Yemek Cini

Kurutulmuş Patlıcan ve İç Patlıcan Kavurması

Geçen yaz Osmancık'ta anneannemi patlıcan kuruturken resimlemiştim. Sofralarımızda beğenerek yediğimiz Kuru Patlıcan Dolması'nın ana malzemesi... Öncelikle patlıcanların kurutulması için en iyi zaman Temmuz - Ağustos ayları; ve en uygun mekan Osmancık gibi nemsiz - kavurucu bir sıcağı olan bir yer... İstanbul'da nem olduğu için pek başarılı bir sonuç alınamayabilir. Patlıcanlar alacalı soyulur, boyutuna göre 2 veya 3 parçaya ayrılır ve içleri oyulur. Oyulan patlıcanlar çuvaldızla yorgan ipine dizilir, güneş gören bir yere asılır.

Öyle 1 - 2 kg patlıcanla olmaz... El değdi mi bir kere, 1 - 2 çuval halledilir. Onca patlıcanın içinden çıkanları değerlendirmeyi ihmal etmezler. Eğer denerseniz kurutacağınız patlıcanların içini, olmazsa dolma yapacağınız patlıcanların içini değerlendirebileceğiniz bir tarif:

İç Patlıcan Kavurması

Malzemeler

• Patlıcan içi
• Kuru soğan
• Domates
• Sivri biber
• Sarımsak
• Tuz

Yapılışı

1. Oyduğunuz patlıcanların içlerini bir kaba alın.
   
2. Patlıcan içlerini uzunlamasına dilimleyin. Bol tuzla ovarak mümkün olduğunca çekirdeklerini  ayırmaya çalışın.
   
3. 3 - 5 kere suyunu değiştirerek yıkayın. Böylece ovarken çıkardığınız çekirdekler temizlenir, koyu renk suyu akar ve acısı çıkar. Patlıcanları avucunuzla güzelce sıkın ve bütün suyunu akıtın. Bu nokta çok önemli, ne kadar suyu akıtılmış ve kuru olursa o kadar iyi.
4. Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı kavurun. Soğanlar ölünce doğranmış sivri biberleri ekleyin. Onlar da kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
5. Harç güzelce kavrulduktan sonra ovulmuş, yıkanmış ve sıkılmış patlıcanları ekleyin. Kısık ateşte güzelce kavurun.

Afiyet olsun...

Ayşe Teyze'nin İftar Daveti

Ramazan'ın en güzel yanlarından biri de insanın sevdiği insanlarla bir araya gelmesi olsa gerek... Ayşe Teyze'ye ve ailesine güzel davetlerinden ve güler yüzlerinden dolayı teşekkür ederim...

Mercimek Çorbası

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet küçük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• Yeteri kadar su (4 su bardağı civarında)
• Zeytinyağı
• Nane
• Tuz

Yapılışı

1. Yağda öncelikle rendelenmiş soğanı kavurun. Soğanlar kavrulunca salçayı ekleyin ve iyice kavrulunca ayıklanıp yıkadığınız mercimekleri de ekleyin ve bir süre kavurun.
2. Hafif kavrulan mercimeklerin üzerine 4 bardak kadar su ekleyin. Tuzu da ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra el blenderı ile püre haline getirin. Çorbanın kıvamına göre üzerine bir miktar kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Körili - Zencefilli Tavuk Sote

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü
• 250 gr. kültür mantarı
• 1 küçük boy patates
• 1 adet domates
• 1 adet soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı köri
• Kekik
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Öncelikle küp küp doğranmış tavukları en az 1 saat öncesinden zeytinyağı, köri ve zencefille terbiyeleyin. Mantarları da yıkayıp bol limonlu suda haşlayın, haşlanan mantarları süzüp ince dilimler halinde doğrayın.
2. Tavuk etini bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. Suyunu salınca ateşi çoğaltın.
3. Tavuklar suyunu iyice çekince piyazlık doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ve mantarları da ekleyin. Yemeğin suyu az olursa bir miktar su ekleyin. Daha sonra da küp küp doğranmış patatesi ve tuzu ekleyin. 15 - 20 dk. kadar pişirin.

Patlıcan Kebabı

Malzemeler

• 1 kg. patlıcan
• 1/2 kg. dana kuşbaşı
• 3 - 4 adet dolmalık biber
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz

Yapılışı

1. Öncelikle patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Daha sonra patlıcanları süzüp kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın, kızaran patlıcanları da fazla yağını çekmesi için kağıt havlunun üzerine alın. Sonra da borcama döşeyin.
2. Bir tencerede kuşbaşı doğranmış dana etini kavurun, suyu çekene kadar pişirin. Daha sonra piyazlık doğranmış soğanları ve uzun şeritler halinde doğranmış dolmalık biberleri de ekleyin ve kavurun. Daha sonra da salçayı ve domatesleri ekleyip güzelce kavurun. Kavrulan harcı borcamdaki patlıcanların üzerine dökün ve üzerini domates ve biberlerle süsleyin. Patlıcanların üzerine döktüğünüz harç çok susuz olursa bir miktar salçayı suda çözdürerek salçalı su yapıp üzerine gezdirebilirsiniz. Yemeği 200 derecede 15 - 20 dk. kadar pişirin.

Tereyağlı Kadayıf

Malzemeler

• 500 gr. yaş tel kadayıf
• 1 su bardağı fındık veya ceviz
• 150 gr. tereyağı

Şerbet İçin

• 5 su bardağı şeker
• 5,5 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Yapılışı

1. Tereyağını eritin ve yağı kadayıfın heryerine ellerinizle güzelce yedirin.
2. Yağladığınız kadayıfın yarısını bir tepsiye döşeyin ve elinizle bastırın. Üzerine fındığı veya cevizi serpin. Kadayıfın geri kalanını da döşeyin ve ellerinizle bastırın.
3. 170 derecede 15 dk. kadar pişirin. (Ayşe teyze'nin notu: Eğer kadayıf biraz piştikten sonra aynı boydaki başka bir tepsiyi üzerine kapatıp ters çevirirseniz, kadayıfın üzeri dümdüz görünüyor)
4. Şerbetlerken kadayıfın soğuk, şerbetin ise sıcak (kaynar olmamalı) olması gerekiyor. Dilerseniz kadayıf piştikten 3-4 gün sonra da şerbetleyebilirsiniz.

