeder. Bu nedenle yumurta, kullanılacağı zaman yıkanmalıdır.
• Yumurta proteini, pişirme ile katılaşır. Fazla pişirme ile yumurta sarısının yüzeyinde yeşil bir renk oluşur. Bu, bileşimindeki demir emilimini engeller. Dolayısıyla yumurta gereğinden fazla kaynatılmamalıdır.

Bir kaç tane de benden:))

• Bu kadar faydanın yanında kötü yönleri de yok değil bu yumurtanın:) Lekesini çıkarmak için önce soğuk suda bekletin. Ardından ılık, sabunlu suda yıkayın.
• Eğer bir zamanlar benim beceremediğim gibi omletin üstünü pişirene kadar alt tarafını yakıyorsanız (gerçekten eskiden öyleydi, artık yapabiliyorum:)) omletin ağzını tava boyutuna uygun bir kapakla kapatın ve altını kısın. Omletin üstü, tavanın içindeki buhar sebebiyle pişecek, siz de omleti kolaylıkla alt-üst edecek ve iki tarafı da kızarmış omletler yiyebileceksiniz

YUMURTALI TARİFLER

Sebzeli Menemen

Malzemeler

• 2 adet pırasa
• 8-10 adet ıspanak yaprağı
• 2 adet domates
• 5 adet yumurta
• 1 demet maydonoz
• Tuz

Yapılışı

1. Tavada tereyağını eritin. Küp küp doğranmış domatesleri ve ince kıyılmış pırasalarla ıspanak yapraklarını ekleyin, güzelce kavurun.
2. Kavrulan sebzelerin üzerine çırptığınız yumurtaları ekleyin, pişirin. Ocaktan almadan biraz önce maydonozları serpin.

Çılbır

Malzemeler

• 4 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• Tuz
• Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. İçine tuz ve sirke kattığınız suyu kaynatın. Yumurtaları yaklaşık 2-3 cm. yükseklikten suya kırın. Böylelikle yumurta dağılmadan pişecektir.
2. Beyazları pişen yumurtaları süzerek servis tabağına alın. Sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış salça ile servis edin.

Mayonezli Yumurta

Malzemeler

• 4 adet yumurta (Katı pişmiş)
• 4 yemek kaşığı mayonez
• 1/2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 adet haşlanmış patates
• Tuz

Yapılışı

1. Haşlanmış patatesleri yassı şekilde kesip tabağa yerleştirin. Soyulmuş yumurtaları ikiye bölün ve dışları üste gelecek şekilde patateslerin üzerine yerleştirin.
2. Limon suyuyla incelttiğiniz mayonezi yumurtaların üzerine döküp, süsleyerek servis edin.

Patatesli Mantarlı Omlet

Malzemeler

• 2 adet patates
• 5-6 adet mantar
• 3 adet sivri biber
• 3 adet yumurta
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Bir tavada, az yağda küp küp doğranmış patatesleri çevirin. Pişmesine yakın ince doğranmış mantarlarla biberleri de ekleyin, kavurun.
2. Diğer taraftan yumurtaları ve baharatları çırpıp, tavadaki malzemelerin üzerine dökün. Arkalı-önlü pişirin.

Kaygana

Malzemeler

• 6 adet yumurta
• 1/2 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

1. Büyük bir kapta yumurtaları çırpın. Sütü ekleyerek çırpmaya devam edin. Daha sonra yavaş yavaş un ve tuz ekleyin. Tabi yine bir yandan çırpmayı unutmayın:)
2. 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklediğiniz tavaya, bu karışımın içte birini dökün ve omlet gibi pişirin. Diğer kalan karışımı da aynı şekilde pişirin. Böylelikle 3 adet kayganamız olacak:)
3. Pişen kayganaları bir tabağa alın, üstüste koyun ve 6 parçaya kesin.

Yemeklerden Sonra Yapılmaması Gereken 7 Şey

1. Hemen meyve yemeyin

Yemeklerin peşinden yenen meyveler, midenin havayla davul gibi şimesine sebep olur.

2. Çay içmeyin

Çay yaprakları yoğun asit içerir. Bu madde tükettiğimiz gıdalardaki proteinin hazmını zorlaştırır.

3. Sigara içmeyin

Uzmanlarca yapılan deneyler, yemeklerden hemen sonra içilen bir sigaranın 10 sigaraya eşdeğer olduğunu kanıtlamıştır. Yani kanser riski yüksek.

4. Kemerinizi gevşetmeyin

Yemekten sonra kemeri gevşetmek, bağırsak düğümlenmesini ve tıkanmasını kolaylaştırır.

5. Yürümeyin

İnsanlar, çoğu zaman "Yemeklerden sonra 100 adım yürümek, 99 yaşınıza kadar yaşamanızı sağlar" derler. Gerçekte bu doğru değildir. Yürümek; sindirim sisteminin, aldığımız gıdalardan besinlerin emilimini engeler.

6. Banyo yapmayın

Banyo yapmak, ellerdeki ve bacaklardaki kan akışını hızlandırır. Bu durumda mide çevresindeki kan miktarı azalır. Bu da midenizin sindirirm sistemini zayıflatır.

7. Hemen uyumayın

Aldığınız gıdalar yeterince sindirilemez. Dolayısıyla bu durum gastrit ve bağırsak enfeksiyonuna neden olur.

Kalorimetre

Tablonun üzerine tıklayıp büyüterek, daha net görebilirsiniz.

Meyve - Sebze Takvimi

Tablonun üzerine tıklayıp büyüterek, daha net görebilirsiniz.

   

Fırın Isıları

Tablonun üzerine tıklayıp büyüterek, daha net görebilirsiniz.

