Pratik Bilgiler

Sebze ve Meyveler

• Sebzelerinizi haşlarken vitamin değerinin kaybolmaması için suyu sebzelerin üzerini bir parmak geçecek şekilde koyun.
• Kök ve yaprakları beraber yenilen sebzeler pişirilirken, önce kökleri ince ince doğranıp tencereye konmalı; yaprakları daha sonra ilave edilmelidir. Böylece besin değeri kaybolmayacaktır.
• Patates kızartırken fazla yağ çekmesini önlemek için kızartmadan önce süt dolu bir kapta bekletin. Patateslerin kıtır kıtır olmasını istiyorsanız una bulayarak kızartın ve tuzu kızarttıktan sonra serpin.
• Patatesleri haşlarken suya 1 yemek kaşığı sirke koyarsanız hem patateslerinizi dağılmaktan kurtarırsınız, hem de haşlandıktan sonra bile sarı renklerini muhafaza ederler.
• Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.
• Bezelyeleri ayıkladıktan sonra imkanınız varsa hemen pişirin. Çünkü bezelyeler hemen kuruyup sertleşebilirler. Bu bezelyeleri 1 gün kadar soğuk suda bekletirseniz, yeniden dirildiklerini görürsünüz.
• Limondan daha fazla su elde etmek için, yıkayıp kuruladıktan sonra çatalla bir kez delin. Sonra suyunu sıkın.
• Mısırları haşlarken daha lezzetli olması için tencereye bir çay kaşığı şeker atın. Ayrıca mısır kabuklarını da yıkayıp onları da koyabilirsiniz. (Herzaman kullandığım bu yöntemi şiddetle tavsiye ederim, mısırın taneleri buruşuk ve içe göçük olmuyor, ayrı da bir lezzet veriyor.)
• Taze nane, dereotu, fesleğen gibi otları bozulmadan saklamak için bu otları ince ince kıyıp porsiyon halinde folyoya sararak derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Bunun yanında otları ince ince kıydıktan sonra buz kalıplarına koyup, buzlukları su ile doldurarak dondurabilirsiniz.
• Yemeklerinizde mantar kullanacağınız zaman, mantarları haşlamadan 10 dk. önce limonlu ve tuzlu suda bekletin. Mantarların renginin bozulmadığını ve daha lezzetli olduklarını göreceksiniz.
• Mantarlarınızın buzdolabında taze kalmasını istiyorsanız kağıt torba içerisinde saklayın.
• Sebze ve meyvelerin daha hızlı olgunlaşmasını istiyorsanız, birkaç gün kahverengi kağıt torbada bekletin.
• Taze barbunyayı haşlayarak kullanacaksanız, barbunyaların morarmaması için yemeğe barbunyaları atmadan  hemen önce 1-2 diş sarımsak atın. Böylelikle barbunyalarınız mor mor olmaz:)

Tahıllar ve Bakliyatlar

• Kuru bakliyatlı bir yemek pişirecekseniz bir gece önceden bakliyatları ıslatın. Haşlarken ise bir tencereye bir tutam karbonat katın. Böylece bakliyat daha kolay pişecektir.

Çeşitli Gıdalar

• Baharatların bulunduğu yerler fena kokulu olmamalı, yaş olmayan, havadar, serin ve doğrudan güneş almayan bir yerde muhafaza edilmelidir.
• Tuz, rutubetsiz yerde saklanmalıdır. Tuzluklarınızın içinde 10 - 15 adet pirinç tanesi bulundurursanız rutubeti alır.
• Türk kahvesinin nem aldığını farkederseniz, kahve dolu kavanozun içine 1 - 2 adet kesme şeker koyun.