Sarımsaklı Yoğurtlu Patlıcan Kebabı

Malzemeler

• 4 adet bostan patlıcan
• 300 gr. dana kyma
• 1 adet soğan
• 3-4 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 1,5 su bardağı su
• Tuz, karabiber, pul biber
• Yoğurt
• Sarımsak

Yapılışı

1. Öncelikle patlıcanları alaca soyun ve 2 cm. kalınlığında enine dilimleyin. Acısının çıkması için patlıcanları 1 saat tuzlu suda bekletin. Suyunu süzdürüp kızgın yağda pembeleşene kadar kızartın.
2. Bir tencerede kıymayı güzlece kavurun. Karabiberi ve pul biberi de ekleyin ve karıştırın. İyice kavrulan kıymanın üzerine blenderdan geçirilmiş soğanları ekleyin, soğanlar ölünce ince doğranmış biberleri, onlar da kavrulunca kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri ve tuzu ekleyip kavurun.
3. Kızarmış patlıcanları fırın tepsisine dizin. Üzerlerine kıymalı harcı paylaştırın. 1 yemek kaşığı kadar salçayı 1,5 su bardağı kaynar suda açıp patlıcanların üzerine gezdirin. Fırında 200 derecede pişirin.
4. Patlıcanları üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış biberle servis edin.

Yoğurtlu Kabak Yemeği

Bir sebze sever olarak en sevdiğim yemeklerden biridir kendileri...

Allah kısmet ederse yarın (tabi çoğunluğunuzun okuyacağı vakti hesap edersek bugün) 1 haftalık bir tatile çıkıyoruz. Tatil öncesi bir tarif eklemek iyi olur. Bu aralar biraz aksattım buraları zaten. Döndüğümde inşallah bütün yorumlara cevap yazacağım, sevgili Naile beni sobelemiş, mimlenmişim, ona cevap yazacağım. Bir de inşallah sinirleri alınmış, sakin, deşarj olmuş, X firması gönderdiğim tutanağı 6. kere kaybetmiş olsa da sinirlenmeyecek, normal bir bayan olarak döneceğim... Dönerim değil mi?:)

Malzemeler

• 4 adet kabak
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1/2 yemek kaşığı salça
• 1/2 çay bardağı iri bulgur (pirinç de olabilir)
• Tuz
• Taze nane, maydanoz, dereotu
• Zeytinyağı
• Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Kabakları yıkayın, dışını kazıyın. Küp küp doğrayın.
2. Tencerede bir miktar zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra küp küp doğranmış domatesi ve salçayı ekleyin ve kavurun.
3. Daha sonra küp küp doğradığınız kabakları da ekleyip bir miktar kavurun ve üzerine ayıkladığınız bulguru ekleyin. Pirinç de olabilir ancak bulgur çok daha lezzetli oluyor. Kabakların üzerine tuzu ve üstünü 1 - 2 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin.
4. Su fokurdamaya başlayınca altını azaltın, kabaklar pişene kadar kaynatın.
5. Altını kapatmadan biraz önce doğranmış maydanozu, dereotunu ve taze naneyi ekleyin, 1 taşım kaynatıp kapatın. Benim maydanozla pek aram olmadığı için bizim yaptığımızda maydanoz miktarı oldukça az, ancak dereotu çok yakışıyor. Taze nane de evde her zaman olmadığı için pek koyamıyoruz.

Yemeği servis tabağına aldıktan sonra, üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis edin.

Kapuska

Malzemeler

• 1/2 kg. lahana (iç yapraklardan daha lezzetli olur)
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1/3 çay bardağı bulgur
• Sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız soğanı sıvı yağda pembeleştirin. Daha sonra salçayı da ekleyin ve güzelce kavurun.
2. İnce ince doğradığınız lahanayı da ekleyip bir müddet kavurun. Üzerini 2 parmakgeçecek kadar sıcak su ekleyin. İçine ayıkladığınız bulguru ekleyin.
3. Tuzu ve baharatları da ekleyin. Bulgurlar pişip lahanalar yumuşadığında, yemeğiniz hazır demektir...:)

Pideli - Körili Köfte

Tarif, daha önceden vermiş olduğum Köfteli İskender'in farklı versiyonu. Teflon tavada köftelerden sonra ızgaralanan domates ve biberlerin lezzeti "anlatılmaz yaşanır" cinsten...

Malzemeler

• Küp küp doğranmış ekmek veya pide
• Yoğurt
• Domates
• Biber
• Tereyağı

Köfte İçin

• Yarım kg. kıyma
• 2 - 3 dilim bayat ekmek içi
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 adet soğan
• 3-5 diş sarımsak
• Karabiber, pulbiber
• 1/2 tatlı kaşığı köri
• Bir tutam maydanoz
• Tuz

Sosu İçin

• Salça
• Su
• Tuz

Yapılışı

1. Köfte malzemelerini güzelce yoğurun ve bir süre dinlendirin. 1 gün önceden yoğurup bekletirseniz daha lezzetli olur. Köftelere ince, uzun bir şekil verin ve teflon tavada yağ koymadan pişirin. Pişen köfteleri bir kenara alın.
2. Pideleri veya ekmekleri küp küp doğrayın. Teflon bir tavada bir miktar tereyağını eritin, pideleri hafif çıtırlaşana kadar kavurun.
   
3. Sosu hazırlamak için salçayı sulandırın, içine tuz ekleyip, kıvamı biraz koyu olacak şekilde kaynatın. (Bir dahaki sefere salçayı az miktarda sıvı yağda kavurduktan sonra su ekleyerek yapmayı düşünüyorum, daha lezzetli olacak bence)
4. Tereyağını ayrı bir tavada kızdırın.
5. Servis tabaklarına küp küp doğrayarak kavurduğunuz ekmek veya pideleri koyun. Bunların üzerine salçalı sostan gezdirin. Soslu ekmeklerin üzerine de köfteleri yerleştirin, üzerine kızdırılmış tereyağını gezdirin. Tabağın kenarına yoğurt koyun.
6. Köfteleri pişirdiğiniz tavaya biraz sıvı yağ, 4'e bölünmüş veya halka halka doğranmış domates ve biber koyup, biraz pişirebilir ve bunları tabağınızın kenarına koyabilirsiniz.
   

Salçalı Tavuk Biftek

Hayatımda tavuktan daha çok sevdiğim bir yemek yoktur herhalde...

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü (bifteklik hazırlanmış)
• 2 - 3 adet soğan
• 2 - 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1/2 çay bardağı süt
• Tuz
• Karabiber, pulbiber, kekik vb...

Yapılışı

1. Büyük bir kaba soğanları piyazlık doğrayın. Zeytinyağını, salçayı, sütü, tuzu ve baharatları da ekleyip harmanlayın. Sosun içine tavuk bifteklerini de koyup terbiyelenmesi için en az 2 saat bekletin.
   
2. 2 saatin sonunda biftekleri alın, üzerine yapışan soğanları mümkün olduğunca temizleyin. Teflon tavada, hiç yağ kullanmadan arkalı - önlü pişirin. Köfteyi de aynı şekilde, yağsız olarak arkalı - önlü pişiriyoruz. Yağda kızartılarak yapılan köfte ya 3 ya da 4 kere yemişimdir şimdiye kadar. Teflon tavada yağsız olarak pişirileni hem lezzetli, hem hafif, hem de daha sağlıklı oluyor. Izgara gibi yani.
   