 

Mutfak Ölçüleri

Tablonun üzerine tıklayıp büyüterek, daha net görebilirsiniz.

Pratik Bilgiler

Sebze ve Meyveler

• Sebzelerinizi haşlarken vitamin değerinin kaybolmaması için suyu sebzelerin üzerini bir parmak geçecek şekilde koyun.
• Kök ve yaprakları beraber yenilen sebzeler pişirilirken, önce kökleri ince ince doğranıp tencereye konmalı; yaprakları daha sonra ilave edilmelidir. Böylece besin değeri kaybolmayacaktır.
• Patates kızartırken fazla yağ çekmesini önlemek için kızartmadan önce süt dolu bir kapta bekletin. Patateslerin kıtır kıtır olmasını istiyorsanız una bulayarak kızartın ve tuzu kızarttıktan sonra serpin.
• Patatesleri haşlarken suya 1 yemek kaşığı sirke koyarsanız hem patateslerinizi dağılmaktan kurtarırsınız, hem de haşlandıktan sonra bile sarı renklerini muhafaza ederler.
• Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.
• Bezelyeleri ayıkladıktan sonra imkanınız varsa hemen pişirin. Çünkü bezelyeler hemen kuruyup sertleşebilirler. Bu bezelyeleri 1 gün kadar soğuk suda bekletirseniz, yeniden dirildiklerini görürsünüz.
• Limondan daha fazla su elde etmek için, yıkayıp kuruladıktan sonra çatalla bir kez delin. Sonra suyunu sıkın.
• Mısırları haşlarken daha lezzetli olması için tencereye bir çay kaşığı şeker atın. Ayrıca mısır kabuklarını da yıkayıp onları da koyabilirsiniz. (Herzaman kullandığım bu yöntemi şiddetle tavsiye ederim, mısırın taneleri buruşuk ve içe göçük olmuyor, ayrı da bir lezzet veriyor.)
• Taze nane, dereotu, fesleğen gibi otları bozulmadan saklamak için bu otları ince ince kıyıp porsiyon halinde folyoya sararak derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Bunun yanında otları ince ince kıydıktan sonra buz kalıplarına koyup, buzlukları su ile doldurarak dondurabilirsiniz.
• Yemeklerinizde mantar kullanacağınız zaman, mantarları haşlamadan 10 dk. önce limonlu ve tuzlu suda bekletin. Mantarların renginin bozulmadığını ve daha lezzetli olduklarını göreceksiniz.
• Mantarlarınızın buzdolabında taze kalmasını istiyorsanız kağıt torba içerisinde saklayın.
• Sebze ve meyvelerin daha hızlı olgunlaşmasını istiyorsanız, birkaç gün kahverengi kağıt torbada bekletin.
• Taze barbunyayı haşlayarak kullanacaksanız, barbunyaların morarmaması için yemeğe barbunyaları atmadan  hemen önce 1-2 diş sarımsak atın. Böylelikle barbunyalarınız mor mor olmaz:)

Tahıllar ve Bakliyatlar

• Kuru bakliyatlı bir yemek pişirecekseniz bir gece önceden bakliyatları ıslatın. Haşlarken ise bir tencereye bir tutam karbonat katın. Böylece bakliyat daha kolay pişecektir.

Çeşitli Gıdalar

• Baharatların bulunduğu yerler fena kokulu olmamalı, yaş olmayan, havadar, serin ve doğrudan güneş almayan bir yerde muhafaza edilmelidir.
• Tuz, rutubetsiz yerde saklanmalıdır. Tuzluklarınızın içinde 10 - 15 adet pirinç tanesi bulundurursanız rutubeti alır.
• Türk kahvesinin nem aldığını farkederseniz, kahve dolu kavanozun içine 1 - 2 adet kesme şeker koyun.

Unlu Mamuller

• Hazırladığınız pizza hamurunun daha yumuşak olmasını istiyorsanız hamuru hazırlarken sade un ile patates nişastasını yarı yarıya kullanın.
• Tatlı ya da tuzlu hamur işlerini yaparken hamurun üzerini bir bezle örterek 30 dk. buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve daha lezzetli olur.
• Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve alüminyum folyoya sarıp 5 - 10 dk. fırınlayın. Yumuşacık ve taptaze olacaktır.
• Hazırlayacağınız kreplerin daha yumuşak olmasını istiyorsanız krep hamurunu hazırlarken yumurtanın akı ile sarısını birbirinden ayırın. Yumurta sarısı ile diğer malzemeleri karıştırırken yumurta akını çırparak kar haline getirin ve azar azar diğer krep hamuru ile karıştırın.
• Yaptığınız böreğin daha lezzetli olması için fırına koymadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin, sonra pişirin.
• Kek kalıbının içine hamuru dökmeden önce ortasına bir şerit halinde alüminyum folyo koyun. Böylece kekiniz piştikten sonra kolayca çıkarabilirsiniz.

Dondurulmuş Gıdalar

• Dondurulmuş gıdaları kızartmak isterseniz ve gıdalar küçük parçalar halinde ise çözülmesini beklemeden kızartabilirsiniz.

Soslar

• Beşamel sos hazırlarken, tuzun sosunuzu kesmemesi için sos koyulaşıp kıvama geldikten sonra tuzunu ekleyin.
• Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse bir yumurta sarısını 2 - 3 damla sirke ile çırpın ve yeteri miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.