Unlu Mamuller

• Hazırladığınız pizza hamurunun daha yumuşak olmasını istiyorsanız hamuru hazırlarken sade un ile patates nişastasını yarı yarıya kullanın.
• Tatlı ya da tuzlu hamur işlerini yaparken hamurun üzerini bir bezle örterek 30 dk. buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve daha lezzetli olur.
• Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve alüminyum folyoya sarıp 5 - 10 dk. fırınlayın. Yumuşacık ve taptaze olacaktır.
• Hazırlayacağınız kreplerin daha yumuşak olmasını istiyorsanız krep hamurunu hazırlarken yumurtanın akı ile sarısını birbirinden ayırın. Yumurta sarısı ile diğer malzemeleri karıştırırken yumurta akını çırparak kar haline getirin ve azar azar diğer krep hamuru ile karıştırın.
• Yaptığınız böreğin daha lezzetli olması için fırına koymadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin, sonra pişirin.
• Kek kalıbının içine hamuru dökmeden önce ortasına bir şerit halinde alüminyum folyo koyun. Böylece kekiniz piştikten sonra kolayca çıkarabilirsiniz.

Dondurulmuş Gıdalar

• Dondurulmuş gıdaları kızartmak isterseniz ve gıdalar küçük parçalar halinde ise çözülmesini beklemeden kızartabilirsiniz.

Soslar

• Beşamel sos hazırlarken, tuzun sosunuzu kesmemesi için sos koyulaşıp kıvama geldikten sonra tuzunu ekleyin.
• Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse bir yumurta sarısını 2 - 3 damla sirke ile çırpın ve yeteri miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.

Kırmızı Et

• Çok mecbur kalmadıkça hazır kıyma satın almayın. Halka sağlığını hiçe sayan bazı kurnaz satıcılar hazır kıymaların içine kafa eti, yürek, akciğer gibi sakatatlar katıyorlar. Bunların yerine parça et satın alın.
• Bir etin önceden dondurulmuş olup - olmadığını şöyle anlayabilirsiniz: Tabağa eti koyun ve bekletin. Fazla kan bırakıyorsa bu et önceden dondurulmuş demektir.
• Kasaptan kıymanızı günlük ihtiyacınıza yetecek kadar alın. Kıymayı buzlukta donmuş olarak fazla bekletmeyin. Donmuş kıymanın içinde bakteriler daha kolay ürer.
• Köftenin yumuşak olmasını istiyorsanız kıymayı yoğururken içine ya bir yumurta sarısı katın, ya da bir diş sarımsak ekleyin. Köfteyi sert seviyorsanız kıymanıza bir parça kaşar peyniri rendeleyin.
• Kızartma yaparken ciğeri bulayacağınız una bir kaşık karbonat koyarsanız, ciğerin daha yumuşak olmasını sağlarsınız.

Tavuk Eti

• Değişik ve lezzetli bir tavuk hazırlamak için pişirmeden önce tavuğun içine yarım portakal ya da bir limonla biraz adaçayı yaprağı koyun.
• Fırında pişirdiğiniz tavuğun nar gibi kızarmasını istiyorsanız pişmesine yakın üstine fırça ile tuzlu su sürün veya tavuk pişmeden önce üzerini yağladıktan sonra biraz toz şeker serpin.
• Tavuğun kalitesi göğüs etinin dolgun ve sıkı olmasından anlaşılır. Tavuk tazeyse göğüs kemiğinin ucu esnek olur. Tavuğun derisinde oluşan mavi lekeler bozulma işaretidir.

Balık Eti

• Taze balığın gözleri canlı ve siyahtır. Göz bebekleri dışa doğru bombelidir. Bayat balığın gözleri ise çökmüş ve mattır.
• Balığın tazeliğini anlamak için parmağınızla etine bastırın. Eğer et içine çökük olarak kalıyorsa bayattır. Eğer elinizi çekerken et tekrar eski haline geliyorsa balık tazedir.
• Taze balığın derisi kaygandır ve jelatinli bir sıvıyla kaplıdır. Bayat balığın derisi ise kurudur, solungaçları kiremit rengindedir.
• Kızartacağınız balıkların çıtır çıtır olmasını istiyorsanız balıkları una batırmadan önce süte batırın.
• Donmuş balığı çözdürürken, bu işlemi sitin içinde yapın. üt hem don tadını alır, hem de balığın daha lezzetli olmasını sağlar.
• Balık filetolarının bembeyaz pişmesini istiyorsanız pişirmeden önce üzerine limon suyu serpin.
• Balığın pullarını rahatça ve etrafı kirletmeden temizlemek istiyorsanız balığı 1 dk. kadar kaynar suda tutun. Pullarının kolayca döküldüğünü göreceksiniz.