   

Pilavla beraber yemek için güzel bir tavuk yemeği. Yanında Fırında Baharatlı Patates'le de uyumlu bir üçlü olabilirler... Nedenini bilmediğim bir ağırlık var üstümde. Belki de uykusuzumdur. Ya, aslında neden olduğunu düşünemeyecek kadar uykum var, galiba uykum var... Ve yarın (yine) pazartesi...

Kremalı - Sebzeli Et Sote

Davetin uyduruk ama nefis yemeği...

Malzemeler

• Dana eti (İşte zor kısım, kaç gr./kg. bilmiyorum. Yaklaşık 750 gr. civarında olması lazım...)
• 5 - 6 diş sarımsak
• 2 adet soğan
• 3 adet domates
• 4 - 5 adet sivri biber
• 4 adet patates
• 1/2 yemek kaşığı salça
• Biberiye, kekik, karabiber, pulbiber
• Tuz
• Sıvı yağ
• 1/2 kutu çiğ krema (100 ml.)

Yapılışı

1. Eti ince şeritler halinde doğrayın. Teflon bir tencereye az miktarda sıvı yağ ekleyin, eti, sarımsakları, baharatları ve tuzu ilave edin. Ben etleri doğradıktan sonra tekrar yıkamıştım. Dolayısıyla etleri tencereye aldığımda biraz fazladan su vardı. Sanırım etin, herkesin defalarca övgüsünü alacak kadar yumuşak pişip pamuk gibi olmasının sebebi buydu:)
2. Et pişerken patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Kızgın yağda kızartın. Kızaran patatesleri bir tabağa alın.
3. Et suyunu çekip güzelce pişince içine soğanları piyazlık doğrayın ve kavurmaya devam edin. Soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca doğanmış sivri biberleri de ekleyin. Biberler de biraz yumuşayınca blendırdan geçirilmiş domatesleri ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.
4. Yemek fokurdamaya başlayınca patatesleri ve çiğ kremayı ekleyip karıştırın. 3 - 5 dk. sonra yemeği ocaktan alın. Pilavın yanında servis etmek için güzel bir yemek işte...:)

Soya Soslu & Susamlı Tavuk - Biber Salçalı Bezelye

Tarif daha önceden yazmış olduğum Fırın Poşetinde Tavuk'un değişik versiyonu. Annem bu sefer soya sosu ve susam ekleyerek değişik bir lezzet çıkarmış ortaya... Biber Salçalı Bezelye ise pilav ya da makarnanın yanına garnitür olarak hoş bir seçenek. Babam çok sevdiği için genelde makarnanın üzerine yapsak da, bu sefer Kuskus Pilavı'nın yanına garnitür olarak kullanmayı tercih ettik...

Malzemeler

• 1 bütün tavuk
• 2 adet büyük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1/2 tatlı kaşığı kekik
• Tuz
• Kırmızıbiber, karabiber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Kişi başı 1 - 2 patates
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı susam

Yapılışı

1. Soğanları piyazlık doğrayın. Tavuğun sığabileceği büyüklükte bir kaba koyun. Üzerin salça, kekik, tuz, kırmızıbiber, karabiber, soya sosunu ve zeytinyağını da ekleyip elinizle güzelce ovun.
2. Harcın üzerine temizlenip yıkanmış bütün tavuğu koyun. Soğanlı harcın bir kısmını elinizle tavuğun üzerine koyun. En az 2 saat bu şekilde, buzdolabında bekletin.
3. Fırın poşetine terbiyelenen tavuğu koyun. Kenarına soyduğunuz bütün patatesleri dizin. Üzerine susamları serpin ve fırın poşetinin ağzını içinden çıkan telle kapatın. Fırın poşetini iğneyle 3 - 5 yerinden delmeyi unutmayın. (Fırın poşetlerini marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz)
4. Tavuğu bir fırın tepsisine koyun ve kızarana kadar pişirin. Arada bir alt - üst edin, kızarınca bıçak batırarak pişip - pişmediğini kontrol edin.
5. Pişen tavuğu fırından çıkarın, poşeti yırtıp servis edin.

Biber Salçalı Bezelye

Bu tarif için belirli bir ölçü yok, göz kararı. Yalnız biber salçanızın acı olup olmadığına dikkat edin ve salça miktarını acılığa göre ayarlayın.

Malzemeler

• Konserve bezelye
• Biber salçası
• Sıvı yağ

Yapılışı

1. Yağda biber salçasını bir miktar kavurun.
2. Üzerine süzülmüş konserve bezelyeyi ekleyip, salça ile bezelye özdeşleşene kadar kavurun.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Malzemeler

• 1 kg. taze fasulye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates 
• Tuz
• Zeytinyağı
• Tereyağı
• 3 adet yumurta

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanı yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun.
2. Kavrulan soğanların üzerine yemeklik doğrana domatesi ekleyip kavurun.
3. Daha sonra yıkayıp doğradığınız taze fasulyeleri de ekleyin, biraz kavurun. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. Pişince altını kapatın. Sıcak yada ılık olarak servis edin...

Tavuk Şnitzel

Uzun zamandır yapmadığımız Tavuk Şnitzel'in yanına, daha önceden tarifini vermiş olduğum Fırında Baharatlı Patates'ten yaptım. Yalnız bu sefer kabuklarını soymadım ve içerisine bir miktar galeta unu koydum. Çıtır çıtır oldular.

Malzemeler

• Tavuk göğüs
• Yumurta
• Galeta unu
• Un
• Tuz

Yapılışı

1. Tavuk göğüslerini ince dilimlere ayırın. Eti incelmesi için doğrama tahtası üzerinde dövün.
2. 3 ayrı tabağa yumurta, un ve galeta ununu koyun.
3. Tavuk göğüslerini sırasıyla yumurta, un ve galeta ununa bulayın. Biz tavuğu önceden terbiyelemiştik. Dolayısıyla tuzu ve bir takım baharatları mevcuttu. Çok da lezzetli olmuştu. Ancak eğer siz terbiyelemeyecekseniz unun içine bir miktar tuz katın, daha sonra da tavuğu bulayın)
4. Hazırladığınız etleri teflon bir tavada, üzerini neredeyse geçecek miktarda yağda arkalı - önlü kızartın. Afiyet olsun...

Tavuğu nasıl terbiyeleyeceğiz? : Piyazlık doğranmış soğan, zeytinyağı, karabiber, pulbiber, kekik, sarımsak, tuz vb... gibi malzemelerin içine tavuk parçalarını atın ve mümkünse 1 gece bekletin.