Kırmızı Et

• Çok mecbur kalmadıkça hazır kıyma satın almayın. Halka sağlığını hiçe sayan bazı kurnaz satıcılar hazır kıymaların içine kafa eti, yürek, akciğer gibi sakatatlar katıyorlar. Bunların yerine parça et satın alın.
• Bir etin önceden dondurulmuş olup - olmadığını şöyle anlayabilirsiniz: Tabağa eti koyun ve bekletin. Fazla kan bırakıyorsa bu et önceden dondurulmuş demektir.
• Kasaptan kıymanızı günlük ihtiyacınıza yetecek kadar alın. Kıymayı buzlukta donmuş olarak fazla bekletmeyin. Donmuş kıymanın içinde bakteriler daha kolay ürer.
• Köftenin yumuşak olmasını istiyorsanız kıymayı yoğururken içine ya bir yumurta sarısı katın, ya da bir diş sarımsak ekleyin. Köfteyi sert seviyorsanız kıymanıza bir parça kaşar peyniri rendeleyin.
• Kızartma yaparken ciğeri bulayacağınız una bir kaşık karbonat koyarsanız, ciğerin daha yumuşak olmasını sağlarsınız.

Tavuk Eti

• Değişik ve lezzetli bir tavuk hazırlamak için pişirmeden önce tavuğun içine yarım portakal ya da bir limonla biraz adaçayı yaprağı koyun.
• Fırında pişirdiğiniz tavuğun nar gibi kızarmasını istiyorsanız pişmesine yakın üstine fırça ile tuzlu su sürün veya tavuk pişmeden önce üzerini yağladıktan sonra biraz toz şeker serpin.
• Tavuğun kalitesi göğüs etinin dolgun ve sıkı olmasından anlaşılır. Tavuk tazeyse göğüs kemiğinin ucu esnek olur. Tavuğun derisinde oluşan mavi lekeler bozulma işaretidir.

Balık Eti

• Taze balığın gözleri canlı ve siyahtır. Göz bebekleri dışa doğru bombelidir. Bayat balığın gözleri ise çökmüş ve mattır.
• Balığın tazeliğini anlamak için parmağınızla etine bastırın. Eğer et içine çökük olarak kalıyorsa bayattır. Eğer elinizi çekerken et tekrar eski haline geliyorsa balık tazedir.
• Taze balığın derisi kaygandır ve jelatinli bir sıvıyla kaplıdır. Bayat balığın derisi ise kurudur, solungaçları kiremit rengindedir.
• Kızartacağınız balıkların çıtır çıtır olmasını istiyorsanız balıkları una batırmadan önce süte batırın.
• Donmuş balığı çözdürürken, bu işlemi sitin içinde yapın. üt hem don tadını alır, hem de balığın daha lezzetli olmasını sağlar.
• Balık filetolarının bembeyaz pişmesini istiyorsanız pişirmeden önce üzerine limon suyu serpin.
• Balığın pullarını rahatça ve etrafı kirletmeden temizlemek istiyorsanız balığı 1 dk. kadar kaynar suda tutun. Pullarının kolayca döküldüğünü göreceksiniz.

Et Ürünleri

• Sucukları serin bir yere assanız da zamanla üzerlerini beyaz bir küf kaplar. Zaman zaman sucukların üstünü, yarıya kadar kestiğiniz limonla silin. Küflenmesini önlersini.z
• Ambalajı açılmış salam - sosis gibi şarküteri ürünlerini buzdolabında 3 gün tutabilirsiniz. 3 gün içinde tüketilmeyecekse dondurarak bu süreyi 6 aya kadar çıkarabilirsiniz.

Hayvansal Ürünler

• Yumurtanın taze olup olmadığını anlamak için içi tuzlu su dolu bir kaba atın. Eğer dibe çökerse çok tazedir. Ortalarda ise fazla bayat değildir, ancak yağda pişirerek yiyebilirsiniz. Yumurta suyun üzerinde dalgalanıyorsa yapacağınız ilk iş onu atmaktır:)
• Haşladığınız yumurtaların çatlamasından şikayetçiyseniz, yumurtayı haşlarken suyuna bir tutam tuz atın.
• Süt alırken dikkat edeceğiniz husus, içine su katılıp katılmadığıdır. Bunu şöyle anlayabilirsiniz: Bir yorgan iğnesini iyice temizleyip sütün içine sokun. Sonra iğneyi yatay durumda tutup ucuna bakın. İğnenin ucunda süt damlası kalmışsa su katılmamış demektir. İğnenin ucunda süt yoksa su katılmıştır.
• Erittiğiniz tereyağının yanmasını önlemek için eritirken içine bir damla zeytinyağı koyun.
• Tuzsuz tereyağı az az alınıp kullanılmalıdır. Fakat 2 - 3 kg. kadar tereyağı da su içinde bir süre bozulmadan tazeliğini koruyabilir.

Pişirme Teknikleri

• Çorba pişerken taşmasını önlemek için içine birkaç buz tanesi atın. Çorbanızın taşmadan kaynadığını göreceksiniz.
• Çorba ve sulu yemeklerinizi pişirirken eğer tuzu fazla kaçırırsanız içine 1 - 2 tane dilimlenmiş patates atın.Yemek piştikten sonra patatesleri tencereden alın. Yemeğin fazla tuzu patatesler tarafından alınmış olur.
• Yaptığınız pilavı tekrar ısıtırken su dolu bir tencere içine oturtarak ısıtın. (Benmari usulü) Böylece pilavınız ilk pişiridğiniz zamanki tazeliğini koruyacak ve taneler birbirine yapışmayacaktır.
• Meyveli pasta yaparken pastaya koyacağınız meyveleri şekere bulayarak koyarsanız pastanız daha uzun süre tazeliğini koruyacak, meyveler çabuk bozulmayacaktır.
• Tatlı ya da tuzlu hamur işlerini yaparken hamurun üzerini bir bezle örterek 30 dk. buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve daha lezzetli olur.
• Pasta, kek ve kurabiyelerinizin içine kattığınız ceviz, fındık vb...'nin dibe çökmemesi için malzemeleri una buladıktan sonra hamura ekleyin.
• Pasta ve kekler için kullandığınız kremanın daha sert olmasını istiyorsanız, hem çırpacağınız kaseyi hem de krema çırğıcınızı birkaç dakka buzlukta bekletin.