Et Ürünleri

• Sucukları serin bir yere assanız da zamanla üzerlerini beyaz bir küf kaplar. Zaman zaman sucukların üstünü, yarıya kadar kestiğiniz limonla silin. Küflenmesini önlersini.z
• Ambalajı açılmış salam - sosis gibi şarküteri ürünlerini buzdolabında 3 gün tutabilirsiniz. 3 gün içinde tüketilmeyecekse dondurarak bu süreyi 6 aya kadar çıkarabilirsiniz.

Hayvansal Ürünler

• Yumurtanın taze olup olmadığını anlamak için içi tuzlu su dolu bir kaba atın. Eğer dibe çökerse çok tazedir. Ortalarda ise fazla bayat değildir, ancak yağda pişirerek yiyebilirsiniz. Yumurta suyun üzerinde dalgalanıyorsa yapacağınız ilk iş onu atmaktır:)
• Haşladığınız yumurtaların çatlamasından şikayetçiyseniz, yumurtayı haşlarken suyuna bir tutam tuz atın.
• Süt alırken dikkat edeceğiniz husus, içine su katılıp katılmadığıdır. Bunu şöyle anlayabilirsiniz: Bir yorgan iğnesini iyice temizleyip sütün içine sokun. Sonra iğneyi yatay durumda tutup ucuna bakın. İğnenin ucunda süt damlası kalmışsa su katılmamış demektir. İğnenin ucunda süt yoksa su katılmıştır.
• Erittiğiniz tereyağının yanmasını önlemek için eritirken içine bir damla zeytinyağı koyun.
• Tuzsuz tereyağı az az alınıp kullanılmalıdır. Fakat 2 - 3 kg. kadar tereyağı da su içinde bir süre bozulmadan tazeliğini koruyabilir.

Pişirme Teknikleri

• Çorba pişerken taşmasını önlemek için içine birkaç buz tanesi atın. Çorbanızın taşmadan kaynadığını göreceksiniz.
• Çorba ve sulu yemeklerinizi pişirirken eğer tuzu fazla kaçırırsanız içine 1 - 2 tane dilimlenmiş patates atın.Yemek piştikten sonra patatesleri tencereden alın. Yemeğin fazla tuzu patatesler tarafından alınmış olur.
• Yaptığınız pilavı tekrar ısıtırken su dolu bir tencere içine oturtarak ısıtın. (Benmari usulü) Böylece pilavınız ilk pişiridğiniz zamanki tazeliğini koruyacak ve taneler birbirine yapışmayacaktır.
• Meyveli pasta yaparken pastaya koyacağınız meyveleri şekere bulayarak koyarsanız pastanız daha uzun süre tazeliğini koruyacak, meyveler çabuk bozulmayacaktır.
• Tatlı ya da tuzlu hamur işlerini yaparken hamurun üzerini bir bezle örterek 30 dk. buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve daha lezzetli olur.
• Pasta, kek ve kurabiyelerinizin içine kattığınız ceviz, fındık vb...'nin dibe çökmemesi için malzemeleri una buladıktan sonra hamura ekleyin.
• Pasta ve kekler için kullandığınız kremanın daha sert olmasını istiyorsanız, hem çırpacağınız kaseyi hem de krema çırğıcınızı birkaç dakka buzlukta bekletin.