Kiremitte Et Sote

Dün tarif ekleyemedim çünkü uzun zamandır rahatsız olduğum midem için doktora gittim. Ülser başlangıcı çıktı malesef. Uzun zamandır "Açlığa dayanamıyorum, açlıktan ağrıyor" diye düşünüyordum ama son zamanlarda gerçekten çok rahatsız etmeye başlamıştı. Artık normal bir "açlık ağrısı" olmadığını anlamıştım. 6 hafta ilaç kullanacağım. 6 hafta sonunda iyileşirsem iyileştim. İyileşmezse -ki bu daha büyük bir problem var demek- endoskopi yapılacak. Düzensiz beslenmenin, kahvaltı yapmamanın acısı buradan çıkıyor galiba. Artık her sabah kahvaltı yapmam gerekiyor. Ne yiyeceğim ki ben kahvaltıda?:)

Malzemeler

• 1/2 kg. dana eti
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 3 - 4 adet sivri biber
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kadar tereyağı
• Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı

1. Etleri aşağı - yukarı serçe parmağı büyüklüğünde şeritler halinde doğrayın.
2. Kiremiti ocağın üzerine koyun. Suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun.
3. Etler pişince tereyağını, piyazlık doğranan soğanı ve ince ince kıyılmış sarımsakları ekleyin, kavurun. Daha sonra iri iri doğranmış biber ve domatesleri ekleyip soteleyin.

Zeytinyağlı Dilme Fasulye

Malzemeler

• 1 kg. taze fasulye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Öncelikle fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Fasulyeleri uzunlamasına 2'ye dilin.
2. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanı yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun.
3. Kavrulan soğanların üzerine yemeklik doğranan domatesi ekleyip kavurun.
4. Daha sonra yıkayıp doğradığınız taze fasulyeleri de ekleyin, biraz kavurun. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. İster sıcak, ister soğuk olarak servis edin:)

Fırında Pirzola - Kaburga

Mutfağımızdan eksik olmayan fırın yemeklerinden bir örnek daha...

Malzemeler

• 1/2 kg. pirzola - kaburga
• 3 - 5 adet orta boy patates
• Domates - biber
• Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı

1. Fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın. 0,5 cm. kalınlığında yarım ay şeklinde dilimlediğiniz patatesleri fırın tepsisine dizin. Üzerine de kaburgaları ve pirzolaları dizin.
2. Üzerine karabiber, tuz ve kekik serpin. Üzerine 0,5 çay bardağı kadar su gezdirin.
3. Üzerini dilimlenmiş domates ve biberle süsleyin. Biberleri; yanmaması için fırından inmesine yakın koyarsanız daha iyi olur.

Fırında Galetalı - Domates Soslu Kabak

Malzemeler

• 1 kg. kabak
• Kaşar peyniri
• 1 adet yumurta
• Galeta unu

Sosu İçin

• 4 - 5 adet domates
• 2 - 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Öncelikle kabakları yıkayıp soyun. Kabağın uzunluğuna göre 2 veya 3 parçaya kesin. (Yaklaşık 6 - 7 cm. boyunda olacak şekilde) Kestiğiniz parçaları da 0,5 cm'lik dilimlere ayırın.
2. Kabakları önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartın. Bu aşamada yağın dibindeki galeta unları yandığı için, yağı 1 - 2 defa değiştirmeniz gerekebilir.
3. Kızarttığınız kabakları havlu peçete koyduğunuz tabağa alın. Ben her katın arasına 1 adet havlu havlu peçete koydum. Böylelikle yağı daha da emilmiş oldu.
4. Şimdi sıra geldi domates sosunu hazırlamaya. Domatesleri ve sarımsakları hepsini birden blendırdan geçirin. Bir tavaya zeytinyağını ve püre domates - sarımsak karışımını alın. Üzerine salçayı ve tuzu da ekleyip güzelce kaynatın.
5. Bir borcama 1 sıra kabak dizin. Üzerine bir miktar domates sosu gezdirin. Bu şekilde 3 kat hazırlayın. En üstüne de rendelenmiş veya dilimlenmiş kaşar serpin. Önceden ısıtılmış fırında kaşarlar kızarana kadar pişirin.

Fırın Poşetinde Tavuk

İşte sitenin ilk tavuklu tarifi! Geçen haftalarda çaya gelen Seda ve annesi Bilge teyzenin hediyesi olan güzel tepsi içinde de daha bir hoş görünüyor değil mi? Kendilerine özel teşekkürlerimi iletiyorum...

Malzemeler

• 1 bütün tavuk
• 2 adet büyük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1/2 tatlı kaşığı kekik
• Tuz
• Kırmızıbiber, karabiber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Kişi başı 1 veya 2 patates

Yapılışı

1. Soğanları piyazlık doğrayın. Tavuğun sığabileceği büyüklükte bir kaba koyun. Üzerin salça, kekik, tuz, kırmızıbiber, karabiber ve zeytinyağını da ekleyip elinizle güzelce ovun.
2. Harcın üzerine temizlenip yıkanmış bütün tavuğu koyun. Soğanlı harcın bir kısmını elinizle tavuğun üzerine koyun. En az 2 saat bu şekilde, buzdolabında bekletin. Benim tavsiyem sabahtan terbiyeleyip akşam nefis bir fırında tavuk yiyin:)
3. Fırın poşetine terbiyelenen tavuğu koyun. Kenarına soyduğunuz bütün patatesleri dizin. Fırın poşetinin ağzını içinden çıkan telle kapatın. Fırın poşetini iğneyle 3 - 5 yerinden delmeyi unutmayın. (Fırın poşetlerini marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz)
4. Tavuğu bir fırın tepsisine koyun ve kızarana kadar pişirin. Arada bir alt - üst edin, kızarınca bıçak batırarak pişip - pişmediğini kontrol edin.
5. Pişen tavuğu fırından çıkarın, poşeti yırtıp servis edin.

Poşetin dibinde bir miktar tavuk suyu birikiyor. Biriken suyu yemeğin yanında yenen pilavın üzerine sos olarak dökebileceğiniz gibi, annemin yaptığı gibi ertesi gün için nefis bir tavuk suyu çorba pişirebilirsiniz. İçine kemiklerde kalan etleri diderek tabi:)

Fırında Köfteli Bezelye Yemeği

Fırında yapılan köfteli yemekler genelde köfteler kızartılarak yapılır. Bu yemekte köfteler çiğden konulup, kızarınca alt-üst edildiği için; kızartma lezzetinde ama çok hafif bir yemek oluyor.

Malzemeler

• 6 - 7 adet patates
• 2 orta boy havuç
• 1/2 kg. iç bezelye
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz
• Karabiber

Köfte İçin

• 1/2 kg. kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 2 - 3 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• Bir tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yapılışı

1. Köfte için gerekli olan malzemeleri yoğurun. 1 gün önceden yoğurduğunuz köfte her zaman daha lezzetli olur.
2. Patatesleri ve havuçları küp küp doğrayın. Yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağında havuçları kavurun. 5 - 10 dk. sonra patatesleri ekleyip onları da kavurun. Daha sonra da salçayı, tuzu, karabiberi ve bezelyeyi ilave edin. Üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edin.
3. Sebzelerle hazırladığınız yemeği bir fırın tepsisine dökün.
4. Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak köfteleri top top hazırlayın. Fırın tepsisindeki yemeğin üzerine dizin. Fırına verin.
5. Köftelerin üzeri kızarınca köfteleri alt-üst edin

Fırın tepsisini alüminyum folyoyla kaplarsanız ya da hemen üzerindeki rafa başka bir fırın tepsisi koyarsanız köfteler kurumaz.

