Yemek Cini

Fırında Kabak Mücveri

Annemin; yeme alışkanlıklarımız açısından en memnun olduğu çocuğu hiçbir yemek ayırt etmemem ve diğer kardeşlerimin aksine sebze yemeklerini çok sevmem sebebiyle benim galiba... Hatta taze börülce ve kabağa karşı özel bir sevgim vardır, annem türlü yaptığı zaman özellikle kabakları seçip alacak kadar... Dolayısıyla bu tarif de içinde bulunan kabak sayesinde çok sevdiğim tariflerden... İçine patates ve havuç da rendeleyerek sebze çeşidini ve mücverin lezzetini arttırmak elinizde...

Malzemeler

• 1 kg. kabağın içi
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 kibrit kutusu beyaz peynir
• 2-3 diş sarımsak
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Dereotu
• Nane
• Tuz
• Üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri (eski kaşar peynirini tavsiye ederim)

Yapılışı

1. Öncelikle kabak içlerini minik küpler halinde doğrayın. Biz bu tarifi genelde kabak dolması yaptığımız bir günün ardından yapıyoruz. Oyulan kabakların içlerini değerlendirmek için güzel bir tarif. Ancak istenirse kabak miktarı azaltılarak bütün olarak rendelenebilir. Doğradığınız kabak içlerinin üzerine yoğurt, süt, zeytinyağı, ezilmiş beyaz peynir, dövülmüş sarımsak, dereotu, nane, tuz, aldığı kadar un ve kabartma tozunu ekleyip güzelce karıştırın. (Kıvamı katı bir kek hamuru kıvamında olmalı)
2. Hazırladığınız hamuru yağlanmış bir borcama dökün ve yayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
   
   Ben eski kaşar peyniri ve tel peyniri minik minik doğrayıp karıştırdım, bu şekilde kullandım. Çok daha lezzetli oldu.
   
3. Önceden ısıtılmış fırında 130 - 150 derecede ağır ve uzun süre içini çekene kadar pişirin. Meyveli ya da sebzeli kekler sularını saldıkları için düşük derecede uzun süre pişirilmelidir.

Çıtır Milföylü - Karamelli Muhallebi

Daha önceden Osmancık Günlüğü'nde bahsetmiş olduğum Çıtır Milföylü - Karamelli Muhallebi'nin tarifi...

Hepinizin geçmiş bayramını kutlar, nice mutlu, huzurlu bayramlar dilerim.

Malzemeler

• 5 - 6 adet milföy hamuru

Muhallebisi İçin

• 1,5 lt. süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya

Karamel İçin

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı su
• 1/2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kutu (200 ml) çiğ krema

Yapılışı

1. Öncelikle süte unu, şekeri ve vanilyayı ekleyerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Pişen muhallebiyi pürüzsüz olması için güzelce çırpın ve kaselere paylaştırın.
2. Milföy hamurlarını ikiye kesin ve fırın tepsisine dizin. yaklaşık 190 - 200 derecede kabarıp kızarana kadar pişirin. Kızaran milföy hamurlarını ufalayın. (Benim yöntemim: Milföyleri buzdolabı poşetine koyun ve poşeti sıkarak ufalayın. Yağsız ve zahmetsiz...)
3. Ayrı bir yerde karameli hazırlayın. 2 su bardağı toz şekeri çelik bir tencerede karıştırarak eritin. Şeker iyice eriyip karamelleşince suyu ve tereyağını ekleyin, karıştırmaya devam edin. Karamelin altını kapatınca çiğ kremayı da ekleyin ve karıştırın, soğumaya bırakın. (Donmaması için buzdolabına bırakmamanızı öneririm).
4. Soğuyan muhallebillebilerin üzerine önce karamelli sostan, sonra da ufalanmış milföylerden koyup servis edin.

Not: Bu tatlıyı her yaptığımızda karamelin neredeyse yarısı artıyor. O yüzden karameli yarım ölçü yapmanızı tavsiye ederim. Artan karameli de kek yada kurabiyelerin hamuruna katabilir, veya üzerini süslemekte kullanarak değerlendirebilirsiniz.

