Yemek Cini

Kurutulmuş Patlıcan ve İç Patlıcan Kavurması

Geçen yaz Osmancık'ta anneannemi patlıcan kuruturken resimlemiştim. Sofralarımızda beğenerek yediğimiz Kuru Patlıcan Dolması'nın ana malzemesi... Öncelikle patlıcanların kurutulması için en iyi zaman Temmuz - Ağustos ayları; ve en uygun mekan Osmancık gibi nemsiz - kavurucu bir sıcağı olan bir yer... İstanbul'da nem olduğu için pek başarılı bir sonuç alınamayabilir. Patlıcanlar alacalı soyulur, boyutuna göre 2 veya 3 parçaya ayrılır ve içleri oyulur. Oyulan patlıcanlar çuvaldızla yorgan ipine dizilir, güneş gören bir yere asılır.

Öyle 1 - 2 kg patlıcanla olmaz... El değdi mi bir kere, 1 - 2 çuval halledilir. Onca patlıcanın içinden çıkanları değerlendirmeyi ihmal etmezler. Eğer denerseniz kurutacağınız patlıcanların içini, olmazsa dolma yapacağınız patlıcanların içini değerlendirebileceğiniz bir tarif:

İç Patlıcan Kavurması

Malzemeler

• Patlıcan içi
• Kuru soğan
• Domates
• Sivri biber
• Sarımsak
• Tuz

Yapılışı

1. Oyduğunuz patlıcanların içlerini bir kaba alın.
   
2. Patlıcan içlerini uzunlamasına dilimleyin. Bol tuzla ovarak mümkün olduğunca çekirdeklerini  ayırmaya çalışın.
   
3. 3 - 5 kere suyunu değiştirerek yıkayın. Böylece ovarken çıkardığınız çekirdekler temizlenir, koyu renk suyu akar ve acısı çıkar. Patlıcanları avucunuzla güzelce sıkın ve bütün suyunu akıtın. Bu nokta çok önemli, ne kadar suyu akıtılmış ve kuru olursa o kadar iyi.
4. Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı kavurun. Soğanlar ölünce doğranmış sivri biberleri ekleyin. Onlar da kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
5. Harç güzelce kavrulduktan sonra ovulmuş, yıkanmış ve sıkılmış patlıcanları ekleyin. Kısık ateşte güzelce kavurun.

Afiyet olsun...

Fırında Kabak Mücveri

Annemin; yeme alışkanlıklarımız açısından en memnun olduğu çocuğu hiçbir yemek ayırt etmemem ve diğer kardeşlerimin aksine sebze yemeklerini çok sevmem sebebiyle benim galiba... Hatta taze börülce ve kabağa karşı özel bir sevgim vardır, annem türlü yaptığı zaman özellikle kabakları seçip alacak kadar... Dolayısıyla bu tarif de içinde bulunan kabak sayesinde çok sevdiğim tariflerden... İçine patates ve havuç da rendeleyerek sebze çeşidini ve mücverin lezzetini arttırmak elinizde...

Malzemeler

• 1 kg. kabağın içi
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 kibrit kutusu beyaz peynir
• 2-3 diş sarımsak
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Dereotu
• Nane
• Tuz
• Üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri (eski kaşar peynirini tavsiye ederim)

Yapılışı

1. Öncelikle kabak içlerini minik küpler halinde doğrayın. Biz bu tarifi genelde kabak dolması yaptığımız bir günün ardından yapıyoruz. Oyulan kabakların içlerini değerlendirmek için güzel bir tarif. Ancak istenirse kabak miktarı azaltılarak bütün olarak rendelenebilir. Doğradığınız kabak içlerinin üzerine yoğurt, süt, zeytinyağı, ezilmiş beyaz peynir, dövülmüş sarımsak, dereotu, nane, tuz, aldığı kadar un ve kabartma tozunu ekleyip güzelce karıştırın. (Kıvamı katı bir kek hamuru kıvamında olmalı)
2. Hazırladığınız hamuru yağlanmış bir borcama dökün ve yayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
   
   Ben eski kaşar peyniri ve tel peyniri minik minik doğrayıp karıştırdım, bu şekilde kullandım. Çok daha lezzetli oldu.
   
3. Önceden ısıtılmış fırında 130 - 150 derecede ağır ve uzun süre içini çekene kadar pişirin. Meyveli ya da sebzeli kekler sularını saldıkları için düşük derecede uzun süre pişirilmelidir.

Süzme Yoğurt (Torba Yoğurdu, Katık vs...)

Teyzem'in Osmancık'tan bir otobüs firması ile gönderdiği koyun yoğurdu ekşiyince, 1 kova yoğurdu süzme yoğurt yapmak farz oldu... Özellikle vakfı kebir ekmeğiyle, üzerinde de biraz nane ve pulbiberle pek bir güzel oldu doğrusu...

Tek yapmanız gereken yoğurdu temiz bir bez torbaya koymak. Osmancık'ta altta da gördüğünüz gibi bu işlem için özel "yoğurt torbaları" var. Torbanın ağzını sıkıca bağlayın ve torbayı bir yere asın. Balkonda çamaşır asmak için olan demirler bu işlem için oldukça ideal. Tabi ki torbayı asacağımız zamanı güneşe göre ayarlamayı ve torbanın altından damlayan su için bir kap koymayı unutmayın.

Torbanın altından su damlamayana kadar bu şekilde bekletin. Torbanın ağzını çözüp yoğurdu bir kaba alın.