Kiremitte Patatesli Et

Eeeeveeet, "Kendi Kendime Eklediğim Tarifler Kuşağı"nda bugünkü yemeğimiz Kiremitte Patatesli Et... Yemek aslında uydurma bir yemek ama çok güzel oldu. Etlerin pişeceğinden hiç ümidim yoktu ama gayet güzel piştiler. Kısmet olursa bir dahaki sefere üzerine salçalı su gezdirerek yapmayı düşünüyorum.

Malzemeler

• 1/2 kg. ince ince doğranmış pirzolalık et
• 3 - 4 adet patates
• 3 - 4 adet yeşil biber
• 2 - 3 adet domates
• Kekik, karabiber, tuz
• Sıvıyağ

Yapılışı

1. Hafif sıvıyağ, karabiber, kekik ve tuz ile etleri harmanlayın.
2. Patatesleri ince ince dilimleyin. (Yaklaşık 0,3 mm. kalınlığında)
3. Kiremite patatesleri ve etleri hafif üstüste gelecek şekilde dizin. Patateslerin üzerine güzel kızarması için az miktarda sıvıyağ gezdirin. Suya pek gerek olmuyor ama yine de bir miktar ekleyebilirsiniz.
4. Üzerini dilimlenmiş domates ve biberle süsleyip fırına verin.

Biberleri, fırından almaya yakın koyarsanız yanmaz.

Yumurtalı Taze Fasulye

Yufka ekmekle harika oluyor, denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

• 1 kg. taze fasulye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz
• Zeytinyağı
• Tereyağı
• 3 adet yumurta

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanı yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun.
2. Kavrulan soğanların üzerine yemeklik doğrana domatesi ve salçayı ekleyip kavurun.
3. Daha sonra yıkayıp doğradığınız taze fasulyeleri de ekleyin, biraz kavurun. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. Pişince altını kapatın.
4. Bir tavada, tereyağında 3 yumurtayı pişirin. Pişen yumurtaları kaşık yardımıyla biraz daha küçük parçalara ayırın ve fasulyenin içine ekleyip karıştırın.

Fırında Sebze Kokteyl

Bu yemeği yaklaşık 2 hafta kadar önce annemle uydurduk. Ailecek çok beğendik. Yalnız bir dahaki sefere brokolileri sapları üste gelecek şekilde yerleştirmeye karar verdik:)

Malzemeler

• 1/2 paket brokoli
• Kişi sayısınca patates
• 1-2 adet havuç
• Çeri domates (Sebzelerin miktarını kendinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim, önemli olan pişirilişindeki mantık:))
• Zeytinyağı, tuz, karabiber

Yapılışı

1. Bütün malzemeleri yıkayın. Havuçları halka halka, patatesleri dilim dilim kesip, brokolileri de dal dal ayırın.
2. Bütün sebzeleri borcama veya derin bir fırın tepsisine alın. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Biraz da zeytinyağı gezdirin. Elinizle güzelce harmanlayın. Üzerine de çeri domatesleri yerleştirin. (Bu arada yukarıda da yazdığım gibi, brokolileri sapları yukarı gelecek şekilde dizmenizi tavsiye ederim, brokoliler kurumamış olur.)
3. Fırında güzelce pişirin. İnmesine yakın üzerine rendelenmiş kaşar serpmeyi anneme bir türlü kabul ettiremedim ama güzel olabilir:)

Kuru Bamya Yemeği

Malzemeler

• 2 adet soğan
• 2 dizin kuru bamya
• 8 - 10 adet kurutulmuş domates dilimi
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1,5 limon
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı

1. Öncelikle kuru bamyaları avucunuzda ovalayarak bıyıklarının bamyadan ayrılmasını sağlayın. Ayıkladığınız bamyaları güzelce yıkadıktan sonra yumuşayana kadar kaynatın. Bamyalar yumuşayınca süzerek alın ve ipinden ayırın.
2. Başka bir kapta da kurutulmuş domatesleri yıkayın ve yumuşamaları için sıcak suya ıslatın.
3. Zeytinyağında; yemeklik doğranmış soğanları ölene kadar kavurun. Sonra salçayı ekleyip biraz daha kavurun. Yumuşayan kurutulmuş domatesleri de küçük küçük doğrayıp ekleyin.
4. Soğanlı harcın üzerine bir miktar kaynar su ekleyin. İçine yumuşayana kadar kaynattığınız bamyaları ekleyin. Üzerine limonu sıkıp baharatlarını ekleyin.

Bamyanın salyalanmaması için; fazla yumuşayıp dağılmadan altını kapatmanız gerek:)

Patlıcanlı Kürdan Kebabı

Malzemeler

• 5 adet patlıcan (kalınlarından)

Köfte İçin

• 1/2 kg. kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 2 - 3 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• Bir tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Salçalı Su İçin

• 1 yemek kaşığı salça
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Patlıcanları alaca soyun. 1,5 cm. kalınlığında doğrayıp, acısının çıkması için tuzlu suda en az 1 saat bekletin. Ayrıca patlıcanı suda ne kadar çok bekletirseniz, kızartırken o kadar az yağ çeker.
2. Patlıcanlar suda beklerken bir yandan da köfteyi hazırlayın. Köfteyi yoğuracağınız kaba kıymayı alın. Ufalanmış ekmek içini, rendelenmiş soğanı ve diğer malzemeleri de ekleyerek iyice yoğurun. Yemeği akşam yapacaksanız köfteyi sabahtan yoğurmanızı tavsiye ederim, bir süre beklediği için köfte daha lezzetli oluyor.
3. Köfteyi şekillendirin. (2 dilim patlıcana 1 adet köfte düşecek şekilde ayarlayın)
4. Köfteleri kızartın. Biz hafif olduğu için teflon tavada yağ koymadan kendi yağıyla pişiriyoruz her zaman. Patlıcanlar da kızaracağı için ağır olmaması açısından bu yöntemi kullanmanızı öneririm.
5. Sudaki patlıcanları süzün. Bol yağda pembeleşinceye kadar hafif kızartın.
6. 1 dilim patlıcan, 1 adte köfte ve üzerine tekrar 1 dilim patlıcan, üzerine de 1 dilim domates koyup üzerine kürdan batırarak köfteleri hazırlayın ve bir borcama dizin.
7. Salçalı su için gerekli olan malzemeleri karıştırın ve tepsiye dizdiğiniz patlıcanlı köftelerin üzerine gezdirin. Fırında güzelce pişirin.