Temizlik ve Lekeler

• Eğer kıyafetinize çikolata bulaşırsa, lekeli yeri öncelikle gliserinle ovun. Daha sonra lekenin altına ve üstüne birer kurutma kağıdı koyarak lekeyi sandviç yarın. Kurutma kağıtları lekeyi ve gliserini emecektir.
• Açık renk bir elbisenize kahve bulaştırdıysanız, lekeyi sabunlu suyla kolayca çıkarabilirsiniz. Ama leke inatçıysa lekeli yeri oksijenli suyla ovalayın. Leke koyu renkli bir kıyafetinizdeyse; lekenin üzerine gliserin dökün. Sonra bol ılık suda yıkayın. Daha sonra kumaşın tersini bir havlu üzerinde ütüleyin.
• Kıyafetlerinizdeki yağ lekesini çıkarmak için lekenin üzerine talk pudrası serpin. Sonra üzerine pelür kağıt koyun ve hafif sıcaklıktaki ütüyle ütüleyin. Yağ lekesi tamamen kaybolana kadar, her seferinde pelür kağıdı değiştirerek bu işleme devam edin.
• Kıyafetlerdeki meyve lekelerini çıkarmak için, lekeli yeri yarım gün kadar kesilmiş sütte bekletin. Sonra kumaşı çitileyip sıkın.
• Atmayı düşündüğünüz limon kabuklarını güneşli bir yerde kurutursanız, bu kurutulmuş kabuklarla isli ve yağlı mutfak eşyalarınızı ovarken şaşırtıcı sonuçlar alabilirsiniz.
• Bakırları temizlemek için bezi sirke ile hafifçe ıslatıp, bakır eşyaları ovun.
• Ceviz lekesini elinizden çıkarmak için, öncelikle sirkeye batırılmış bir parça pamukla ellerinizi bir süre ovun. Sonra da soğuk suyla ovun. Soğuk suyla ellerinizi yıkadığınızda lekeler tamamen geçmiş olur.
• Ellerinizdeki soğan, sarımsak gibi istenmeyen kokuları çıkarmak için ellerinizi yıkarken çatal veya kaşık gibi metal bir cisme sürterek yıkayın. Veya haşlamış olduğunuz patatesleri ellerinize sürerek ovalayın.
• Tıkanan lavabolara kaynar sodalı su döktüğünüz, tıkanan yer hemen açılacaktır.

Ev Eşyaları

• Kapağı sıkışan kavanozları biraz ocak ateşine tutar veya kaynar su dolu bir kapta ters olarak bekletirseniz, kapağını kolayca açabilirsiniz.

Sağlık

• Öğünler arasında acıktığınızda kuru erik yiyin. Kuru erik kan şekerinin düşmesini engeller. Ancak fazla abartmayın, 1 kuru erikte 8 kalori var:)

Baharatlar

Adaçayı

Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay yapılan aromalı bir ot. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır.

Anason

Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır.

Ardıç

Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır.

Beyaz Toz Biber

Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş olanıdır. Karabiberden daha keskin kokuludur ama tadı karabibere göre daha hafiftir.

Biberiye

Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır. Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.

Çemenotu

Sert, kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur. Öğütülmüş olarak turşularda, çorbalarda, soslarda, güveçlerde ve et yemeklerinde kullanılır.

Cevz-i Bevva

Sıcak bölgelerde yetişen bir ağacın bir yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır.

Çörekotu

Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir.

Defne

Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır.

Dereotu

Maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır.

Dolmalık Fıstık

Özellikle dolma içlerinde kullanılır.

Fasulye Otu

Özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur.

Frenk Fesleğeni

Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır.

Frenk Maydanozu

Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafiftir. Süslemeye çok uygundur.

Hardal

Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır. Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır.

Haşhaş Tohumu

Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek, çörek, börek gibi fırın ürünlerinde kullanılır. Ayrıca kavrularak salata, kanepe, meze ve sebze yemeklerine de katılır.

Hintcevizi

Bir diğer adı muskat'tır. Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır. En ince rendeden çekilir. Acımsı tadından ötürü çok küçük miktarlarda kullanılmalıdır.

Karabiber

Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemekte bütün veya toz durumda kullanmak mümkündür.

Kakule

Sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları küçük ve beyazımsı renktedir. İştah açıcı ve mide bozukluklarını giderici özelliği vardır. Bu nedenle hem baharat, hem de ilaç olarak kullanılır.

Karanfil

Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır. Elma ile ilginç bir uyumu vardır.

Kerbel

Bir maydanoz türüdür. Salatalarda kullanılır.

Kereviz

Kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan bir bitkidir. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı yerlerde yaprakları çiğ olarak da kullanılmaktadır.

Kekik

Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol kullanılır.

Kimyon

Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında, köftelerde, bazı et yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır.

Kişniş

Kişniş genellikle şuruplarda ve likörlerde kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir.

Köfte Baharı

Köftelerde kullanılır.

Köri

Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı biberden oluşan bir baharat karışımıdır.

Kuru Tarhun

Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.