Birkaç not:

• Süzme yoğurt; koyun yoğurdunun yanı sıra normal yoğurtla da yapılabilir...
• Bizim yoğurdumuz biraz ekşi olduğu için, yoğurdu torbaya koyduktan sonra annem üzerine bir miktar su ekledi, ekşisi suyla akıp gitsin diye...
• Süzme yoğurdu yukarıdaki gibi ekmeğin üzerine sürerek yiyebilrsiniz, bir kaseye koyup üzerine zeytinyağı, nane ve pulbiber gezdirerek kahvaltı sofranıza değişik ve leziz bir çeşit katabilirsiniz, ya da yayla çorbalarınıza yoğurt yerine kullanabilirsiniz...

Uzun aralar vermeden yazamaz oldum artık... Yine yoğunluktan başka geçerli bir sebebim yok aslında... Yeniden buraya yazmak ve güzel yorumlarınızı okuyup beni hala takip ettiğinizi bilmek çok güzel bir duygu...

(Yorumlara kısa bir süre içerisinde cevap yazacağım)

;)

Zeytinli - Kekikli Ekmek

Haftanın tarifi için yine uzun bir zaman geçti. Zeytin olarak dilimlenmiş zeytin kullanılabilir tabiki ama ben normal zeytinin çekirdeklerini ayıklayıp kullandım. Dolayısıyla, beyaz un kullanmama rağmen ekmek koyu bir renkte oldu. Yine de lezzetli bir ekmek oldu.

Ben ekmeği ekmek makinesinde yaptım, aynı ölçü ve malzemelerle fırında da yapabilirsiniz.

Ekmek makinesindeki ölçülerin karşılıkları şöyle:
1 kap = 1 su bardağı
1 büyük ölçek = 1 yemek kaşığı
1 küçük ölçek = 1 tatlı kaşığı

Malzemeler (750 gr.lık ekmek için)

• 1 + 1/8 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
• 3 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı instant maya

Yapılışı

1. Makinenin haznesine önce sıvı, sonra maya ve zeytin hariç kuru malzemeleri ekleyin. Mayayı da ıslanmayacak bir şekilde unun üzerine serpin.
2. Makineyi ekmek ağırlığı 750 gr.'da, beyaz ekmek programında çalıştırın. Diğer makineleri pek bilmiyorum ama bu ekmeği yaparken kullandığım makine (markası ART, daha önce duymadım ama memnunum. Bir de Sinbo'm var, o daha sonraki tariflerde:)) yoğurma işlemini tamamladıktan sonra sinyal veriyor, bu aşamada zeytin, ceviz vb... gibi malzemeler ekleniyor. Bir süre daha yoğurma işlemi yapıp yoğuruyor. Bu tür malzemeleri 2. aşamada atmak daha iyi yani. Zeytini de ekledikten sonra piştiğini bildiren -ve yaklaşık 3 saat sonra çalacak olan 2. sinyali bekleyin.

Ekmek piştikten sonra bir müddet soğumasını bekleyin, soğduktan sonra dilimleyin. Yoksa ekmek keserken hamurlaşıyor ve şekli garip birşey oluyor. Afiyet olsun...

Harmanlanmış Çay

Son 1 - 2 seneye kadar neredeyse hiç çay içmezdim. Hâlâ da pek içtiğim söylenemez, günde 2 veya 3 bardak en fazla. O da 1 çay bardağı kaynar suyun içine 4 - 5 damla dem eklenecek, tabi ona çay denirse. Annemle benim tabirime göre "zeytinyağı" gibi. Bu sebepten çayımızı kendimiz doldurmadığımız sürece, o çay bardağı; açılmak üzere tekrar mutfağa gider. Yani diyeceğim o ki; çaydan pek anlamam. Ama büroda içtiğim çay ile evdekinin farkını anlamak hiç de zor değil. Büroda içtiğim çaydan, acılık dışında hiçbir tat alamıyorum. Evdekinin ise hoş bir kokusu, güzel bir tadı var... Bir de böyle deneyin...:)

Aşağıda ölçüleri veriyorum. Parantez içindekiler de bizim kullandığımız marka ve miktarlar.

Malzemeler

• 2 ölçü seylon çayı (TCM Best - 500 gr.)
• 1 ölçü altınbaş çay (Çaykur - 250 gr.)
• 1 ölçü çay çiçeği (Çaykur - 250 gr.)
• 2 ölçü normal çay (Lipton Yellow Label - 500 gr.)
• 1 ölçü doğu karadeniz çayı (Lipton Doğu Karadeniz Çayı - 250 gr.)
• Dilerseniz 2 - 3 yemek kaşığı kadar kokulu burcu çay

Yapılışı

1. Gerekli olan bütün malzemeleri büyük bir kapta harmanlayın. Bir poşet, kutu veya kavanozda muhafaza edebilirsiniz. Katacağınız kokulu burcu çay da ekleyebilirsiniz. Hoş bir koku ve tat verir.

Biberiyeli Ton Balığı Kavurması

Sizlere güzel (olacağını düşündüğüm) bir haber vereyim; 1. yıldönümü sebebiyle bu hafta her gün bir tarif ekleyeceğim. Sanırım biriken tariflerim için de en iyi çözüm bu olacak:)

Bu tarife gelince... İngiltere'de kaldığımız 2 sene boyunca, güvenerek yiyebildiğimiz az sayıdaki şeylerden biriydi ton balığı... Bu sebepten ailemizle konserve ton balığı arasında özel bir bağ vardır, bilhassa benle...