Eğer daha çabuk pişmesini istiyorsanız, patlıcanlı köfteleri alüminyum ya da çelik tepsiye dizin. Salçalı suyunu da ekledikten sonra ocağı yakın ve tepsiyi ocağa oturtup 1 taşım kaynatın. Sonra da fırına verin. Böylece yemek hem daha çabuk pişer, hem de elektrik tasarrufu yapmış olursunuz;)                            

Zeytinyağlı Sultani Bezelye

Malzemeler

• 1 kg. sultani bezelye
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• İsteğe göre 1 tatlı kaşığı şeker
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanları zeytinyağında öldürün. Tuzunu bu aşamada ekleyebilirsiniz. Küp küp doğradığınız ya da rendelediğiniz domatesi ve salçayı da ekleyip güzelce kavurun.
2. Sonra yıkayıp ayıkladığınız sultani bezelyeleri de ekleyip hafif kavurun. Üzerine az miktarda kaynar su ilave edip taze fasulye gibi pişirin.
3. Suyunu salmaya başlayınca altını kısın. Bir de unutmadan: fasulye, sultani bezelye, börülce gibi sebzelerin yemeklerini yaparken çok karıştırırsanız dağılmasına ve kılçıklamasına neden olursunuz. Dikkat edin:))

Kiremitte Köfte

Büyük kiremitte yapabileceğiniz gibi, küçük kiremit güveçlerde de tek kişilik porsiyonlar halinde hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 3 - 4 adet patates
• Biber
• Domates
• Zeytinyağı

Köfte İçin

• 1/2 kg. kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 2 - 3 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• Bir tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yapılışı

1. Köfteyi yoğuracağınız kaba kıymayı alın. Ufalanmış ekmek içini, rendelenmiş soğanı ve diğer malzemeleri de ekleyerek iyice yoğurun. Yemeği akşam yapacaksanız köfteyi sabahtan yoğurmanızı tavsiye ederim, bir süre beklediği için köfte daha lezzetli oluyor.
2. Köfteleri şekillendirin.
3. Patatesleri soyup 1 - 2 mm kalınlığında ince ince dilimleyin. Güvecin etrafına, kenarlara doğru dizin. Ortalara da şekillendirdiğiniz köfteleri dizin. Patateslerin kurumaması için üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
4. Dilimlediğiniz domatesleri ve biberleri köftelerin üzerine dizerek süsleyin ve fırına verin. Biberleri, köfteler pişmeden 10 dk. önce koyarsanız biberler yanıp kömür gibi olmazlar:))

Kabak Kavurması

Yemeğin aslı kıymalı olsa da bizim evde kıymalı yemek pek yenmediği için %99 kıymasız yapılır:)

Malzemeler

• 1/2 kg. kabak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz
• Maydanoz
• Dereotu
• Taze nane

Yapılışı

1. Blendırdan geçirilen soğanları zeytinyağında ölene kadar kavurun. Normalde 1 çay bardağı kadar yağ kullanmıyoruz, daha az miktarda, soğanların kavrulabileceği kadar yağ kullanıyoruz.
2. Soğanlar ölünce küp küp doğranmış domatesi ve salçayı da ekleyip güzelce kavurun.
3. Kabakları soyun ve küp küp doğrayın. Kabaklar inceyse dik olarak dörde bölmeniz yeterli.
4. Soğanlı - salçalı karışımın üzerine kabakları da ekleyip kavurun. Bir miktar kaynar su ekleyin.
5. İnmesine yakın tuzunu ve ince ince kıyılan yeşillikleri ekleyip 1 taşım kaynatın ve ocaktan alın. Tuzunu inmesine yakın atmanız daha sağlıklı:)

Yaprak İçi (Yaprak Aşı)

Osmancık denince Keşkek'ten sonra akla gelen ilk yemek Yaprak İçi'dir herhalde:) Yaprak İçi Osmancık'ın en meşhur yemeklerinden biridr. Genelde Hıdırellez gibi günlerde yapılır. İçine bol yeşillik ve çeşitli bakliyatlar konarak yapılır. Yemek çok acılı olarak yenir, gözünüzden ve burnunuzdan yaş gelecek kadar...:)

Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru börülce
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 1/2 demet dereotu
• Asma yaprağı
• Kırmızı acı boynuz biber

Tiritli Su İçin

• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Karabiber, pulbiber
• Tuz

Yapılışı

1. Nohutla kuru börülceyi akşamdan ıslatın.
2. Tencereye önce nohutu alın ve haşlayın. Pişmesine yakın kuru börülceyi ilave edin. Onun da pişmesine yakın yeşil mercimeği ekleyin. Mercimekler de hafif pişince bulguru ekleyin ve güzelce kaynatın.                                                         
3. Başka bir tencerede sıvı yağda soğanları kavurun. İçine salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip kavurun.                               
4. Soğanlı - salçalı karışıma 1 - 2 bardak su ekleyerek sulandırın ve kaynatın. O kaynayana kadar yeşillikleri ince ince kıyın.               
5. Tiritli su kaynadıktan sonra altını kapatın ve kıyılan yeşillikleri içine katın, karıştırın.
6. Daha sonra tiritli suyu, haşlanan bakliyatların üzerine karıştıra karıştıra ekleyin.
7. Yemeği bir - iki taşım kaynatın, altını kapatın. 15 - 20 dk. demlendirin. Sonra yanında asma yaprağıyla servis edin.

Yaprak İçi'nin tarifinin yanı sıra yenme usulü de biraz farklı:)

• Yemeğin içine 1 adet kurutulmuş, acı boynuz biber konur. Genelde biber kırılıp biberin içindeki çekirdeği yemeğe karıştırılır. Bu yemek acısız olmaz yani... Yerken burnunuz akacak kadar acı olacak, yoksa tadı kalmaz:))
• 1 asma yaprağı yemeğin üzerine serilir.
• Yemekten 1 kaşık alınarak yaprağın ortasına konur.
• Kaşık yardımıyla yağrağın kenarları üstüste kapatılarak basit bir dolma şekline getirilir.
• Sonra afiyetle yenir:) Ben daha kolay olduğu için kendi tabağıma asma yaprağını parçalayıp koyup, yemeği karıştırarak yiyorum genelde.

Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması'nı tatmış olanlar bu resimleri görünce eminim iç geçirecekler:))