Temizlik ve Lekeler

• Eğer kıyafetinize çikolata bulaşırsa, lekeli yeri öncelikle gliserinle ovun. Daha sonra lekenin altına ve üstüne birer kurutma kağıdı koyarak lekeyi sandviç yarın. Kurutma kağıtları lekeyi ve gliserini emecektir.
• Açık renk bir elbisenize kahve bulaştırdıysanız, lekeyi sabunlu suyla kolayca çıkarabilirsiniz. Ama leke inatçıysa lekeli yeri oksijenli suyla ovalayın. Leke koyu renkli bir kıyafetinizdeyse; lekenin üzerine gliserin dökün. Sonra bol ılık suda yıkayın. Daha sonra kumaşın tersini bir havlu üzerinde ütüleyin.
• Kıyafetlerinizdeki yağ lekesini çıkarmak için lekenin üzerine talk pudrası serpin. Sonra üzerine pelür kağıt koyun ve hafif sıcaklıktaki ütüyle ütüleyin. Yağ lekesi tamamen kaybolana kadar, her seferinde pelür kağıdı değiştirerek bu işleme devam edin.
• Kıyafetlerdeki meyve lekelerini çıkarmak için, lekeli yeri yarım gün kadar kesilmiş sütte bekletin. Sonra kumaşı çitileyip sıkın.
• Atmayı düşündüğünüz limon kabuklarını güneşli bir yerde kurutursanız, bu kurutulmuş kabuklarla isli ve yağlı mutfak eşyalarınızı ovarken şaşırtıcı sonuçlar alabilirsiniz.
• Bakırları temizlemek için bezi sirke ile hafifçe ıslatıp, bakır eşyaları ovun.
• Ceviz lekesini elinizden çıkarmak için, öncelikle sirkeye batırılmış bir parça pamukla ellerinizi bir süre ovun. Sonra da soğuk suyla ovun. Soğuk suyla ellerinizi yıkadığınızda lekeler tamamen geçmiş olur.
• Ellerinizdeki soğan, sarımsak gibi istenmeyen kokuları çıkarmak için ellerinizi yıkarken çatal veya kaşık gibi metal bir cisme sürterek yıkayın. Veya haşlamış olduğunuz patatesleri ellerinize sürerek ovalayın.
• Tıkanan lavabolara kaynar sodalı su döktüğünüz, tıkanan yer hemen açılacaktır.

Ev Eşyaları

• Kapağı sıkışan kavanozları biraz ocak ateşine tutar veya kaynar su dolu bir kapta ters olarak bekletirseniz, kapağını kolayca açabilirsiniz.

Sağlık

• Öğünler arasında acıktığınızda kuru erik yiyin. Kuru erik kan şekerinin düşmesini engeller. Ancak fazla abartmayın, 1 kuru erikte 8 kalori var:)

Comments

[nida]

merhaba..
canım kabak yemeği çok çekiyordu bugün ve hiç pişirmemiştim..
sizin tarifinizi gördüm ve birazdan hemen yemeği yapmaya başlayacağım..
güzel olacağından eminim, foto da yemek çok güsel görünüyordu aynı annemin yaptığına benziyordu..:)
tarif için teşekkürler..

[betül]

siz ne harikalar yapmısınız sizi kutluyorum

[betül]

siz ne harikalar yapmısınız sizi kutluyorum

[rukıye]

merhaba ben tariflerimde artık margarin kullanmamaya çalışıyorum.şekerpareyi de çok severim.tereyağı kullansam tariflerde tadı ve kokusu margarine göre ağır.ben de göz kararı katıyorum fakat herzaman güzel sonuçlar vermiyor.insanın yanında herzaman mutfak tartısı da bulunmuyor.bu konuda yardımcı olabilir misiniz?

[tuba]

merhaba sitenizi yeni kesfettim.harika tarifler var.ayrıca bana hem pratik hem kolay geldiler.insanın baktıkca içi acılıyor ve karnı tok bile olsa acıkıyor.bursadan tuba sevgiler selamlar

[Şeyma]

Rukiye Hanım tereyağı kullanılabilir. Tereyağı kokusu olur biraz ancak çok fazla olacağını sanmıyorum.