Benim yaptığım gibi ekmek arası yenebilmenin dışında, makarnanın üzerine de pek bir yakışır kendileri...

Malzemeler

• 2 kutu ton balığı (160 gr. + 160 gr.)
• 1 - 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı biberiye
• Karabiber, pulbiber, kekik
• 2 - 3 dal taze soğan

Yapılışı

1. Öncelikle ton balıklarının yağlarını süzdürün. Ben yağını tamamen süzdürmedim, böylelikle kavururken ekstradan yağ kullanmama gerek kalmadı.
2. Tavaya bir miktar sıvı yağ dökün. Yukarıda da dediğim gibi, balığın kendi yağından az miktarda dökebilirsiniz. Sarımsakları doğrama tahtasına koyun. Geniş bir bıçağı yatay olarak sarımsakların üzerine koyun ve bileğinizin, avcunuzun başladığı kısmıyla hafif vurun. Bu şekilde hem sarımsaklar kolayca soyuluyor, hem de sarımsaklar tek parça halinde, ama hafif ezilmiş olduğu için yağa tadını güzelce verecek hâle geliyor. Yağda sarımsakları rengi değişene kadar kavurun. Daha sonra sarımsakları yağdan alın.
3. Daha sonra yağa salçayı ve baharatları ekleyip bir süre kavurun. Baharatlar da salçayla kavrulduğu zaman baharatların tadı daha belirginleşiyor. Bu aşamada dilerseniz 2 - 3 yemek kaşığı kadar su ekleyebilirsiniz.
4. Güzelce kavrulan salçalı karışımın üzerine ton balıklarını da ekleyin ve bir müddet kavurun.
5. Tavayı ocaktan almadan yaklaşık 5 dakika önce, temizlenip 2 - 3 cm. uzunluğunda doğranmış taze soğanları ilave edin, 1 - 2 kere çevirin ve ocaktan alın. Resimde benim taze soğanlarım pek görünmüyor. Galiba hepsi altlarda kalmış:)

Patatesli Omlet

Bu aralar sahur için uygun olsa da, sabah kahvaltıları için güzel bir tarif...

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 1 adet patates
• 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
• Tuz
• Karabiber
• Tereyağı

Yapılışı

1. Öncelikle bir kaba yumurtaları kırın. Üzerine tuzu, karabiberi ve nişastayı ekleyip çatalla çırpın. Nişasta katılan omletler daha hoş oluyor.
2. Karışımın üzerine patatesi rendeleyip karıştırın.
3. Tavada tereyağını eritin, patatesli - yumurtalı karışımı dökün. Tavanın ağzını, mümkünse uygun boy bir tencere kapağı ile kapatın ve kısık ateşte pişirin. Kapağı kapalı olduğu için içinde kalan sıcak hava dolayısıyla omletin üzeri de güzel bir şekilde pişiyor, çiğ kalmıyor. Ama kısık ateşte pişmesi önemli, yoksa üstü pişene kadar altı yanabiliyor.
4. Alt tarafı güzelce pişen omleti, üstü çiğ olmasa da daha çok kızarması için ters çevirin. Bazen tek elimle tavayı sallayarak omleti ters çevirebiliyorum ama kapak yardımıyla ters çevirmek daha garanti:) Pişen omleti dilimleyerek sıcak sıcak servis edin...

Soslu Kabak Ve Soslu Patlıcan

Yapımı çok pratik ama lezzetli iki çeşit...

Malzemeler

• 4 adet patlıcan
• 4 adet kabak

Sosu İçin

• 5 - 6 adet domates
• 4 - 5 diş sarımsak
• Sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı

1. Patlıcanları alaca soyun, 1 cm. x 1 cm.lik küpler haline doğrayın. Tuzlu suda yaklaşık yarım saat kadar bekletin.
2. Patlıcanlar beklerken kabakları kazıyın, kabakları da 1 cm. x 1 cm.lik küpler halinde doğrayın.
3. Kızgın yağda önce patlıcanları, daha sonra kabakları kızartın. Ben ilk başta tam tersini düşünsem de kabak yağı daha çok kirletirmiş, annemin dipnotu:)
4. Kızaran kabakları ve patlıcanları ayrı kaplara alın.
5. Küçük bir tencerede, sıvı yağda blendırdan geçirilmiş domatesi, sarımsağı ve tuzu kaynatarak sosu hazırlayın.
6. Servis etmeden bir süre önce domatesli sosla sebzeleri karıştırın ve servis tabaklarına alın. Kabaklar ve patlıcanlar ayrı ayrı servis edilebileceği gibi, beraber de servis edilebilir.

Peynirli - Yumurtalı Kızarmış Pide

Klasikleşmiş sahur alternatifimiz... Dün Zülfiye abladan sahurda yapmak için değişik bir tarif istediğine dair yorum alınca aklıma hemen bunu eklemek geldi. Rahmetli babaannem çok yaparmış, biz de genelde babamın isteği üzerine yapıyoruz. Kızartma olduğu için biraz ağır oluyor tabi ki doğal olarak. Ama yine de Ramazan boyunca 2 - 3 kere yemek pek rahatsız etmiyor. Ayrıca bayat pideleri değerlendirmek için de güzel bir tarif.