Malzemeler

• 2 dizin kuru patlıcan
• 1 su bardağı su
• 1 büyük çay bardağı zeytinyağı

İçi İçin

• 2 su bardağı pirinç
• 2 büyük soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 4-5 yemek kaşığı nar ekşisi
• Kimyon, yenibahar, kuru nane, karabiber, pul biber, tuz...
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Önce dolmanın içini hazırlayın. Dolmanın içi "Zeytinyağlı Nar Ekşili Yaprak Sarması" tarifimdekiyle aynı: Pirinci, tuzlu ve sıcak suda, yarım saat öncesinden ıslayın.
2. Blendırdan geçirilmiş soğanı, bir tencerede zeytinyağıyla güzelce kavurun. (Sızma zeytinyağını şiddetle tavsiye ediyorum:)) Soğanlar pembeleşince, suyu süzülen pirinçleri de ekleyin. Pirinçler kavrulunca 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı da domates salçası ekleyin.
3. Az miktarda kimyon, yenibahar ve kuru nane, bol miktarda karabiber ekleyin. Pul biberi de unutmayın. Eğer biber salçanız çok acı değilse pul biber miktarını çoğaltabilirsiniz de... Bir de 4-5 yemek kaşığı kadar nar ekşisini ekleyin. Yarım su bardağı kadar su ekleyip, pilav demler gibi kısık ateşte, ağzını kapatmadan pişirin.
4. İçinizi hazırladıktan sonra kuru patlıcanları yıkayıp kaynar suya atarak haşlayın.
5. Haşlanan kuru patlıcanların içine, dolma içini bir tatlı kaşığı yardımıyla dikkatlice doldurun. Çok sıkı sıkı doldurmamaya özen gösterin, yoksa pirinçler pişmeyebilir ve de dolmanın üzerinden fışkırabilir:)
6. Doldurduğunuz dolmaları dik olacak şekilde tencereye dizin. Üzerine 1 bardak suyu gezdirin. 1 büyük çay bardağı zeytinyağının da yarısını gezdirin.
7. Dolmayı 1 - 2 taşım kaynattıktan sonra altını kısın. Suyunu çektikçe su ekleyin. Yani biraz pilav gibi, demleyerek... Daha sonra kalan zeytinyağını da üzerine gezdirin. Tencereyi kulpundan tutarak hafifçe eğin. Tencerenin kenarında biriken yağlı suyu bir yemek kaşığı yardımıyla dolmaların üzerine gezdirin. Dolmalar pişene kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Dolmalar pişince ocaktan alın ve servis edin. Afiyet olsun:)

Kurutulmuş Yeşil Fasulye Yemeği

Geçen gün büroya yemeğe babamın özel misafirleri gelecekti. Misafirler Osmancıklı olunca, babam menünün yöresel yemeklerden oluşmasını istedi. Dolayısıyla bazı yemekleri annem yapıp büroya götürdü. Fazlaca yapıp bir kısmını da bize ayırmayı unutmamış annem:) Misafirlerimizin tepkilerinden yemekleri çok beğendikleri hemen anlaşıldı. Evde de tepkiler farklı değildi tabi...:)

Kurutulmuş yeşil fasulye hakkında bilgi verecek olursak; kart ve taneli olmayan taze fasulyeler uzunlamasına 2'ye dilinir. Açık havada, güneşte kurutulur. Yeşil rengini kaybetmemesi için açık havada, gölgede kurutmanız gerekir. (Tabi mevsimin yaz, havanın çooook sıcak olması gerekir:))

Mazlemeler

• 250 gr. kurutulmuş yeşil fasulye
• 6 - 7 parça kurutulmuş domates
• 1 çay bardağı kadar sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1/2 yemek kaşığı salça
• Tuz

Yapılışı

1. Kurutulmuş domatesleri yıkayıp sıcak suda yumuşayana kadar bekletin.
2. Fasulyeyi ayıklayın ve yıkayın. Kaynar suda pişene kadar haşlayıp süzün.   
3. Bir tencerede yağda soğanı öldürün. 3 - 5 parçaya doğradığınız kurutulmuş domatesi ve salçayı da ilave edip kavurun.
4. Daha önceden haşladığınız fasulyeleri de ekleyip güzelce kavurun. Üzerine 1/2 su bardağı su ekleyip 5 - 10 dk. daha pişirin ve ocaktan alın.

Anneannemlerin ya da başka akrabalarımızın bahçelerinde sacın üzerinde yapıp gönderdiği yufka ekmeğin içine koyarak dürüm şeklinde yemek de çok güzel oluyor:)

Bize güzel yemekler yaptığı için anneme, kurutulmuş domatesler için halama, kurutulmuş fasulyeler için yengeme ve bunları bize kargoyla gönderen amcama teşekkürler:))

Yoğurtlu Bulgurlu Dolma

Kiminize değişik ve zahmetli gibi gelse de, kesinlikle yapmanızı tavsiye edeceğim yemeklerden biri... Değişik tahıllarla hazırlanan dolma içiyle sarılan dolmalar, üzerinde sarımsaklı yoğurt ve en üzerine kızdırılmış tereyağı... Yanında da kuru soğan veya taze soğan çok iyi gider, benden söylemesi...

Malzemeler

• 1/2 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru börülce
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı kuru iç bakla
• 1,5 su bardağı bulgur
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 3 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 demet taze nane
• 1 demet maydonoz
• 1/2 demet dereotu
• Tuz
• Asma yaprağı

Salçalı Su İçin

• 1 yemek kaşığı salça
• Su
• Tuz
• Çok az sıvı yağ

Üzeri İçin

• Sarımsaklı yoğurt
• Kızdırılmış tereyağı

Yapılışı

1. Nohutu, börülceyi, mercimeği ve iç baklayı geceden ıslatın.          
2. Nohutu yarı pişecek şekilde haşlayın. Sonra üzerine börülceyi ekleyin. Börülcenin de pişmesine yakın iç bakla ve mercimeği ekleyin. Hepsini 1 - 2 taşım kaynatın. Yalnız suyunun çok olmamasına dikkat edin. Suyunu çektikçe üzerine az az kaynar su ekleyin.
3. Daha sonra altını kapatın ve içine ayıklanmış bulguru ekleyin, karıştırıp demlenmeye bırakın.
4. Küçük bir tencerede, yağda 3 adet soğanı kavurun. Soğanları yemeklik doğrayabilirsiniz ama blendırdan geçirmenizi öneririm. 2 yemek kaşığı salça ve tuz da ekleyin ve güzelce kavurun...
5. Salçalı karışımı, haşladığınız bakliyatların üzerine dökün ve karıştırın. Üzerine de ince ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Birbirine iyice karışana kadar karıştırın. (İçinin hazırlanması ile ilgili bir alternatif daha var, aşağıya bakmayı unutmayın;))
6. Bu dolmanın şekli ve dolayısıyla da sarılış şekli biraz farklı. Avucunuzun parmak tarafına yakın bir yerine serdiğiniz asma yaprağının içine 1 tatlı kaşığı kadar bu içten koyun. Alttaki gibi üstündeki katı katlayın. Sonra sırasıyla yanları üstüste kapatıp elinizde parmaklarınızla; şekli dikdörtgenimtrak olacak şekilde sarın:) Bu dolmaları, yaklaşık 2 ay önce gelen büyük yengemle annem sarmıştı. Tabi onların el hızına ve pratikliğine yetişmek mümkün mü?!? :)
7. Sardığınız dolmaları tencereye üstüste sıralar halinde dizin. Bir kasede 1 yemek kaşığı salçayı sulandırın. İçine tuz katın. Sadece yapraklara parlaklık vermesi için çok az miktarda sıvı yağ ekleyin. Salçalı suyu dolmaların üzerine gezdirin. Suyu, dolmaların yarısına gelecek şekilde ayarlayın. Bu dolmanın özelliği biraz sulu olması. Yani bildiğimiz zeytinyağlı dolma gibi olmayacak.
8. Dolmayı önce yüksek, sonra kısık ateşte pişirin. Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt dökün ve kızdırılmış tereyağı gezdirin. Yanında kuru soğan ya da taze soğan şiddetle tavsiye edilir!!!:)

İçinin Hazırlanması İçin Farklı Bir Alternatif: Bulgu hariç bütün bakliyatları geceden ıslatın. Nohut ve kuru börülceyi yarı pişene kadar haşlayın, süzün. İçine ıslatılmış mercimeği, iç baklayı, bulguru, salçayı, soğanı, yağı ve yeşillikleri çiğden ekleyip karıştırın. Yalnız bu şekilde yaptığınız zaman dolmaları biraz daha uzun süre pişirmeniz gerekir.