Kuş Üzümü

Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır.

Maydanoz

Her türlü salata ve yemekte kullanılır. Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı soslarda ve yemek sularında bu köklerden yararlanılmaktadır.

Melisotu

Salata veya taze meyveler ile kullanılır.

Mercanköşk

Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır. Genellikle yemeğe pişmesine yakın konur. Sindirimi kolaylaştırıcı bir etkisi olduğundan, av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanılır.

Miskotu

Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır.

Muskat

Kullanılan kısmı tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan muskat çok sert olduğundan rendelenmiş olarak da satılır. Antiseptik, iştah açıcı, mide ve kalbi kuvvetlendirici ve safra taşlarının erimesine yardımcı özellikleri vardır.

Nane

Çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır. Etlerden koyun ve kuzuya konulur.Ayrıca genellikle salatalarda da kullanılır.

Pembe Biber

Özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.

Pimpinel

Bir anason türüdür. Genellikle çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır.

Pul Biber

Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.

Rezene

Anason kokulu bir ot. Yaprakları dereotuna benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu bitkinin yemeği ve salatası yapılır.

Roka

Yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya tava ve ızgarada pişirilmiş balık yemekleriyle birlikte yenir. Ayrıca, servis tabaklarının süslemesinde de kullanılır.

Safran

Safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında ise hiç erimez. Ayrıca safrandan zerde adı verilen bir tatlı da yapılır.

Sumak

Toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılır.

Susam

Simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapmında kullanılır.

Tarçın

Bazı soslarda,  salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır.

Tatlı Kırmızı Toz Biber

Tatlı kırmızı biberlerin kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilir. Pek çok yemekte kullanılır.

Tere

Bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir. Servis tabakların süslenmelerinde de kullanılır.

Vanilya

Meksika kökenli bir baharat. Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto, poşe meyveler ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır.

Yenibahar

Kullanılan kısmı meyvesidir. İştah açıcı, gaz söktürücü ve kabıza karşı etkilidir. Mutfakta ise etli yemeklerde, köfte, sosis, çeşitli tatlı ve dolmalarda kullanılır.

Zencefil

Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle şerbet, meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır.

Mutfak Sözlüğü

   

Ağartma

Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma işlemi.

Alaca Soymak

Kabuklu meyve veya sebzelerde, kabuğun birer parmak arayla uzunlama soyulmasına denir.

Aldante

Normalden daha az pişirme usulü. (Makarna ve sebzeler için)

Alümet

Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş sebze.

Ançüez

Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından yapılan, yağlı ve tuzlu küçük balık filetosu. Genelde konserve olarak satılır.

Aperatif

Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan yiyeceklerdir.

Aroma

Meyvelerdeki hoş kokuya ve tada denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku ve tat vermek amacıyla portakal - limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.

Bağlama

Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde nişasta ve krema, en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.

Baharat Harmanı

Damak tadınıza göre; pul biber, kimyon, yenibahar, kekik, fesleğen, sarımsak tozu, karabiber gibi baharatları istediğiniz ölçülerde harmanlamak.

Barsama

Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.

Benmari

Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap, tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak işlem yapılır. Genelde çikolata veya sosların eritilmesinde kullanılır.

Beşamel Sos

Temel ölçüsü 70 gr. tereyağı, 70 gr. un, 1 lt. süt olan ve bir çok yemekte kullanılan beyaz sos.

Beze

Hamur yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçaların alınıp yuvarlanmasıyla elde edilen toplara verilen ad.

Boca Etmek

Bir kerede hepsini dökmek.

Bonfile

Kasaplık hayvanların sırt kısmının iç tarafındaki kemiksiz, yumuşak parçadır. Hayvanın en değerli bölümüdür.

Buket Garni

Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydanoz, kekik demeti.

Çentmek

Sebze ya da meyveleri bıçakla dikine, her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.

Çeşni

Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.

Çuşka Biber

Küçük kırmızı biber.

Demlemek

Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup, kendi buharlarında dinlenmeye bırakmak.

Derin Yağda Kızartmak

Kızartma yapacağımız ürünün, en az 3 katı kadar yağda kızartmak.

Dip Sos

Bazı kızartmaların ve sebzelerin yanında, bandırarak yenmesi için ayrı bir kapta sunulan koyu sos.

Fiske

Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır. (Bir tutam)

Flambe

İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen ad.

Fondan

Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.

Füme

Kurutarak saklama yöntemlerinden biridir. Et, balık gibi gıdaların ateşte kurutulması.

Galeta Unu

Kurutulmuş veya fırında kızartılmış ekmeklerin, un haline getirilmiş kırıntıları.

Gato

Pastaların pandispanyasına verilen isimdir.

Göz Göz Olmak

Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.

Gratine Etmek

Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek fırında kızartılması işlemidir.

Harç

Kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılması.

Islatmak

Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için, önceden su içinde bekletilmesi.

Jambon

Tavuk, hindi ya da dana etinden, tuzlanarak, dumanlanarak veya başka bir yöntemle hazırlanan soğuk but. Dilimlenerek servis edilir.

Jelatin

Toz ya da tabaka halinde satılan bir kıvam verici.

Jülyen Doğramak

Malzemeyi ince yapraklar halinde dilimleyip, kibrit çöpü inceliğinde şeritler halinde doğramak.

Kadriye

Izgara olacak malzemenin, kızgın ızgara üzerine konup, ızgara demirinin iziyle süslenmesi usulü.

Karanfilli Soğan

Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlanması sırasında kullanılır.

Kef

Kaynatılan yemeğin üzerinde, istenmeyen kısımların oluştuğu köpük.