Malzemeler

• Bayat pide
• Beyaz peynir
• Yumurta

Yapılışı

1. Bayat pideleri parçalara ayırıp, birbirinden tamamen kopmayacak şekilde arasını kesin.
2. Arasına beyaz peynir koyun.
3. Yumurtaya batırın ve kızgın yağda kızartın. Kızaranları, fazla yağı çekmesi için havlu peçete serilmiş bir tabağa alın.

İç malzemesini değiştirerek daha değişik tatlar da elde edebilirsiniz. Bir kaç örnek:

• Kaşar peyniri
• Kaşar peyniri + dilimlenmiş sucuk
• Eski kaşar peyniri
• Beyaz peynir + rendelenmiş sucuk
• Beyaz peynir + yeşil soğan
• Beyaz peynir + kekik
• Beyaz peynir + kekik + domates

Taze Bakla & Taze Bezelye Haşlaması

Akşamları meyve ya da çerez niyetine yemek için harika birşey...

Baklaları yemek için kabuğunu açıp içini tane tane yiyorsunuz. Bezelyeyi yemek için ise bezelyenin daldan koptuğu ucunu tutup dişlerinizin arasından sıyırıyorsunuz -ki en sevdiğim tarafı bu! Elinizde bezelyenin neredeyse sadece kılçığı kalıyor...:)

Malzemeler

• 1 kg. taze bezelye
• 1 kg. taze bakla
• Tuz

Yapılışı

1. Bezelyeyi ve baklayı güzelce yıkayın. Büyük bir tencereye (ki bizim tenceremiz minyatür bir kazan:)) alta baklaları, üste bezelyeleri koyun.
2. Tencereyi baklalarla bezelyeleri yarısına kadar suyla doldurun ve haşlayın. 
3. İnmesine yakın bol tuz ekleyin.

Sucuklu - Kaşarlı Ekmekler

O kadar özledim ki öğlen saat 1'e - 2'ye kadar uyumayı... Her sabah 8'de kalkıyorum (çok erken değil ama yine de erken:)), cumartesi günleri kursa gidiyorum, kursa pazar günleri de gitmem gerekse de bazen tembellik ediyorum gitmiyorum. Ama yine de mutlaka birşey sebep oluyor ve ben doya doya uyuyamıyorum!!! Büroda sandalyemde mayışıyorum, gözlerim açık uyuyorum... Toplantı odasının kapısını kilitleyip 10-15 dk. kestiriyorum (Baba vallahi sadece 2 kere oldu...:)). Sonra sabahları kalkasım gelmediği gibi geceleri de yatasım gelmiyor. Son 1 - 2 akşamdır 10-11 gibi hemen uykum geliyor, erken yatıyorum. Bu sebepten sitemle fazla ilgilenemiyorum. Mesela şimdi de çok uykum var ve ekleyebileceğim en kolay, en kısa tarifi seçtim. Tarifini hemen yazayım da yatıp uyuyayım diye... Ama nerdeee?!?! Bu kadar gevezeliğin ne gereği vardı şimdi? Ben tarifi yazıyorum ve hemen yatıyorum:)) (Bu paragraf, saçmalanmış olma ihtimali sebebiyle, sabah Yemek Cini tarafından bizzat okunup, kontrol edilecektir...)

Malzemeler

• Dilimlenmiş bayat ekmek
• Kaşar peyniri (Beyaz peynir de olabilir)
• Dilimlenmiş sucuk

Yapılışı

1. Bayat ekmekleri dilimleyin. Üzerine dilimlenmiş veya rendelenmiş kaşar peynirini koyun.
2. Üzerine 2-3 adet dilimlenmiş sucuk koyun ve fırınlayın. Sucukların çok kurumasını istemiyorsanız önce sucukları, üzerine de kaşar peynirini koyarak fırınlayabilirsiniz. Afiyet olsun...

Zeytinli - Kekikli Cips

Geçenlerde Devletşah'ın sitesini gezerken çarpmıştı gözüme bu zeytinli - kekikli cips. Uzun zamandır aklımdaydı, geçen akşam yapmaya fırsatım oldu. Ev yapımı olduğu için, içinde ne olduğu bilindiği için, yeterince hijyenik olduğu için gönül rahatlığıyla afiyetle bir yeniyor, bir yeniyor, sormayın...:) Tabağı da teyzem geçen gelişinde hediye olarak almış bana, kendisine özel teşekkürlerimi iletiyorum.

Malzemeler

• Yufka (Kişi başı aşağı - yukarı 1 adet)
• Zeytin ezmesi (Yufka başına yaklaşık 2 yemek kaşığı)
• Kekik

Yapılışı

1. Yufkayı masaya ya da tezgaha serin. Yufkanın yarısına zeytin ezmesini sürün, üzerine kekik serpin. Yufkanın sade kalan yarısını, zeytinli tarafın üzerine kapayın ve küçük kareler halinde kesin.                                                       
2. Yağlı kağıt yaydığınız tepsiye zeytinli - kekikli cips adaylarını dizin. Fırında hafif kızarana kadar yaklaşık 5 - 10 dk. pişirin.