Püf Noktası: Bakliyatlar haşlanıp bulgur eklendikten sonra, fazla büyük olan iç baklaları elinizle 1 - 2 parçaya kırarsanız, yaprak delinmeden dolmaları daha rahat sararsınız:)

Karnıyarık & Kıymalı Patatesler

Son zamanlarda, neredeyse eklediğim her tarifte çocukluğumu hatırlar oldum... Şu an hayal - meyal, 5 - 6 yaşlarındayken yediğim karnıyarığın üzerindeki maydanozları ayıkladığımı hatırlıyorum... Maydanoza karşı taaa o zamandan özel bir sevgim (!) varmış anlaşılan:))

Annemin, artan harcı değerlendirmek için doldurduğu patatesler, artık özel olarak dolduruluyor:)

Malzemeler (4 Kişi İçin)

• 4 adet patlıcan
• 2 adet patates

Harcı İçin

• 250 gr. kıyma
• 1 adet soğan
• 2 - 3 diş sarımsak
• 4 - 5 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Karabiber, pulbiber
• Tuz

Üzeri İçin

• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 su bardağı su
• Tuz

Yapılışı

1. Bir tencerede 1 - 2 yemek kaşığı sıvı yağda kıymayı kavurun. Kavrulan kıymanın içine blendırdan geçirilmiş veya ince ince kıyılmış soğanı ve sarımsağı ekleyin.
2. İçine ince ince kıyılmış sivri biberi de ekleyin. Biberler iyice kavrulduktan sonra kabuğu soyulup blendırdan geçirilmiş veya rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyin. Tuzunu ve baharatını ekleyip iyice kavurun.
3. Şimdi sıra patlıcan ve patatesleri hazırlamaya geldiii:) Patlıcanları alacalı soyun. Patatesleri de uzunlamasına 2'ye kesin. Alta gelecek olan yeri, tepside yıkılmadan düzgün durması için hafif keserek düzleştirin. Kendilerine henüz bir ad veremediğim, resimde gördüğünüz şekildeki oyacak yardımıyla patateslerin içini oyun.      
4. Patlıcanları, patatesleri ve top top minik patatesleri kızgın yağda kızartın:) Kızarttığınız sebzeleri bir tabağa alın.
5. Patateslerin ve patlıcanların içini hazırladığınız kıymalı harçla doldurun. Patlıcanları doldurmadan önce içine 1 - 2 damla limon sıkıp, bir miktar tuz sürün. Böylelikle patlıcanların içi kararmamış olur.
6. Doldurduğunuz patlıcan ve patateslerin üzerini biber ve domatesle süsleyin. Bir tepsiye veya borcama dizin. Boş kalan yerlere patatesin içinden çıkan parçaları dağıtın.   

   

7. Bir kasede su, salça ve tuzu karıştırarak yemeğin üzerine gezdirin, fırında kızarana kadar pişirin.

Şehriyeli İncik Kebabı

Dayanılmayacak türden bir yemek daha...

Malzemeler

İncik Kebap İçin

• 6 adet incik
• Karabiber, pulbiber, kekik
• Tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Pilav İçin

• 1 paket şehriye
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 lt. kaynar su

Yapılışı

1. İncikleri kemiklerinden ayırıp, büyük parçalara bölün. İncikleri düdüklü tencereye koyun. Üzerine tuz, karabiber, pulbiber ve kekik serpip karıştırın. Ağzını kapatıp yarım saat pişirin.
2. Yarım saat sonunda düdüklüyü açın ve suyunu salmış olan etleri, tencerenin ağzı açık olarak, suyunu çekene kadar kavurun.
3. Bu esnada şehriye pilavına başlayabiliriz. Bir teflon tencerede 1 paket arpa şehriyeyi 1 çay bardağı kadar sıvı yağda kavurun. İyice kavrulan şehriyenin üzerine 1,5 lt. kaynamış su ekleyin, üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin. Önce yüksek, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
4. Pilav suyunu çektikten sonra, küçük bir tavada tereyağını kızdırın ve pilaın üzerine döküp harmanlayın.
5. Bir tabağa şehriye pilavını alın, pilavın ortasına da etleri yerleştirin. Afiyetle yiyin:))

Yoğurtlu Taze Bakla Yemeği

İşte annemin tehdit ederek yedirdiği yemeklerden biri daha...:) Küçükken, sokağa çıkabilmek uğruna zorlaya zorlaya bitirmek zorunda olduğum yegâne yemek... Neyse ki artık severek yiyorum.

Malzemeler

• 1 kg. taze bakla
• 1 adet soğan
• 2 - 3 dal yeşil soğan
• 2 - 3 dal taze sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı un
• Dereotu

Yapılışı

1. Baklaları ayıklayıp yıkayın. Ayıkladığınız baklaları kararmaması için limonlu suya 2 - 3 cm. boyunda doğrayın.
2. Tencereye az miktarda sıvı yağ ekleyin. Küp küp doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanları ve sarımsakları ekleyip öldürün. Üzerine salçayı da ekleyip güzelce kavurun.
3. Yıkayıp doğradığınız baklaları da ekleyip çevirin, üzerine 1 yemek kaşığı un ekleyip karıştırın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
4. Yemeğin inmesine yakın ince doğradığınız yeşil soğanı ve ince ince kıydığınız dereotunu üzerine serpin, altını kapatın.
5. Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Sarımsaklı yoğurt için Seda'dan öğrendiğim güzel bir fikri uyguladım: Sarımsaklı yoğurdun içine ince ince kıyılmış dereotu ekledim. Hem yemeğin lezzetini arttırdı, hem de güzel bir görüntü oldu:))

Kara Lahana Çorbası

Kara Lahana Çorbasıyla ilgili hiçbir zaman unutamadığım bir anım var:)) İlkokul 2. sınıfa gidiyordum. E haliyle o yaşta belirli bir saatte yatmak mecburi... Bir akşam televizyonda İnek Şaban'ın bir filmi vardı. Eh tabi anneden babadan "Filmi izleyebilir miyim?" diye izin almak zor... Yalvar yakar, artık annem bir tabak bu çorbadan içersem izlememe izin vereceğini söylemişti de zorlaya zorlaya içmiştim:))

Malzemeler

• 1 bağ kara lahana
• 2/3 su bardağı kuru fasulye
• 2/3 su bardağı mısır yarması
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 1 yemek kaşığı