Keş

Süzme yoğurttan yapılan, parmesan peynirine benzeyen ve genelde makarnalarda kullanılan sert peynir.

Konkase Domates

Kaynayan suya atılan domatesler, kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır. Böylece kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.

Közlemek

Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.

Kremabör

Pastacılıkta kullanılan bir Fransız kreması. Genellikle pastanın hamur kısmını lezzetlendirmek için kullanılır. Süt ya da suyla hazırlanmış şeker şurubu ve yumurta sarısından oluşur. Bazen içine yağ ile birlikte taze krema da ilave edilir.

Krim

Taze, dilimlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.

Kruton

Ekmek içinin küp küp  doğranıp, üzerine erimiş margarin veya tereyağı gezdirilerek önceden ısıtılmış fırına sürülüp, ekmekler altın sarısı rengi alana kadar pişirinlmesidir.

Kuşbaşı Doğramak

Etleri veya sebzeleri 1 - 1,5 cm3'lük parçalar halinde doğramak.

Kuvertür

Profesyonel mutfaklarda, çikolatalı tatlıların yapımında kullanılan kakao türüdür. Kuvertür yerine bitter çikolata da kullanılır.

Kuzu Gömleği

Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını, göğüs kafesinde organlardan ayıran zar kısmı.

Labne

Hiç tuzu olmayan, yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.

Lapa

Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.

Lop Yumurta

Kabuğuyla, suda içi katılaşıncaya kadar iyice pişirilen yumurta.

Marinat

Et yemeklerine lezzet katmak ve yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar. (Terbiye)

Meyane (Beyaz)

Eşit miktarda un ve yağ kullanılara hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edilip bir tahta kaşıkla karıştırılarak ağır ateşte pişirilmesidir.

Meyane (Kahverengi)

Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak unu daha uzun süre kavrulur.

Mirpua

Birçok yemeğe kullanılabilecek standart bir sebze - ot karışımıdır. Oran; 250 gr. havuca, 250 gr. soğan, 250 gr. kerevizdir. Bunlar iri küpler halinde doğranır ve yarım defne yaprağı, küçük bir dal keki ilave edilir.

Mus

Yumurta akının iyice çırpılıp köpük kıvamına gelmesine denir. Adı "köpük" anlamıne gelen bu tatlı, genelde meyve ya da çikolata ile karıştırılır ve servis edilmeden önce buzdolabına konur.

Nektarin

Şeftali ağacına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.

Nuar

Dana budundaki en büyük, kemiksiz ve sinirsiz kaba et. Aynı zamanda deniz ürünü olan tarağın yenen bölümü.

Ordövr

Yemekten önce yenen, meze gibi yiyecekler.

Özemek

Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

Pane Etmek

Malzemeyi önceden nemlendirip, una, yumurtaya ve en son olarak galeta ununa batırmak. Bu işlem balıklar, etler, sebzeler, peynirler, kısacası kızartabileceğimiz bütün ürünler için geçerlidir.

Parmak Kesim

1 cm'lik uzun şeritler halinde kesmek.

Pastörize

Besinlerin özel cihazlarda 65 dereceye kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.

Pembeleştirmek

Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.

Pilaki

Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.

Porsiyon

Bir kişi için hazırlanan yemek veya parça.

Poşe Etmek

Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıtan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.

Rafadan

Yumurtayı, kabuğuyla kaynar suda 3 dk. pişirme usulü.

Riviera Zeytinyağı

Tavada zeytinyağı ile yapılacak bütün kızartmalar riviera zeytinyağı ile yapılır.

Rokfor

Fransa'nın Rokfor bölgesinde yapılan, içi küflü, değerli bi peynir çeşidi.

Salamandra

Profesyonel mutfaklarda kullanılan ve ısıyı sadece yukarıdan veren alet. Salamandra sayesinde yemekler pişmeden, üzeri kahverengileştirilebilir veya karamelize edilebilir. Salamandra özellikle peynir ya da şeker serpilmiş yiyeceklerde kullanılır.

Sıçandişi Doğramak

Malzemeyi çok ince doğramak. (Adından da anlaşılacağı gibi)

Sızma Zeytinyağı

Çiğ olarak ve salatalarda kullanılan zeytinyağıdır.

Silkme

Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür yemek.

Soğanı Öldürmek

Soğanı az yağda birkaç damla su ile düşük ısıda yumuşatarak pişirmek.

Sote Etmek

Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.

Tavuk Ütüleme

Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak, tüylerinin yakılarak yok edilmesi.

Tekmil

Dövülmüş sarımsak ve sirke karışımı.

Terbiye Etmek

Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.

Tuzlama

Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.

Yedirmek

Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımın sağlanması.

Hangi Ayda Hangi Balık?

Ocak

Uskumru, lüfer, palamut, istavrit, lezzetlerini muhafaza eder.

Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır.

Çinekop, kofana, minekop boldur.

Midyenin mevsimi başlamıştır.

Tekir, kırlangıç bolca avlanır.

Şubat

Bu ayda kalkan mevsimi başlar, mayıs sonuna kadar devam eder.

Tekir bol çıkar, uskumru, lüfer ve palamut yağını kaybetmeye başlar.

Gümüş balığı, kefal, derepisisi, minekop ve midye lezzetle yenir.

Mart

Kefal, levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır. Uskumru ise çiroz olmaya başlar.

Nisan

Kalkan lezzet bakımından yine başta gelir ve en bol zamanıdır.

Mercan, levrek, kılıç, kırlangıç bolca çıkmaya başlar. Dolayısıyla diğer aylara göre bu ayda balık daha boldur.