Çok kolay ve pratik bir tarif olmasına rağmen bazı tavsiyelerim olacak:))

• Eğer zeytin ezmesini kendiniz evde yapacaksanız içine hafif zeytinyağı ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
• Kekiği zeytin ezmesine karıştırabileceğiniz gibi, Devletşah gibi, yufkanın üzerine sürdüğünüz zeytin ezmesinin üzerine sonradan da serpebilirsiniz.
• Zeytin ezmesini çok fazla sürmemenizi tavsiye ederim. Biraz fazla kaçırınca tuzlu oluyorlar.
• Bu yağlı kağıt denen şeyi ikinci seferdir kullanıyorum, çok pratik bişey:) Hem yufkalar yapışmadı, hem de tepsi kirlenmedi:)
• Devletşah; ev yapımı domates salçası ve fesleğenle de çok güzel olabileceğini ve deneyince sonucunu açıklayacağını yazmış. Hoş bir fikir. Ama benim aklıma değişik olarak ilk önce peynirli - kekikli, peynirli - dereotlu veya peynirli - kavrulmuş susamlı geldi. İlle peynirli denenecek yani:)

Sizlere kolay gelsin...

Hasta Anneye Pazar Kahvaltısı:))

Dün akşam annem "Grip olacağım galiba, yarın kahvaltıyı sen hazırlasan ne iyi olur" dedi. Bir pazar sabahı, öğlene kadar uyuyup, bütün haftanın acısını çıkarmak daha işime gelse de "bizimkilere güzel bir süpriz yapmak hiç fena olmaz" diyerek koyuldum işe...

İşte kahvaltı menümüz;

• Kurutulmuş Domatesli, Salçalı Ekmek
• Yoğurtlu Havuç Salatası
• Fırında Yumurtalı Patates Mıhlaması
• Ve tabi ki kahvaltılıklar:))

Üzerini çekilmiş cevizle süslediğim pekmez,

Osmancık'ta yengemden öğrendiğim, hoş sunumuyla tereyağı-bal,

Yine yengemin kahvaltısında gördüğüm şekliyle, üzerinde 1 dilim limon ve kekik bulunan zeytin tabağı:))

Neyse, size iyi seyirler... Benim sofrayı toplamam lazım:))

Kurutulmuş Domatesli, Salçalı Ekmek

Mutfağımıza geçen ay katılan ekmek makinemizle yaptığım son ekmek bu:)) Ne kadar güzel birşeymiş istediğin gibi, güvenebildiğin bir ekmek yapmak! Makineyle beraber verilen bir cup, bir de kaşık ölçü var. Bu sabah ölçüsü aşağı yukaru ne kadar geliyor diye denediğimde cup'un 1 su bardağına, küçük kaşık ölçüsünün 1 tatlı kaşığına, büyük kaşık ölçüsünün de 1 yemek kaşığına denk geldiğini gördüm. Yani bu demek oluyor ki bu ekmeği tarifini burada da verebilirim:) Sevgili Sibel'in sitesini ziyaret ettikçe içime dolan ekmek yapma merakımı şimdilik bu makineyle geçiriyorum:)) Belki ben de Sibel gibi tamamen kendim güzel güzel ekmekler yapabilirim onun gibi;))

Malzemeler (1000 gr.lık bir ekmek için)

• 1,5 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 su bardağı un
• 1,5 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı salça
• 8-10 adet kurutulmuş domates

Yapılışı

1. Ekmek makinesiyle ekmek yapmak çoook kolay olsa da elde yapmak biraz daha yorucu oluyor sanırım:) Makineye sırasıyla önce sıvı, sonra kuru malzemeleri, en üzerine de kuru mayayı koyuyorsunuz. O kendisi karıştırıyor, mayalayıp pişiriyor. Ama iş elde yapmaya gelince biraz daha kuralları var bu işin:)) Öncelikle kuru mayayı bir bardakta ılık suda çözdürün, köpürene kadar yaklaşık 10-15 dk. bekleyin.
2. Unun yarısını kaba alın. Ortasını havuz gibi açın. içine mayayı, suyu ve diğer malzemeleri koyup yoğurun. Unu yedirdikçe kalanını yavaş yavaş ekleyin.
3. Hazırladığınız hamuru dikdörtgen kek kalıbına koyun. 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin. Daha sonra fırında pişirin. Afiyet olsun:))

Fırında Yumurtalı Patates Mıhlaması

Patates mıhlamasını kimi zaman kahvaltılarımızda, kimi zaman akşam yemeklerimizde ailece severek yeriz. Her zaman teflon tencerede yaptığımız mıhlamayı bu sefer de rahmetli babaannem usulü, fırında yaptım...

Malzemeler

• 5-6 adet patates
• 3-4 adet yumurta
• 1 çay kaşığı biber salçası
• Tuz

Yapılışı

1. Patatesleri soyun ve yıkayın. Bir kaba küçük küçük doğrayın. Aşağıda sizler için resmini de çektim; patatesi dikey olarak 3-4 kere bıçakla yararak kareler oluşturuyorum. Daha sonra patatesi ince ince doğruyorum. Bu yöntemi kullandığım zaman doğrama tahtasına da gerek kalmıyor, elimde doğrayıp bitiriyorum.                  
2. Teflon tencereya biraz sıvı yağ koyun. Ardından patatesleri, biber salçasını ve tuzu ekleyin. Bir güzel kavurun. Genelde su eklemeye gerek kalmıyor ama su eklenmesi gerektiğini hissederseniz biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.
3. Mıhlamayı eğer tencerede yapacaksanız;
   - Patatesler piştikten sonra ayrı bir kapta yumurtaları çatalla hafif çırpın. Yumurtaları patateslerin üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatıp, yumurtalar pişene kadar pişirin.
   Eğer fırında yapacaksanız; (Şiddetle tavsiye ederim, mükemmel oluyor)
   - Pişen patatesleri küçük bir fırın tepsisine döküp yayın.                   Üzerine ayrı bir kapta çatalla hafif çırptığınız yumurtaları dökün. Yumurtaları pişip, güzelce kızardıktan sonra fırından alın.
4. Üzerine limon suyu çok yakışıyor, limon suyuyla denemenizi de tavsiye ederim... Afiyet olsun:))