Ayşe Teyze'nin İftar Daveti

Ramazan'ın en güzel yanlarından biri de insanın sevdiği insanlarla bir araya gelmesi olsa gerek... Ayşe Teyze'ye ve ailesine güzel davetlerinden ve güler yüzlerinden dolayı teşekkür ederim...

Mercimek Çorbası

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet küçük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• Yeteri kadar su (4 su bardağı civarında)
• Zeytinyağı
• Nane
• Tuz

Yapılışı

1. Yağda öncelikle rendelenmiş soğanı kavurun. Soğanlar kavrulunca salçayı ekleyin ve iyice kavrulunca ayıklanıp yıkadığınız mercimekleri de ekleyin ve bir süre kavurun.
2. Hafif kavrulan mercimeklerin üzerine 4 bardak kadar su ekleyin. Tuzu da ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra el blenderı ile püre haline getirin. Çorbanın kıvamına göre üzerine bir miktar kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Körili - Zencefilli Tavuk Sote

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü
• 250 gr. kültür mantarı
• 1 küçük boy patates
• 1 adet domates
• 1 adet soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı köri
• Kekik
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Öncelikle küp küp doğranmış tavukları en az 1 saat öncesinden zeytinyağı, köri ve zencefille terbiyeleyin. Mantarları da yıkayıp bol limonlu suda haşlayın, haşlanan mantarları süzüp ince dilimler halinde doğrayın.
2. Tavuk etini bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. Suyunu salınca ateşi çoğaltın.
3. Tavuklar suyunu iyice çekince piyazlık doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ve mantarları da ekleyin. Yemeğin suyu az olursa bir miktar su ekleyin. Daha sonra da küp küp doğranmış patatesi ve tuzu ekleyin. 15 - 20 dk. kadar pişirin.

Patlıcan Kebabı

Malzemeler

• 1 kg. patlıcan
• 1/2 kg. dana kuşbaşı
• 3 - 4 adet dolmalık biber
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz

Yapılışı

1. Öncelikle patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Daha sonra patlıcanları süzüp kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın, kızaran patlıcanları da fazla yağını çekmesi için kağıt havlunun üzerine alın. Sonra da borcama döşeyin.
2. Bir tencerede kuşbaşı doğranmış dana etini kavurun, suyu çekene kadar pişirin. Daha sonra piyazlık doğranmış soğanları ve uzun şeritler halinde doğranmış dolmalık biberleri de ekleyin ve kavurun. Daha sonra da salçayı ve domatesleri ekleyip güzelce kavurun. Kavrulan harcı borcamdaki patlıcanların üzerine dökün ve üzerini domates ve biberlerle süsleyin. Patlıcanların üzerine döktüğünüz harç çok susuz olursa bir miktar salçayı suda çözdürerek salçalı su yapıp üzerine gezdirebilirsiniz. Yemeği 200 derecede 15 - 20 dk. kadar pişirin.

Tereyağlı Kadayıf

Malzemeler

• 500 gr. yaş tel kadayıf
• 1 su bardağı fındık veya ceviz
• 150 gr. tereyağı

Şerbet İçin

• 5 su bardağı şeker
• 5,5 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Yapılışı

1. Tereyağını eritin ve yağı kadayıfın heryerine ellerinizle güzelce yedirin.
2. Yağladığınız kadayıfın yarısını bir tepsiye döşeyin ve elinizle bastırın. Üzerine fındığı veya cevizi serpin. Kadayıfın geri kalanını da döşeyin ve ellerinizle bastırın.
3. 170 derecede 15 dk. kadar pişirin. (Ayşe teyze'nin notu: Eğer kadayıf biraz piştikten sonra aynı boydaki başka bir tepsiyi üzerine kapatıp ters çevirirseniz, kadayıfın üzeri dümdüz görünüyor)
4. Şerbetlerken kadayıfın soğuk, şerbetin ise sıcak (kaynar olmamalı) olması gerekiyor. Dilerseniz kadayıf piştikten 3-4 gün sonra da şerbetleyebilirsiniz.