Mayıs

İstakoz, levrek, barbunya, dilbalığı, tekir, kılıç, kırlangıç, pavurya, karides, iskorpit zevkle yenir.

Kalkan yavrusu ve gelincik çıkmaya başlar.

Haziran

Bu ayda balıklar az tutulur, geçici olarak Karadeniz'e giderler. Dip balıkları da yumurtalarını dökmüş olduklarından, dağınık gezerler. Bu sebeple haziran ayı verimsizdir.

Temmuz

Sardalyanın mevsimi başlamıştır. Ekim ayı sonuna kadar lezzetini devam ettirir.

Tekir, barbunya yine lezzetini devam ettirir.

Istakoz ve pavurya bolca çıkar.

Ağustos

Çingene palamudu mevsimi açar.

Sardalya, kılıç, mercan, sinağrit, ıstakoz ve pavurya yine lezzetlidir.

Eylül

Sardalya ve kılıç lezzetini devam ettirir.

Palamut irileşmiş olur.

Lüfer, kolyoz, izmarit, kırlangıç bolca çıkar.

Ekim

Geçici balıkların yazın Karadeniz'de beslenip Marmara Denizi'ne dönüşe başladığı aylardır. Bu, her çeşit balığın bollaşması demektir.

Kasım

Ekim ayındaki balıkların bolluğu ve lezzeti devam eder.

Pisi'nin en nefis olduğu aydır.

Aralık

Uskumru, lifer, palamut ve torik yağlı olduklarından her türlü yemeği yapılır.

Tekir boldur.

Hamsinin de en lezzetli zamanıdır.

Vitaminler

A Vitamini

- Çocukların büyümesine yardımcı olur.
- Yangınlara karşı bedenin direncini sağlar.
- Gözleri korur ve iyi çalışmasını sağlar.
- Sağlıklı deri ve saçlar için gereklidir.
- Diş, dişeti ve kemik gelişimi için faydalıdır.
- Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.

- Eksikliğinde gözlerde görme bozuklukları, gece körlüğü, akne oluşumunda artış, yorgunluk, dişeti ve kemiklerde deformiteler görülür.

- Süt, koyun eti, yumurta, balık, dana eti, tavuk eti, kuşkonmaz, patlıcan, tereyağı, havuç, kereviz, lahana, karnabahar, hurma, ıspanak, ekmek, hamur işleri, çilek, taze fasülye, mercimek, kavun, şalgam, portakal, greyfurt, maydanoz, armut, elma, patates, domates, balıkyağı, karaciğer, krema, peynir,tahıllar.

B1 Vitamini

- Gelişmeyi sağlar.
- Sindirimi kolaylaştırır.
- Meyve şekerlerinin özümlenmesine yardımcı olur.
- Salgı bezlerinin faaliyetini arttırır.

- Eksikliğinde depresyon, huzursuzluk, bellek zayıflığı, dikkat azalması, kas gevşekliği, kabızlık ve iştahsızlık görülür.

- Süt, taze sebzeler, mercimek, bira mayası, koyun eti, fındık, ceviz, yumurta, portakal, ekmek, hamurişleri, nohut, balık, dana eti, kepek, sakatat, kuzu eti, sığır eti, muz, havuç, kestane, lahana, karnabahar, un, buğday başağı.

B2 Vitamini

- Meyve şekerlerinin özümlenmesine yardımcı olur.
- Sinir sistemini düzene sokar.
- Solunum sisteminin çalışmasına yardımcı olur.

- Eksikliğinde deride yaralar, sinirsel bozukluklar ve göz bozuklukları meydana gelir.

- Süt, peynir, taze sebzeler, kuru sebzeler, bira mayası, koyun eti, yumurta, ceviz, fındık, ekmek, balık, patates, dana eti, salatalık, sakatat, badem, sığır eti, un, buğday başağı, havuç, enginar, yerfıstığı, mercimek.

B3 Vitamini

- Kan dolaşımını düzenler
- Sağlıklı bir deri ve saç sağlar.
- Beyin ve hafızanın ileri fonksiyonlarını denetlediği için, şizofreni ve diğer zihinsel hastalıkları engeller.

- Eksikliğinde zihin bulanıklığı, depresyon, çeşitli cilt lezyonları görülür.

- Limon, kabak, soya, domates, bira mayası, hurma, incir, portakal, sığır eti, brokoli, karnabahar, havuç, peynir, mısır unu, yumurta, balık, süt, patates.

B4 Vitamini

- Parlak Saçlar için gereklidir.

- Eksikliğinde saçlarda matlaşma gözlenir.

-Patates, yumurta sarısı, lahana, domates, meyveler.

B5 Vitamini

- Vücutta enerji üretimine destek verir.
- Yağ metabolizmasının düzenli çalışmasını sağlar.
- Cilt ve saç sağlığı için oldukça yararlıdır.

- Eksikliğinde kan şekeri düşüklüğü, kansızlık, deri iltihabı, bağırsak rahatsızlıkları, kas krampları, uyku bozuklukları ve iştahsızlık görülür.

- Yumurta, karaciğer, kalp, yürek, bal, bira mayası, kabak, tahıllar, sebzeler, havuç, portakal, mantar, taze meyveler, kereviz, fıstık, ceviz, avokado.

B6 Vitamini

- Dokuların yenilenmesini sağlar.
- Karaciğer için faydalıdır.
- Sinir sistemini düzene sokar.
- Cildin parlaklığını ve gerginliğini sağlar.

- Eksikliğinde sindirim sistemi rahatsızlıkları ortaya çıkar.