Kıymalı Pide

Fırından alınan ekmek hamurunun içine hazırlanan kıymalı iç konur, fırında güzelce pişirilir... Bundan güzel pazar kahvaltısı mı olur:))

Malzemeler

• Kişi başına yaklaşık 1 ekmek hamuru
• Yarım kg. kadar kıyma
• Domates
• Biber
• Soğan
• Tuz

Üzeri İçin

• Tereyağı

Yapılışı

1. Öncelikle kıymayı küçük bir teflon tencerede kavurun. Dilerseniz soğan, biber ve domatesi kıyma kavrulduktan sonra içine ekleyip biraz daha kavurabilirsiniz. Ama bizim ailede birinin yediğini biri yemediği için annem sadece kıymayı kavurdu, içine malzemeleri çiğ olarak, sonradan ekledi. Kıymaya benim için biber ve domates ekledi. Benimkini hazırladıktan sonra kalan harca kendisi için maydanoz ekledi. Ve geri kalan harca babam için soğan ekledi... Yani doğal olarak bazen hamurişi yapmak anneme fenalık getiriyor:))
2. Ekmek hamurundan bir parça alın. Bu hamuru ince, uzun bir şekilde açın. Yapışmaması için altını unlamayı unutmayın. Daha temiz çalışmak için tepide açabilirsiniz, tavsiye ederim:)) İçine hazırladığınız kıymalı harçtan koyun.
3. Hamuru iki tarafından kapatarak pide şekli verin.           
4. Hazırladığınız pideleri fırın tepsisine dizin. Fırında kızarana kadar pişirin. Pişen pidelerin üzerini, çatala batırdığınız tereyağı ile yağlayın. Afiyetle yiyin:)

Kumpir

Yıllar önce Ankara'da otururken ve de ben küçük bir kızken, babam bizi Atakule'ye götürür, kumpir yedirirdi... O günden beri kumpir vazgeçilmezlerimdendir... Artık çok kaliteli bir yer olmadıkça dışarıdan kumpir almak biraz zor açıkcası. İçim almıyor pek... "O malzemeler kaç günlük?", "Temizliğe dikkate ederler mi?", "O zeytinler neden buruş buruş?", "Turşular neden pörsümüş?" diye düşünmek yerine evde yapmak daha güzel bence:)

Malzemeler

• Patates
• İçine koymak için konserve mısır, turşu, dilimlenmiş yeşil zeytin, dilimlenmiş siyah zeytin, tereyağı, kaşar, konserve mantar vb...

Yapılışı

1. Patatesleri güzelce yıkayın. Hatta mümkünse eski bir diş fırçası yardımıyla suyun altında fırçalayarak yıkayın. Böylelikle gönül rahatlığıyla kabuklarını da yiyebilirsiniz:)
2. Yıkanmış patateslere, 2-3 kere bıçak batırmayı unutmayın. Ben ilk başta unuttuğum için 2 patatesim patladı:)) Neyse ki kalanları patlamadan bıçakladım.
3. Patatesleri fırın tepsisine dizin. Mümkünse turbolu olarak yaklaşık 180 derecede pişirin. Pişmesi biraz uzun sürüyor, aklınızda olsun:) Patateslerin içi piştikten sonra fırının derecesini en yüksek ayara getirerek patateslerin kabuklarını kızartabilirsiniz. Malzesef benim yeterince vaktim olmadı:))
4. Kumpirin içine koyacağınız malzemeleri küçük kaselerin içine koyun. Ben tereyağı, kaşar peyniri, dilimlenmiş yeşil zeytin, dilimlenmiş siyah zeytin, konserve mısır, konserve mantar ve turşu kullandım.             
5. Pişen patatesleri ortadan dikey olarak bıçakla kesin. İçine tuz, kaşar peyniri ve tereyağı koyup karıştırın. İçine istediğiniz malzemeleri koyun, afiyet olsun...:)

Peynirli Kekikli Ekmekler

Bir bayat ekmek değerlendirme tarifi daha:)) Biraz benden, biraz da bilgisayardan kaynaklanan problemler nedeniyle uzun zamandır tarif ekleyemedim malesef. Bu ekmekleri yapmak çok kolay. Hatta çoğunuz bilirsiniz bile. Kahvaltılarda hem pratik hem de çok güzel. Ben zaten zor kahvaltı yapan bir tip olduğum için, bana bu tür şeyler neredeyse şart. Hee bir de bayat ekmeklerin yanı sıra, tabakta kalmış envai çeşit peyniri başınızdan savmak için büyük fırsat;)

Malzemeler

• Dilimlenmiş bayat ekmek
• Dil peyniri, kaşar peyniri, eski kaşar veya beyaz peynir...
• Sarımsak
• Kekik

Yapılışı

1. Bayat ekmekleri dilimleyin.
2. Üzerine peynir, sarımsak ve kekikli karışımdan koyun. Fırına verin. Bu kadarcık:)
3. Dilerseniz üzerine sucuk veya domates koyarak değişik tatlar elde edebilirsiniz...

Ev Yapımı Leblebi

Geçen akşam annem bize uzun zamandır yapmadığımız ev yapımı leblebi yaptı. Babam çocukken ona da annesi çok yaparmış. Annemle babamın anlattığına göre eski kışların vazgeçilmeziymiş...:)

Malzemeler

• 1/2 kg. nohut
• Tuz

Yapılışı

1. Önce nohutu ayıklayın ve 1 gece önceden ıslatın. Dilerseniz haşlayabilirsiniz de...
2. Ertesi gün teflon tencerede, nohutları tuzla beraber güzelce kavurun ve servis  edin.

Fırında Baharatlı Patates

 

Kendi zevkinize göre baharatlar ekleyip afiyetle yiyebileceğiniz patatesli bir tarif:) Biz genelde pilavla servis edilen et yemeklerinin yanına yapıyoruz.

Malzemeler

• 4-5 adet patates
• Zeytinyağı
• Tuz
• Dilediğiniz baharatlar (Karabiber, pulbiber, köri, kekik, nane, kimyon...)

Yapılışı

1. Önce patatesleri soyup dilimleyin. Eğer taze patates ise soymanıza gerek yok.
2. Dilimlenen patatesleri fırın tepsisine veya borcama koyun. Üzerine 1 çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirin. Tuzu ve diğer baharatları ekleyin. Bu arada kekiğin çok yakıştığını yazmadan geçemeyeceğim:)
3. Patatesleri elinizle harmanlayın, baharatların her yanına bulaşmasını sağlayın. Fırında kızarana kadar pişirin.

Ton Balıklı Pratik Pizzalar

İşte bayat ekmekleri değerlendirmek için güzel bir tarif:)) Üzerine istediğiniz malzemeleri koyarak damak zevkinize göre değişik pizzalar hazırlamak mümkün...

Malzemeler

• Ton balığı
• İsteğinize göre mantar, biber, domates, zeytin, mısır vb...

Sosu İçin

• 1 yemek kaşığı salça
• 2-3 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• Kekik, karabiber

Yapılışı

1. Öncelikle, dilimlenmiş bayat ekmeklerin üzerine sürülecek olan sosu yapın. Zeytinyağında salçayı ve sarımsağı kavurup kekik ekleyin. Salça güzelce kavrulunca üzerine 2-3 yemek kaşığı kadar su ekleyin. Böylelikle salça suda güzelce çözünecek. Salçalı sosu kaynayana kadar pişirin.
2. Dilimlenmiş ekmeklerin üzerine bu sostan sürün. Sosun üzerine ton balığı, zeytin, mantar, mısır, biber... gibi malzemeleri ekleyin ve fırına verin. Afiyet olsun:)

Güzel Bir Pazar Kahvaltısı ve Bir Tarif...

Bir türlü kahvaltı alışkanlığı edinemeyen ben, dün sabah ailemle çok güzel bir kahvaltı yaptım:) Saat 11:30-12:00 civarı olduğu için biraz öğle yemeği gibi olsa da gayet güzeldi...

İşte hakiki tulum peyniri... Keçi derisine basılmış ve de keçi sütünden yapılmış. Genelde İstanbul'da bulmak zor. Bize de dayımlar ya da teyzem vasıtasıyla geliyor... Bu peynir Çorum'un Kargı ilçesinde yapılıyor daha çok. Son zamanlarda, etrafa zarar verdiği söylenen keçilerin beslenmesinin yasaklanmasıyla, eskisi kadar kolay da bulunmuyor malesef bu peynir. İlk bakışta keçi derisine basılması pek hoş gelmese de (deri işlem görmüş bir deri, yani temiz) tadı karşı konulamaz derecede nefis. Hafif ekşi ve tuzlu, çıtır çıtır ekmekle ne güzel olur... Yemek kaşığıyla kazınarak tabağa konuyor. Sevgili Sibel'in tulum peynirini çok sevdiğini biliyorum, eminim bunu da sever:)

Bu da geçenlerde Gemlik'ten gelen nefis zeytin. Kavanozun içine atılan defne yaprağı, zeytine ne kadar güzel bir tat vermiş...

Muz, kuru kayısı, ceviz ve baldan oluşan nefis bir tabak... Çok vitaminli olduğu gibi, kış günlerinde insanın içini ısıtıyor bal...   

İşte bu da zahter ve zeytinyağı... Zahter; Suriye, Şam gibi Arap ülkelerinde ya da Türkiye'de doğu illerinde yaygın olan bir çeşit baharat karışımı gibi birşey. Nasıl tarif etsem ki şimdi? İçinde kavrulmuş susam, kimyon ve değişik arap baharatları var. 1 lokma ekmek alıp, ekmeğinizi önce zeytinyağına, sonra zahtere batırıp, sonra afiyetle yiyorsunuz...