- Et, süt, yumurta, bira mayası, koyun eti, yumurta, portakal, armut, nohut, dana eti, yeşillikler, muz, lahana, ıspanak, karaciğer, ekmek, yulaf, mısır, pancar, börülce, bamya.

B7 Vitamini

- Cilt ve saç sağlığı için önemlidir.
- Dolaşım sistemini düzenler.
- Kan şekerini düşürür.

- Cilt ve saçlarda bozulmalar meydana gelir.

- Balık, yumurta, süt, bezelye, domates, marul, peynir, lahana.

B8 Vitamini

- Vücudun direncini arttırır.

- Eksikliğinde iştahsızlık, zayıflama, depresyon ve kas ağrıları görülür.

- Karaciğer, yumurta sarısı, bira mayası, pirinç kabuğu, yeşillikler.

B9 Vitamini

- Anemiyi önler.

- Eksikliğinde kansızlık, ağız içi iltihabı, ishal görülür.

- Yeşillikler, kabak, lahana, ıspanak, patates, havuç, bira mayası, süt, yumurta, peynir, karaciğer.

B10 Vitamini

- Cildi korur ve cildin sertleşmesini önler.

- Deride deformeler meydana gelir.

- Kivi, karaciğer, ıspanak, lahana, mantar, süt, yulaf ezmesi.

B11 Vitamini

- Sinir dokularının oluşumunda aktif rol oynar.
- Anne karnındaki bebeğin gelişimi için de etkilidir.

-Eksikliğinde iştahsızlık, bulantı, kusma, ishal, unutkanlık ve kalp sorunları görülür.

- Karaciğer, böbrek, kırmızı et, marul, yumurta, ıspanak, ekmek, portakal, muz.

B12 Vitamini

- Sinir hücrelerinin gelişiminde ve bütün hücrelerin tamirinde büyük rol oynar.

- Anemi, sarılık, iştahsızlık, ishal, karıncalanma, uyuşma.

- Karaciğer, süt, yumurta akı, peynir, balık, et.

C Vitamini

- Kemiklerin ve dişlerin gelişmesini sağlar.
- Büyümeye ve gelişmeye yardımcı olur.
- Kanı zehirlerden temizler.
- Tansiyonu düşürür.
- Kandaki şeker miktarını azaltır.
- Grip ve nezle gibi hastalıklara karşı direnci arttırır.

- Kıl diplerinde kanamalı döküntüler, dişeti kanamaları.

- Turunçgiller, maydanoz, taze sebzeler, kabak, soğan, domates.

D Vitamini

- Kemikleşmeyi sağlar.
- Kandaki kalsiyum ve fosfor miktarını yükseltir.

- Çocuklarda raşitizm, yetişkinlerde kemik yumuşaması.

- Sucuk, balık, su ürünleri, tereyağı, peynir, istiridye, süt.

E Vitamini

- Yaşlılığı geciktirir.
- Zindelik verir.

- Kansızlık.

- Muz, tereyağı, sığır eti, havuç, kepek, karaciğer, çilek, peynir, kurufasülye, yerfıstığı, soya, zeytinyağı, ton balığı, süt, yumurta, portakal, taze bezelye, elma, tavuk eti, pirinç, domates.

K Vitamini

- Yaşlılarda kemiklerin güçlenmesini sağlar.
- Kanın pıhtılaşmasını sağlar.
- Kanamalı hastalarda K vitamini eksikliğini gidermek için kullanılır.

- Kafada, sindirim sisteminde, idrar yollarında, akciğerlerde ve deride kanamalara yol açar.

- Tereyağı, sığır eti, balık, un, koyun eti, karaciğer, süt, balıkyağı, yumurta, hurma, kuru incir, çilek, kavun, ısırgan, bezelye, elma, patates, domates.

PP Vitamini

- Hücrelerin solunumunu sağlar.
- Kandaki alyuvarları ve akyuvarları besler.
- Büyümeyi, gelişmeyi hızlandırır.
- Mide salgısını düzene sokar.
- Merkezi sinir sistemi için çok faydalıdır.

- Unutkanlık, kolay sinirlenme, bulantı, kusma, deride ışığa karşı hassasiyet.

- Süt, taze sebzeler, bira mayası, koyun eti, fındık, ceviz, yumurta, ekmek, maydanoz, pırasa, nohut, bezelye, balık, kepek, dana eti, badem, enginar, havuç, kereviz, lahana, karnabahar, kereviz, hurma, ıspanak, un.

Soslar

Dereotlu Salata Sosu

(Resim alıntıdır)

Malzemeler

• Yarım demet dereotu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limonun suyu
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı mayonez
• 1 çay kaşığı hardal
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Dereotunu ayıklayıp yıkayın ve ince ince kıyın. Bir kaba koyun.
2. Üzerine sarımsak, zeytinyağı, limon suyu, mayonez, hardal ve tuz ekleyip güzelce karıştırın.
3. Salataların üzerine gezdirin.

Mayonezli Salata Sosu

(Resim alıntıdır)

Malzemeler

• 1 su bardağı mayonez
• 1 limon suyu
• 1 çay bardağı su
• 2 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı toz şeker

Yapılışı

1. Malzemelerin hepsi bir kaba koyun ve çırpın. Salatalar için güzel bir sos.

Pesto Sos

İşte İtalyan mutfağında çok kullanılan Pesto Sosu...

(Resim alıntıdır)

Malzemeler

• 1 avuç dolusu taze fesleğen
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 diş sarımsak
• 2 dal taze soğan
• Bir tutam tuz

Yapılışı

1. Yıkanan fesleğenleri ince ince kıyın ve üzerine yağ, sarımsak, soğan ve tuz ekleyip püre haline getirin.