İşte bu da en sevdiklerimden; "kurutulmuş domates"... Sebze ve meyvelerin tazeleri kadar, kurutulmuşları da çok faydalı. Hele bir de güneş ışığında, doğal yöntemlerle kurutulmuşsa... Kurutulmuş domates, marketlerde hazır olarak satılıyor. Aklınızı "doğal mıdır, katkı maddesi var mıdır?" gibi sorularla meşgul etmeden, kendi kuruttuğunuz domatesleri gönül rahatlığıyla, afiyetle yemek de mümkün. Kuruttuğunuz domatesleri kahvaltıya veya sandviçe hazır hale getirmek için domatesleri bir kavanoza koyun. Aralarına tuz, kekik, fesleğen, sarımsak ve kapari serpin. Daha sonra kavanozu zeytinyağıyla doldurun. Domateslerin yumuşayıp, yenecek kıvama gelmesi için 3-5 gün bekledikten sonra doğal kurutulmuş domatesleriniz hazır:) Ben kurutulmuş domatesi daha çok kaşar peynirli, kıvırcık marullu sandviç içinde seviyorum. Ama bazı yemeklerde ve makarna soslarında hiç de fena olmaz:))

Ve şimdi de kahvaltılarınız için çoook güzel bir tarif...

Her ne kadar krep gibi görünse de krep değil bu. Adı biraz değişik; "cızlak" denir bizim oralarda. Krep tarifinde yumurta olmasına karşın, cızlakta yumurta yok. Ayriyeten bir de mayayla yapılır cızlak... İçine tuz eklemezseniz, içine reçel sürerek bile yiyebilirsiniz. Ben genelde hamurunu tuzlu yapıp, içine; haşanmış yumurta, peynir, kaşar gibi malzemeler koyarak dürüm yapıp, öyle yemeyi tercih ederim. Alttaki de benim en sevdiğim hali, haşlanmış yumurta ve beyaz peynirli...:))

Malzemeler

• Yarım paket yaş maya
• 2 su bardağı su
• Aldığı kadar un
• Tuz, tereyağı

Yapılışı

1. Derin bir kapta, mayayı ılık suyla çözdürün. Üzerine 2 bardak su ekleyin. Bir yandan çırparak, aldığı kadar un ve tuz ekleyin. Hamurun kıvamı boza kıvamında olmalı, unutmayın. Bu arada yaklaşık 5 dk. kadar mayalanmasını bekliyoruz. Ilık bir yere koyarsanız (mesela kalorifer yanına ya da ocakta bişeyler pişiyorsa ocağın yanına vb...) daha çabuk mayalanır.
2. Teflon tavayı ocağa alın ve ısıtın. Cızlaklarımızı hiç yağ kullanmadan pişireceğiz. Hamurdan 1 kepçe alıp tavaya dökün. Kepçenin altıyla, akıttığınız hamurun üzerinde daireler çizerek, hamurun bütün tavayı kaplamasını sağlayın.
3. Alt tarafı pişen cızlakları spatula yardımıyla çevirin. Pişen cızlakları bir servis tabağına alın. Bir çatalın ucuna batırdığınız tereyağı parçasını, servis tabağındaki cızlağın üzerinde gezdirin ve hafif yağlayın. Tabağa aldığınız ilk cızlağı, arkalı önlü yağlayın. Diğerlerinin sadece üzerini yağlamanız yeterlidir.
4. Servis tabağında, yağlanarak hazırlanan cızlakların içine arzu ettiğiniz malzemeleri sararak afiyetle yiyebilirsiniz. Eğer hamura tuz katmadıysanız reçelle de deneyebilirsiniz. Afiyet olsun...

Patates Mücveri

Ya aslında biz patates mücverini haftasonu kahvaltılarında yeriz genelde. Bunu duyan 1 - 2 arkadaşım çok garipsedi ama yine de yazayım dedim:))

Malzemeler

• 4 - 5 adet patates
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber
• İsteğe göre beyaz peynir, taze soğan

Yapılışı

1. Öncelikle patatesleri soyup rendeleyin. Yumurtaları, unu, tuzu ve karabiberi de ekleyin. Eğer peynir de katacaksanız peynirin tuzunu da hesaba katmayı unutmayın. Harcınızın kıvamına göre un veya yumurta ekleyebilirsiniz.
2. Bir yemek kaşığı yardımıyla hazırlamış olduğunuz harçtan alın ve kızdırılmış yağa koyun. Üzerine kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak inceltin. Kalın olmamasına dikkat edin, yoksa içi pişmez ve mücverleriniz iğrenç olur:)
3. Arkalı - önlü pişirdiğiniz mücverleri, kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ve afiyetle yiyin...

Ton Balıklı Dürüm

Malzemeler

• 1 kutu ton balığı (160 gr.)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı mayonez
• 5 adet kornişon turşu
• 2 yemek kaşığı konserve mısır
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kapari

 

Yapılışı

1. Ton balığının yağını süzdürün ve bir kaseye alın. Üzerine diğer malzemeleri de ekleyin ve karıştırın. Zevkinize göre daha farklı malzemeler de ekleyebilirsiniz.
2. Dürüm ekmeğine (isterseniz sandviç ekmeğine) isteğinize göre kaşar ve domates koyup üzerine ton balıklı harcı dökün ve afiyetle yiyin:))

Fırında Mantar

Malzemeler

• 1 paket mantar (250 gr.)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 100 gr. kaşar peyniri
• 2 diş sarımsak

Yapılışı

1. Mantarların saplarını koparıp güzelce yıkayın. Varsa minik güveçlere, yoksa küçük fırın tepsisine dizin.
2. Bir tavada tereyağını kızartın ve tereyağını 1'er - 2'şer kaşık mantarların içine dökün.
3. Dövülmüş sarımsaklarla rendelenmiş kaşarı karıştırın (ben kaşarı ve sarımsağı beraber rondoya atıyorum), mantarların üstüne eşit miktarda koyun ve fırına verin.